A. 物業管理人員工作職責
工作職責一、企業經理人職責：（一）、總經理工作職責：1、遵守行業法規，配合政府有關部門的工作。2、在公司董事會領導下，負責董事會各項決定貫徹落實，對公司的經營、管理負全面領導責任。3、負責擬定公司年度工作計劃和工作總結。4、負責 協調、指導副總經理及部門主管的工作，監督部門各方面工作。5、負責向董事會提出需由董事會討論、通過或決定的議案。6、負責公司各部門主管及以上職務人員的鑒定、錄用、辭退等工作。7、負責公司重要的投標書和公司所有經濟合同的審批，以及各類重要文件的審批。8、負責公司重要的公關接待工作和處理客戶重大投訴的問題。9、負責審批副總經理、部門主管的公出及假期安排。10、負責批准公司的質量方針和質量目標，並組織實施。11、負責授權管理者代表，審批質量手冊，組織管理評審。12、負責公司各類費用收支的審批。13、履行公司安全、消防第一責任人的所有職責。14、完成總公司授權或交辦的其他任務。（二）、副總經理工作職責：1、協助總經理抓好各項領導工作，對總經理負責。按總經理指示和授權在分管范圍內決定處理工作。2、協助總經理對公司各類文件進行審核。3、對公司的服務負直接責任，定期組織召開安全工作會議，並實施監督檢查。4、負責公司員工的思想教育和隊伍建設以及員工的招聘、獎懲、辭退等管理工作。5、負責組織制訂、修訂公司各項管理制度，提交董事會通過並監督實施。6、負責監督物業管理服務質量，確保用戶滿意。7、完成董事會、董事長、總經理授權或交辦的其他工作任務。二、部門主管工作職責：（一）、財務主管工作職責：1、在總經理的領導下，全面主持財務工作，對總經理負責。2、協助搞好公司財務人員系統業務培訓工作，提高財務人員素質。3、定期檢查固定資產和流動資金，協助搞好物資盤點工作，負責經濟核算，對帳目做到日清月潔。4、負責編制公司財務報表，審查各種費用開支，各種收入及時入帳，定期清查各種支出情況。5、杜絕鋪張浪費，堅持勤儉辦企業。6、組織編制公司年、季、月度財務計劃，並負責落實完成計劃的措施，對執行中發生的問題及時提出改進意見。7、負責資金籌集，管好用好各項資金，提高資金利用率，及時督促交納利稅和其它上交款項。8、完成公司領導交辦的其它工作。（二）、辦公室主任工作職責：貫徹執行公司的有關決定和決議，執行正、副經理指示，主持辦公室全面工作，並對副總經理負責。1、負責制定公司各項規章制度，並組織落實。2、負責撰寫、審核各類應用文稿，負責宣傳、公關接訪聯絡工作。3、負責安排各種會務及做好記錄，編寫會議紀要和決議。4、協助總經理處理日常事務、上傳下達協調部門工作。5、負責有關業務資料和信息的收集、分析，供總經理參考。6、負責各部門人員的評檢工作。7、配合有關部門搞好計劃生育工作。8、負責市場的各類廣告宣傳工作。（三）、區域主管工作職責：1、堅決貫徹執行公司的工作方針、決策、計劃和各項指令。2、負責各區域的全面領導與管理工作，制定工作目標、工作計劃並組織實施。3、負責根據區域實際情況核定人員編制制定管理方案報總經理室批准後組織實施。4、負責制定本區域工作計劃並組織實施，負責定期檢查、監督，查處違章作出糾正措施達到規定標准。5、負責編制本區域月度財務預算報告，報公司批准後切實執行，嚴格控制日常管理費用的支出，不得向經營戶亂攤派、亂收費。6、負責處理經營戶對本區域工作人員的投訴，不拖延、不推諉，與經營戶保持良好的關系。7、負責調動本區域員工工作積極性，提高員工業務素質，堅持「經營戶至上、服務第一」的宗旨，檢查督促各崗位員工認真履行職責。8、自覺接受業主和經營戶的監督。9、保持與政府相關部門的良好關系，配合有關部門
本文章共2頁，當前在第2頁 上一頁 [1] [2] 抓好安全防範和計劃生育工作。10、每周組織召開一次工作例會，及時協調，總結和布置工作。（四）、招商主管工作職責：1、負責組織市場項目招投標工作。2、負責公司市場店房租憑的管理工作。3、在總經理的授權范圍內，努力提高空置房的利用率，增加公司收入。4、 協助物業部催繳出租店房的租金，並做好帳目登記。5、建立市場物業、出租房、店房資料檔案。6、完成公司下達的經營指標，協同財務部做好經營核算工作。7、完成公司領導交辦的其它工作。（五）、安保主管工作職責：1、在公司正副總經理領導下，全面主持保衛部工作，對公司領導負責。2、負責指導監督市場范圍內的安全防範工作，協調公安機關處理相關的重大刑事案件和火災事故。3、負責制定保安部的工作目標、工作計劃和實施方案，並監督檢查落實情況。4、負責主持本部門例會，總結本部門工作，傳達上級領導及有關主管部門的指示，指導和布置具體落實措施。5、負責檢查監督各區域保安、消防工作，發現問題向區域提出整改意見，並檢查落實情況。6、負責應聘保安員的資格審核。7、負責組織實施對保安員的培訓及考核，對不合格保安員提出處理意見。8、負責每月會同相關部門對各區域實施消防安全檢查。9、負責做好保安，消防用品的采購、驗證、監督管理，並對需要維修物品提出申請。10、負責根據總經理指示和實際情況對公司全體保安員進行調整。11、完成總經理交辦的其他事項。（六）、事務機電主管工作職責：1、在正、副總經理領導下，對市場內環境衛生實施全面指導和監督管理，為經營戶創造最佳的經營環境。2、負責制定清潔工作程序、標准和檢查驗收標准與程序。3、負責制定機電工作程序、標准和檢查驗收標准與程序。4、服從領導，以身作則，積極帶領員工完成上級交給的各項任務。5、負責電工、維修員、保潔員的思想教育工作，制定學習文化和專業知識的計劃並監督檢查執行情況。6、負責定期檢查設備保養、衛生、消防等工作，評定工作情況。7、負責定期巡視市場檢查各項衛生指標，消除臟亂差等不良現象，現場督導保潔員的工作。8、負責按標准對各區域進行清潔工作量化考核，定期公布結果，預防和糾正不合格項。9、對機電管理、保潔工作實行分區劃片包干作業管理，做到員工之間任務劃定清楚，責任明確，檢查考核標准嚴格細致。10、根據市場的實際需要，及時調整組合維修、保潔崗位，有權提出對不合格員工的處理意見。