異戊烯醇可用做樹脂溶劑嗎

A. 「萜」字怎麼讀

拼音：tiē。

萜是一大類碳氫化合物，多為有香味的液體，主要是由植物產生的，尤其是裸子植物；但有些昆蟲也可以產生萜類，如燕尾蝶。萜類物質往往具有揮發性，可用水蒸氣蒸餾或用乙醚提取。

萜類化合物種類繁多，有鏈形的，環狀的，又有飽和程度不同的烯鍵。萜類經過化學修飾，如氧化，碳鏈重排，可以形成大量的類萜。很多人把類萜也叫做萜。

(1)異戊烯醇可用做樹脂溶劑嗎擴展閱讀：

半萜：由一個異戊二烯單元構成。異戊二烯本身被認為是半萜，但是它的一些含氧衍生物也被稱為半萜，比如異戊烯醇和異戊酸

單萜：由兩個異戊二烯單元構成，通式C10H16，例如香葉醇，檸檬烯，松油醇。.

倍半萜：由三個異戊二烯單元構成，通式C15H24。例如法呢醇。

雙萜：由四個異戊二烯單元構成，通式C20H32，從牻牛兒牻牛兒焦磷酸衍生而來。例如咖啡醇，咖啡豆醇，紫杉二烯（紫杉醇的前體）。.雙萜也是很多對生物體重要的化合物的基礎，例如視黃醇，視黃醛，植醇（也叫葉綠醇）。

三萜：由六個異戊二烯單元構成，通式C30H48。例如角鯊烯。角鯊烯進一步反應生成固醇類物質的前體。

四萜：由八個異戊二烯單元構成，通式C40H64。例如番茄紅素，α-，β-，γ-胡蘿卜素。

多萜：由多個異戊二烯單元構成，天然橡膠就是多萜，其中的雙鍵是順式結構。也有反式結構的，如杜仲膠。

B. 白果能入葯嗎

白果是銀杏的俗稱，被稱作為是植物中的活化石。白果以果仁供熟食，可炒、可燉、可燒，熟後果仁似綠寶石，入口香糯，可製成多種甜、鹹菜式。白果含白果醇、白果酸，具有殺菌功能，有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿等療效。

銀杏(白果)的價值

(一)滋補保健食品銀杏為上等乾果，營養豐富，味道甘美，食用歷史已有1000餘年。核仁含有豐富的營養成分和 特異的化學物質。熱晶香精微甘，略有苦味，食之口味清新，潤喉養肺，廣泛用於食品烹調和飲料釀制，是人們喜愛的滋補保健品。在國際上久負盛名，為傳統的外貿商品。每100g鮮白果含蛋白質6.40g，脂肪2.40g，碳水化合物35.9g，粗纖維0.3g，鈣10.0mg，磷218.0mg，鐵1.50mg，胡蘿卜素0.38mg，維生素B10.22mg，維生素B20.05mg，尼克酸1.3mg，維生素C2.72mg。每100g干白果含蛋白質13.60g，脂肪3.00g,碳水化合物71.2g，粗纖維0．5g，鈣19.6g,磷427.0mg,鐵2.90mg，胡蘿卜素0.22mg，維生素B10.44mg,維生素B20.10mg，尼克酸2.6mg。宋朝時期把白果列為貢品、聖品，深受皇帝贊賞。當今在我國、美國、德國、日本、韓國等國家也廣泛應用於食品烹調、釀制、飲料、名酒、餅干、罐頭等。

(二)葯用價值

1、白果的葯用價值白果中除含有豐富的營養成分，還含有銀杏酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、銀杏醇、白果酚、五碳多糖；脂面醇瓣虞分。我國中醫古書，一直將白果列為重要葯材，白果酸抑制多種桿曹及皮膚真菌，並對葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭瘟桿苗，枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等都有不同程度的抑製作用。將鮮白果搗爛，調成漿乳狀，塗抹患處；可治酒刺、頭面癬瘡、鼻面酒渣等疾。從鮮白果中提取出來的白果酚甲，有降壓作用，並且使血管的滲透性增加。近年來各地臨床試驗證明，經常食用白果，可治高血壓、止白帶、咳鍬發熱；心腦血管、呼吸系統、皮膚病、牙痛等疾病，還有清熱擾菌、溫肺益氣、擴張血管、增加血流量、定痰喘、去皺紋、防衰老、潤音喉、健身美容、延年益壽等功效。隨著科學技術和醫葯工業的發展，銀杏制劑已由傳統的水煎服發展到丸、片、針、沖等多種劑型。多年來，白果市場一直供不應求，據統計，1980～1994年的15年內，銀杏種子的價格上揚了近60倍。因而凡有銀杏樹的地區及群眾都獲得了極其可觀的經濟效益。如山東在郯城縣新村鄉僅銀杏種子一項收入占農業總收入的50％以上。我國每年出口白果到歐美國家，東南亞地區白果已成為我國出口創匯的重要經濟產品。有人認為，栽培銀杏的經濟效益雖然很好，但銀杏是有名的公孫樹，從栽培到收益時間太長。其實不然，只要加強管理，高幹栽培的銀杏不足15年即可進入大量結果期，矮化栽培的銀杏10年就可達到豐產要求。近年來，各地興建銀杏豐產密植園，目前已能做到一年育苗、二年嫁接、三年開花結實、五年形成一定產量的目標要求。山東郯城縣，以每畝333～666株的密度，通過各種措施，嫁接5年後，平均畝產白果51.7kg，單株最高產1kg。廣西植物研究所，以每畝42株的密度，嫁接後7年平均畝產白果85.45kg；單株最高產量為4.72kg。

2．銀杏葉的葯用價值 過去銀杏的經濟價值，只表現在它的種核和木材方面，而今它的葉也成為中外矚目的重要醫葯原料。近數十年來，各國葯學界和化學界科學家對銀杏葉做了分析研究，發現葉中的成分極為復雜，除葯用價值遠遠超過白果外，已成為食品和飲料的新原料。銀杏葉的深加工和綜合利用，已引起人們的重視。德、法等國每年從東亞幾個國家(主要是韓國、中國)大量進口銀杏葉，作為制葯原料,成品銷售全世界。關於銀杏片料，成品銷售全世界。關於銀杏葉片內含物的研究，國內外的報道甚多，銀杏葉中黃酮類化合物、萜內酯(銀杏內酯和白果內酯)等主要葯效成分，還含有聚異戊烯醇、酚類、酸類、甾類、糖類、葉蠟等成分。據分析測定，含有160多種成分，其中黃酮類活性物質就有35種銀杏葉中的化學成分，除了早巳知道的銀杏醇、莽草酸、谷甾醇外，已知有銀杏內酯5種，即銀杏內A,B,C,M,J，其中銀杏酯B是血小板激活因子的桔抗因子，為自然界僅有，對人血管類疾病，有良好的治療效果，最為國際醫葯界重視。中醫用銀杏葉提取物治療氣喘和過敏反應，銀杏內酯是主要葯效成分。銀杏內酯是二萜烯類衍生物，葉中還含有白果內酯，是一種倍半萜類化合物．主要作用是治療神經病、脊髓病和腦病，如老年痴呆症等。類黃酮素是葉中的重要成分，類黃酮素包括雙黃酮、黃酮甙、兒茶酸、表兒茶酸、前翠雀素等；宋永芳在銀杏葉的粗提取物中浸提出4種雙黃酮素，即阿多黃素、銀杏黃素、異銀杏黃素和白果黃素。其中以西阿多黃贏為主體成分，並證明了這4種雙黃爵類物質以秋葉含量最高，可達17.2mg／g，而夏季葉片較少，僅含4.4mg／g；法國人從葉中提出阿曼托黃素。銀杏葉中還含有多種黃酮甙，主要是櫟精甙、異櫟精甙、坎菲醇－3-鼠李糖甙、藤黃菌素甙、谷甾醇貳、銀杳葡萄甙等，從銀杏綠葉中提取，具有擴張血管和解除痙攣、治療心腦血管疾病的作用。銀杏葉中長鏈的多聚異戊二烯醇有抗腫瘤和促進造血細胞增殖分化的作用。天津市傳染病醫院臨床試驗證明，銀杏葉提取物具有擴張肝臟小血管，改善組織徽循環的作用。銀杏葡萄甙對人體有保護作用，前花青素多酚有抗自由基作用。自由基破壞人體的細胞膜，形成衰老色素，破壞蛋白質結構，使酶失活，破壞激素，引起DNA突變，損害免疫系統，導致生物衰老，加速死亡。銀杏葉提取物可清除人體內的自由基，也就起到抗衰老和延年益壽的作用。銀杏葉作為制葯原料，已引起國際上醫葯界、化學界和植物學界的高度重視，本世紀60年代銀杏葉制劑在歐洲市場銷售。原
西德研製的梯波寧，自1965年面世以來，世界暢銷。法國天然合成制葯公司的塔拿堪，1975年出品，也很暢銷。在歐洲除了德、法兩國外，瑞典、瑞士、荷蘭等國也生產銀杏葉制劑。台灣板橋維那斯國際有限公司也生產銀杏葉制劑，大陸生產的舒血寧、銀杏甙元片，療效顯著，銀杏葉制劑將成為我國葯業界的重要產業。日本人用銀杏葉粉調入咖啡、巧克力糖及口香糖，製成銀杏葉咖啡、銀杏葉巧克力糖和銀杏葉口香糖，別具風味。國外研究材料提出，銀杏葉內含有下種叫α-己烯醛的物質，是一種新型殺蟲劑，有開發利用前途。我國民間有用銀杏葉提取液作土農葯的習慣。取銀杏葉20～25kg，加水30～40倍，充分搗爛，濾取漿汁，即為葉原液，加水1～2倍稀釋，噴殺棉蚜，殺蟲率80％以上，並能防治紅蜘蛛、稻螟、桑蟥等害蟲。銀杏葉的葯用價值越來越受到人們的重視，目前世界上有關銀杏葉制劑、保健品和化妝品的年銷售額估計20～40億美元。大力發展銀杏葉加工業具有較高的附加值。在銀杏葉未大規模利用之前，每噸干葉價格為3000～4000元。目前，世界各國對銀杏葉片的要求十分迫切，因而銀杏葉片的價格也在逐年上升，1994年已升至8000～10000元。據統計，1985～1994年的10年內銀杏葉的價格翻了17番，其經濟效益是十分驚人的。根據目前的生產水平，2年生的銀杏苗，每公頃可采干葉1500～2250kg，每公頃可收18000～27000元。3年生的銀杏苗，每公頃可采干葉3000～4500kg，收入可達36000～54000元以上,1噸銀杏干葉加工成質量合格的提取物後，升值到4萬元，將提取物製成葯劑後，升值至20萬元以上。這就是說，葉提取物葯劑的增值比大約為1:5：25，在國際上由於葯物價格貴，這個比值可達1：5：100左右。因此，通過銀杏葉的深加工；開發出各種葯效高、安全性好的銀杏葉制劑，不僅能遭福於人類，而且可產生很大的經濟效益，使資源優勢變為經濟優勢。

