米干米線加工廢水指標

A. 請問干醬米線的加工做法，主要是洗米過後打漿加多少水，按多少比例分配，請哪位師父具體的指點下！

100斤大米加35斤水

B. 做米線一般用都用什麼米

做米線一般都用南方優質的稻米。
米線加工方法主要分為兩種：
1、大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為干漿米線。干漿米線曬干後即為干米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線又名米粉條、米粉、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍布江南，市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。

C. 米線加工小作坊，做出來米線老是粘在一起，怎麼解決啊

米線加工小作坊，做出來米線老是粘在一起，說明米線熟透，還有米線機質量導致的。碎米是製作米線最好的原材料，在挑選碎米的時候一定要觀察米芯是不是白色的，注意辨別一下。

另外北方米和南方米製作米線的時候，在前期的加工中佔有至關重要的作用。米線機的質量嚴重影響著米線好壞，單軸螺旋摩擦加熱間隙通常在2.5公分，造成米線熟透的根本原因就是摩擦加熱之後受熱不均勻的情況造成的。

(3)米干米線加工廢水指標擴展閱讀：

方便米線同方便麵一樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鍾就可食用，並且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。

保鮮濕米線經由獨特的工藝和配方製成。保留了傳統濕粉的特色，同時具有食用方便、耐保存的特點。食用時不需繁瑣的烹調方法和技術。開袋後用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。

保鮮濕米線的生產工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線生產工藝相同．但是在工藝後端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質和出現老化現象。

D. 雲南發布過橋米線標准，其中哪些內容值得關注

如今大街上四處能夠看見雲南過橋米線的店，對於正不純正，很多人無因此知。但是，之後大夥兒將有一個分辨的根據規范了。據最新動態，雲南發布過橋米線規范，標准中詳細介紹了裝米線的器械，米線的調料這些。下邊我們一起來掌握，愛吃純正的過橋米線要選擇了哦！

另一類是稻米磨碎後可以直接放在機器設備中擠壓加工，靠磨擦的關注度使稻米乳液聚合成形，稱之為「干漿米線」。干漿米線晾乾後即是「干米線」，便捷隨身攜帶和儲藏。食用時，再蒸制漲發。

大家對於這次頒發標準是怎麼看的呢？個人認為只要好吃就行，不過有個規范還是很好的，你認為呢？

E. 本人生產米線，每天有淘米廢水3噸，如何處理這些廢水，使其無色無味！

有沒有辦法深加工做.洗發水或米線豆奶

F. 過橋米線標准出爐，餐飲加工的標準是根據什麼規范的

過橋米線是雲南特有的食品，穿梭了百餘年歲月的過橋米線是雲南味道的靈魂之一。但很多人不在本地很難吃到正宗的過橋米線，雲南發布過橋米線標准，吃上雲南正宗過橋米線不再是奢望。過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。距今為止，過橋米線已有一百多年的歷史，與之相關的傳說有很多。

雲南米線可分兩大類，一類是傳統做法，由大米經過發酵後磨粉製成，俗稱「酸漿米線」工藝復雜，生產周期長，米線筋骨好。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」，便於攜帶儲藏。

G. 米線加工是利用什麼製作的

用大米製作米線加工簡介：
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質米線。

H. 做米線需要添加什麼添加劑嗎

為了健康，最好不要添加劑，主要是選米。
主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外，為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化後，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鍾，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥，如採用索道或低溫烘乾房，則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段，進行包裝後入庫。

I. 米線的危害 官方資料

十幾年前曾經有部分生產米線的加工戶非法使用非食用物質吊白塊（雕白塊、雕白粉）、硼砂（四硼酸鈉）、工業明膠等，嚴重危害人身健康，國家經過近幾年的嚴厲打擊，基本上沒人敢用了。但還是有部分加工戶超范圍使用明礬、白色素等食品添加劑，這些都是非法行為。現在米線已經有了合法安全的復配食品添加劑筋力源，採用有QS證的筋力源加工米線可以起到增筋、耐煮、不斷條、不渾湯、不幹硬、不收縮等的作用，符合國家標准，安全健康。