油脂膜分子蒸餾

1. 分子蒸餾單甘酯的應用領域

隨著人們對綠色、環保、衛生、安全的要求越來越高，分子蒸餾單甘酯，來自於天然原料，具有安全、有效、穩定的食品添加劑越來越廣泛的應用於人們生活的更多領域。比如：
1.食品領域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、麵包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面製品、面條、澱粉、麻辣食品等。
2.化妝品領域：潤膚脂、雪花膏、發乳、洗發香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。
3.醫葯領域：膏劑、營養液等
4.塑料助劑領域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網套、PVC穩定劑、衛生材料等。
5.農業領域：在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。 應用范圍 功效 建議用量 蛋白飲料 提高脂肪和蛋白質的穩定性防止分層和沉澱 物料總量的0.05-0.1% 冰淇淋 防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩定性 物料總量的0.1-0.2% 面製品 麵包 改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期 麵粉的0.3-0.8% 蛋糕 提高體積、改善質構、延長貨架期 油脂的3-10% 餅干 改善操作性能，增加餅乾的酥脆性，防止油脂滲出，並使面團易於脫模 油脂的1.5-2% 方便麵 改善操作性能，降低吸油率、減少蒸煮損失 麵粉的0.1-0.2% 油脂製品 人造奶油 調整油脂結晶，增強油包水體系的穩定性，防止油水分離 按不同目的調整使用 起酥油 調整油脂結晶，並提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發性 按不同目的調整使用 糖果、巧克力 使油脂易於分散，降低漿料粘度及糖的結晶度，提高產品食用質量 油脂的1.5-2% 肉製品 使油脂易於分散，並與水、澱粉牢固結合，同時防止澱粉回生，改善口感 物料總量的0.1-1.0% 塑料行業 發泡助劑、潤滑劑、抗靜電劑、防霧滴劑 按不同目的調整使用

2. 乳化劑如何使用

食品乳化劑添加於食品後可顯著降低油水兩相界面張力，使互不 食品乳化劑相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定
乳化劑如何使用
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小編介紹，分子蒸餾單甘酯在烘焙食品中可以作為乳化劑和澱粉抗老化劑，下面就以分子蒸餾單甘酯為例，看一下要如何使用乳化劑吧。
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如麵粉、奶粉)直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1. 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;
2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動;
3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯)，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
用量： 0.3%-0.5%(按產品配方原料重量計)，若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%。
食用乳化劑有害嗎
有生物醫學研究所的研究人員發現乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，以誘導腸道炎症，促進炎症性腸病和代謝綜合征。但是大多數乳化劑只要不過量使用一般是沒有危害的，只有在超出使用范圍的時候，才可能會造成傷害，因此，我們要辯證的認識食品乳化劑，為了我們自己的健康，大家可以採用食品安全檢測
儀
檢測食品中的乳化劑含量，也可以多料及食品添加劑小知識
，這對於我們了解食品添加劑有幫助。

3. 單甘酯、分子蒸餾單甘酯以及單、雙甘油脂肪酸酯有什麼不同

單一討論單甘酯、分子蒸餾單甘酯以及單、雙甘油脂肪酸酯的不同之處，首要需要明確這些產物的化學特性與用途。

單甘酯是通過甘油與單一脂肪酸或者脂肪酸甲酯反應產生的酯類化合物。其結構特點明顯是單分子的甘油組。而雙甘油酯則是兩個脂肪酸與甘油反應生成，包括一個單甘酯單元和一個雙甘酯單元。它們之間的區別在於分子中甘油分子的數量。

分子蒸餾單甘酯與單、雙甘油脂肪酸酯在分子式上相似，均為C21H42O4，分子量是358.56。然而，分子蒸餾單甘酯通過分子蒸餾技術進行高度純化，使得純度達到90%以上。這樣的高品質使得它在工業領域的應用更為高效與廣泛。