3．銀杏外種皮根、皮的葯用價值 銀杏外種皮中含有糖、多糖、微量元素、甙類二酚類、有機酸、氨基酸、蛋白質、黃酮類化合物等物質。銀杏外種皮水溶性成分有較好的鎮咳祛痰、對抗過敏介質和抗原、對呼吸道平滑肌的解痙、降壓、增加冠狀動脈血流量、減少心血輸出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。銀杏的外種皮水提取物100倍液對蘋果炭疽病，柑橘樹脂病和炭疽病菌有明顯的抑製作用。有機醇提取物100倍液對炭疽病菌抑制率為87.9％～100％；20倍液對茄子硃砂葉蟎、桃蚜、菜青蟲的防治率達80％以上。銀杏根、皮的水浸提取物，對某些果樹炭疽病菌具有抑製作用，對蚜蟲、菜青蟲也有一定的拒食和殺傷效果，是發展無公害農葯的重要原料。銀杏的某些提取物還有美容作用，製成的系列化妝品已投放市場，頗受顧客青睞。

C. 草莓香精怎麼用

香精香料
一．香精香料的定義
色，香，味，形是衡量食品質量的四個重要指標。
香僅居其次，好的香味能強烈的控制人的食慾。使人一聞到就想吃。
香料—一些來自自然界動，植物的或經人工單離，合成而得到的發香物質叫香料。香精——以香料為原料，經調香，有時加入適當的">配成的多成分的混合體叫香精。
二．香料的分類
1．">：動物性香料，植物性香料
（1）動物性香料：品種少，到目前為止，僅發現36">，靈貓，海狸三種動物及抹香鯨胃內分泌的一種龍誕香。
這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣，但是稀釋後則發出優美的香氣，且留香力較強，高級
香精中常作為定香劑。
（2）植物性香料：如橙油，來自於甜橙果皮，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法或用磨桔機軋制提取。檸檬油，從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。
2．人工香料：單離香料，合成香料
（1）單離香料：以天然香料為原料，通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。
（2）合成香料：以單離香料及煤焦油系成分為原料，經復雜的化學變化而製得的產品。
五．香精在食品中的作用
1．輔助作用：原來具有香氣的產品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應的香精，來輔助香氣。
2．穩定作用：天然產品香氣受季節，地區，氣候，土壤，加工條件影響，導致香氣不穩定，加香後可保持每批產品基本穩定。
3．補充作用：補充加工過程中損失的一部分香氣。
4．矯味作用：葯味
5．賦香作用：一些產品本身沒有香味，可選擇一定香型的香精，使產品有一定的香味。
6．替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，採用香精替代或部分替代。
七．香精使用是應注意的問題
1．用量：量多量少都不好，通過反復的實驗調節，最終決定於當地消費者的口感。
1．均勻性：分散均勻，才能使香味一致哦。
2．其他原料的用量：其他原料的質量影響香味效果。水處理不好，劣質糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質量。
3．碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應有的效果。
5．溫度：溫度高，香精揮發。
八．香精的檢測方法
1．色澤：試樣與標樣置於同體積的比色皿至同刻度，評比色澤。
2．香氣：聞香紙，蘸取試樣與標樣約1~2厘米，品香，辨別其在揮發過程中全部香氣是否與標樣相符，有無異雜氣，除頭香外，還應評定體香和尾香。
3．香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。16克檸檬酸，試樣0。1克，定容100毫升。
鹽水，0。5克鹽，0。1克試樣，定容至100毫升。
4．相對密度：各種物質都有一定的比重，當物質純度變化時，比重也隨之改變。故測定比重是檢測物質純度與否或溶液濃度大小的一種方法。
5．折射率：折射率的大小取決於物質的性質，不同物質有不同的折射率，對同一種物質而言，折射率的大小取決於該物質的濃度大小，故測定折射率的大小可反映其均一程度和純度。
6．澄清度：試樣與標樣分別置於相同大小的比色皿中，無色背景下，目測觀察是否澄清透明，有無雜質。
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒後能產生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以
豆香等香氣，而如
果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙醯基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。
配方1
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛40.0桃醛0.2
香蘭素1.0植物油57.8
洋茉莉醛1.0
配方2
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛7.695%乙醇52.0
洋茉莉醛0.2蒸餾水40.0
香蘭素0.2
桃子香精
配方1
組分用量/g組分用量/g
?-十一內酯500庚酸乙酯50
乙酸戊酯150丁酸乙酯50
甲酸戊酯50戊酸乙酯50
苯甲醛10香蘭素100
肉桂酸苄酯40
配方2
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛3?-癸內酯120
香蘭素42-甲基丁酸126
苯甲醇13內酯香基40
芳樟醇17酯香基182
桃醛66乙醇429
葡萄香精
葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特徵香氣，輔以酒香、果
青香、玫瑰樣花
香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。
配方1
組分用量/g組分用量/g
庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004
鄰氨基苯甲酸甲酯0.11香葉油0.003
水楊酸甲酯0.02紫羅蘭酮0.003
楊梅醛0.10乙酸乙酯15.17
香檸檬油0.63老姆醚2.56
肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35
香紫蘇油0.04蒸餾水20.85
甜橙油萜1.05
配方2
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯25甜橙萜3
乙酸異戊酯2.5草莓醛0.2
丁酸乙酯3乙基香蘭素0.3
丁酸異戊酯5.5麥芽酚0.1
苯甲酸乙酯3香葉油0.7
水楊酸甲酯3橙葉油3
桂酸乙酯1.5丁香油0.7
鄰氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7
甲基紫羅蘭酮0.3
蘋果香精
蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙
酸苄酯、芳樟醇等
襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特徵果香，並再輔以乙酸乙酯、丁酸
異戊酯、乙酸異戊
酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。
配方
組分用量/g組分用量/g
異戊酸異戊酯110異戊酸苯乙酯0.2
檸檬醛（97%）1十九醛0.2
苯甲醛1冷榨橘子油1
甲酸香葉酯0.5BHA0.1
丁酸異戊酯15甲酸戊酯1
香蘭素1甘油20
乙醯醋酸乙酯11醋酸乙酯22
異戊酸乙酯22蒸餾水120
說明本品為無色透明液體，溶於水，具成熟的蘋果香味，主要用於汽水、冰棒、雪糕等
的加香，加香量一般為0.05%～0.15%。
櫻桃香精
櫻桃的香氣是由特徵果香為主，輔以甜、辛香，再用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油
類原料起圓潤與修飾作用。特徵果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯2.118橙葉油0.06
丁酸乙酯0.48甜橙油0.30
丁酸戊酯0.84桃醛0.012
甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48
乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30
大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12
香蘭素0.18苯甲酸乙酯0.24
桂醛0.0395%乙醇70.00
丁香油0.18蒸餾水14.00
配方2
組分用量/g組分用量/g
丁二酮0.50異戊酸桂酯0.2
異戊酸乙酯2.50丁酸0.5
乳酸乙酯20.0
甲基苯甲醛（三個異構體
混合物）
8.0
苯甲醛32.5水楊酸甲酯0.1
乙酸對甲苯酯7.0草莓醛4.0
庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（純）0.3
肉桂油3.5香蘭素10.0
大茴香醛3.0乙基香蘭素0.5
丁香酚0.710%鳶尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5
制備上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配製草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-
苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙醯乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、
橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然後，加入酯類等果香來豐滿果香韻。
配方
組分用量/g組分用量/g
壬酸乙酯5.0香蘭素5.0
月桂酸乙酯20.0乙基香蘭素2.0
異丁酸桂酯10.0異丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5異戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0
桃醛50.0草莓醛10.0
覆盆子酮3.0草莓酸3.0
乙酸乙酯2.095%乙醇207.5
ß-紫羅蘭酮10.0丙二醇500.0
麥芽酚2.0
山楂香精
山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、漿果
酸、乙酸、已酸等組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最後整體圓和以天然的山楂提取物，這樣就組成了山楂香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
香葉醇0.2芳樟醇氧化物0.2
玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5
玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.0
2-甲基丁酸1.5檸檬油1.0
草莓酸0.3乙酸乙酯2.0
乙酸0.2山楂酊70.0
鳶尾凝脂0.895%乙醇12.0
丁香油1.2蒸餾水3.0
葉醇0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等或相應的合成香料來體現其花
香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、環已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬內酯、γ-十一內酯等合成香料組合成果香。而脂蠟氣可用較高級的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級的脂肪酸的酯類獲得。同時適量添加天然康釀克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圓熟感。
配方
組分用量/g組分用量/g
環已基已酸烯丙酯0.2香葉油0.5
苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5
乙酸戊酯7.5橙花油18.5
丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0
甲酸戊酯10.0檸檬油5.0
戊酸戊酯15.0甜橙油10.5
桂皮油（斯里蘭卡）0.5苯乙酸異戊酯0.1
乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2
丁酸乙酯4.5?-十一內酯200.0
戊酸乙酯50.0香蘭素85
已酸乙酯10.0溶劑527
a-紫羅蘭酮9.5
生梨香精
生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對稍濃些。配製生梨
香精常以香檸檬油、乙酸異戊酯等作為其特徵果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
丁香酚0.08庚酸乙酯0.04
橙葉油0.30丁酸乙酯2.00
香檸檬油0.80乙酸乙酯3.43
乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00
甜橙油1.0095%乙醇75.00
桃醛0.04蒸餾水15.00
丁二酮（10%乙醇）0.01
甜橙油1
甜瓜香精
甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、
丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、檸檬油等組成；甜香常以香蘭素、麥芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫羅蘭酮、丁香油等擬制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等組合而成。
配方
組分用量/g組分用量/g
桂酸甲酯1香蘭素5
桂酸苄酯1苯乙醛2
大茴香醛1苯甲醛苄酯10
鄰氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15
十六醛2檸檬油10
甲酸乙酯20戊酸乙酯40
戊酸戊酯30丙二醇531
丁酸戊酯30蒸餾水300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬內酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香
草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。
配方
組分用量/g組分用量/g
椰子醛2.50丁香油0.25
