糧食酒的蒸餾

⑴ 蒸餾酒與糧食酒的區別

蒸餾酒與糧食酒原料不同，製作工藝不同。

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

糧食酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。

(1)糧食酒的蒸餾擴展閱讀：

現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

參考資料來源：

網路——純糧酒

網路——蒸餾酒

⑵ 做五糧酒可以各自蒸餾後兌在一起嗎

做五糧酒不可以各自蒸餾後兌換在一起的。

⑶ 用糧食釀酒，發酵蒸酒可以反復進行幾次

可以反復三次，其中第一次酒量度數不高，第二次屬「二鍋頭」，第三次可以與第一次的酒混合裝在一起，第四次是人們常用的「醋酸」了。請參考！

⑷ 蒸餾酒是純糧食酒嗎

蒸餾酒是純糧食酒，蒸餾只是一種做酒的工藝，他把純糧食的酒進行蒸餾，這樣的酒更有味道。

⑸ 純糧白酒第一次蒸餾後，再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾

你描述的是兩種工藝。

一個是清蒸清入，一個是清蒸混版入。其實還有一個工藝就是混蒸混入。權你怎麼樣操作都可以。

⑹ 糧食酒繼續蒸餾可以得到酒精嗎

糧食酒繼續蒸餾的話是可以得到酒精。

⑺ 蒸餾白酒時，發酵的糧食的放置方法！

糧食在上，水在下，蒸汽慢慢上升通過發酵好的糧食，把酒帶出來。這屬於固態蒸餾，比液態蒸餾出的酒質要好。

⑻ 純糧白酒第一次蒸餾後要再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾。

你描述的是兩種工藝。

一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸回混入。你怎答么樣操作都可以。

⑼ 自釀白酒，高手請進 我想做雜糧酒，用純固態發酵，但是用液態蒸餾可以嗎因為感覺固態蒸餾是不是太浪費

方法是可行來的，但源要注意：固態法大多是續茬法，就是這次蒸酒後的部分糟子配合新料再繼續發酵，你這個液態法蒸酒後的糟子怎麼處理？固態法蒸餾有很多優點，排酸、提香、留尾，你這樣有這個有點嗎？液態法如果沒有精餾的設備，蒸餾的酒符合標準的數量也不會很高，接尾時間很長，殘留雜味很多，也不是太理想。而固態法蒸餾自有它的優點，這是幾千年傳統工藝總結的經驗啊。

⑽ 白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。

1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

(10)糧食酒的蒸餾擴展閱讀：

白酒處理技術：

陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。