泡菜廢水特點

❶ 腌菜的廢水有什麼用嗎

我們處理過榨菜廢水,有需要可以進一步聯系

❷ 泡菜廠污水注意污染物

泡菜食品廠生產中的廢水主要包括泡菜生產過程中產生的廢水和辦公區排放內的生活污水,廢水有容明顯的季節性差異和日時段差異,且水質波動較大,廢水中懸浮物濃度較高,鹽度約為5%(以NaCl計),屬於高鹽度、高有機物、高氮磷的廢水。由於泡菜廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能採用生物降解；也不能採用絮凝沉澱等一般的物化處理工藝。
泡菜廢水處理中廢水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。主要分為兩類：一是鹽漬菜水，每四個月排放一次，且排放量小，含鹽高（16%左右），COD高，NH3-N高，可生化性差；二是精加工環節的脫鹽水、清洗水、沖洗水，目前生產規模日排放量預計約為100噸，CODcr、BOD5、SS等嚴重超過國家允許排放標准。

❸ 解釋韓國泡菜文化中蘊含的地理環境特點

泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

❹ 泡菜廢水如何處理

沖洗則所用吧！

❺ 韓國泡菜最大特點是什麼

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。 泡豇豆主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，相傳是從中國傳入韓國的。
由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。

❻ 泡菜有什麼優缺點

優點：泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預防便秘及腸炎, 結腸炎類疾病的作用.

在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分布正常化, 幫助凈化腸胃的作用. 作為韓國代表發酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高.

缺點：不管什麼東西吃多了總歸是有壞處的．．．．泡菜裡面會有亞硝酸鈉，是公認了的致癌物質，這種致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然後逐漸下降，所以泡兩三天的泡菜，亞硝酸鈉也較高，大家還是吃泡熟的，要好些，我也很喜歡泡菜，只有少吃些，不吃是不可能的。

❼ 腌菜與泡菜有什麼區別

一、定義不同：

1.腌菜：

是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法

2.泡菜：

是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。

二、工藝不同：

1.腌菜：

工業化生產腌制蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法製成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使腌製品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品。

(7)泡菜廢水特點擴展閱讀

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。

腌菜由於其加工方法與設備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。

在生活水平相對落後的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自製自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味。

❽ 腌菜廢水如何處理

含鹽廢復水很難弄得，我自製己感覺，我還不知道國家對含鹽廢水的排放標准，不過用膜法可能有好的效果，不過實在是太貴了，以前看論文說轉門有嗜鹽菌，不知道有沒有工程實例，不過生物法除鹽還是不怎麼過關，還是用膜、超濾這類工藝可能會有效果。

❾ 泡菜和腌菜有什麼區別

首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是鹹菜，而是泡菜，三是醬菜。
我們的泡菜和韓國的所謂」泡菜「雖然叫法一樣，但是實質操作和原理不同。

一： 鹹菜：

用鹽腌制的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。
鹹菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。

二： 鹹菜的特點：

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

三： 泡菜及其特點：

泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。

蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來腌制的區別。

四： 醬菜：

用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。
不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。

幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。
與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。

地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。

比如：

北京：

多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產店家是六必居。

江蘇：
鎮江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。

上海：
雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。

四川：
醬大頭菜。

遼寧：
沈陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。

湖南：
株洲雜錦菜。

黑龍江：
哈爾濱醬油小菜。

貴州：
百花醬菜。

台灣：
菜脯。

五： 酸菜，榨菜和梅菜：

除了上面說到的鹹菜，泡菜和醬菜。
蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜。

下面簡單說一下：

一：梅菜：
梅菜也叫梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。
從口味上又有「甜梅菜」和「咸梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

二: 酸菜：

屬於泡菜類蔬菜腌制食品，主要流行於我國和東亞。
酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜

因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。

三：榨菜：

榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。

六： 最後順便說一下「韓國泡菜」。

韓國泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是
以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。

但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了「魚露」，而我國的泡菜則不用！

魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

❿ 四川泡菜有哪些特點

答案：富有活性乳酸菌並且色澤漂亮。

四川泡菜特點:

1、四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」。與其他加工類蔬菜相比，四川泡菜其有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。

2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

3、四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。

(10)泡菜廢水特點擴展閱讀:

四川泡菜分類：

四川泡菜按用途可分調料菜和下飯菜。調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。

四川泡菜按泡製時間又可分滾水菜和深水菜。滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡待兩天即成，需要隨泡隨吃，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜。深水菜顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。