?-壬內酯0.50苯甲醛0.25
香蘭素1.00植物油95.5
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特徵香氣，以甜橙、檸檬等
柑橘類精油增強其天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿果香韻。
配方1
組分用量/g組分用量/g
苯乙醛2.0檸檬醛0.5
老姆醚2.0肉桂油0.5
丁酸乙酯2.0丁香酚0.2
乙酸丁酯3.0異丁酸桂酯0.8
2,3-異已二酮1.0草莓醛4.0
乙酸異戊酯1.0乙基香蘭素1.0
丁酸異戊酯33.0玫瑰香精①0.5
庚酸乙酯10.0丙二醇38.5
①玫瑰香精的組成。
配方2
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5
甜橙油0.75丁香油0.225
乙酸戊酯8.25橙葉油0.075
丁酸乙酯1.5香蘭素0.075
丁酸戊酯2.25丙三醇5
蒸餾水15酒精75
檸檬香精
配製檸檬香精用檸檬油，它主要有：寧烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松
油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、檸檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸
香茅酯、乙酸香葉
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中寧烯等萜烯類化合物約佔到90%以上，它們的水溶
性很差，所以在水
溶性的檸檬香精中必須除去它們。
配方
組分用量/g組分用量/g
檸檬油15.0檸檬醛8
95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1
水31.6乙酸香茅酯0.5
辛醛0.570%乙醇90
制備將檸檬油與95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置
48h，分去上層的檸
檬油萜（可用作油質檸檬香精）。在留下的水層中加入其餘組分。
甜橙香精
甜橙中的揮發性香味成分主要有：寧烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡倫西亞桔烯、正丁醇、
正辛醇、順-3-已烯
醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、
癸醛、檸檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羥基已酸乙酯、3-羥基辛酯乙
酯、乙酸香茅酯、
乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
調配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，採用低濃度乙醇萃取除萜工藝制
得。
配方1
組分用量/g組分用量/g
10倍甜橙油5BHA適量
5倍甜橙油3.5變性澱粉12
甜橙醛0.5苯甲酸鈉1
瓦倫烯0.05檸檬酸適量
癸醛0.05色素適量
酯膠6蒸餾水80
說明本品為橙紅色不透明濁液，溶於水，具新鮮的天然甜橙香味，主要用於汽水的加香，
加香量一般為
0.1%左右。
配方2
組分用量/g組分用量/g
95%乙醇40.095%乙醇29.0
甜橙油20.0癸醛0.01
蒸餾水30.0檸檬醛0.05
菠蘿香精
菠蘿香精主要由菠蘿的特徵果香、香草香、焦糖香、酒香等組成。
配方1
組分用量/g組分用量/g
丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0
乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5
已酸乙酯2.0環已基丙酸烯丙酯1.9
丁酸甲酯3.015%菠蘿呋喃酮15.0
乙酸戊酯0.595%乙醇53.0
已酸烯丙酯1.0蒸餾水19.0
檸檬醛0.1
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韻、青香韻、果香韻和修飾香氣組成。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為
主，常可用香葉
油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰
甜香和麥芽醇、乙
基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。青香常用
甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香。果香常用檸檬油、檸檬醛、丁酸乙酯、
丁酸丁酯、異丁酸
乙酯來擬制。再修飾以薄荷酮、乙酸葛縷酯、乙酸二氫葛縷酯等涼木香，乙醯基噻唑、乙
醯基吡嗪等炸玉米
香氣以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特徵頭香。
配方
組分用量/g組分用量/g
香葉油0.2乙酸芳樟酯0.5
玫瑰醇2.0乙酸二氯葛縷酯1.2
香葉醇0.5薄荷酮0.4
乙酸玫瑰酯0.8異丁酸桂酯0.6
異丁酸香葉酯0.3乙醯基吡嗪0.05
異丁酸苯乙酯0.2乙醯基噻唑0.05
異丁酸橙花酯0.5香蘭素0.05
玫瑰醚1.2苯甲醇63.4
麥芽醇5.0檸檬油1.5
乙基麥芽醇15.0檸檬醛0.1
乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05
芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4
無花果
無花果為桑科中的落葉灌木或小喬木，夏季開花，秋季果熟，在全國各地均有栽培。花托
可生食，味美可
口。香氣特殊。精油的主要成分有異戊酸異丁酯、3-羥基-α-丁酮等。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯510%丁香酚5
檸檬油2510%乙基香蘭素5
異戊酸香葉酯15巧克力豆酊劑8
蘇合香膏510%葫蘆巴豆酊劑10
康釀克油2槭樹香精①30
10%角豆(Ceratonia
siliqua)酊劑
300菠蘿原汁②250
丁酸乙酯1050%檸檬酸
異戊酸苯乙酯5
①槭樹香精組成
組分用量/g組分用量/g
角豆(Ceratoniasiliqua)酊
劑
300香紫蘇酊劑30
圓葉當歸酊劑1210%苯乙酸乙酯1
胡蘆巴香樹脂6
Ethone(10%a-甲基大茴香
烯基丙酮，奇華頓產)
2
10%香豆素(Substitute)15香蘭素4
轉化糖100焦糖色30
蒸餾水500
②菠蘿原汁製作如下：將300kg菠蘿在壓榨機上榨出汁液，加入0.45kg果膠酶並靜置
過夜，在室溫下在離心機上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至76L。用80%～100%
的異丙醇洗滌已榨過的果肉，回收異丙醇後並真空濃縮至8L，與上述的處理的汁液混合，
並加16L95%的食用酒精即可。
楊梅香精
楊梅為楊梅科楊梅的果實，成熟時香氣以酸甜為主。配製楊梅香精可以草莓樣的酸甜香氣
為主體，輔以奶
香、酒香和特殊的水果香氣。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯3楊梅醛5
乙酸異戊酯2桃醛0.2
乙酸苄酯0.5十九醛0.3
丁酸乙酯4紫羅蘭酮0.5
丁酸戊酯1.5麥芽酚0.03
桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5
鄰氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5
水楊酸甲酯0.3
覆盆子香精
覆盆子香氣具有似紫羅蘭、茉莉和玫瑰韻調的柔和青甜果香。調配覆盆子香精通常都以紫
羅蘭酮和草莓醛為
基礎，飾以茉莉、玫瑰等花香，同時適當添加已醇、葉醇及其酯類，可增強果實的青鮮香
感。加入覆盆子酮
可賦予香精真實的覆盆子果香，結合使用鳶尾凝脂更可以增強天然感。
配方1
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯30.0檸檬油6.5
乙酸戊酯250.0麥芽酚1.5
丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5
丁酸戊酯7.5鳶尾凝脂30.25
鄰氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0
甲基苯基甘油酸乙酯10.0?-十一內酯5.0
香葉醇6.5香蘭素43.0
覆盆子酮8.0溶劑450.0
a-紫羅蘭酮10.0大茴香腦0.25
10%茉莉凈油3.5
橘子香精
配方1
組分用量/g組分用量/g
橘子香精（油相）10環糊精（穩定劑，水相）15
乙酸異丁酸蔗糖酯(油相)10蒸餾水50
阿拉伯樹膠（水相）15
配方2
組分用量/g組分用量/g
檸檬醛0.1廣柑油（除萜）10
癸醛0.01甜橙油5
黑香豆酊0.5丙三醇5
蒸餾水35酒精（95%）60
西方風味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏為基礎，再配以少量能增強其香氣的香料，如2-糠基硫醇、
甲基環戊烯醇酮、麥芽酚、丁二酮等等。
配方
組分用量/g組分用量/g
咖啡酊577.5丁二酮1.0
戊二酮4.0異丁香酚1.0
甲基乙基乙醛4.0愈創木酚0.4
乙酸3.0甲基硫醇0.6
吡啶3.0糠硫醇0.3
戊酸2.0辛醇0.2
甲基糠醛2.0丙二醇400.0
糠醛1.0
可樂香精
常見的可樂型香精以果香和辛香所組成。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為
主；另外，辛香則
常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小
豆蔻油，還常用些
橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進行修飾。
配方1
蒸餾白檸檬油210a-松油醇10
白檸檬油（5倍）201%龍腦2
甜橙油20薄荷腦10
檸檬油20異戊醇5
肉桂油1095%乙醇60
斯里蘭卡桂皮油5三醋酸甘油酯626
姜油2
可可香精
可可香精常為可可粉、可可種皮（可可殼）萃取物為主香，再和合以香草香組成的。
配方
組分用量/g組分用量/g
可可殼酊45.0香蘭素4.5
可可粉酊45.095%乙醇5.5
巧克力香精
巧克力是以從可可豆中分離出的可可脂為主，加上牛奶、奶油、糖等調配而成的。巧克力
香精大都採用可可
浸出物，另外再加入香蘭素和奶油香來配製。
配方
組分用量/g組分用量/g
二甲基硫醚1.0香蘭素15.0
乙酸異丁酯1.0?-丁內酯5.0
乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5
10%丁二酮0.5苯甲醛1.0
50%糠醛0.5苯乙酸2.0
異戊醇1.0麥芽酚3.0
異丁醛8.0乙醛2.0
異戊醛15.0可卡醛（Cocal,IFF）5.0
苯乙醇8.0丙二醇31.0
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類作為
其特徵的密甜香
韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時頭香上適量
使用壬酸乙酯等釀
甜香，以及果甜香氣組成。
配方
組分用量/g組分用量/g
甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250
香葉油0.375乙酸戊酯187.000
芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000
乙基香蘭素6.000戊酸戊酯250.000
苯乙酸12.00095%乙醇400.000
苯乙酸甲酯12.625
奶油香精
傳統的奶油香精習慣上均以香蘭素的奶香為主料，輔以少量丁二酮、丁酸等香料而成。這
種配方使用中總感
到偏香草香氣，作為奶香則感到單調。隨著從天然奶油中找到的揮發性香味成分越來越多，
奶油香精的配製
也有很大變化，現在的奶油香精重視的酸、醇、酯、內酯、醛類的香味平衡。酸類可常用
乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯類常用乙
酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；內酯常用γ-壬內酯、γ-癸內酯、δ-癸內酯、
δ-十二內酯等；醛類
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再與香蘭素、麥芽酚等協調並加上丁醯基乳酸丁酯、丁
二酮配製而成奶油
香精。
配方1
組分用量/g組分用量/g
丁酸3.5洋茉莉醛0.3
丁二酮1.0丁酸丁酯0.5
甲基香豆素0.5?-十一內酯0.1
香蘭素1.5乙醇35.0
丁酸乙酯1.6甘油55.0
丁酸戊酯1.0
配方2
組分用量/g組分用量/g
香蘭素0.15丁酸乙酯2.25
丁二酮0.75丁酸戊酯0.30
甲基香豆素1.80植物油85.00
丁酸9.75
色拉香精
拉（Salad）即涼拌雜菜（萵苣、蘿卜、洋蔥、捲心菜、洋山芋等），因此色拉風味料
以辛香料為主（丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。
配方
組分用量/g組分用量/g
甜橙油30
甘牛至油（Origanum
marjorana）
30
檸檬油3010%芹菜籽油90
芹菜籽油樹脂45肉豆蔻油15
鼠尾草油（南斯拉夫產）35時蘿油150
龍蒿油35百里香油20
芫荽油25姜油5
姜油樹脂10月桂油10
桂葉油（斯里蘭卡）20茴香15
眾香子油10玉米油325
丁香油100
制備將上述混合物再以10%的比例稀釋於玉米油中。
生薑香精
生薑香精常以生薑油為主，再加上丁香油等辛香以改善和諧調生薑的口味，有時也用少量
的酯類香料增強果香。
配方
組分用量/g組分用量/g
生薑油樹脂52.2甜橙油13.0
冷榨白檸檬油13.095%乙醇354.6
蒸餾白檸檬油13.0蒸餾水541.2
檸檬油13.0
酒用香精
白酒香精
清香型白酒香精
清香型酒的風格是清香純正，諸味協調，醇甜和順，餘量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。
它的主體香成分是
乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，並且突出乙酸乙酯。而已
酸乙酯含量很低。
另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質。下面是一種清香型仿汾酒的
酒用香精配方：
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯35.0乙酸3.5
丙酸乙酯0.2已酸0.02
丁酸乙酯0.5乳酸1.5
已酸乙酯1.0丙醇1.0
乳酸乙酯14.0異丁醇0.12
正丁醇0.0670%山梨醇2.0
異戊醇0.5甘油10.0
正已醇0.0195%乙醇22.46
丁二酮0.005蒸餾水8.0
2,3-丁二醇0.125

