食品檳榔廢水

A. 檳榔的加工流程是什麼

檳榔的加工流程如下：

1、原料驗收、儲藏。原料的驗收可以參照農業部組織制定的「檳榔乾果」的質量標准，特別要注意檳榔原果中的「氟」的含量，必須符合食用檳榔食品安全地方標准規定的含量。

2、挑選。雖然檳榔原料在進廠前經過一定的挑選分級，但是，在實際生產時還需要按照工廠生產要求進行挑選分級。

3、清洗。檳榔原果由於原料處理用不同燃料、設備烘烤等原因，其表面粘附大量的灰塵，因此，必須經過適當的清洗，不同的廠家使用的清洗方法不同，一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。

4、浸泡發籽。浸泡發籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香蘭素、食用香精、食用防腐劑等組成的溶液浸泡檳榔原果，使檳榔果殼充分吸收浸泡液中各種風味物質的一個工序。

5、晾乾。發籽結束後，浸泡液已經全部被檳榔果殼吸收，如果條件允許，可以繼續密閉1-2天，然後在潔凈的環境里晾乾檳榔外表面的水分，以便塗上膠液。

6、上膠。現代檳榔食品都要在檳榔果外表面塗上一層膠液，這樣不僅使檳榔產品外表光潔發亮，而且提高了產品的風味，膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料、防腐劑等配製而成。

7、悶膠。塗抹膠液後，為了使香物質能在整批產品中分布均勻，往往在一個潔凈且消過毒的密閉容器里密閉保存約一天，這個過程就稱為「悶膠」。

8、切片。將選籽分類的檳榔按要求切片並挑出果內的果核，然後根據檳榔的形狀與個體大小分為「對開籽」和「三開籽」。

9、鹵水製作。檳榔鹵水是用氫氧化鈣（原來以石灰石或含石灰石的牡蠣殼為原料煅燒、消化而成，現在使用食用氫氧化鈣）和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體，在這種漿體中需要加入甜味劑以及多種食用香精香料。

10、點鹵水。點鹵水就是將製作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里，現在主要是手工完成。

11、包裝。檳榔包裝現代化是檳榔從傳統純民俗食品發展為現代休閑食品的關鍵推動力之一。目前為止，包裝種類很多，總的大致分為袋裝和單片包裝兩大類。

12、產品貯藏。將驗收計量後的檳榔產品儲藏在通風良好且陰涼乾燥的倉庫內。

檳榔的食用價值：

檳榔含有多種人體所需的營養元素和有益物質，檳榔還含有20多種微量元素，其中11種為人體必需的微量元素。檳榔種子含總生物鹼0.3%-0.6%，主要為檳榔鹼，並含有少量檳榔次鹼、去甲基檳榔鹼、異去甲基檳榔次鹼、檳榔副鹼及高檳榔鹼等，均與鞣酸集合存在。

還有鞣質、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、兒茶精、表二茶精、無色花青素、檳榔紅色素、皂苷及多種原矢車菊素的二聚體、三聚體、四聚體等。

據葯監部門透露，我國有225個葯品含有檳榔。傳統醫學認為，檳榔具有「殺蟲，破積，降氣行滯，行水化濕」的功效，曾被用來治療絛蟲、鉤蟲、蛔蟲、繞蟲、薑片蟲等寄生蟲感染。

由檳榔與烏葯、人參、沉香組成的四磨湯主治「七情氣逆，上氣喘急，妨悶不食」，民間有在嬰兒出生一周後服用四磨湯的傳統，據說有利於孩子腸胃，以後不鬧肚子。

以上內容參考 網路-檳榔

B. 檳榔含有什麼致癌物質

檳榔嚼物一般由檳榔果、老花藤和煅石灰組成，有的地區還在其中摻加一些烤煙和香料。其中的添加劑如石灰、丁香、煙葉和檳榔籽中含有一些致癌因子，口腔癌的發生與嚼檳榔的時間和檳榔在口腔內滯留的時間呈正比。

長期咀嚼檳榔有患口腔癌的風險。國家食品葯品監督管理總局在2017年公布致癌物清單時，已將檳榔果列入一級致癌物。我國南方一些省份的群眾有咀嚼檳榔的習慣，從而導致了口腔癌的發病率增高。

