蒸餾酒勾兌酒

❶ 勾兌白酒與農村穀物蒸餾酒哪個好

白酒的生產過程中有勾兌這個環節，目的是為了白酒口感最佳，同時把回生產過程中不同窖池答、不同生產時期的原酒的質量差找到平衡。使產品更加穩定。所以勾兌這個環節是所有白酒企業生產過程中必須有的過程，包括五糧液、茅台、水井坊、郎酒、蒙古王酒等等。
農村小作坊釀造的白酒受的技術制約、資金制約、管理制約，白酒質量不穩定、隨著釀酒師傅的心情變化。
所以相比較而言，勾兌的白酒要好於農村小作坊白酒。

❷ 難道釀造出來的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經過勾調出來的。

請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統一度數，統一口感，統一風格，穩定酒質的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什麼？能回答了，那容易消除這個誤解了。

不喜勿噴

這個問題其實早就該出現了，它本身說明了一個現實情況，就是在現實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。

雖然白酒是國內最常被飲用的酒類，但是事實上有相當大一部分人對於白酒的了解都是來自於酒廠廣告、白酒經銷商等利益獲得者「偷換概念」的宣傳，喝白酒的人多少有些被「忽悠」了。

這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質區別。

雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平台的介紹內容上，白酒相關的宣傳內容里總免不了「純糧釀造」這鏈祥喚個詞出現，這么多年過去了，也終於如願的打造出了「純糧釀造就是好酒」的刻板印象。

但是 ， 事實上白酒並不是「釀造酒「，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數古詩詞里提到的酒、古籍醫書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現代白酒只不過是在「蹭熱度」罷了。

因為相比較「純糧釀造」、「古法釀造」等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞彙來說，「蒸餾酒」這三個字實在工業味太濃厚了一些，明顯不利於打造所謂的「白酒文化」形象。以至於到了現在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。

這就好比現在很多產品都在吹捧「手工製作」一樣，在這里並不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質的，但就是有人覺得標榜「手工製作」的東西才有「靈魂」。

事實上這么做有沒有「靈魂」不好說，反正加了這些噱頭之後價格更貴倒是真的。

作為蒸餾酒的白酒跟小時候家裡自己釀的釀造酒根宴余本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關鍵確實是糧食被發酵釀造的過程，但白酒製作過程的核心就是「蒸餾」。

如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那麼高的酒精度數的，一般的發酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現實中不太能實現的理論值。也就是說 如果不經過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數的白酒必須要蒸餾。

但是在蒸餾的過程中會讓糧食發酵產生的、除酒精以外的絕大部分物質損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養物質含量低到可以忽略不計，它跟家裡自釀的酒相比還有其他的區別。

家裡自己釀造的米酒、黃酒的度數是很有限的，因為其中的發酵菌工作到一定程度之後就自己自動「退休」不工作了，所以真正釀造不經過蒸餾的酒度數一般只有10度左右。

而白酒的情況不同，當白酒被蒸餾出來的時候，一般都是「掐頭去尾」的。

最先出來的「酒頭」部分可以達到70多度，這要怎麼喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，「酒頭」香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。

隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數會逐漸下降，最後的「酒尾」可能就只有十幾二十度了，並且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且棚凱往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。

不過這些「酒頭」、「酒尾」也有用，可以過濾、混合、稀釋後再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質酒的「酒頭」、「酒尾」過濾陳釀起來，以後用來調酒用。

除去了「酒頭」和「酒尾」之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數、風味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎麼賣？肯定會產生很多糾紛的。

而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。

當然凡事也是不是那麼絕對的，蒸餾白酒要經過勾兌過之後才能賣，但未必非得經過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協調，那麼當然也是可以喝的。

直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質多，質量差。可50~70度的原漿液最好。可你說算多少度的酒。所以就產生了勾兌的方法使灑液統一了度數。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然後再醒酒，為什麼說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。

技術好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應該選擇原味酒

真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經常去，和老闆敘話。

白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統釀造一般都是蒸餾後通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應後白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調好口感後就直接銷售了。

釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅台酒

釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

❸ 酒精勾兌酒與純糧酒區別在哪裡

特點不同：純糧酒是選擇五穀雜糧，通過自然發酵，錯綜復雜的工序，長時間的反復引酒，不斷加熱打磨，儲存等程序釀造而成的蒸餾酒，口感香氣比較自然。勾兌酒是由酒精勾兌後蒸餾而成的酒，為了模仿釀造酒的味道，還會加一些芳香劑，所以在口感上純糧酒和勾兌酒是有很大區別的。

如果是酒的愛好者，建議選用純糧酒。我國著名的純釀酒也有很多，像茅台，劍南春，汾酒，五糧液，杜康，瀘州老窖，紅星二鍋頭，古井貢酒，紅高粱，西鳳酒等，都是較好的選擇。

白酒注意事項

由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

宜慢不宜快。飲酒後五分鍾乙醇就可進入血液，30至120分鍾時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。

❹ 純糧白酒與勾兌白酒的區別

純糧白酒與勾兌白酒的區別

勾兌就是幾種不同檔次、不同時間、不同特點的白酒摻和到一起，達到最佳口感的目的。
本質上沒有區別。
勾兌分為固態法、固液結合法、液態法白酒
液態法白酒就是酒精酒。固液結合法白酒就是傳統釀造白酒與酒精混合使用的勾兌方法。
不論哪種工藝，原料都是糧食發酵得來的產物。

酒精勾兌的白酒和純糧白酒的差別在哪

020202 有多年從事白酒釀造的相關人士稱，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內，必須是無色透明、無懸浮物、無沉澱。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花（氣泡）消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明固態酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花（氣泡）密集上翻且立即消失，則為酒精酒。020202 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質基本都要靠人工外加，無法體現糧食的精華，聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，如果香氣短暫、放香不穩定則是酒精酒。020202 最後是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。

品牌是純糧白酒還是勾兌白酒

品牌是提升產品附加值的一個手段。與生產工藝沒有直接關系。
白酒生產過程離不開釀造、也離不開勾兌。
勾兌的保障產品質量穩定的一個手段，不然每個批次的白酒口感沒有保障。不同窖池、不同季節生產的白酒口感不一樣，一鍋酒先後順序不一樣，口感也不一樣。
釀造白酒是勾兌白酒的上一步，有良好的原酒才能勾兌出好的成品酒。
品牌白酒企業生產白酒時候會根據實際情況進行高中低檔次進行分開檔次。具體情況看企業執行標准。

白酒純糧和勾兌如何區別

第一招：看執行標准
（1）固態法白酒的執行標准： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
（2）固液結合法白酒的執行標准：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
（3）液態法白酒的執行標准：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
消費者可以從執行標准上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒鋒局笑。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標准，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
第二招：手搓法
取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間銀含比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
第三招：看酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
第四招：空杯法
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第五招：加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。
第六招：加鹼法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：臘桐1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。
第七招：燃燒法
取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。
亦可品嘗/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

怎麼區分純糧釀造白酒與勾兌白酒

你好、我是溫州一本機械釀酒公司小欖公司的技術老師章盛奎。我來解答你的問題，首先純糧酒和勾兌酒喝過之後。勾兌酒會口乾、頭痛。純糧酒不會。或喝之前用拇指和食指蘸一點，來回摩擦，純糧酒有滑感。勾兌酒會有澀手感。當然這個方法不夠絕對。最好的，也是最簡單的。倒一點在手掌中，雙手合並，來回搓動，直到搓干為止。搓干後立馬聞一聞。純糧酒會留下酒糟味。勾兌酒則無酒糟味。希望可以幫到你。