D. 異戊烯醇聚氧乙烯醚是不是危險品

◆新戊二醇◆ 白色結晶固體，無臭，具有吸濕性。熔點124～130℃。沸點210℃。密度（21℃）1.06g/cm3。閃點129℃。自燃點399℃。升華溫度210℃。易溶於水、低級醇、低級酮、醚和芳烴化合物等。 毒性防護： 低毒。大鼠經口LD50≥6400mg/kg。小鼠經口LD50為3200～6400mg/kg。對皮膚刺激性小。但大量飲用會刺激中樞神經，引起嘔吐、疲倦、昏睡、呼吸困難、震顫、腎臟充血和出血、肝臟脂肪病變、閉尿、支氣管炎和肺炎等症狀，嚴重者甚至導致亡。 產品用途： 主要用於生產不飽和樹脂、聚脂粉末塗料、無油醇酸樹脂、聚氨脂泡沫塑料、即彈性體的增塑劑、合成增塑劑、表面活性劑、絕緣材料、印刷油墨、阻聚劑、合成航空潤滑油油品添加劑等。另外，在醫葯行業也有所應用。同時，新戊二醇還是優良的溶劑，可用於芳烴和環烷基碳氫化合物的選擇分離。

E. 啤酒花的化學組成及其作用

酒花的主要組分分為酒花樹脂，酒花精油，多酚三大類物質。
一、酒花樹脂：酒花樹脂分硬樹脂和軟樹脂，軟樹脂又分α酸、β酸和未定型樹脂（γ樹脂，含量低無用）三類。
α酸：α酸是五種葎草酮化合物的混合物，包括葎草酮、合葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和後葎草酮。啤酒中我們感覺到的苦味是異α酸，是由α酸高溫煮沸異構化而成的，是苦味的主要成分，有強烈的苦味和很強的防腐能力，能增加啤酒的泡沫穩定性。

α酸呈菱形，淺黃色，易溶於乙醚乙烷甲醇等有機溶劑，在書中溶解度很小，微溶於沸水，pH越高，溶解度越高。比如pH在5.2溶解度為85mg/L，pH為6.0時，溶解度能達到500mg/L。

在酒花中含量因品種產地年份收貨時間處理方法而又很大的不同。鮮酒花一般在5~10%不等，干酒花在3%到15不等。五種葎草酮化合物中，加葎草酮含量在15~20%之間比較穩定，葎草酮和合葎草酮因酒花品種而有很大差異，一般來說，香型酒花含量較低，苦花含量較高，這也是鑒別就是是苦花還是香花的主要依據。前葎草酮和後葎草酮微量存在。

α酸在煮沸30分鍾後開始異構為異α酸，異α酸味黃色油狀，跟α酸具有同等的苦味、防腐能力和泡沫性。異α酸在啤酒中的溶解度遠高於α酸。

α酸在貯藏不良時，容易氧化聚合為軟樹脂，繼而形成硬樹脂，失去苦味和防腐能力。酒花跟麥汁煮沸時間過長時，α酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他衍生物。

β酸：新鮮酒花的β酸約為11%，干酒花一般為3%~6%。β酸味白色針狀或者長菱形結晶，難溶於水，其苦味防腐能力均不如α酸，易氧化為苦味較大的軟樹脂。啤酒中的苦味，β酸僅佔15%。β酸能用乙酸鉛生成不溶性鉛鹽，因此可用這種方法將α酸和β酸分離開。

由α酸和β酸氧化形成的硬樹脂一旦在酒花中的含量超過20%，酒花即被視為陳舊花，會給啤酒帶來後苦味並減低泡沫性能。
二、酒花精油：酒花精油的含量差別較大，好的香花酒花精油能達到2.8%，低的在0.5%左右。是香氣的主要成分。
酒花精油中包含二百多種化合物，75%為萜烯碳氫化合物，25%為含氧化合物。前者是主要香味來源，揮發性很強，即使常溫下也會揮發，麥汁煮沸冷卻發酵過程中會損失掉90%，真正溶解在啤酒中的僅有8%~9%。煮沸時間越長，損失越大，這就是為什麼香花要在煮沸後起加入的原因。。香型酒花添加方法很多，可以載入煮沸後起，可以加在迴旋沉澱槽，甚至可以加到發酵罐中（即干泡）。

酒花油為黃綠色或棕色的液體易揮發，溶於乙醚、脂、濃乙醇，不溶於水和麥汁。某些萜烯碳氫化合物會被氧化為相應的環氧化物，這種物質被認為是想起的主要來源，但是真正的香型酒花，其酒花油含量不一定高，這說明酒花油的香氣主要取決於酒花油的成分而不是含量。比如酒花油中的主要成分香葉烯和異丁酸二甲基丁酯對酒花香味是起負面作用的，好的香花這兩種物質的含量均比苦型酒花低。，而苦型酒花中2-癸酮和芳香醇的含量要比香花低。

酒花油在貯存過程中香味逐漸揮發，同事一些萜烯醇類和脂肪酸形成的脂類經過水解作用會再次形成脂肪酸如異戊酸，後者使酒花產生乳酪味，這種物質在煮沸時揮發掉。
三、多酚物質：含量為4%~10%，主要成分為花色苷、單寧、兒茶酸。多酚能影響啤酒風味並引起沉澱。低分子多酚能賦予啤酒醇厚甘，高分子多酚氧化豐厚導致啤酒風味生硬粗糙色澤加深。多酚物質既有氧化性也有還原性。一方面能使啤酒中的物質避免被氧化，一方面又能催化脂肪酸高級醇形成醛類增加啤酒老化味。
多酚可與蛋白質結合形成蛋白質-多酚沉澱，這種作用在煮沸過程中是有利的，但是在過濾裝瓶後，這種沉澱的產生會產生渾濁影響啤酒穩定性。

純手打

F. 異戊烯醇與異戊醇的區別

異戊烯醇英文名稱:3-Methyl-2-buten-1-ol，CAS號:556-82-1，分子式:C5H10O，分子量:86.13。
異戊醇無色液體，有不愉快的氣味。微溶於水，可混溶於醇、醚等有機溶劑。用作照相化學葯品、香精、分析試劑，以及用於有機合成、制葯。

G. 1,3-丁二烯和異戊二烯誰是天然橡膠，誰是人造橡膠

異戊二烯 天然橡膠
1,3-丁二烯 人造橡膠

1,3-丁二烯是一種氣體，異戊二烯是一種液體。

1,3-丁二烯 第一部分：化學品名稱
化學品中文名稱： 1,3-丁二烯
化學品英文名稱： 1,3-butadiene
中文名稱2： 聯乙烯
英文名稱2：
技術說明書編碼： 21
CAS No.： 106-99-0
分子式： C4H6
分子量： 54.09
第二部分：成分/組成信息
有害物成分 含量 CAS No.
1,3-丁二烯 ≥99.5％ 106-99-0
第三部分：危險性概述
危險性類別：
侵入途徑：
健康危害： 本品具有麻醉和刺激作用。急性中毒：輕者有頭痛、頭暈、惡心、咽痛、耳鳴、全身乏力、嗜睡等。重者出現酒醉狀態、呼吸困難、脈速等，後轉入意識喪失和抽搐，有時也可有煩躁不安、到處亂跑等精神症狀。脫離接觸後，迅速恢復。頭痛和嗜睡有時可持續一段時間。皮膚直接接觸丁二烯可發生灼傷或凍傷。慢性影響：長期接觸一定濃度的丁二烯可出現頭痛、頭暈、全身乏力、失眠、多夢、記憶力減退、惡心、心悸等症狀。偶見皮炎和多發性神經炎。
環境危害： 對環境有危害，對水體、土壤和大氣可造成污染。
燃爆危險： 本品易燃，具刺激性。

