蒸餾米製作方法

Ⅰ 用安琪白酒麴做了二十斤大米怎麼才能把酒蒸餾出來呀

會把糯米中的澱粉糖化酒化，但也有利於醋酸菌的生長。發酵溫度30度雖有專利於酵母菌的生長屬，所以米酒容易變酸。這時米酒甜味沒有了。5至7天酒精發酵結束。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。最好自製大米曲做米酒。
做米酒不提倡用安琪酵母。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。燒大麴酒用的大麴也好。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒1至2天是甜米酒。酒葯--小葯可以，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌

Ⅱ 大米固態發酵需要多長時間開始蒸餾

一般要10天左右。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，可以蒸餾了。

(2)蒸餾米製作方法擴展閱讀

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

Ⅲ 炒米做酒，把米炒熟，再發酵，再蒸餾，這樣的酒如何，知道的大神請賜教。

米炒熟了以後 水分都炒幹了 很多發酵需要的活性菌都被殺死了 你確定能發酵？

Ⅳ 50斤大米如何發酵發酵後經過蒸餾能出多少斤酒

蒸熟，放酒葯（民間有植物製成的）攪勻，放入壇子密封發酵。理論上能出七成，但一般出四成左右。50斤也就是出20斤左右的米灑。

Ⅳ 大米酒麴發酵15天了,可以蒸餾製作酒了嗎

15天，現在這個季節應該可以蒸餾了。
其實決定蒸餾白酒的時間看發酵升溫情況專進行判斷最准確屬，發酵過程是升溫過程，當溫度降低，說明主發酵期結束了，之後是產酯階段，時間可以自己定產酯時間長短，隨時可以蒸餾白酒。

Ⅵ 生料大米製作的白酒沒有蒸餾前發酵液能不能直接當黃酒飲用

大米，來玉米生料發酵後口感不好，源糯米不錯，有香甜味，聽說相當於黃酒，我沒釀過黃酒，但喝過，感覺糯米的生料液就是一種不錯的酒，口感不錯，營養物質肯定比蒸餾白酒高，我這幾十斤糯米的生料液就不打算蒸餾了，直接喝，我的酒精儀不行沒測量出酒精度，我喝後的感覺比一般葡萄酒度數要高可能接近20度。我發酵了90天，在地下室發酵的，溫度23度高低一兩度，相當於恆溫發酵。

Ⅶ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

(7)蒸餾米製作方法擴展閱讀：

白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

Ⅷ 想學做白酒.不用蒸餾行不米釀造後所產生的液體是酒嗎

白酒一般來發酵後都需要蒸餾自，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使裡面雜質和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了，米釀造後所產生的液體就是酒，屬於發酵低度酒，過濾後去掉雜質就行。

Ⅸ 小作坊蒸餾白酒，自製的蒸餾酒設備，為什麼兩百斤米蒸了七八個小時，出酒速度與什麼有關，如何設計快速...

自製的蒸餾酒設備抄，如果設計合理襲，蒸餾酒是沒有問題的，無非是一口蒸鍋一個冷卻器；蒸餾酒的出酒速度與發酵糟含酒量有關，發酵好的，含酒量大，蒸餾時凝聚酒份快而集中，出酒就快；發酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，長時間看著出不凈，出的酒度數還很低。