11、負責對新聘員工的資格進行審核並實施培訓。12、嚴格執行保潔隊檢查制度堅持高標准、高質量、切實將檢查考核結果與員工收入掛鉤。13、組織機電事務部全體員工參加消防演習和定期的消防學習，當好合格的義務消防員。14、訂購清潔方面的物品與材料。15、完成公司領導交辦的其它任務。三、員工工作職責：1、文員：（1）、處理好有關信函、電報、電話，並做好記錄，及時上傳下達。（2）、將當天的報刊雜志分類放好，並負責每天打掃總經理室、會議室和會客室。（3）、負責公司各部門日常辦公用品的采購和管理。（4）、列印、記錄有關文件、指示或資料。（5）、處理由辦公室寄出的函件、包裹等。（6）、負責公司公文、資料的收發登記及分類、整理保管工作。（7）、負責做好考勤管理工作。（8）、負責檢查監督《辦公守則》的執行貫徹。（9）、負責公司的檔案管理工作。（10）、負責按規程保管和使用公司公章。（11）、負責辦公設備的使用和保養。（12）、完成上級領導交辦的其他工作，替部門經理或總經理室處理有關事務。2、出納會計：（1）、嚴格執行現金管理制度和結算制度，根據合法的原始憑證經有權人核審後辦理現金及銀行結算業務。（2）、每日將所發生的會計業務編制會計憑證，及時登記現金信銀行存款日記帳。（3）、做好銀行對帳工作，及時編制銀行余額調節表，做到帳實相符。（4）、按規定準確、及時地做好工資發放工作。（5）、督促公出人員及時報帳，認真審查原始單據，及時清理帳目，杜絕長期公出欠款。（6）、收付現金時要當面點清，交待清楚，對保管的現金的安全負責。（7）、對保管的現金及轉帳支票的安全負責。（8）、對領用的發票、收據的使用負責。（9）、對保管的單位負責人印鑒的使用負責。3、區域管理員：（1）、對直接上級負責，堅決貫徹執行市場公司的工作方針政策、計劃以及直接上級下達的各項指令。（2）、負責協助上級開展本部門區域管理工作，協助處理有關問題。（3）、對自己制定的工作計劃及完成情況負責制定年、月、周工作計劃有檢查，每周五有書面《本周工作小結》對工作計劃的完成情況及時總結分析，對未完成工作須有合理的解釋和客觀原因。服從直接上級對自己工作的檢查和督促，對工作計劃的改變及時向直接上級匯報得到批准方向可進行。（4）、負責建立本部門各類檔案、台帳。（5）、協助各區域主管收取各類費用。（6）、隨時注意各區域店房性質的變化以掌握准確的房源同時保持與經營管理部聯系，確保全市場房源的准確。（7）、對自己的服務質量負責：對經營戶提出的問題做到有問必答；對涉及其他部門的問題絕不推委做到及時反饋給有關部門，堅持貫徹「首問負責制」。（8）、積極參加市場舉辦的各類活動，出主意想辦法，主動為市場報撰寫文章，主動配合好市場其他部門做好有關工作。（9）、關心市場的建設和發展，對市場管理等有關問題積極向直接領導反映，並提出合理化建議。（10）、主動到所管轄區巡視，經常與經營戶進行溝通，對其提出的問題及時反饋給有關部門及時解決。（11）、對直接領導臨時布置的任務保質保量的完成。4、招商員：（1）、對直接上級負責，堅決貫徹執行市場公司的工作方針政策、計劃以及直接上級下達的各項指令。（2）、負責協助上級開展本部門招商工作，協助處理有關問題。（3）、對自己制定的工作計劃及完成情況負責制定年、月、周工作計劃有檢查，每周五有書面《本周工作小結》對工作計劃的完成情況及時總結分析，對未完成工作須有合理的解釋和客觀原因。服從直接上級對自己工作的檢查和督促，對工作計劃的改變及時向直接上級匯報得到批准方向可進行。（4）、負責建立本部門各類檔案、台帳。（5）、協助各區域助理出租公司房、包租房、委託房，代理租賃私購房；對主樓4—6層裝璜的有關詢價情況及時上報直接上級。針對雙休廣場集市情況，隨時向直接上級匯報。（6）、根據經營管理部提供的房源協助各轄區的店房出租，隨時注意各區域店房性質的變化以掌握准確的房源同時保持與經營管理部聯系，確保全市場房源的准確。（7）、對自己的服務質量負責：主動熱情接待好每一位來市場的商戶，對其提出的問題做到有問必答；對涉及其他部門的問題絕不推委做到及時反饋給有關部門。（8）、積極參加市場舉辦的各類活動，出主意想辦法，主動為市場報撰寫文章，主動配合好市場其他部門做好有關工作。（9）、關心市場的建設和發展，對市場管理等有關問題積極向直接領導反映，並提出合理化建議。（10）、主動到所管轄區巡視，保持和在場經營戶聯系並保持和私購房但未開門戶的聯系掌握其趨勢動態，對其提出的問題及時反饋給有關部門及時解決。（11）、對直接領導臨時布置的任務保質保量的完成。5、保安：（1）、堅守崗位，服從指揮；文明服務，禮貌待人；認真做好記錄。（2）、上崗時要認真檢查設備設施，認真做好防火、防盜、防搶劫工作，發現不安全因素立即查明情況，排除險情，並及時報告主管部門及領導，確保市場的安全。（3）、發現違法犯罪分子要堅決設法抓獲。（4）、熟悉本崗位的任務和工作程序。（5）、熟悉市場消防器材的安裝位置，掌握各種器材的作用，遇到突發事件能正確進行處理。（6）、積極向用戶進行遵守守法和治安防範知識的宣傳。（7）、認真完成領導交辦的其他任務。6、電工：（1）、負責機電設備維修、保養工作。負責供配電設備運行的操作、監控、記錄。（2）、熟練掌握機電設備的操作規程和技術性能，優質、高效地完成維修任務。（3）、供配電等設備發生異常，及時報告主管並在機電主管協助下排除異常。（4）、負責責任區域內清潔衛生工作。（5）、協助做好其它維修工作。（6）、負責整改全市場私拉亂接及水、電表的表封檢查工作。7、維修員（水工）：（1）檢查地下水池及屋面水箱，並定期進行清理工作（每年一次），防止水質污染；檢查口蓋板應隨時上鎖。（2）巡迴檢查生活給水、消防給水、噴淋給水、污廢水及雨水排水管路，發現溢水情況及時通報處置，防止造成事故。（3）對生活泵、消防泵、噴淋泵、排污泵的主泵及備用泵定期（每月）進行切換，檢查「手動」、「自動」操作及閥門的正常啟閉位置，保證管路供水正常。（4）市政給水管停水期間，將有關水泵的「自動」切換至「手動」，屋面水箱的供水以「手動」方式進行。