H. 香精如何使用

香精香料
一．香精香料的定義
色，香，味，形是衡量食品質量的四個重要指標。
香僅居其次，好的香味能強烈的控制人的食慾。使人一聞到就想吃。
香料—一些來自自然界動，植物的或經人工單離，合成而得到的發香物質叫香料。香精——以香料為原料，經調香，有時加入適當的稀釋劑配成的多成分的混合體叫香精。
二．香料的分類
1．天然香料：動物性香料，植物性香料
（1）動物性香料：品種少，到目前為止，僅發現麋鹿，靈貓，海狸三種動物及抹香鯨胃內分泌的一種龍誕香。
這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣，但是稀釋後則發出優美的香氣，且留香力較強，高級
香精中常作為定香劑。
（2）植物性香料：如橙油，來自於甜橙果皮，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法或用磨桔機軋制提取。檸檬油，從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。
2．人工香料：單離香料，合成香料
（1）單離香料：以天然香料為原料，通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。
（2）合成香料：以單離香料及煤焦油系成分為原料，經復雜的化學變化而製得的產品。
五．香精在食品中的作用
1．輔助作用：原來具有香氣的產品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應的香精，來輔助香氣。
2．穩定作用：天然產品香氣受季節，地區，氣候，土壤，加工條件影響，導致香氣不穩定，加香後可保持每批產品基本穩定。
3．補充作用：補充加工過程中損失的一部分香氣。
4．矯味作用：葯味
5．賦香作用：一些產品本身沒有香味，可選擇一定香型的香精，使產品有一定的香味。
6．替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，採用香精替代或部分替代。
七．香精使用是應注意的問題
1．用量：量多量少都不好，通過反復的實驗調節，最終決定於當地消費者的口感。
1．均勻性：分散均勻，才能使香味一致哦。
2．其他原料的用量：其他原料的質量影響香味效果。水處理不好，劣質糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質量。
3．碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應有的效果。
5．溫度：溫度高，香精揮發。
八．香精的檢測方法
1．色澤：試樣與標樣置於同體積的比色皿至同刻度，評比色澤。
2．香氣：聞香紙，蘸取試樣與標樣約1~2厘米，品香，辨別其在揮發過程中全部香氣是否與標樣相符，有無異雜氣，除頭香外，還應評定體香和尾香。
3．香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。16克檸檬酸，試樣0。1克，定容100毫升。
鹽水，0。5克鹽，0。1克試樣，定容至100毫升。
4．相對密度：各種物質都有一定的比重，當物質純度變化時，比重也隨之改變。故測定比重是檢測物質純度與否或溶液濃度大小的一種方法。
5．折射率：折射率的大小取決於物質的性質，不同物質有不同的折射率，對同一種物質而言，折射率的大小取決於該物質的濃度大小，故測定折射率的大小可反映其均一程度和純度。
6．澄清度：試樣與標樣分別置於相同大小的比色皿中，無色背景下，目測觀察是否澄清透明，有無雜質。
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒後能產生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以
豆香等香氣，而如
果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙醯基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。
配方1
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛40.0桃醛0.2
香蘭素1.0植物油57.8
洋茉莉醛1.0
配方2
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛7.695%乙醇52.0
洋茉莉醛0.2蒸餾水40.0
香蘭素0.2
桃子香精
配方1
組分用量/g組分用量/g
?-十一內酯500庚酸乙酯50
乙酸戊酯150丁酸乙酯50
甲酸戊酯50戊酸乙酯50
苯甲醛10香蘭素100
肉桂酸苄酯40
配方2
組分用量/g組分用量/g
苯甲醛3?-癸內酯120
香蘭素42-甲基丁酸126
苯甲醇13內酯香基40
芳樟醇17酯香基182
桃醛66乙醇429
葡萄香精
葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特徵香氣，輔以酒香、果
青香、玫瑰樣花
香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。
配方1
組分用量/g組分用量/g
庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004
鄰氨基苯甲酸甲酯0.11香葉油0.003
水楊酸甲酯0.02紫羅蘭酮0.003
楊梅醛0.10乙酸乙酯15.17
香檸檬油0.63老姆醚2.56
肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35
香紫蘇油0.04蒸餾水20.85
甜橙油萜1.05
配方2
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯25甜橙萜3
乙酸異戊酯2.5草莓醛0.2
丁酸乙酯3乙基香蘭素0.3
丁酸異戊酯5.5麥芽酚0.1
苯甲酸乙酯3香葉油0.7
水楊酸甲酯3橙葉油3
桂酸乙酯1.5丁香油0.7
鄰氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7
甲基紫羅蘭酮0.3
蘋果香精
蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙
酸苄酯、芳樟醇等
襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特徵果香，並再輔以乙酸乙酯、丁酸
異戊酯、乙酸異戊
酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。
配方
組分用量/g組分用量/g
異戊酸異戊酯110異戊酸苯乙酯0.2
檸檬醛（97%）1十九醛0.2
苯甲醛1冷榨橘子油1
甲酸香葉酯0.5BHA0.1
丁酸異戊酯15甲酸戊酯1
香蘭素1甘油20
乙醯醋酸乙酯11醋酸乙酯22
異戊酸乙酯22蒸餾水120
說明本品為無色透明液體，溶於水，具成熟的蘋果香味，主要用於汽水、冰棒、雪糕等
的加香，加香量一般為0.05%～0.15%。
櫻桃香精
櫻桃的香氣是由特徵果香為主，輔以甜、辛香，再用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油
類原料起圓潤與修飾作用。特徵果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯2.118橙葉油0.06
丁酸乙酯0.48甜橙油0.30
丁酸戊酯0.84桃醛0.012
甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48
乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30
大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12
香蘭素0.18苯甲酸乙酯0.24
桂醛0.0395%乙醇70.00
丁香油0.18蒸餾水14.00
配方2
組分用量/g組分用量/g
丁二酮0.50異戊酸桂酯0.2
異戊酸乙酯2.50丁酸0.5
乳酸乙酯20.0
甲基苯甲醛（三個異構體
混合物）
8.0
苯甲醛32.5水楊酸甲酯0.1
乙酸對甲苯酯7.0草莓醛4.0
庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（純）0.3
肉桂油3.5香蘭素10.0
大茴香醛3.0乙基香蘭素0.5
丁香酚0.710%鳶尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5
制備上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配製草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-
苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙醯乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、
橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然後，加入酯類等果香來豐滿果香韻。
配方
組分用量/g組分用量/g
壬酸乙酯5.0香蘭素5.0
月桂酸乙酯20.0乙基香蘭素2.0
異丁酸桂酯10.0異丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5異戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0
桃醛50.0草莓醛10.0
覆盆子酮3.0草莓酸3.0
乙酸乙酯2.095%乙醇207.5
ß-紫羅蘭酮10.0丙二醇500.0
麥芽酚2.0
山楂香精
山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、漿果
酸、乙酸、已酸等組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最後整體圓和以天然的山楂提取物，這樣就組成了山楂香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
香葉醇0.2芳樟醇氧化物0.2
玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5
玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.0
2-甲基丁酸1.5檸檬油1.0
草莓酸0.3乙酸乙酯2.0
乙酸0.2山楂酊70.0
鳶尾凝脂0.895%乙醇12.0
丁香油1.2蒸餾水3.0
葉醇0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等或相應的合成香料來體現其花
香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、環已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬內酯、γ-十一內酯等合成香料組合成果香。而脂蠟氣可用較高級的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級的脂肪酸的酯類獲得。同時適量添加天然康釀克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圓熟感。
配方
組分用量/g組分用量/g
環已基已酸烯丙酯0.2香葉油0.5
苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5
乙酸戊酯7.5橙花油18.5
丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0
甲酸戊酯10.0檸檬油5.0
戊酸戊酯15.0甜橙油10.5
桂皮油（斯里蘭卡）0.5苯乙酸異戊酯0.1
乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2
丁酸乙酯4.5?-十一內酯200.0
戊酸乙酯50.0香蘭素85
已酸乙酯10.0溶劑527
a-紫羅蘭酮9.5
生梨香精
生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對稍濃些。配製生梨
香精常以香檸檬油、乙酸異戊酯等作為其特徵果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。
配方
組分用量/g組分用量/g
丁香酚0.08庚酸乙酯0.04
橙葉油0.30丁酸乙酯2.00
香檸檬油0.80乙酸乙酯3.43
乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00
甜橙油1.0095%乙醇75.00
桃醛0.04蒸餾水15.00
丁二酮（10%乙醇）0.01
甜橙油1
甜瓜香精
甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、
丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、檸檬油等組成；甜香常以香蘭素、麥芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫羅蘭酮、丁香油等擬制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等組合而成。
配方
組分用量/g組分用量/g
桂酸甲酯1香蘭素5
桂酸苄酯1苯乙醛2
大茴香醛1苯甲醛苄酯10
鄰氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15
十六醛2檸檬油10
甲酸乙酯20戊酸乙酯40
戊酸戊酯30丙二醇531
丁酸戊酯30蒸餾水300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬內酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香
草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。
配方
組分用量/g組分用量/g
椰子醛2.50丁香油0.25
?-壬內酯0.50苯甲醛0.25
香蘭素1.00植物油95.5
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特徵香氣，以甜橙、檸檬等
柑橘類精油增強其天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿果香韻。
配方1
組分用量/g組分用量/g