純糧釀造白酒與酒精勾兌酒有何區別

簡單說純糧食釀制白酒，是完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等)，經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。
酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出酒精，然後把酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感製成。按行話講就叫「三精一水」，酒精+香精+新增劑+水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。
我們要詳細的說說：
傳統白酒和酒精勾兌酒
傳統白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保採用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。
液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、穀物和薯類等含澱粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。
實際上，「新工藝白酒」的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。
液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被採用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味型別，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那麼應叫「仿白酒」！
有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
其實它也不是傳統的液態發酵叫液態法白酒也不夠准確，准確說是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改製成的白酒。
固態法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。
新型白酒不同香型的勾兌是依據傳統白酒香型骨架風味物質特徵而設定的，實質上是醇、酸、酯、醛等香味物質的排列與組合，屬於對傳統固態法白酒香型的效仿，由於工藝決定，香味在口中停留時間不長，呈「浮香」，往往具有爆辣,香氣不協調,香精味過明顯等缺點。

如何辨別勾兌白酒和純糧洞藏白酒

看懂白酒標准才知道白酒技術。
執行GB20822 固液結合法生產的白酒
就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。
執行GB10781.1或者GB10781.2 固態法生產的白酒
就是說：用釀造方法生產的白酒。
至於洞藏與否那是看不出來的。

和酒精勾兌白酒相比純糧白酒對人體有何好處？

減少酒精中毒的機率。

怎樣鑒別白酒純糧釀造與酒精勾兌

純釀造柔和，勾兌的刺鼻，有香精的味道
純釀造加溫水變渾，勾兌的沒有變化
我一直喝東北蒙白酒，他家都是純釀造，好喝不上頭

其實鑒別方法很簡單：
1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。
2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒後味。白酒則放香好，後味足。
3、化驗：白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。

❺ 現在市場上的低端酒是蒸餾酒還是勾兌酒

1、對於液態法白酒，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。

2、以固態法白酒渣和液態法白酒混合而成的固液法白酒，其成分表上必須表明使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。而江小白的標簽上沒有標注這些內容，說明是純糧食釀造的純糧食酒。

江小白是屬於哪種香型的白酒

江小白是清香型。香味清香是江小白的一個特點，因為傳統白酒味道重，很多年輕人不能接受這個味道，因此江小白集團研製出了味道清香，酒味較淡的江小白白酒來迎合年輕人的市場。江小白的味道聞起來沒有太多復雜的香味僅有淡淡的酒香，但是沒有酒精的刺鼻。

以上就是筆者整理的一些關於江小白的一些常識，希望對大家有幫助。

❻ 現在白酒都是勾兌的嗎

基本上都是，但市場上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜添加劑），另一種就是酒精的勾兌。

酒的勾兌：實際是酒與酒之間的調和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優質的老基酒或調味酒與新酒進行調制，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段，茅台在用，五糧液在用，瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下，如果這些酒都不勾兌的話，3月和10月的茅台酒口感不一樣，消費者一定說買到了假貨，因為這兩種酒口感不一樣，肯定是買到假的了。

酒與酒之間的勾兌（茅台的勾調），不僅好喝，更具有收藏價值，而且會隨著時間的儲存而越陳越香。

酒精的勾兌：指的是酒精勾兌，香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝，目前很多酒廠的低端產品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌，在國家允許范圍之內，是安全的。但是從品質上來說，新工藝酒與傳統的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅台，喝起來都是酒的味道，但是品質卻很不一樣。

酒精勾兌，香精香料的勾兌。價格便宜，正規酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標准，添加劑對人體產生的影響在可控范圍，可以放心使用。

【拓展資料】

純糧食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麥，小麥，小米，青稞等各種糧食為原料，經過糖化，發酵後，採用蒸餾方法釀制的白酒。

1，高端：就是茅台和五糧液；

2，中檔：瀘州和劍南春，扳倒井，汾酒，景陽岡，景陽春，西風等

鑒別方法：

1，物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。

2，品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒後味。白酒則放香好，後味足。

3，化驗：白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。

4，看執行標准，執行GB/T20822，GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。

當然，正規企業生產的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛生標准GB/T2757標准。

白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質上是沒有辦法區分的，分子結構是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區分。

拓展資料

用一個干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然後用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃後，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因為糧食酒中含有酯類物質，酯類物質只溶於酒精，難溶於水，當水量增加時，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現象）