白酒蒸餾過程中易產生什麼雜質

1. 蒸酒的時候怎麼提取雜質呢

白酒中的雜質主要指頭級雜質和尾級雜質。頭級雜質，也就是頭酒，它的沸點比酒精低，所以揮發性高；例如： 乙醛，醋酸乙酯，甲酸乙酯，乙酯甲酸等屬於頭級雜質。尾級雜質，也就是尾酒中的高沸點物質，所以揮發性弱，由於大部分尾級雜質不溶於水，所以在尾酒或者水中呈油狀浮於尾酒中，所以也叫雜醇油。例如：戊醇，異戊醇，異丁醇，丙醇，異丙醇等屬於尾級雜質；中級雜質跟酒精揮發性接近。白酒中的雜質主要指頭級雜質和尾級雜質。頭級雜質，也就是頭酒，它的沸點比酒精低，所以揮發性高；例如： 乙醛，醋酸乙酯，甲酸乙酯，乙酯甲酸等屬於頭級雜質。尾級雜質，也就是尾酒中的高沸點物質，所以揮發性弱，由於大部分尾級雜質不溶於水，所以在尾酒或者水中呈油狀浮於尾酒中，所以也叫雜醇油。例如：戊醇，異戊醇，異丁醇，丙醇，異丙醇等屬於尾級雜質；中級雜質跟酒精揮發性接近。

物理變化是怎麼消除雜質：通過放入容器存放，酒中高揮發性的雜質，會聚集在容器頂部空餘位置，時間久了當我們一打來蓋馬上揮發掉了。所以我們容器裝酒不要裝的太滿，放置一段時間要開蓋一次。注意適當的，過多的揮發會導致酒失去部分香味成分，同時會過分氧化。部分高沸點物質，通常他們密度大於酒精，可以通過陶瓷壇慢慢浸出揮發和吸附掉。所以選擇一個好的陶壇裝酒比較重要。部分物質凝結沉底。

2. 酒中沉澱及渾濁物質是什麼

酒中沉澱及渾濁物質
蒸餾酒的感官指標是"透明無色液體(配製酒可有色),無沉澱雜質,無異臭異味".作這樣的規定,是因為各種類型的白酒都是蒸餾酒,所以,要求產品應是無色透明澄清液體,無異臭異味,不應含有懸浮物和沉澱物.白酒的組成除酒精外,還含有各種微量成分,由於工藝條件,設備和包裝容器等的影響,有時會使酒產生色澤或渾濁沉澱,現分述如下.
一:白酒渾濁
白酒的酒度在50度以上時比較澄清,在50度以下,則隨著酒度的降低透明度逐漸變差,甚至出現輕微的渾濁,這主要是酒中的雜醇油和高級脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產生.
二:懸浮物白酒在蒸餾,入庫或包裝過程中,如因冷凝器,盛酒器不清潔,容易產生懸浮物.
三:白色沉澱
由於加漿水的硬度大,無機鹽含量高,如硫酸鈣,硫酸鎂等在水中溶解度較好,但對酒精的溶解度較底,當勾兌到酒中時,這些無機鹽便大量析出,形成白色沉澱;由於冷凝器的錫質含鉛較多,與酒中的酸作用產生醋酸鉛;加漿時,如果水中含有硫酸鹽類,便會產生硫酸鉛的白色沉澱;由於玻璃瓶內含有硅酸鹽較多,與酒中的酸接觸,也會產生二氧化硅沉澱.
四:藍黑色沉澱
白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時,若使用軟木塞作內塞,則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡和物,使酒產生藍黑色沉澱.
五:黑色夏季酒醅升溫過高,因受熱而形成有色物質,或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時,對鐵更易腐蝕),如酒中含鐵量超過1mg/kg時,就易受空氣氧化而產生黃色.另外,蒸餾時火力過大,使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中,也會使酒出現黃色.其他如雜醇油含量過高,或貯存時間過長,都會使酒出現黃色.

3. 白酒要過濾的原因是什麼

白酒過濾，就是用過濾設備濾除白酒中的雜質。過濾好的白酒才更有味道。那麼白酒為什麼要過濾呢?下面由我為大家整理的白酒要過濾的原因，希望大家喜歡!

白酒要過濾的原因

1、若蒸餾操作不當或蒸餾速度過快，會導致原酒中出現一些懸浮油狀物;

2、操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進入酒中;

3、貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機械雜質的組成部分;

4、白酒在勾調降度後，一些醇溶性物質，如高級脂肪酸等物質析出，會導致酒體渾濁。

白酒保存的注意事項

一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。

但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境，因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

白酒如何品才有味道

望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清。

聞：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回盪悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。

綴：從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液，停留在舌尖幾秒鍾，然後把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如涌芳泉。

至此，美酒佳餚，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。

4. 蒸餾出的酒精混濁什麼原因

乙醇和水混合後,產生短時間的渾濁現象,實際上是混合之後產生了氣泡的緣故,經過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣後渾濁便會消失。
因為乙醇和水混合後,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之後的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象

二、 低溫導致白酒渾濁

主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。

三、 水質引起的混濁

主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：



1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。

2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁

在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會採用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉澱。

其次，需要強調的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。

五、儲存設備引起的渾濁



這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁制容器存酒時，由於鋁的氧化物溶於酒會產生渾濁沉澱並使酒帶澀味。

而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。

用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據自身情況選擇相應儲酒設備。