苯乙醛2.0檸檬醛0.5
老姆醚2.0肉桂油0.5
丁酸乙酯2.0丁香酚0.2
乙酸丁酯3.0異丁酸桂酯0.8
2,3-異已二酮1.0草莓醛4.0
乙酸異戊酯1.0乙基香蘭素1.0
丁酸異戊酯33.0玫瑰香精①0.5
庚酸乙酯10.0丙二醇38.5
①玫瑰香精的組成。
配方2
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5
甜橙油0.75丁香油0.225
乙酸戊酯8.25橙葉油0.075
丁酸乙酯1.5香蘭素0.075
丁酸戊酯2.25丙三醇5
蒸餾水15酒精75
檸檬香精
配製檸檬香精用檸檬油，它主要有：寧烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松
油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、檸檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸
香茅酯、乙酸香葉
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中寧烯等萜烯類化合物約佔到90%以上，它們的水溶
性很差，所以在水
溶性的檸檬香精中必須除去它們。
配方
組分用量/g組分用量/g
檸檬油15.0檸檬醛8
95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1
水31.6乙酸香茅酯0.5
辛醛0.570%乙醇90
制備將檸檬油與95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置
48h，分去上層的檸
檬油萜（可用作油質檸檬香精）。在留下的水層中加入其餘組分。
甜橙香精
甜橙中的揮發性香味成分主要有：寧烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡倫西亞桔烯、正丁醇、
正辛醇、順-3-已烯
醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、
癸醛、檸檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羥基已酸乙酯、3-羥基辛酯乙
酯、乙酸香茅酯、
乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
調配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，採用低濃度乙醇萃取除萜工藝制
得。
配方1
組分用量/g組分用量/g
10倍甜橙油5BHA適量
5倍甜橙油3.5變性澱粉12
甜橙醛0.5苯甲酸鈉1
瓦倫烯0.05檸檬酸適量
癸醛0.05色素適量
酯膠6蒸餾水80
說明本品為橙紅色不透明濁液，溶於水，具新鮮的天然甜橙香味，主要用於汽水的加香，
加香量一般為
0.1%左右。
配方2
組分用量/g組分用量/g
95%乙醇40.095%乙醇29.0
甜橙油20.0癸醛0.01
蒸餾水30.0檸檬醛0.05
菠蘿香精
菠蘿香精主要由菠蘿的特徵果香、香草香、焦糖香、酒香等組成。
配方1
組分用量/g組分用量/g
丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0
乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5
已酸乙酯2.0環已基丙酸烯丙酯1.9
丁酸甲酯3.015%菠蘿呋喃酮15.0
乙酸戊酯0.595%乙醇53.0
已酸烯丙酯1.0蒸餾水19.0
檸檬醛0.1
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韻、青香韻、果香韻和修飾香氣組成。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為
主，常可用香葉
油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰
甜香和麥芽醇、乙
基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。青香常用
甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香。果香常用檸檬油、檸檬醛、丁酸乙酯、
丁酸丁酯、異丁酸
乙酯來擬制。再修飾以薄荷酮、乙酸葛縷酯、乙酸二氫葛縷酯等涼木香，乙醯基噻唑、乙
醯基吡嗪等炸玉米
香氣以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特徵頭香。
配方
組分用量/g組分用量/g
香葉油0.2乙酸芳樟酯0.5
玫瑰醇2.0乙酸二氯葛縷酯1.2
香葉醇0.5薄荷酮0.4
乙酸玫瑰酯0.8異丁酸桂酯0.6
異丁酸香葉酯0.3乙醯基吡嗪0.05
異丁酸苯乙酯0.2乙醯基噻唑0.05
異丁酸橙花酯0.5香蘭素0.05
玫瑰醚1.2苯甲醇63.4
麥芽醇5.0檸檬油1.5
乙基麥芽醇15.0檸檬醛0.1
乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05
芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4
無花果
無花果為桑科中的落葉灌木或小喬木，夏季開花，秋季果熟，在全國各地均有栽培。花托
可生食，味美可
口。香氣特殊。精油的主要成分有異戊酸異丁酯、3-羥基-α-丁酮等。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯510%丁香酚5
檸檬油2510%乙基香蘭素5
異戊酸香葉酯15巧克力豆酊劑8
蘇合香膏510%葫蘆巴豆酊劑10
康釀克油2槭樹香精①30
10%角豆(Ceratonia
siliqua)酊劑
300菠蘿原汁②250
丁酸乙酯1050%檸檬酸
異戊酸苯乙酯5
①槭樹香精組成
組分用量/g組分用量/g
角豆(Ceratoniasiliqua)酊
劑
300香紫蘇酊劑30
圓葉當歸酊劑1210%苯乙酸乙酯1
胡蘆巴香樹脂6
Ethone(10%a-甲基大茴香
烯基丙酮，奇華頓產)
2
10%香豆素(Substitute)15香蘭素4
轉化糖100焦糖色30
蒸餾水500
②菠蘿原汁製作如下：將300kg菠蘿在壓榨機上榨出汁液，加入0.45kg果膠酶並靜置
過夜，在室溫下在離心機上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至76L。用80%～100%
的異丙醇洗滌已榨過的果肉，回收異丙醇後並真空濃縮至8L，與上述的處理的汁液混合，
並加16L95%的食用酒精即可。
楊梅香精
楊梅為楊梅科楊梅的果實，成熟時香氣以酸甜為主。配製楊梅香精可以草莓樣的酸甜香氣
為主體，輔以奶
香、酒香和特殊的水果香氣。
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯3楊梅醛5
乙酸異戊酯2桃醛0.2
乙酸苄酯0.5十九醛0.3
丁酸乙酯4紫羅蘭酮0.5
丁酸戊酯1.5麥芽酚0.03
桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5
鄰氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5
水楊酸甲酯0.3
覆盆子香精
覆盆子香氣具有似紫羅蘭、茉莉和玫瑰韻調的柔和青甜果香。調配覆盆子香精通常都以紫
羅蘭酮和草莓醛為
基礎，飾以茉莉、玫瑰等花香，同時適當添加已醇、葉醇及其酯類，可增強果實的青鮮香
感。加入覆盆子酮
可賦予香精真實的覆盆子果香，結合使用鳶尾凝脂更可以增強天然感。
配方1
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯30.0檸檬油6.5
乙酸戊酯250.0麥芽酚1.5
丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5
丁酸戊酯7.5鳶尾凝脂30.25
鄰氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0
甲基苯基甘油酸乙酯10.0?-十一內酯5.0
香葉醇6.5香蘭素43.0
覆盆子酮8.0溶劑450.0
a-紫羅蘭酮10.0大茴香腦0.25
10%茉莉凈油3.5
橘子香精
配方1
組分用量/g組分用量/g
橘子香精（油相）10環糊精（穩定劑，水相）15
乙酸異丁酸蔗糖酯(油相)10蒸餾水50
阿拉伯樹膠（水相）15
配方2
組分用量/g組分用量/g
檸檬醛0.1廣柑油（除萜）10
癸醛0.01甜橙油5
黑香豆酊0.5丙三醇5
蒸餾水35酒精（95%）60
西方風味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏為基礎，再配以少量能增強其香氣的香料，如2-糠基硫醇、
甲基環戊烯醇酮、麥芽酚、丁二酮等等。
配方
組分用量/g組分用量/g
咖啡酊577.5丁二酮1.0
戊二酮4.0異丁香酚1.0
甲基乙基乙醛4.0愈創木酚0.4
乙酸3.0甲基硫醇0.6
吡啶3.0糠硫醇0.3
戊酸2.0辛醇0.2
甲基糠醛2.0丙二醇400.0
糠醛1.0
可樂香精
常見的可樂型香精以果香和辛香所組成。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為
主；另外，辛香則
常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小
豆蔻油，還常用些
橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進行修飾。
配方1
蒸餾白檸檬油210a-松油醇10
白檸檬油（5倍）201%龍腦2
甜橙油20薄荷腦10
檸檬油20異戊醇5
肉桂油1095%乙醇60
斯里蘭卡桂皮油5三醋酸甘油酯626
姜油2
可可香精
可可香精常為可可粉、可可種皮（可可殼）萃取物為主香，再和合以香草香組成的。
配方
組分用量/g組分用量/g
可可殼酊45.0香蘭素4.5
可可粉酊45.095%乙醇5.5
巧克力香精
巧克力是以從可可豆中分離出的可可脂為主，加上牛奶、奶油、糖等調配而成的。巧克力
香精大都採用可可
浸出物，另外再加入香蘭素和奶油香來配製。
配方
組分用量/g組分用量/g
二甲基硫醚1.0香蘭素15.0
乙酸異丁酯1.0?-丁內酯5.0
乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5
10%丁二酮0.5苯甲醛1.0
50%糠醛0.5苯乙酸2.0
異戊醇1.0麥芽酚3.0
異丁醛8.0乙醛2.0
異戊醛15.0可卡醛（Cocal,IFF）5.0
苯乙醇8.0丙二醇31.0
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類作為
其特徵的密甜香
韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時頭香上適量
使用壬酸乙酯等釀
甜香，以及果甜香氣組成。
配方
組分用量/g組分用量/g
甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250
香葉油0.375乙酸戊酯187.000
芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000
乙基香蘭素6.000戊酸戊酯250.000
苯乙酸12.00095%乙醇400.000
苯乙酸甲酯12.625
奶油香精
傳統的奶油香精習慣上均以香蘭素的奶香為主料，輔以少量丁二酮、丁酸等香料而成。這
種配方使用中總感
到偏香草香氣，作為奶香則感到單調。隨著從天然奶油中找到的揮發性香味成分越來越多，
奶油香精的配製
也有很大變化，現在的奶油香精重視的酸、醇、酯、內酯、醛類的香味平衡。酸類可常用
乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯類常用乙
酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；內酯常用γ-壬內酯、γ-癸內酯、δ-癸內酯、
δ-十二內酯等；醛類
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再與香蘭素、麥芽酚等協調並加上丁醯基乳酸丁酯、丁
二酮配製而成奶油
香精。
配方1
組分用量/g組分用量/g
丁酸3.5洋茉莉醛0.3
丁二酮1.0丁酸丁酯0.5
甲基香豆素0.5?-十一內酯0.1
香蘭素1.5乙醇35.0
丁酸乙酯1.6甘油55.0
丁酸戊酯1.0
配方2
組分用量/g組分用量/g
香蘭素0.15丁酸乙酯2.25
丁二酮0.75丁酸戊酯0.30
甲基香豆素1.80植物油85.00
丁酸9.75
色拉香精
拉（Salad）即涼拌雜菜（萵苣、蘿卜、洋蔥、捲心菜、洋山芋等），因此色拉風味料
以辛香料為主（丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。
配方
組分用量/g組分用量/g
甜橙油30
甘牛至油（Origanum
marjorana）
30
檸檬油3010%芹菜籽油90
芹菜籽油樹脂45肉豆蔻油15
鼠尾草油（南斯拉夫產）35時蘿油150
龍蒿油35百里香油20
芫荽油25姜油5
姜油樹脂10月桂油10
桂葉油（斯里蘭卡）20茴香15
眾香子油10玉米油325
丁香油100
制備將上述混合物再以10%的比例稀釋於玉米油中。
生薑香精
生薑香精常以生薑油為主，再加上丁香油等辛香以改善和諧調生薑的口味，有時也用少量
的酯類香料增強果香。
配方
組分用量/g組分用量/g
生薑油樹脂52.2甜橙油13.0
冷榨白檸檬油13.095%乙醇354.6
蒸餾白檸檬油13.0蒸餾水541.2
檸檬油13.0
酒用香精
白酒香精
清香型白酒香精
清香型酒的風格是清香純正，諸味協調，醇甜和順，餘量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。
它的主體香成分是
乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，並且突出乙酸乙酯。而已
酸乙酯含量很低。
另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質。下面是一種清香型仿汾酒的
酒用香精配方：
配方
組分用量/g組分用量/g
乙酸乙酯35.0乙酸3.5
丙酸乙酯0.2已酸0.02
丁酸乙酯0.5乳酸1.5
已酸乙酯1.0丙醇1.0
乳酸乙酯14.0異丁醇0.12
正丁醇0.0670%山梨醇2.0
異戊醇0.5甘油10.0
正已醇0.0195%乙醇22.46
丁二酮0.005蒸餾水8.0
2,3-丁二醇0.125

