❶ 蒸餾酒為何不建議喝
蒸餾酒並非絕對不建議喝，只是過量飲用或特殊人群飲用存在風險。
1. 酒精度數高 蒸餾酒經過蒸餾工藝，酒精度普遍較高，像常見的白酒、伏特加等，度數可達40度甚至更高。高酒精度會對口腔、食管和胃黏膜造成強烈刺激，長期大量飲用易引發炎症、潰瘍等問題。
2. 易致醉酒 高酒精度使得人體攝入相同量酒精時，飲用蒸餾酒更容易快速醉酒。醉酒不僅會讓人身體不適，還可能導致行為失控、意識不清，增加意外事故發生幾率。
3. 健康隱患大 對於一些特殊人群，如孕婦、未成年人、患有某些疾病（如肝臟疾病、心血管疾病）的人，蒸餾酒的酒精會加重身體負擔，影響胎兒發育、干擾未成年人身體發育，不利於疾病康復。不過，若適度飲用，對部分人來說也並非完全不可。
❷ 蒸餾分離酒精和水不會著火嗎
解答：來
不會著火的。因為蒸源餾法分離酒精和水的溫度遠低於酒精的燃點。
工廠提取酒精常常用蒸餾法把酒精和水分開。這是利用它們的沸點不同的物理分離法。
在1atm下，水的沸點是100℃，而酒精的沸點是78℃。
在常壓下，只要加熱達到78℃，酒精就不斷沸騰分離出來。這時的溫度遠低於酒精的燃點的。
❸ 試述蒸餾酒的主要衛生問題。
【答案】：(1)乙醇：是酒類的主要成分。乙醇的代謝產物乙醛，是酒精所致肝病的主要因素之一。長期過量飲酒與脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化等密切相關，還會增加患高血壓、卒中、骨質疏鬆症、乳腺癌和消化道癌症等疾病的風險，並可導致事故及暴力的增加；乙醇對胚胎發育的不同階段均有毒性作用，孕婦飲酒可以使不良妊娠後果(胎兒宮內發育遲緩、中樞神經系統發育異常、智力低下等)的風險增加。
(2)甲醇：主要來自製酒原輔料中的果膠。甲醇具有劇烈的神經毒性，主要侵害視神經，導致視網膜受損，視神經萎縮，視力減退和雙目失明。一次攝入5ml可致嚴重中毒，長期少量攝入可導致慢性中毒。
(3j雜醇油：是碳鏈長於乙醇的多種高級醇的統稱，以異戊醇為主。雜醇油可使中樞神經系統充血，飲用雜醇油含量高的酒常造成飲用者頭痛及酒醉。
(4)醛類：以甲醛的毒性較大，屬於細胞原漿毒。當濃度在30mg/100ml時即可產生黏膜刺激症狀，出現灼燒感和嘔吐等，10g甲醛可使人致死。在酒的蒸餾過程中採用低溫排醛工藝，可以去除大部分醛類。
(5)氰化物：以木薯或果核為原料制酒時，原料中的氰苷經水解後產生氫氰酸。氫氰酸經吸收後，氰離子可與細胞色素氧化酶中的鐵結合，阻止酶的遞氧作用，導致組織乏氧，使機體陷於窒息狀態。氫氰酸還能使呼吸中樞及血管運動中樞麻痹，導致死亡。
(6)鉛與錳：酒中鉛的來源主要是蒸餾器、冷凝導管和儲酒容器中含有的鉛。長期飲用含鉛高的白酒可致慢性中毒。錳E要來自使用高錳酸鉀-活性炭進行脫臭除雜工藝，長期過量攝入仍有可能引起慢性中毒。主要考核對蒸餾酒類主要衛生問題認識，包括每種問題產生的原因及對人體的危害等。
❹ 自製蒸餾酒有哪些注意事項
自製蒸餾酒是一種傳統的釀酒方法，通過將酒精從發酵液中蒸餾出來，可以得到更高濃度的酒精飲品。然而，在自製蒸餾酒的過程中，有一些注意事項需要遵循，以確保安全、衛生和品質。
選擇合適的原料：自製蒸餾酒的原料可以是水果、穀物、糖蜜等，但需確保原料新鮮、無污染。此外，不同原料釀制的酒口感和風味各異，因此可以根據個人喜好選擇合適的原料。
