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雞蛋在蒸餾水中

發布時間:2024-11-23 14:12:04

『壹』 將雞蛋殼放入蒸餾水中雞蛋殼表面立刻產生大量氣泡這句話對嗎

不對。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣,
與水不會反應。所以不會有大量氣
泡產生。但如果將雞蛋殼放入稀鹽
酸中,雞蛋殼表面會立刻產生大量
氣泡。

『貳』 雞蛋羹正確做法

食材明細
主料
雞蛋
四個
輔料

兩克
咸鮮
口味

工藝
十分鍾
耗時
未知
難度
雞蛋羹的做法步驟
1鮮雞蛋四個。
2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽,打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。
3將打均勻的蛋液過細紗網,濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要,決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)。
4經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多。
5用保鮮膜封住,但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後,就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開後,將蛋液放入。視份量多少,蒸六至十分鍾即可。)
6這是雞蛋和清水按1:1的比例蒸出來的,個人覺得有點老,所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了,如果這個能蒸成功的話,那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁,製成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)

『叄』 加入蒸餾水的雞蛋清中在加入飽和硫酸銨溶液,會有什麼現象

加入蒸餾水的雞蛋清就是蛋白質膠體溶液(溶膠),往其中加入飽和硫酸銨溶液回會產生白色絮狀沉答淀,即蛋白質從溶液中析出,這種現象叫鹽析,鹽析是物理變化,是可逆的,當把沉澱過濾取出後再加入蒸餾水中,又會重新溶解成無色透明溶液的。也就是說飽和硫酸銨溶液大大降低了蛋白質在水中的溶解度,而且以沉澱的形式析出。本質上,主要的原因是由於硫酸銨中和了蛋白質的電性,從而降低了蛋白質在水中的溶解能力。
這跟蛋白質溶液中加入重金屬鹽而發生變性凝聚是完全不一樣的。
望採納!謝謝!

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