I. 白果有什麼葯效，請問有甲亢的人能吃么

白果甲亢患者能吃

白果具有益氣化痰之功，能解除腦血管痙攣，並有調脂、降壓的作用。高血壓屬中醫眩暈范疇，多由肝腎陰虛，陰虛陽亢所致，故方中用枸杞補腎養肝，而降虛陽，肝腎得補，虛陽得降，則眩暈可除。

降血壓：每天用15粒白果、18克枸杞子，加水用文火燒20分鍾左右，把白果煮得糯糯的，湯燒得濃濃的，臨睡前服下。

注意：白果為銀杏樹的種子,核內有黃白色肉仁,可煮食或炒食,可入葯,用於一些哮喘及婦科病治療,但兒童進食過量也可引起中毒,甚至死亡。

以下為一些白果的烹飪方法：
白果雞丁
白果，又稱銀杏，是一種高級天然滋補品和治疾的良葯，與雞肉作膳，能補氣養血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個，精鹽3g，干澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕澱粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內加精鹽、料酒、味
精、雞蛋清和干澱粉抓勻上漿。
2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出晾涼，剝去薄衣待用。
3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時，放入雞丁，熘至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數下，再以濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。

白果魚丁
白果，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜後，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。
原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個，精鹽2g，干澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干澱粉拌勻上漿待用。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。

銀杏白玉
此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜後，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白
細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個，干澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干澱粉拌勻上漿。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發白時，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。
4.原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精，調好咸鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

白果裡脊
此菜系有「綠寶石」之稱的銀杏，與豬身上最嫩的裡脊肉合烹而成。成菜後，白果碧綠，入口香糯；裡脊鮮嫩，風味別致。
原料：白果仁100g，豬裡脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個，干澱粉5g，濕澱粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將裡脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的
塊，置盆內，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干澱粉拌勻上漿待用。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.取小碗一隻，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕澱粉和適量水調成芡汁。
4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時，放入上漿的裡脊肉劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，放入裡脊肉和白果仁，隨即倒入調好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁後，淋麻油，出鍋裝碟即成。

白果牛蛙丁
此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜後，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳餚。
原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，薑末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕澱粉25g。
烹制方法：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內臟洗凈，取用後腿肉，除去骨後切成丁， 置容器內加精鹽、料酒和15g濕澱粉抓勻；泡辣椒去籽切段。
2.另取一隻小碗， 加入精鹽、醬油、白糖、香醋、濕澱粉對成滋汁；白果仁放入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時，下入牛蛙丁、薑末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發白時，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。

白果燴雞腰
此菜系用白果, 銀杏- 與雞腰燴燒而成。成菜後，雞腰滑嫩細膩，白果翠綠糯軟， 色澤淡雅，鮮咸宜人， 營養豐富。倘以名瓷盛裝，更是美食又美器。
原料：新鮮雞腰350g，白果仁100g，精鹽4g，料酒15g，濕澱粉10g，味精2g，麻油5g，蔥段5g，薑片3g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油25g，麻油10g。
烹制方法：1.將雞腰置碗內，加料酒、清水、蔥段、薑片上籠蒸熟，冷後剝去衣待用；白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
2.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒熱後，倒入雞腰翻炒，烹料酒，加雞清湯、精鹽，放入白果仁和蔥薑汁燒沸，加味精調味後，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，以深碟盛之。

白果蜂蜜:
飲取白果12克，炒後去殼，將仁煮熟後加入適量蜂蜜服用，可治療支氣管炎、咳嗽、痰喘等症。

白果粥取:
白果仁12克，豆腐皮60克，生山葯30克，粳米50克，煮粥食用，適用於老人肺虛咳嗽、尿頻、小兒遺尿、女子白帶異常等症。

白果烏雞粥:
取白果15克，蓮子、白扁豆、生山葯各30克，與剖洗干凈的烏骨雞一隻共同煮爛後食用，治療婦女赤白帶下、腰酸少腹疼痛等症。

白果燒雞蛋白:
果仁2枚，研細後裝入開一小孔的雞蛋內，外用和好的麵糊住小孔，再用面團包裹後放到炭火上燒熟食用，治小兒腹瀉。

白果芡實飲:
取白果仁15克，生芡實30克，金櫻子12克，水煎服，每日1劑，治男子下元不固、腎虛遺精、夜間多尿。

白果紅棗湯:白果仁5 枚，龍眼肉10克，紅棗7個，煮熟後每天早晨服用1次，適用於脾肺虛弱引起的眩暈眼花、心悸氣短等症。

白果是銀杏的俗稱，被稱作為是植物中的活化石。白果以果仁供熟食，可炒、可燉、可燒，熟後果仁似綠寶石，入口香糯，可製成多種甜、鹹菜式。白果含白果醇、白果酸，具有殺菌功能，有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿等療效。

銀杏(白果)的價值

(一)滋補保健食品 銀杏為上等乾果，營養豐富，味道甘美，食用歷史已有1000餘年。核仁含有豐富的營養成分和 特異的化學物質。熱晶香精微甘，略有苦味，食之口味清新，潤喉養肺，廣泛用於食品烹調和飲料釀制，是人們喜愛的滋補保健品。在國際上久負盛名，為傳統的外貿商品。每100g鮮白果含蛋白質6.40g，脂肪2.40g，碳水化合物35.9g，粗纖維0.3g，鈣10.0mg，磷218.0mg，鐵1.50mg，胡蘿卜素0.38mg，維生素B10.22mg，維生素B20.05mg，尼克酸1.3mg，維生素C2.72mg。每100g干白果含蛋白質13.60g，脂肪3.00g,碳水化合物71.2g，粗纖維0．5g，鈣19.6g,磷427.0mg,鐵2.90mg，胡蘿卜素0.22mg，維生素B10.44mg,維生素B20.10mg，尼克酸2.6mg。宋朝時期把白果列為貢品、聖品，深受皇帝贊賞。當今在我國、美國、德國、日本、韓國等國家也廣泛應用於食品烹調、釀制、飲料、名酒、餅干、罐頭等。

(二)葯用價值

1、白果的葯用價值 白果中除含有豐富的營養成分，還含有銀杏酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、銀杏醇、白果酚、五碳多糖；脂面醇瓣虞分。我國中醫古書，一直將白果列為重要葯材，白果酸抑制多種桿曹及皮膚真菌，並對葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭瘟桿苗，枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等都有不同程度的抑製作用。將鮮白果搗爛，調成漿乳狀，塗抹患處；可治酒刺、頭面癬瘡、鼻面酒渣等疾。從鮮白果中提取出來的白果酚甲，有降壓作用，並且使血管的滲透性增加。近年來各地臨床試驗證明，經常食用白果，可治高血壓、止白帶、咳鍬發熱；心腦血管、呼吸系統、皮膚病、牙痛等疾病，還有清熱擾菌、溫肺益氣、擴張血管、增加血流量、定痰喘、去皺紋、防衰老、潤音喉、健身美容、延年益壽等功效。隨著科學技術和醫葯工業的發展，銀杏制劑已由傳統的水煎服發展到丸、片、針、沖等多種劑型。多年來，白果市場一直供不應求，據統計，1980～1994年的15年內，銀杏種子的價格上揚了近60倍。因而凡有銀杏樹的地區及群眾都獲得了極其可觀的經濟效益。如山東在郯城縣新村鄉僅銀杏種子一項收入占農業總收入的50％以上。我國每年出口白果到歐美國家，東南亞地區白果已成為我國出口創匯的重要經濟產品。有人認為，栽培銀杏的經濟效益雖然很好，但銀杏是有名的公孫樹，從栽培到收益時間太長。其實不然，只要加強管理，高幹栽培的銀杏不足15年即可進入大量結果期，矮化栽培的銀杏10年就可達到豐產要求。近年來，各地興建銀杏豐產密植園，目前已能做到一年育苗、二年嫁接、三年開花結實、五年形成一定產量的目標要求。山東郯城縣，以每畝333～666株的密度，通過各種措施，嫁接5年後，平均畝產白果51.7kg，單株最高產1kg。廣西植物研究所，以每畝42株的密度，嫁接後7年平均畝產白果85.45kg；單株最高產量為4.72kg。