嚴格控制發酵過程：發酵是釀酒過程中的關鍵步驟，需要嚴格控制溫度、濕度和時間。過高或過低的溫度都會影響酵母菌的活性，導致發酵不完全。同時，要保持發酵容器的清潔，避免雜菌污染。
使用合適的蒸餾設備：自製蒸餾酒需要使用專門的蒸餾設備，如蒸餾鍋、冷凝器等。這些設備應該具備良好的密封性能，以確保酒精不會在蒸餾過程中揮發。此外，設備的材質也會影響酒的品質，建議選擇不銹鋼或銅制設備。
控制蒸餾溫度：蒸餾過程中，需要控制好蒸汽的溫度，以便將酒精從發酵液中分離出來。一般來說，酒精的沸點為78℃，而水的沸點為100℃。因此，在蒸餾過程中，應保持溫度在78-95℃之間，以充分提取酒精，同時避免水分過多地蒸發。
注意安全：自製蒸餾酒過程中，涉及到高溫蒸汽和火源，因此要特別注意安全。在操作過程中，要避免燙傷和火災事故的發生。此外，蒸餾酒的酒精濃度較高，易燃易爆，因此在儲存和使用時也要格外小心。
合理儲存：自製蒸餾酒在完成蒸餾後，需要進行適當的陳化和儲存。儲存時應選擇陰涼、通風、避光的環境，以保持酒的品質。同時，要確保容器密封良好，避免酒精揮發和外界污染。
遵守法律法規：在一些國家和地區，自製蒸餾酒可能涉及到食品安全和稅收等法律法規問題。因此，在自製蒸餾酒之前，務必了解當地的相關法律法規，確保自己的行為合法合規。
總之，自製蒸餾酒需要注意原料選擇、發酵過程、蒸餾設備、溫度控制、安全操作、儲存條件和法律法規等方面的問題。只有嚴格遵循這些注意事項，才能確保自製蒸餾酒的安全、衛生和品質。
❺ 簡述蒸餾崗位的安全職責
蒸餾崗位安全操作規程
一、上崗准備
1、進車間要更換清潔的工作鞋；
2、上崗前要穿戴廠部發放的工作服，工作服要清潔。
二、操作要求
1、蒸餾對象及其閥門操作要求
閥門：蒸汽閥門冷卻水閥門
內容：預熱器盤管夾套冷凝器盤管塔頂
淡酒精開開開開開
濃酒精關開開開開開
塔釜關開開開開關
2、蒸餾淡酒精
（1）蒸汽流量不超過0.5mpa，防止由於蒸汽過高，酒精發燙
（2）酒精流量控制在2.2-2.4m3/h
（3）如塔釜內酒精液位離玻璃計量管最高10cm時，開始蒸餾塔釜。
3、蒸餾濃酒精
（1）放好下腳，關好閥門，蒸餾濃酒精；
（2）先打酒精30分鍾，開蒸汽，打酒精時間約50分鍾；
（3）低濃度酒精蒸入淡酒精儲罐中；
（4）酒精濃度達到93度後，過1分鍾，蒸入濃酒精槽內。發現由於停水或冷卻不正常時，即酒精斷斷續續，改蒸淡酒精；
（5）濃度低於92度時，開預熱器改蒸淡酒精；
（6）作好記錄工作，每10分鍾記錄一次濃度和溫度。
4、蒸餾塔釜操作
（1）閥門開關根據上表格操作；
（2）酒精濃度達到4度以下時，放下腳；
（3）根據車間生產品種情況，需要迴流時迴流操作。
（4）做好濃度計量工作，10分鍾一次。
5、其他要求
（1）對廢酒精要每小時測定PH值，PH控制在8-10之間，發現呈酸性及時加鹼中和，嚴防酸性酒精進入蒸餾塔內。
（2）放下腳，殘液PH要求在6-8之間。
（3）每小時檢查廢酒精槽儲量情況，防止酒精溢出造成浪費，發現過滿，馬上與中和崗位聯系。
（4）斷水斷電操作規范：發現斷水，關蒸汽，停止蒸餾；發現斷電情況，關閉所有閥門。
（5）做好每班酒精計量工作。
三、衛生要求
搞好蒸餾設施，酒精槽區和操作間內外的清潔衛生工作。
四、考核內容
酒精單耗及規范操作。