（5）負責共用水泵、閥門等用水設備的例行保養工作，冬季時露天管路採取必要的防凍措施，做好維修保養記錄。（6）處理業主自用設備的故障報修。（7）配合空調工進行空調用水管路的檢修。（8）妥善保管工具、維修材料及備品備件。（9）負責地下水泵房及屋面穩壓泵房的管理，做好環境衛生工作。8、保潔員：（1）：負責清理各自范圍內的垃圾。（2）、拖掃通道、梯道。（3）、清掃蜘蛛網。（4）、清掃設備層所有地面，保養設備層的綠化。（5）、清潔設備層的防盜網、水管線。（6）、清潔設備層的通道、設備層至地面一層的後樓梯道，扶手及一切公共設備。（7）、清運垃圾、清洗垃圾房、垃圾桶、負責消殺。（8）、地面所有燈具、標語牌等公共設施的清潔。（9）、清理市場周圍的明溝、暗溝、下水道、污水井等。（10）、負責廣場的清潔。（11）、地下室保潔員的職責。（12）、負責地下室所有公共設備、設施、管道的清潔保養（機電運行設備除外）（13）、負責將地下室雜物垃圾清除，送至垃圾站。（14）、負責地下室至地面一層以下的梯道及扶手的清潔保養。土建維修工：1、全面負責市場土建維修及養護工作。2、保質保量地完成土建等各項維修任務。3、做好日常的巡查維護工作，發現問題主動及時處理，做到維修質量上乘，工完場新。4、修舊利廢，勵行節約，做到不浪費維修材料，努力降低維修成本。5、熱情為業主提供優良的服務，做到隨叫隨到，隨報隨修，為業主排憂解難。
水工崗位職責
1、檢查地下水池及屋面水箱，並定期進行清理工作（每年一次），防止水質污染；檢查口蓋板應隨時上鎖。2、巡迴檢查生活給水、消防給水、噴淋給水、污廢水及雨水排水管路，發現溢水情況及時通報處置，防止造成事故。3、對生活泵、消防泵、噴淋泵、排污泵的主泵及備用泵定期（每月）進行切換，檢查「手動」、「自動」操作及閥門的正常啟閉位置，保證管路供水正常。4、市政給水管停水期間，將有關水泵的「自動」切換至「手動」，屋面水箱的供水以「手動」方式進行。5、負責共用水泵、閥門等用水設備的例行保養工作，冬季時露天管路採取必要的防凍措施，做好維修保養記錄。6、處理業主自用設備的故障報修。7、配合空調工進行空調用水管路的檢修。8、妥善保管工具、維修材料及備品備件。9、負責地下水泵房及屋面穩壓泵房的管理，做好環境衛生工作。 出納會計工作職責
1、嚴格執行現金管理制度和結算制度，根據合法的原始憑證經有權人核審後辦理現金及銀行結算業務。2、每日將所發生的會計業務編制會計憑證，及時登記現金信銀行存款日記帳。3、做好銀行對帳工作，及時編制銀行余額調節表，做到帳實相符。4、按規定準確、及時地做好工資發放工作。5、督促公出人員及時報帳，認真審查原始單據，及時清理帳目，杜絕長期公出欠款。6、收付現金時要當面點清，交待清楚，對保管的現金的安全負責。7、對保管的現金及轉帳支票的安全負責。8、對領用的發票、收據的使用負責。9、對保管的單位負責人印鑒的使用負責
B. 高校食堂管理辦法
學校食堂管理辦法
一、食品衛生管理制度
1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。
2.食品生產經營單位必須持有效「食品衛生許可證」，懸掛於明顯處，並每年進行復驗。
3.食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。
4.食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、乾燥，貨物隔牆離地分類堆放。
5.嚴禁生產加工銷售「禁止生產經營的食品」定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行「三分開」原則，並有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6.食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅「四害」。
7.食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒櫃、蒸汽等）和化學消毒葯物（二氧化氯）。
二、食品采購員、倉庫保管員衛生崗位制度
1.不得購進不符合食品衛生標準的食品，不採購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。
2.不採購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統一采購，且必須索取三證（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。
3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先後次序、生產日期分類分架、隔牆離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立台賬制度。
4.保管員負責倉庫的日常衛生工作，使倉庫清潔、乾燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。
三、員工衛生崗位制度
1.持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質及無衛生部門批准文號和標志的保健食品。
4.搞好店內外環境衛生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛生標准
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、台案和機械等使用前後洗凈消毒，保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。
4.點心製作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛生標准
