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白酒蒸餾時火越小越好嗎

發布時間:2023-08-13 16:54:49

蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活,要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒,前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式,但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢?如果火候沒有掌握好,那又會有什麼樣的後果呢?其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單,不就是燒火么?這個誰不會呢?其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開,中火出酒,大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒,酒的度數再逐步的下降,最後是低度尾酒,所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開,指的是在剛開始時,一定要把火力開到最大,讓發酵好的糧食(酒醅)在短時間內就能達到78.3攝氏度以上,確保酒的口感不受低沸點物質的影響,否則不僅酒會出現雜味,而且出來的高度酒的度數有限。
其次,中火燒開,也就是在開始出酒後,火力要略小些,因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升,從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在這個過程中,涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節,如果火力過大,產生的蒸汽就會多,冷卻的速度跟不上,出來的酒就會熱,不但口感會雜,而且熱的酒容易揮發,致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後,大火追尾,在我們取得相應的商品酒以後,剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

Ⅱ 用蒸汽蒸餾酒用大火好還是小火

在蒸餾酒的時候,一定要記注火候的口決:大火燒開,中火出酒,大火追尾。並不是所有的時候都是一樣的火力的!一般正常的出酒都是先出高度酒,酒的度數再逐步的下降,最後是低度尾酒

Ⅲ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

當然 不是。酒精的沸點是78度。所以蒸餾白酒時並不需要太大的火,也就是不能把水燒沸騰了。

Ⅳ 蒸酒時火候過大,會不會影響到酒的口感呢

在白酒蒸餾過程中,我們經常提到的二句話是「掐頭去尾」、「大火燒開、中火出酒、大火追尾」。可見掐頭去尾和火候掌控的重要性。糯米洗干凈,蒸熟,徹底放涼,再倒入容器,加入酒麴,再加入少許涼白開,然後密封好放在溫度在20多左右的地方,使其酒麴更好的發酵,一般放置48個小時之後就可以食用。

Ⅳ 蒸餾酒時火力大小影響酒度嗎

肯定會有影響的,火力過大,餾出酒速度快,但裡面帶入水分就會多,酒度會稍低的;火力穩定,蒸餾酒精度稍高,香味物質融入多,酒的品質也會好些。

Ⅵ 小灶烤酒出酒的時候用大火好還是小火好

蒸酒時候講究緩慢蒸餾。
蒸汽可以通過閥門控制大小,流酒速度每分鍾2~4kg左右就可以了。緩慢蒸餾利於酒醅裡面香味物質帶出來,使白酒口感好一些。曾經有人實驗過,緩慢蒸餾與快速蒸餾,白酒中指標差30%左右。

Ⅶ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

蒸餾白酒時候不考慮火力,而是考慮流酒速度,每分鍾2kg~4kg就可以。
火大小是可以通過閥門進行控制的,關鍵問題在釀造,是燒火多少。

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