前期檳榔鹼先逐漸導致口腔黏膜纖維化，患者會有張口受限、舌活動受限、黏膜彈性喪失及潰爛等表現，也有疼痛、影響進食等痛苦。這是口腔癌發生前的癌前病變。且檳榔成癮性強，時間久了可以轉化為口腔癌。在國內咀嚼檳榔盛行的地區如海南省、湖南省等地，絕大多數的口腔癌是由咀嚼檳榔導致的。

(2)食品檳榔廢水擴展閱讀：

其實，人類吃檳榔的歷史非常久遠，考古學上甚至可以追溯到銅器時代的越南。公元前600年的梵語手卷里也出現過有關它的描述（再次證明傳統的未必就是安全的）。目前，喜食檳榔的國家和地區主要集中在東南亞，比如印度、菲律賓和我國的台灣地區、海南、雲南、湖南、福建等地，有些已成為當地居民的傳統習俗。

受商業利益的驅使，檳榔產業不斷擴大，僅在印度的規模就超過每年數億美元。由於檳榔可能帶來的公共衛生問題，一些國家或地區早已開始控制，比如美國1976年就嚴禁各州之間運輸檳榔果，加拿大直接禁止銷售檳榔產品。

C. 食用檳榔加工工藝及流程是怎樣的

檳榔加工工藝及流程：選子→清洗→晾乾→發子→切子→點鹵水→晾乾、包裝。

注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。
②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。
③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。
④表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。

說明：
①在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1-2天。採用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨後的表香過程中添加。但這樣加工製得的產品口感上會有所不足。
②檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發子結束前兩天加入。
③鹵水呈強鹼性，很多香精在強鹼環境下香氣會發生改變，在選用鹵水香精時應注意這個問題。
④在表香完成後，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體；為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體。
⑤部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶於水，但易溶於酒精，故先用酒精溶解後再加入水中發子。發完子後有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當的范圍內，無須用酒精溶解。
⑥許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候，事先要考慮組合後香氣的協調性，也就是說並不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。

發子簡易配方：（以1KG檳榔果計）
50倍甜蜜素5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麥芽酚6g
香蘭素4g
水 400g
發子常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷勁油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、檳榔主香香精5g + LJ4341鮮奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）

表香簡易配方：(以1KG檳榔果計)
乙基麥芽酚 2-3g
香 蘭 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 膠 4-5g
水 適量

表香常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、檳榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)

鹵水的製作工藝及流程：
①石灰漿的製作→②石灰漿熬制→③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻→④冷卻後加入香精香料攪勻

說明：
①、鹵水的主要成分為熟石灰、糖漿、甜味劑和香精香料。
②、鹵水製作中需要的石灰漿，由生石灰與水反應沉澱3-5天後，瀝去表層的清水制的。
③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個人的口感要求對兩者的比例進行調整。
④、部分檳榔企業用如下方式制備鹵水：在准備石灰漿的同時，將糖漿、甜味劑、香精香料、發泡劑混合，藉助發泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡製5-7天後的石灰漿混合攪勻，待用。

注意事項：
由於鹵水中大量熟石灰的存在，產生強烈的苦澀味，所以要加入大量的甜味劑及香精香料。加入大量的油質香精後，鹵水會變得很稀，所以加入鹵水中的香精應粉末香精和油質香精配合使用。
鹵水製作簡易配方: （以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計）
薄荷腦 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麥芽酚 40g
香蘭素 20g

D. 檳榔是公認的致癌食物，為什麼還在不斷生產

因為檳榔有一定的葯用價值，檳榔是一種中葯材，可以以萃取中葯材的形式存在，用於治病。中醫認為：檳榔具有「殺蟲、破極、降氣行滯，行水化濕」的作用。曾被臨床用於治療絛蟲、鉤蟲、蛔蟲等寄生蟲的感染。

檳榔被IARC歸類為1類致癌物，且公布檳榔的主要致癌成分為檳榔鹼（2B致癌物），也就是說檳榔在促進神經興奮的同時，也在給神經系統造成一定的危害，且在咀嚼檳榔時，檳榔鹼還可以與亞硝酸鈉形成亞硝胺，檳榔鹼的代謝產物檳榔次鹼和檳榔鹼-N-氧化物也具有遺傳毒性。因此，咀嚼檳榔目前已經不再提倡。