（一）物理消毒
1.熱力消毒
第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫鹼水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鍾。
將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鍾。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。
四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鍾。
3.洗碗機消毒
水溫控制在85°，消毒時間40秒。
（二）化學消毒
一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份葯液，加200倍的水。
（三）紫外線消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦，燈管與操作台距離一米。
3.消毒時間是：上班前30分鍾，上班後30分鍾。
六、餐具衛生標准
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛生標准
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。
3.達到衛生檢驗標准。
4.生熟分開，並做有標記。
八、備餐間衛生標准
1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。
2.售飯台、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯後打掃干凈，無油漬污垢。
3.牆壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。
4.售飯工具每餐後洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機具設備衛生標准
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經常上油防銹。
4.用後蓋上潔凈的蓋布。
十、冷葷間衛生標准
（一）冷葷製品必須做到「五專」，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。
（三）洗消靈消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鍾後用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鍾後沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣後用1:300的消毒液浸泡5分鍾後洗凈即可。
（四）刀、墩消毒方法
1.75%的.酒精配製方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃後將刀灼燒後方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒後再使用。
（五）冷藏設備衛生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次，並用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作檯面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、後30分鍾內對室內空氣和用具進行消毒。
（七）個人衛生
1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非准葷制售人員不準進入冷葷間。
十一、餐廳衛生標准
1.餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐後案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒後在專用台折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；檯布一餐一換；小毛巾一用一消毒。
3.吧台、咖啡廳不準出售不符合衛生要求的酒水。
4.服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。
十二、倉庫衛生標准
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物葯品隔離；食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離牆，上架加蓋存放，存放地乾燥、通風，周圍保持清潔。
4.鮮進鮮出，不收發霉、變質、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛生「五。四」制
1.由原料到成品，實行「四不制度」，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。
2.成品存放實行「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3.用具實行「四步驟」：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。
5.個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標准
食堂： 單位：元
檢查項目
處罰標准
備注
台賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛生