從成本與應用角度來看，普通單甘酯具有較低的性價比，適宜用於對乳化要求不高的產品；而分子蒸餾單甘酯則因成本稍高、純度更高，更加適合對乳化性要求高的產品。

物理與化學特性上，單甘酯熔點較低，能溶於水和有機溶劑中；相對地，雙甘油酯的熔點更高，不易溶於水，而有機溶劑中的溶解能力更強。在生物活性方面，單甘酯透過生物膜的能力不及雙甘油酯，這是因為雙甘油酯含有更多的甘油分子，更容易穿透生物膜，更易被生物體吸收。

在應用范圍上，單甘酯在食品、化妝品、制葯等領域使用廣泛，尤其在乳化劑和調味劑中顯示出成本低、穩定性和制備簡便的優點。而雙甘油酯主要用於工業潤滑劑、製造樹脂、制備醫葯中間體等領域，因其熱穩定性、耐水性和附著性等特性優於單甘酯，更適合於高溫高壓工業環境中。

凱聞食品所生產的單、雙甘油脂肪酸酯，利用飽和或不飽和脂肪酸或油脂與甘油反應生成，並經過分離提純等加工。這些產品廣泛應用於乳製品、面製品、植脂末、冰淇淋、蛋白飲料、蛋糕油、人造奶油等食品領域，同時也被用於化妝品、水果網套、EPE卷材、PVC、EPS等產品中。

凱聞食品提供的單甘酯型號多樣，從應用和特性來看，明確區分每種產品的具體特點，滿足不同行業與領域對於單甘酯的需求與偏好。

4. 分子蒸餾技術及其應用是什麼

分子蒸餾技術是一種獨特的液體分離方法，與傳統的依賴於沸點差異的蒸餾技術不同，它利用了不同物質分子的平均自由程差異來實現分離。這種技術在食品工業中得到廣泛應用，特別是用於混合油脂的分離。當液體混合物沿加熱板流動並被加熱時，輕質和重質分子會逸出液面進入氣相。由於輕質和重質分子的自由程不同，它們從液面逸出後移動的距離也會不同。如果設置一塊冷凝板，輕質分子會達到冷凝板並被冷凝排出，而重質分子則無法達到冷凝板，而是沿混合液排出。這樣，就達到了物質分離的目的。

分子蒸餾技術作為一種與國際同步的高新分離技術，具有許多傳統蒸餾技術無法比擬的優點。首先，它可以在低溫、高真空度和短時間加熱的情況下操作，特別適合分離高沸點、熱敏性和易氧化的物質。其次，它可以有效去除低分子物質和重分子物質，以及混合物中的雜質。再次，分離過程是物理過程，不會污染被分離物質，特別能保持天然提取物的原有品質。最後，分子蒸餾技術的分離效果遠高於傳統的蒸餾和普通薄膜蒸發器。

總的來說，分子蒸餾技術不僅操作簡便、效率高，而且能夠保護被分離物質的品質。這種技術在食品工業、醫葯行業和精細化工等領域都有著廣泛的應用前景。隨著技術的進步，分子蒸餾技術的應用范圍還將進一步擴大。

5. 真空酯的成分是什麼

真空油脂為什麼是專用油,一般油品能否代用
一般的潤滑油脂由於受生產工藝的限制,都不可避免的攜帶有較多的輕質組分,同時潤滑油的生產大都是在高溫下處理,不可避免的會產生分解產物溶解在油中.這些輕質組分溶在油中引起飽和蒸氣壓提高,在真空系統使用能引起大量的蒸發與放氣,使真空度達不到要求.

真空油脂都經過嚴格的生產過程,必須採用分子蒸餾和分子薄膜脫氣,使油脂不攜帶輕質組分和溶解的各種氣體,在真空系統使用不致因蒸發和放氣影響預期效果.

但在粗真空下應用的各類真空獲得設備,使用一般的潤滑油脂也能滿足要求.

從這里至少可以發現真空油脂中溶解的輕質成分很少（石油分餾的時候輕質油會有一點點溶解在重質的中間），不容易揮發出東西。因為輕質油很容易揮發，比如汽油就比柴油容易揮發。

6. 分子蒸餾單甘酯與單硬脂酸甘油酯有什麼區別

單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的應用：
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶採用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯製成水合物後，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。