提醒：經常嚼檳榔致癌，但檳榔也有其存在的價值，只是人們要謹慎，不可經常大量的食用。

E. 檳榔有很多的隱患，為什麼還是有很多人愛吃

清朝咸豐年間，湘軍統率曾國藩在湖南湘潭與太平軍會戰，雙方死傷較多，加上天氣炎熱，導致瘟疫盛行，湘潭城內一名老中醫從醫書上了解到檳榔有驅蟲、避穢（現在的說法是殺菌）的作用，遂以檳榔果（干）、鹵水（石灰水）、飴糖、桂子油（食用香精）加工製成口嚼檳榔，以達到抗瘟疫的目的，後來果然見效，於是，街上、鄉下無論大小紛紛效仿，遂養成習慣。

對口腔黏膜的影響， 由於嚼食檳榔而造成口腔黏膜下纖維化和白斑病，也就是口腔癌的前期病變，其臨床症狀為張口困難、疼痛、麻木感、 口腔黏膜變白及潰瘍。

對消化系統的影響，檳榔汁垢污染黑唇緣齒頰，影響觀瞻，且損害味覺神經與唾液分泌， 妨礙消化機能，檳榔渣刺激胃壁，導致胃黏膜發炎甚至穿孔， 影響營養吸收，造成營養不良。

F. 既然吃檳榔那麼大的危害.為什麼還要賣呢

吃檳榔有好處也有壞處，檳榔含有多種人體所需的營養元素和有益物質！
葯用
據葯監部門透露，我國有225個葯品含有檳榔。傳統醫學認為，檳榔具有「殺蟲，破積，降氣行滯，行水化濕」的功效，曾被用來治療絛蟲、鉤蟲、蛔蟲、繞蟲、薑片蟲等寄生蟲感染。
由檳榔與烏葯、人參、沉香組成的四磨湯主治「七情氣逆，上氣喘急，妨悶不食」，民間有在嬰兒出生一周後服用四磨湯的傳統，據說有利於孩子腸胃，以後不鬧肚子。
經濟
檳榔經濟價值高，每公頃可種植1500-2000株左右。中國檳榔品種產量高，單株產量可達30kg左右，經濟價值高。中國海南、台灣、湖南等地群眾自古就有消費檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。僅加工產值就達35億元，提供就業崗位20萬個．市場潛力大，隨著科學技術的注入，深加工產品種類豐富，消費市場逐漸擴大，市場前景更好。
植物危害
經常嚼檳榔，除了嚴重損害牙齒，導致牙齒變紅變黑，甚至提前脫落外，還有很高的致癌風險。早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就已經將檳榔認定為一級致癌物。
醫學界認為經常嚼食檳榔會造成口腔潰瘍、牙齦退變、黏膜下纖維化，進而導致口腔癌變，醫學研究發現咀嚼檳榔令口腔癌的風險上升8.4-9.9倍，檳榔果中的檳榔素和檳榔鹼具有潛在的致癌性，檳榔的花、藤都含有致癌物質，這些物質包括檳榔生物鹼、檳榔鞣質、檳榔特異性亞硝胺和活性氧等。美國和日本曾用檳榔提取物進行實驗，發現會導致鼠類癌變。
「十個口腔癌，九個嚼檳榔」已經是一個客觀的事實。2018年4月14日，湖南湘雅醫院官網發文稱，在口腔頜面外科46病室，現50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。[6]2011年《中華口腔醫學研究雜志》發表研究稱，在流行嚼檳榔流行的國家和地區中，口腔癌的發病率名列前茅。世界上檳榔消耗最大的國家是印度，該國的口腔癌發病率居世界第一位。居世界第二的是巴布亞紐幾內亞，該國接近60%的居民咀嚼檳榔。中國台灣地區也是咀嚼檳榔成風，每10萬男性居民中就有27.4例口腔癌患者。醫學界已發現檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯相關。央視亦有報導多例因咀嚼檳榔導致口腔癌的案例，很多都令人觸目驚心。
所以，雖然有危害，但是還是有很多人吃

G. 張百年檳榔嚼完了後的屑屬於什麼垃圾分類

檳榔渣是廚余垃圾，指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中葯葯渣等易腐的生物質生活廢棄物。廚余垃圾是居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭、動物內臟、魚鱗、樹葉、雜草等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。聯運知慧的智能垃圾兩分類箱可以投放這種垃圾

H. 檳榔 屬於什麼廢水

工業廢水

I. 我是湘潭開檳榔廠的，現在要做檳榔廢水處理，要找哪家好些比較急，環保局等著驗收啊

你可以找湖南富利來環保科技工程有限公司，他們公司是專門從事各種污水處理的，我們村的養殖場的廢水都是他們公司處理的，我看蠻好。最主要那些設備運行不要費用。

J. 檳榔加工廢水對農作物及蔬菜有何影響