50-200
操作間衛生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設施
50-200
自製飲料（牛奶、豆漿）
50-200
腐爛變質產品
200-500
第一次檢查發現處罰，再次發現停業整頓
禁用產品（色素、添加劑）
500
註：罰款三日內交後勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。
員工: 單位： 元
檢查項目
處罰標准
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期：
參檢人：
被檢查食堂負責人：
飲食服務中心
年 月 日
C. 如何處理半導體(LED)廢水
隨著單個LED光通亮和發光效率的提高，即將進入普通室內照明、台燈、筆記本電腦背光源、大尺寸LED顯示器背光源等市場廣闊。 LED生產過程中絕大部分廢水產生在原材料和晶元製造過程中，分為拉晶、切磨拋和晶元製造，主要含一般酸鹼廢水、含氟廢水、有機廢水、氨氮廢水等幾種水質，在黃綠光晶片製造過程中還會有含砷廢水排出。 2、LED晶元加工廢水特點：主要污染物為LED晶元生產過程中排放的大量有機廢水和酸鹼廢水，另有少量含氟廢水。有機廢水主要污染物為醇、乙醇、雙氧水;酸鹼廢水中主要污染物為無機酸、鹼等。 3、LED切磨拋廢水特點：主要污染物為大量清洗廢水，主要成分為硅膠、弱酸、硫酸、鹽酸、研磨砂等。 4、酸鹼廢水排放：主要包括工藝酸鹼廢水、廢氣洗滌塔廢水、純水站酸鹼再生廢水，採用化學中和法處理。 含砷廢水：主要來自背面減薄及劃片/分割工序，採用化學沉澱法處理。 一般廢水：排放方式均為連續排放，主要指純水站RO濃縮廢水主要污染物為無機鹽類，採用生化法去除。 含氟廢水：主要清洗廢水中含有HF，使用混凝沉澱去除。 高氨氮廢水：使用折點加氯法，將廢水中的氨氮氧化成N2。投加過量氯或次氯酸鈉，使廢水中氨完全氧化為N2的方法，稱為折點氯化法，其反應可表示為： NH4+十1.5HOCl→0.5N2十1.5H2O十2.5H+十1.5Cl-5、案例： 5.1、LED生產加工之藍寶石拉晶廢水 污水水質、水量： 水量：480t/d;20t/h(24小時連續)廢水水質：PH值5.0-10.0無量綱出水要求：達到國家廢水二級排放標准(<污水綜合排放標准(GB8978-1996)表4標准)的要求。具體指標為：處理工藝酸鹼廢水進入酸鹼廢水調節池後與投加的葯劑進行中和反應，達到工藝要求後進入有機廢水調節池。人工收集到含氟廢水收集池，加葯劑進行沉澱。上清液達標排放，污泥排入污泥濃縮池處理。 利用有機廢水調節池的池容增加生化處理功能，向池內投加厭氧性水解菌，池內配置穿孔水力攪拌系統以加強傳質，為後繼處理單元提供部分水解處理服務。 廢水經過調節後經泵提升進入進入厭氧水解池。 厭氧水解池採用上向流布水形式，利用循環管網系統加強池底部的混流強度，提高反應器內的傳質效果。利用微生物的水解酸化作用將廢水中難降解的大分子有機物轉化為易降解的小分子有機物，將復雜的有機物轉變成簡單的有機物，提高廢水的可生化性，有利於後續的好氧生化處理。出水自流進入接觸氧化池。接觸氧化池的混合液進入二沉池進行泥水沉澱分離。為保證COD排放達標的處理要求，將二沉池出水導入BAF進行處理。生物曝氣濾池的出水流入清水池，為生物曝氣濾池提供濾料的反沖洗水，其餘的清水達標排放。 5.2、LED生產加工之切磨拋廢水 污水水質、水量： 水量：432t/d;18t/h(24小時連續)廢水水質：1PH值5.0-10.0無量綱出水要求：達到國家廢水二級排放標准(<污水綜合排放標准(GB8978-1996)表4標准)的要求。具體指標為：處理工藝根據業主廢水的水質情況，在吸取以往同類廢水處理裝置設計的成功經驗和一些同類廢水處理裝置的實際運行經驗，設計污水處理主體工藝路線如下： 格柵池+清洗廢水調節池+反應池+物化沉澱池達標排放 污泥處理主體工藝採用工藝路線為： 污泥濃縮+污泥調理+板框壓濾泥餅外運 5.3、LED生產加工之晶元廢水 污水水質、水量： 有機廢水水量：19.4t/h(24小時連續)水質：PH值6.0-8.0無量綱 酸鹼廢水水量：70t/h(24小時連續)水質：PH值4.0-11.0無量綱 含氟廢水水量：4t/h(24小時連續)水質：PH值2.0-4.0無量綱 氟化物≤200mg/L處理工藝酸鹼廢水進入酸鹼廢水調節池後與投加的葯劑進行中和反應，達到工藝要求後達標排放。含氟廢水收集調節後與投加的葯劑反應生成不溶性氟化物沉澱，上清液達標排放。
D. 餐飲後廚操作流程具體工作
黃金出品時間，顧客多，菜餚生產異常集中，後廚員工的狀態直接影響出品質量。餐飲後廚具 體操 作流程是什麼？以下是我為大家整理的關於餐飲後廚操作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲後廚操作流程圖
解決餐飲後廚管理十大妙招
1、辭職的培訓新來的
很多廚房人員流動頻繁，往往有某個崗位青黃不接的狀態，而我們店則沒有。因為我們規定，員工辭職要在15天前提出，公司批准後進新人，交給這位要辭職的員工，由他帶新人實習10天左右， 後考核，如果新人不合格，這位辭職的員工就不能走，接著帶他實習，直到新人符合要求為止。這樣就防止了崗位空缺造成的不便。曾經有一個擇菜工辭職前帶了一個新人實習，考核的時候，總廚讓他擇豌豆苗，他只將根蒂去掉，留了老的莖葉，但是廚房規定豌豆苗只要細嫩的尖兒，這雖然是個小失誤，同樣視為不合格，需要原來那名擇菜工繼續帶他一段時間。
確保辭職老員工必須帶新人的 措施 是：辭職員工只有在所帶新人考核合格後才能拿到當月工資。而且員工工資和獎金不是同時發，即使他拿到工資，也不一定拿到獎金，所以辭職員工拒絕帶新人的事情沒有發生過。
2、照片式標准 菜譜 保證出品穩定
