傳統苦蕎酒固態發酵蒸餾方法

㈠ 苦蕎酒的釀造方法

1.原料與設備苦蕎、黃米、釀酒高活性乾酵母、生香活性乾酵母、化酶。對輥式擠壓機、水浴鍋、帶式壓榨過濾機、旋轉蒸發儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。

2.工藝流程苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黃酒活性乾酵母、生香活性乾酵母）→入缸→糖化發酵→過濾取汁→調配→滅菌→包裝→產品。

（6）拌料 將淋冷後的米和苦蕎，瀝去余水，置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恆溫培養箱中。

（7）發酵 發酵溫度28℃。

（8）壓濾 將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液。

（9）勾兌 根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。

【出自http://www.9998.tv/news/115108.html】

㈡ 苦蕎酒發酵不起怎麼辦

苦蕎酒的製造方法

一種苦蕎酒的製造方法，其特徵在於；由以下幾個工藝流程組成；（1）將苦蕎去雜，粉碎分離出苦蕎粉和苦蕎麥。（2）將苦蕎粉加水拌合，並蒸20－40分鍾，然後降溫至30～40℃，再用生香酵母和大麴密封發酵4－8天，最後進行蒸餾，其中水與苦蕎粉之重量比為1∶1～4；生香酵母和大麴與苦蕎粉之重量比為1∶80－160；生香酵母與大麴酵母之比為1∶1～4 （3）將苦蕎麥麩加水拌合，並蒸20－40分鍾，然後降溫加入麩曲酵母進行密封發酵4－8天，爾後進行蒸餾，把蒸餾渣再加上白地酶進行二次密封發酵，蒸餾，其中酶占麥麩的重量比為0．3－0．8％ （4）將苦蕎粉的蒸餾液與苦蕎麥麩兩次的蒸餾液混合在一起，加入鹿茸和大棗浸泡2－6個月，然後過濾，裝瓶密封，其中鹿茸和大棗的加入量為苦蕎0．5－0．8％，而鹿茸與大棗之重量比為1∶10～50。

功效：

苦蕎是一種野生原汁原味、天然、無污染的高山飲品，苦蕎酒的顏色為：金黃微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊味爽洌，飲後令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口乾、不昏睡。

經常適量常飲苦蕎酒可預防糖尿病、高血脂、冠心病、風濕病等。並且有強筋骨、健脾胃、祛風濕、壯腎氣之功效。苦蕎麥稱之為三降食品，降血壓、降血糖