廢水入鍋

『壹』 自釀酒如何去除甲醇

自釀酒去除甲醇方法：

1、原料選擇。

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一、釀造過程中的甲醇的產生：

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。

白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

二、預防甲醇的產生：

1、掌握正確的釀酒方法

很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒庄對釀酒方法與技術的掌握並沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認為釀制普通級別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴格。

而事實上葡萄酒是一種非常容易變質的食品飲料，要想在不使用化學添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。

不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個技術活，經驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為一個熟練的釀酒師。

2、使用專用的釀酒容器

釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因為任何一種釀酒技術都是在指定的釀酒容器或設備上制定出來的，沒有一個釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。

要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設備就可以一目瞭然地看出你使用的是什麼樣的釀酒技術，從而判斷出你能釀制什麼檔次的葡萄酒。

中新網家庭自釀葡萄酒注意事項

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