出品穩定離不開標准菜譜，我們的標准菜譜不是表格，而是照片，用照片說話。新菜的推出用照片，新員工的培訓也用照片。比如，廚房要推出新菜了，菜品研發小組先將新菜拍好清晰照片：成菜兩張、配料和主要原料一張。照片洗出來後，成菜照片分別分給炒鍋師傅和打荷工各一張，配料照片和刀工照片給砧板師傅，然後由總廚將此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合練習三遍，總廚在旁邊指導，直到口味、造型、色澤跟照片一致時為合格。合格後，此菜將永遠以此“面目”展現在客人面前。
編制的標准菜譜不是一勞永逸的，要在實踐中不斷小修小改使之越來越完善、實用。我的感覺是，作為後廚統一出品的主要工具，標准菜譜 好能細到初加工應預制多少份，當天用不完怎麼辦，以及下腳料怎樣再利用等。
比如鄉情土豆丸這道菜，剛剛創出來後，我就從選料到成菜全部過程操作一遍，直到炒鍋完全掌握為止。但有一次我發現土豆丸看上去很有質感，吃到嘴裡卻硬邦邦的，我便詢問到底是怎麼回事，原來是頭一天做熟了沒有用完怕浪費放入冰箱凍了一夜，今天又取出來加工賣出去了，而土豆丸凍一夜味道就不好了。我發現主要問題是廚師對每天需求的土豆丸份數把握不準，由此導致客人流失是因小失大，於是我連續兩個星期每天都讓人統計土豆丸的銷量， 後再算出每天的平均銷量。根據以上的教訓修改了標准菜譜，在上面特別標明土豆丸每天應出品的份數。由於這道菜銷量比較穩定，所以一般不會被剩下，偶有剩餘則做為工作餐處理。
3、設員工基金會，給員工穩定的後方
我們店剛開業就設立了員工基金會，專門為困難員工提供保障。當時，股東拿出一部分資金作為啟動資金，平時的罰款也納入基金會里，酒樓規定，每月2‰的利潤都劃到員工基金會里，保證基金會有比較充裕的資金來幫助困難員工。
比如， 近發現一位王姓員工工作不在狀態、精力不集中，詢問後得知他小孩生病要手術，費用比較大，他為籌不到錢而著急，總廚了解情況後為他申請了員工基金，順利幫他解決了困難。
4、重視基層意見，鼓勵並獎勵
在廚房裡不要忽視任何人的意見，每個人的 經驗 都有可能是一條捷徑，比如我們店的刷碗工是位50多歲的農村婦女，平時大家都願意跟她聊天，當時我們店 次開辟了一個場地專門用來腌酸菜，那位阿姨說可以幫忙，按照我們以往腌酸菜的經驗，就是把生白菜洗凈放在缸里撒鹽加水就可以了，但刷碗阿姨堅持要先把大白菜焯水，加完鹽和水後還要加白酒，並且用石頭壓住，我就按她的辦法單獨做了幾缸，腌好後味道比用我們的辦法腌得好多了，我們廚房以後都按她的辦法腌酸菜，並用這種酸菜做了一道“鄉情媽媽鍋”，現在賣得很不錯。
還有一個例子，我們店魚類賣得非常好，但口味多是紅燒、干燒、家常燜幾種做法，時間長了食客難免有意見，有一位剛來不久的學徒工告訴我他們家裡人用榛蘑燉鯉魚味道很好，我按照他的意見試做了這道菜，效果還真不錯，魚的鮮香和榛蘑的菌香相結合使整道菜口味很好，推出後非常受歡迎。大體做法是把初加工好的鯉魚入油炸定型，入鍋中加紅燒汁、發好的榛蘑一起小火燉約15分鍾，勾芡出鍋即可。
嘗到基層意見的甜頭，我開始加大讓大家提建議的力度，並制定了相應的獎勵制度，凡是被採用的建議，提建議的人都會受到50-100元的獎勵。
5、廚房老大輪流坐
我的管理方式是讓酒店裡的頭鍋師傅、砧板老大、面點老大在做好本職工作的前提下，輪流做一周的廚師長。在他們當廚師長之前，我給他們規定一個大體框架，比如不允許遲到、不許員工留長發、不留衛生死角等。代班廚師長中午和晚上同我一起吃工作餐，吃飯的時候就遇到的問題商量解決辦法。驗貨的時候，由代班廚師長負責，我進行抽查，若驗貨不過關造成損失，由代班廚師長負責。
這樣做好比給代班的廚師長下了一個套，趕著他往前走。比如這周讓一個炒鍋當廚師長，他會做得比平時更賣力，因為他現在已經是廚師長了，如果自己的事情都做不好，怎麼管別人呢。代班者因受到這樣的激勵而產生的工作熱情很長時間都不會消退。
針對打荷這一部分，以前酒店裡的打荷老大，會因為自己是“荷王”而偷懶，把自己該乾的活讓手下人做，這樣就很不公平，我採取的措施是讓打荷的幾個主力輪流當“荷王”。
代班廚師長一周輪一次，代班結束後由他提出一些意見和建議，合理的採用。這種辦法使我的精力被騰了出來，轉而主要負責研究菜品的開發和對代班者的監督。實行這種制度後，廚房衛生狀況明顯改善，沒有衛生死角，物品也不再亂扔亂放;庫房很少有存貨，邊角料利用率很高;遲到早退的現象幾乎絕跡;整個廚房裡聽不到臟話。這樣一來，不僅我的管理工作比較輕松，而且還提高了業務骨幹們的素質。
吳小琳是河南信陽德力酒店副總經理，碰到後廚管理問題連出“怪招”，而且招招有效，餐飲人也可以學習一下：
6、學徒幫大廚，罰款變報酬
吳小琳剛到酒店的時候發現廚房衛生很差，於是他開始認真整治廚房的衛生。將廚房劃分為五個區，包括面點區、打荷區、洗碗區、灶台區、儲藏區，廚房裡的任何一個人都劃片負責本區衛生，一天分四次打掃，分別為早晨上班前、中午下班後、下午上班前、晚上下班後，下班後的打掃為徹底性清掃，必須將責任區內的用具清洗、放置指定區域，責任區內的牆壁和地板擦拭乾凈。
每次下班後吳小琳都要親自檢查，如果發現未打掃或清掃不潔凈，並不對該衛生區負責人罰款，“罰款容易讓人不服氣，對領導和酒店都不好。”吳小琳不罰款，他會叫一個小學徒或讓責任人自己找個人來重新打掃干凈，然後讓責任人支付20元—50元作為勞動報酬，而且必須當面點清。“你做不好，我請個能做好的人來幫你做，那你付錢是天經地義的了。我一般找小學徒，並且讓責任人當面支付現款，都是為了處理好人際關系。小學徒能做好，而一個大師傅就做不好，這讓那些大師傅很不好意思。有過一次這樣的經歷，他就再也不好意思有下次了。
吳小琳要求廚房裡所有人員必須剪成寸頭，要求跟部隊一樣，五指插進發叢里，以剛露發梢為宜。指甲不定期抽查，發現指甲過長，同檢查衛生的處置 方法 一樣，不罰款，找個小學徒幫他剪，然後付錢。每位工作人員發放兩套廚裝，每天晚上下班後自覺泡到專門准備的工業鹼水中，泡一晚上，第二天早上上班前將自己的廚裝清洗後晾曬，穿上第二套上班。所以廚師每天穿的都是雪白的新衣服。
7、耐心聽取服務員“批判”