2．銀杏葉的葯用價值 過去銀杏的經濟價值，只表現在它的種核和木材方面，而今它的葉也成為中外矚目的重要醫葯原料。近數十年來，各國葯學界和化學界科學家對銀杏葉做了分析研究，發現葉中的成分極為復雜，除葯用價值遠遠超過白果外，已成為食品和飲料的新原料。銀杏葉的深加工和綜合利用，已引起人們的重視。德、法等國每年從東亞幾個國家(主要是韓國、中國)大量進口銀杏葉，作為制葯原料,成品銷售全世界。關於銀杏片料，成品銷售全世界。關於銀杏葉片內含物的研究，國內外的報道甚多，銀杏葉中黃酮類化合物、萜內酯(銀杏內酯和白果內酯)等主要葯效成分，還含有聚異戊烯醇、酚類、酸類、甾類、糖類、葉蠟等成分。據分析測定，含有160多種成分，其中黃酮類活性物質就有35種銀杏葉中的化學成分，除了早巳知道的銀杏醇、莽草酸、谷甾醇外，已知有銀杏內酯5種，即銀杏內A,B,C,M,J，其中銀杏酯B是血小板激活因子的桔抗因子，為自然界僅有，對人血管類疾病，有良好的治療效果，最為國際醫葯界重視。中醫用銀杏葉提取物治療氣喘和過敏反應，銀杏內酯是主要葯效成分。銀杏內酯是二萜烯類衍生物，葉中還含有白果內酯，是一種倍半萜類化合物．主要作用是治療神經病、脊髓病和腦病，如老年痴呆症等。類黃酮素是葉中的重要成分，類黃酮素包括雙黃酮、黃酮甙、兒茶酸、表兒茶酸、前翠雀素等；宋永芳在銀杏葉的粗提取物中浸提出4種雙黃酮素，即阿多黃素、銀杏黃素、異銀杏黃素和白果黃素。其中以西阿多黃贏為主體成分，並證明了這4種雙黃爵類物質以秋葉含量最高，可達17.2mg／g，而夏季葉片較少，僅含4.4mg／g；法國人從葉中提出阿曼托黃素。銀杏葉中還含有多種黃酮甙，主要是櫟精甙、異櫟精甙、坎菲醇－3-鼠李糖甙、藤黃菌素甙、谷甾醇貳、銀杳葡萄甙等，從銀杏綠葉中提取，具有擴張血管和解除痙攣、治療心腦血管疾病的作用。銀杏葉中長鏈的多聚異戊二烯醇有抗腫瘤和促進造血細胞增殖分化的作用。天津市傳染病醫院臨床試驗證明，銀杏葉提取物具有擴張肝臟小血管，改善組織徽循環的作用。銀杏葡萄甙對人體有保護作用，前花青素多酚有抗自由基作用。自由基破壞人體的細胞膜，形成衰老色素，破壞蛋白質結構，使酶失活，破壞激素，引起DNA突變，損害免疫系統，導致生物衰老，加速死亡。銀杏葉提取物可清除人體內的自由基，也就起到抗衰老和延年益壽的作用。銀杏葉作為制葯原料，已引起國際上醫葯界、化學界和植物學界的高度重視，本世紀60年代銀杏葉制劑在歐洲市場銷售。原
西德研製的梯波寧，自1965年面世以來，世界暢銷。法國天然合成制葯公司的塔拿堪，1975年出品，也很暢銷。在歐洲除了德、法兩國外，瑞典、瑞士、荷蘭等國也生產銀杏葉制劑。台灣板橋維那斯國際有限公司也生產銀杏葉制劑，大陸生產的舒血寧、銀杏甙元片，療效顯著，銀杏葉制劑將成為我國葯業界的重要產業。日本人用銀杏葉粉調入咖啡、巧克力糖及口香糖，製成銀杏葉咖啡、銀杏葉巧克力糖和銀杏葉口香糖，別具風味。國外研究材料提出，銀杏葉內含有下種叫α-己烯醛的物質，是一種新型殺蟲劑，有開發利用前途。我國民間有用銀杏葉提取液作土農葯的習慣。取銀杏葉20～25kg，加水30～40倍，充分搗爛，濾取漿汁，即為葉原液，加水1～2倍稀釋，噴殺棉蚜，殺蟲率80％以上，並能防治紅蜘蛛、稻螟、桑蟥等害蟲。銀杏葉的葯用價值越來越受到人們的重視，目前世界上有關銀杏葉制劑、保健品和化妝品的年銷售額估計20～40億美元。大力發展銀杏葉加工業具有較高的附加值。在銀杏葉未大規模利用之前，每噸干葉價格為3000～4000元。目前，世界各國對銀杏葉片的要求十分迫切，因而銀杏葉片的價格也在逐年上升，1994年已升至8000～10000元。據統計，1985～1994年的10年內銀杏葉的價格翻了17番，其經濟效益是十分驚人的。根據目前的生產水平，2年生的銀杏苗，每公頃可采干葉1500～2250kg，每公頃可收18000～27000元。3年生的銀杏苗，每公頃可采干葉3000～4500kg，收入可達36000～54000元以上,1噸銀杏干葉加工成質量合格的提取物後，升值到4萬元，將提取物製成葯劑後，升值至20萬元以上。這就是說，葉提取物葯劑的增值比大約為1:5：25，在國際上由於葯物價格貴，這個比值可達1：5：100左右。因此，通過銀杏葉的深加工；開發出各種葯效高、安全性好的銀杏葉制劑，不僅能遭福於人類，而且可產生很大的經濟效益，使資源優勢變為經濟優勢。

3．銀杏外種皮根、皮的葯用價值 銀杏外種皮中含有糖、多糖、微量元素、甙類二酚類、有機酸、氨基酸、蛋白質、黃酮類化合物等物質。銀杏外種皮水溶性成分有較好的鎮咳祛痰、對抗過敏介質和抗原、對呼吸道平滑肌的解痙、降壓、增加冠狀動脈血流量、減少心血輸出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。銀杏的外種皮水提取物100倍液對蘋果炭疽病，柑橘樹脂病和炭疽病菌有明顯的抑製作用。有機醇提取物100倍液對炭疽病菌抑制率為87.9％～100％；20倍液對茄子硃砂葉蟎、桃蚜、菜青蟲的防治率達80％以上。銀杏根、皮的水浸提取物，對某些果樹炭疽病菌具有抑製作用，對蚜蟲、菜青蟲也有一定的拒食和殺傷效果，是發展無公害農葯的重要原料。銀杏的某些提取物還有美容作用，製成的系列化妝品已投放市場，頗受顧客青睞。

白果

【性味】甘苦澀，平，有毒。
【歸經】肺，心，腎經。
【功效】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。
【主治】哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。
【用法用量】內服：煎湯，1.5-3錢；搗汁或入丸、散。外用：搗敷。
【用葯忌宜】1.有實邪者忌服。2.《日用本草》：多食壅氣動風。小兒多食昏霍，發驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風。3.《綱目》：多食令人臚脹。
【不良反應】作為食用的炒白果和煮白果，多食可致中毒。
【葯物配伍】配訶子：斂肺下氣力強；配麻黃：宣肺平喘。
【鑒別應用】白果與五味子：兩葯均能斂肺以治咳嗽，然白果以斂肺定喘為主，且主要適於肺熱痰多之喘嗽。五味子以斂肺為主，且性偏溫，適用於肺虛久咳及肺寒痰多之咳喘。兩者均能治下焦病證，白果收斂止帶，主用於濕盛之帶下白濁之證，五味子固下而滋腎水，多用於腎虛之遺精，尿頻及五更泄瀉。
【葯理作用】葯物作用與葯理效應:1.抗菌作用：白果肉、白果汁、白果酚,尤其是白果酸體外試驗時對人型結核桿菌和牛型結核桿菌有抑製作用。白果提取物150-200mg／kg／天灌胃對感染人型結核桿菌的豚鼠有明顯的治療作用。亦有報道，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在體內試驗（小鼠及豚鼠的實驗治療），無顯著療效，或毒性太大。油浸白果之果漿含有的抗菌成分對若干種革蘭氏陽性及陰性細菌均有作用（葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等），對結核桿菌作用極顯著。此菌成分經加熱85℃則對大腸桿菌失去作用，而經100℃30分鍾對結核扦菌仍有抑制性的作用。白果的水浸液（1：2）在體外對堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強。2.對呼吸系統的作用：白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚紅排泌增加，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌表現有微弱的鬆弛作用。3.對循環系統的作用：白果二酚500mg／kg對兔有短暫的降壓作用。毛細血管的通透性增加，以豚鼠最為明顯，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流實驗表明，白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細管通透性增加，導致水腫，此作用又為撲爾敏所對抗。4.對自由基的清除作用：銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統產生的超氧自由基，抑制化學發光；老年小鼠口服12天後，能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成，並使已形成的色素顆粒變得分散，數量減少。5.其他作用：新鮮白果中提出的白果酚甲，對離休兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時後可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮咳並致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質。白果肉尚有收斂作用。
毒理學:有謂白果仁中提得一種中性結晶成分，對小白鼠有致驚厥作用，後來實驗未能證實含有此種物質，對動物大量飼以白果，亦未獲得任何特殊的中毒現象。有謂外種皮中含有引起皮炎的銀杏毒（Ginkgotoxin），與斑蝥素類似。非洲人榨果汁後，往往引起皮膚刺激症狀如脫皮、觸痛，口服產生強烈胃腸道刺激。給小鼠飼以大量白果粉或每日給豚鼠灌胃白果肉粗提物酸性成分150-200mg／kg，共60天，又出現食慾不振、體重減輕，不等程度的肝損害、腎小球腎炎，甚至死亡。白果酸有溶血作用，白果仁所含的中性成分，小鼠皮下注射6mg／kg又引起驚厥和死亡。
【各家論述】1.《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方葯亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；（搗）塗鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。2.《三元延壽書》：生食解酒。3.《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。4.《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數。5.《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。6.《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。7.《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。8.《現代實用中葯》：核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發泡作用；菜油浸一年以上，用於肺結核。9.《山東中葯》：治遺精，遺尿。
【考證】出自1.《日用本草》。2.《綱目》：銀杏，原生江南，以宣城者為勝，樹高二、三丈，葉薄，縱理儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡，二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。一枝結子百十，狀如柿子，經霜乃熟，爛去肉取核為果，其核兩頭尖，其仁嫩時綠色，久則黃。3.《隨息居飲食譜》：中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也。4.《四川中葯志》：白果，3-5歲的小兒，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，調溫水服即解。又喘咳痰稠者服後易致咳痰困難，宜配入清熱之葯為妥。5.《上海常用中草葯》：多食白果中毒，可出現頭痛、發熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現象，急用生甘草二兩，煎服；或用白果殼一兩，煎服。