A. 固態玉米酒怎麼做
用糧食釀酒設備、固態發酵法製作玉米酒，入口飽滿，回味悠長，那做固態玉米酒要注意什麼?雅大釀酒師4步教您做出美味玉米酒。
傳統工藝固態法發酵主要分為蒸煮，攤涼下曲，發酵，蒸餾出酒這四個大步驟。我們就圍繞這四個步驟教雅大學員釀造出好喝的玉米固態酒。
糧食釀酒設備做固態玉米酒
一、蒸煮。
1、挑玉米。糧食在蒸煮前，必須進行精挑細選，剔除發霉腐爛，蟲蛀的糧食，否則這樣的糧食蒸出來的酒會增加白酒的苦味，讓有害物質增多，損壞酒質。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—挑選玉米
2、泡糧。上班後的首先將玉米泡起來，准備明天教學用。
3、將泡好的玉米瀝干水份，鏟入不銹鋼側開口固態純糧食酒設備中，因雅大純糧食酒設備排水性好，所以不用擔心玉米含水量大蒸不好。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—泡玉米
4、糧食蒸煮。糧食蒸煮是為了蒸煮糧食需要釀酒人隨時掌握糧食蒸煮的程度，不可太爛，也不可吸收的水分不夠。
5、玉米已經蒸煮好了，雅大學員將蒸煮好的玉米從側開口中鏟出，享受釀酒的樂趣。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—蒸好後側開口釀酒設備輕松出料
二、攤涼下曲。
糧食蒸煮完成後就需要開始攤涼下曲的步驟。
每個地區的做法都有所不一樣，有的直接在地上攤涼，有的做了糖化箱，為方便學員親自動手操作，我們直接在地上糖化。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—攤涼
下曲必須做到曲量合適(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高產酒麴)，多了則白酒麴味大，少了則糖化不充分，影響發酵。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—按比例放酒麴發酵
攤涼過程中也不是將糧食一直放在那裡變涼就行的，必須要隔一段時間攪動翻勻，保證每一處的溫度都一樣。
三、發酵。
發酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池發酵，有的是有歷史的泥窖，例如瀘州老窖幾百年的窖池，我們教學過程中則是用不銹鋼發酵桶發酵。
糧食釀酒設備做固態玉米酒—雅大不綉鋼發酵桶發酵
發酵好不好除了前面一步攤涼下曲也就是糖化是否充分的影響以外，還需要考慮自然溫度的影響。
雅大的釀酒師會告訴學員們不同的季節大概需要發酵多長時間，如何通過溫度計，手捏，嘴嘗來確定發酵是否到位。
B. 釀酒時玉米固態發酵，要發酵多長時間
釀酒時玉米固態抄發酵大襲概要發酵一個禮拜左右的時間即可。
玉米固態發酵的具體步驟如下：
1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；
2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；
3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將回玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；
4、換桶並將酒用答多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；
5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。
C. 玉米熟料固態發酵後發現酒麴放少了怎麼辦
1、熟料固態發酵釀酒原料呈固態原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻穀、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒麴或壓實或疏鬆或密封或敞晾調節溫度、濕度空氣進調節微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應程發酵通發酵糧食澱粉先解糖再轉化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質先解各種氨基酸再轉化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精佔99%其佔1%沒1%酒精酒釀酒傳統工藝純糧固態發酵蒸餾白酒
2、液態發酵釀酒原料呈液態水淹住原料所叫液態發酵熟料液態發酵另種液態發酵新工藝釀酒技術直接需要煮糧食糧食加水加曲直接發酵、蒸餾品酒即始於1959液態發酵溫度、濕度、空氣、微物繁殖、微物泌酶性、系列物化反應與固態發酵所同液態發酵酒精速度快其少甚至沒需要工添加香精補充其做間短產量高本低經濟效益高所普遍採用
3、既除酒精其少甚至沒沒必要用富含脂肪、蛋白質糧食用富含澱粉或糖紅薯干、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都釀酒降低本
4、固態發酵酒寶貴固態發酵培養間較其產量及產能低於液體發酵發酵程容易雜菌污液體發酵液體發酵技術現代物技術指化反應器模仿自界菌株育程所必需糖類、機機含氮素化合物、機鹽等些微量元素及其營養物質溶解水作培養基滅菌接入菌種通入菌空氣並加攪拌提供適於菌體呼吸代謝所需要氧氣並控制適宜外界條件進行菌量培養繁殖程工業化規模發酵培養即發酵產亦稱深層培養或沉沒培養發酵液直接供作葯用或供離提取作液體菌種
5、管液態發酵固態發酵都各各風格都做各種特色白酒瓶裝酒等各種包裝
D. 自釀白酒玉米固態發酵時放一半的玉米面行嗎
放入多少是窖池、甑鍋大小、工作時間決定的。
具體情況還要考慮釀酒工藝。
一半，什麼樣的一半！還是要研究釀造工藝比較靠譜點。符合微生物發酵條件就是好的，釀造好酒還要追求釀造細節。
E. 固態發酵白酒100斤糧食能出多少酒（玉米原料）
固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭內了，而且一般都要蒸兩三次容，甚至蒸四五次的都有。現在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
F. 玉米固態發酵，糖化過程要多久，如何糖化
為了幫助網友解決「玉米固態發酵，糖化過程要多久，如何糖化？」相關的問題專，中國學網通屬過互聯網對「玉米固態發酵，糖化過程要多久，如何糖化？」相關的解決方案進行了整理,用戶詳細問題包括:<，具體解決方案如下：
解決方案1：
朱老師，我的理解，那個糖化過程是將糧食的澱粉由酶菌轉化為糖，然後酵母發酵糖。那麼，那些糖化後的糧食『屍體』（不知道叫啥，姑且這么叫吧），它們在以後的發酵中要生成些什麼？問好！
解決方案2：
你的理解是對的，那些屍體叫酵母菌
他們自身會分泌好幾種霉，其中有一種叫澱粉酶（有多個些列）
就是將澱粉轉化為單糖（含有5個或者6個碳原子的環狀結構），同時酵母菌還會分泌溶解酶
會將自己給溶解掉而變成二氧化塘或者地碳原子的原料供其他酵母菌生長需要
詳細過程有一個學科
微生物學
而這一過程叫emp-糖酵解途徑
很復雜的四環節12小步的生物化學反應
研究生入學考試必考的
G. 玉米固態釀酒，發酵的時間越長越好嗎
發酵期60天就足夠了，70天後沒多大變化了，各種糧香味糟香味以釋放出，一般就發酵20天左右，我堅持發酵60天
H. 固態釀酒玉米整粒發酵發酵多長時間最好
玉米釀酒
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮回過程不會發粘。答
第二部：准備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。
玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鍾）
第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米面加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。
之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
I. 玉米半固態發酵怎樣蒸餾呢
是的
J. 玉米熟料固態發酵時窖池的溫度是多少
1、熟料固抄態發酵就是釀酒的原料呈固態。原料分主料和輔料，主料就是糧食：如高粱、玉米、小麥、稻穀、大米糯米等，輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料：將糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發酵、蒸餾成品酒，輔料灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，以調節溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精佔99%，其他只佔1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵蒸餾出的白酒。