前廳跟後廚，就是球隊的前鋒和後衛，後衛再棒，也得靠前鋒的臨門一腳。為了搞好前廳與後廚關系，他掏錢為每個服務員買了意見本、簽字筆，隔三差五地聽取服務員對自己的“大批判”，從上菜速度到菜品質量，還有原料搭配、盤子裝飾，什麼都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厲害，她們提意見的時候還把客人的語氣、態度都帶出來，學得惟妙惟肖，那個輕蔑勁，讓我臉上熱辣辣的。可沒辦法，你得聽啊，否則自己炒的菜只能自己美，根本不知道客人是什麼意見。”雖然心裡很不舒服，吳小琳還是恭恭敬敬地記，一條條地改進，還真得到不少金點子呢。
其中有一個意見是顧客反映菜品色澤不好，“黑乎乎的，象廟里的泥胎”。比如水晶蝦仁，一點光澤也沒有。吳小琳心裡想，別的菜反映色澤不好也就認了，水晶蝦仁從來都是自己親自操刀，尤其注意色澤，每次做出來都是晶瑩剔透的，怎麼會沒光澤呢?他親自試做，做好了看著還滿意，然後端著去包廂，一進包廂，色澤就沒了。吳小琳一想，灶上的燈是100瓦的日光燈，而包廂里的燈是20瓦的，雖然數量比較多，但燈光泛紅，照上去確實黑乎乎的，比較暗，原來如此!發現這一情況後，吳小琳決定將包廂里的燈具全部換掉，60平米的大包廂安裝六個50瓦的射燈，射燈能調節角度，全集中照射到桌上的時候，菜就顯得格外靚尤其是芥蘭、豆苗、西蘭花等蔬菜，看上去青翠玲瓏，讓人胃口大開。
8、送禮也有大學問
做餐飲企業尤其注重關系人情。比如有桌客人是政府領導或重要關系戶，那客人 次來的時候，老闆和廚師長親自過去問候幾句，如果大多是女客，那就讓服務員搬一箱子五糧液來，說好是酒店請客，讓他們盡情喝;如果全是男客，那送兩箱高檔啤酒就可以了。事實上，有女客的客人絕不會喝醉，所以五糧液 多喝兩瓶，而且中原人豪爽，小地方的民風純朴，盡管說是酒店請客，但不付賬的還是少數，不管怎樣，這樣做都打好了交情，下次他們自己就會來這里。
嘗到了送禮的甜頭，吳小琳就決定要大面積推廣，就連普通的客人也要送，送什麼?他想到了廚房裡的一些下腳料，比如南瓜，比如羊骨。憑著以前的經驗，他研製出了味道獨特的葯膳粥：以山葯、枸杞、羊骨吊出的湯為主料，用30cm×40cm的不銹鋼大桶盛裝，總成本還不到10元，而這一大桶就可以贈送所有包廂里的顧客。葯膳粥在上冷盤之前請顧客食用，讓服務員解釋葯膳粥對健康的作用，顧客很感興趣。這樣的葯膳粥已經形成一個完整的系列，每半月更換一次，比如玉米羹、南瓜粥等，而製作南瓜粥的余料，比如南瓜瓤，又可以製作南瓜小饅頭，南瓜籽可以用來炒制瓜籽贈送給客人。
9、殘酷制度保證出菜速度
要想提高出菜速度，嚴密有效的制度不能缺。吳小琳在武漢考察的時候，發現一酒店對上菜速度很有創見。他們規定，客人點菜後，5分鍾後沒有上 道菜，該菜菜金打7折優惠;點菜半小時後 後一道菜沒有上齊，全部菜金再打7折。酒店的損失由負責該菜的師傅承擔，懲罰金額是酒店給客人優惠金額的3—5倍，這對廚房的要求非常高。該酒店菜品數量並不多，菜品種類很穩定，每月只增加幾個新旺菜，廚房師傅每人只負責3—5道菜，一個師傅由一個荷工配合，可以想像他們 炒菜 速度會提高多少。“如果5分鍾炒不出 道菜，那隻能是廚師個人的問題了。這種制度對廚師的約束很大。”吳小琳准備把這種方式在廚房中推行。
10、“連帶性處罰”體現人情味：無頭公案大家擔
“這種制度好歸好，但太殘酷了，必須在其他方面彌補一下，體現出酒店的人情味。”為此，吳小琳在其他小細節上就實行“連帶性處罰”措施。比如菜品出現質量問題後的埋單問題，以前是盡量追查，必須查到人，但制度建立起來之後，一些原因並不很清楚的問題處理起來就顯得沒“人情味”。如果菜里出現了頭發，而所有人員都按要求著裝了，那該怎麼辦?單單對一個人罰款並不能服眾，先前為了樹立權威的規定也有必要改正。“連帶性處罰”措施就解決了這個問題，如果菜品出現頭發異物等問題，而原因又很不明確，那就由酒店承擔40%，廚師長承擔30%，炒鍋師傅承擔20%，打荷承擔10%。這樣做就是為了搞好團結，出了問題是大家的，不會在證據不足的情況下強制讓一個人擔責任，也不會出現有了問題大家互相指責的情況。
餐廳後廚管理制度
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼 唱歌 曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合
規定者，按曠工或早退處理。請假應寫 請假條 書面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產假、喪假按 員工手冊 的有關規定。
9、 本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用 其它 飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10 、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、 根據廚政生產程序標准，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經許可，不得私自製作本供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題。
餐廳後廚操作管理制度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用;
5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖;
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品(冷盤、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一;
3、 如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;
4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理;
四、 衛生管理;
1、 個人衛生管理：
①、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持干凈整潔;
②、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;
③、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;
④、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;
2、 環境衛生管理
①、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處;
②、 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除;
③、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;
五、 廚房原材料購存管理;
1、 每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、冷盤類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總;
2、 根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交於采購員，並對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量;
3、 營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分;
4、 營業結束，對所剩原材料過秤後，定人妥善保管，以免造成浪費;
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E. 如何處理半導體(LED)廢水
隨著單個LED光通亮和發光效率的提高，即將進入普通室內照明、台燈、筆記本電腦背光源、大尺寸LED顯示器背光源等市場廣闊。 LED生產過程中絕大部分廢水產生在原材料和晶元製造過程中，分為拉晶、切磨拋和晶元製造，主要含一般酸鹼廢水、含氟廢水、有機廢水、氨氮廢水等幾種水質，在黃綠光晶片製造過程中還會有含砷廢水排出。 2、LED晶元加工廢水特點：主要污染物為LED晶元生產過程中排放的大量有機廢水和酸鹼廢水，另有少量含氟廢水。有機廢水主要污染物為醇、乙醇、雙氧水;酸鹼廢水中主要污染物為無機酸、鹼等。 3、LED切磨拋廢水特點：主要污染物為大量清洗廢水，主要成分為硅膠、弱酸、硫酸、鹽酸、研磨砂等。 4、酸鹼廢水排放：主要包括工藝酸鹼廢水、廢氣洗滌塔廢水、純水站酸鹼再生廢水，採用化學中和法處理。 含砷廢水：主要來自背面減薄及劃片/分割工序，採用化學沉澱法處理。 一般廢水：排放方式均為連續排放，主要指純水站RO濃縮廢水主要污染物為無機鹽類，採用生化法去除。 含氟廢水：主要清洗廢水中含有HF，使用混凝沉澱去除。 高氨氮廢水：使用折點加氯法，將廢水中的氨氮氧化成N2。投加過量氯或次氯酸鈉，使廢水中氨完全氧化為N2的方法，稱為折點氯化法，其反應可表示為： NH4+十1.5HOCl→0.5N2十1.5H2O十2.5H+十1.5Cl-5、案例： 5.1、LED生產加工之藍寶石拉晶廢水 污水水質、水量： 水量：480t/d;20t/h(24小時連續)廢水水質：PH值5.0-10.0無量綱出水要求：達到國家廢水二級排放標准(<污水綜合排放標准(GB8978-1996)表4標准)的要求。具體指標為：處理工藝酸鹼廢水進入酸鹼廢水調節池後與投加的葯劑進行中和反應，達到工藝要求後進入有機廢水調節池。人工收集到含氟廢水收集池，加葯劑進行沉澱。上清液達標排放，污泥排入污泥濃縮池處理。 利用有機廢水調節池的池容增加生化處理功能，向池內投加厭氧性水解菌，池內配置穿孔水力攪拌系統以加強傳質，為後繼處理單元提供部分水解處理服務。 廢水經過調節後經泵提升進入進入厭氧水解池。 厭氧水解池採用上向流布水形式，利用循環管網系統加強池底部的混流強度，提高反應器內的傳質效果。利用微生物的水解酸化作用將廢水中難降解的大分子有機物轉化為易降解的小分子有機物，將復雜的有機物轉變成簡單的有機物，提高廢水的可生化性，有利於後續的好氧生化處理。出水自流進入接觸氧化池。接觸氧化池的混合液進入二沉池進行泥水沉澱分離。為保證COD排放達標的處理要求，將二沉池出水導入BAF進行處理。生物曝氣濾池的出水流入清水池，為生物曝氣濾池提供濾料的反沖洗水，其餘的清水達標排放。 5.2、LED生產加工之切磨拋廢水 污水水質、水量： 水量：432t/d;18t/h(24小時連續)廢水水質：1PH值5.0-10.0無量綱出水要求：達到國家廢水二級排放標准(<污水綜合排放標准(GB8978-1996)表4標准)的要求。具體指標為：處理工藝根據業主廢水的水質情況，在吸取以往同類廢水處理裝置設計的成功經驗和一些同類廢水處理裝置的實際運行經驗，設計污水處理主體工藝路線如下： 格柵池+清洗廢水調節池+反應池+物化沉澱池達標排放 污泥處理主體工藝採用工藝路線為： 污泥濃縮+污泥調理+板框壓濾泥餅外運 5.3、LED生產加工之晶元廢水 污水水質、水量： 有機廢水水量：19.4t/h(24小時連續)水質：PH值6.0-8.0無量綱 酸鹼廢水水量：70t/h(24小時連續)水質：PH值4.0-11.0無量綱 含氟廢水水量：4t/h(24小時連續)水質：PH值2.0-4.0無量綱 氟化物≤200mg/L處理工藝酸鹼廢水進入酸鹼廢水調節池後與投加的葯劑進行中和反應，達到工藝要求後達標排放。含氟廢水收集調節後與投加的葯劑反應生成不溶性氟化物沉澱，上清液達標排放。