中國的蒸餾果酒

⑴ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

⑵ 果酒成份有蒸餾酒5%

沒有，它不需要經過蒸餾，也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理，其酒精含量一般在旦伍源8～20度。配製果酒也稱果露酒，是用果汁加酒精調配而成，如山楂露酒、桂花露酒、櫻桃露酒等。雞模態尾酒是用多種各具色彩的橘段果酒按比例配製而成的。蒸餾果酒也稱果子白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾果酒酒度高，一般在40度以上

⑶ 果酒有哪些

果酒指的是以水果為原料釀造而成的酒，其中包括李子酒，葡萄酒，枸杞酒，獼猴桃酒，桑葚酒，荔枝酒，龍眼酒，蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒，石榴酒，蘋果酒等等。果酒的生產標准較低，主要特徵是突出的果味，偏甜口感。

好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。這也是對釀造工藝有所要求的結果。

相關信息：

在釀造的過程中，其實果酒還有很多需要注意的，所以我們在生活中也是需要一點點的累積，通常製作的時候可以用一些水果當做輔料，這樣製作出來的果酒會更適合個人的口味兒。其次在釀造過程中溫度一定不能夠太高，最好在25度以下，以免溫度高影響到果酒的發酵，從而影響酒的品質。

⑷ 哪個牌子果酒好喝

果酒說哪個牌子好喝。這個不好說。果酒有幾個類型。
果酒大致可分為兩大類；
第一類是葡萄酒；葡萄酒的歷史課追溯到6000年前。現在的葡萄酒市場已經是琳琅滿目，比較出名的品牌包括：奔富、 etc等等 大家對葡萄酒的認知可以說是大部分人所熟知的一種酒的類別。
第二類是非葡果酒，顧名思義，非葡果酒包含了除葡萄酒之外的所有果酒。非葡果酒市場在逐漸擴大，從2016年開始，中國市場陸陸續續出現了各類型的非葡果酒，用水果作為酒的原材料：蘋果， 楊梅， 青梅， 櫻桃等等。 中國白酒龍頭企業也陸陸續續推出各種口味的果酒。比如：五糧液，瀘州老窖，茅台等一些知名企業。 非葡果酒又可細分為發酵型果酒，浸泡型果酒，蒸餾型果酒，配製型果酒。就拿瀘州老窖來說，應該是最早開始研發發酵型果酒的企業之一。發酵型果酒目前在果酒市場的佔有率並不高，只有百分之二十左右。蒸餾型果酒更少。較大佔有率還是屬於配製型果酒。
我給大家分別說一下幾種果酒的類別。
一 發酵型果酒
這種果酒的製作方法比較復雜，以瀘州老窖來舉例，從果樹的種植，果樹的管理養護再到水果的生長採摘，而且果樹前二年的水果是不予應用在釀酒作業上的，需要結果幾年後的果樹長出的水果才能釀酒。從水果採摘·清洗·脫鹽·糖漬·等等經過二十一道工序之後。再發酵二至三年的時間，才會有一款成品酒面世。
簡單來講就是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味的酒體。不過發酵型果酒的價格也相對應其它酒類稍高一些，它的成本投入·研發時長·設備·人力·原材料·工藝·發酵的時長等 一款酒需要幾年的時間！
二 蒸餾型果酒
蒸餾型果酒是果品經過酒精的發酵，再通過蒸餾所得到的酒。以蒸餾型工藝為代表的酒是 白蘭地，蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為蒸餾型果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如蘋果酒、山楂酒等。
三 配製型果酒
以各種果味糖漿·酒精·色素添加劑，混合在一起調制而成的的酒稱之為配製型果酒
這種果酒的生產周期短，成本低，短時間可大批量生產。價格也便宜。
根據個人口感喜好去選擇喝什麼類型的果酒。

⑸ 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(5)中國的蒸餾果酒擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

⑹ 我國穀物酒、果酒和蒸餾酒的起源，哪一個起源最早

在中華民族悠久歷史的長河中，酒有著它自身的光輝篇章。關於酒的記述不勝枚舉。中國是世界上最早釀酒的國家之一。中國酒的原始發明者到底是誰，眾說紛紜，莫衷一是。

反正可以肯定的是釀酒在我國已有悠久的歷史，根據原料、曲酒和釀造及蒸餾方法的不同，酒的名目繁多，風味各異。但大體說來可分三大類：自然發酵的果酒、釀造酒（如黃酒）和蒸餾酒（如燒酒）。在我國，以上三種酒也正是按照這個順序依次出現的。

⑺ 農村人最喜歡釀制哪些果酒

蘋果酒，草莓酒，獼猴桃酒。

果酒的作用，果酒實力用新鮮的水果為原料。在保存水果原有的營養成分下，利伍亂唯用自然發酵或者是人工添加酵母菌。來分解糖分，製造出有保健營養型的果酒。

在釀制過程中，水果的營養成分完全溶解在果酒里，喝果酒可以吸取水果中的營養。果酒中有豐富的維生素和人體必需的氨基酸。夾煤等礦物元素。果酒中雖然有酒精，但是它的含量與白酒和葡萄酒比起來很低，最高也就14°，所以也用果酒對身體是有好處的。

不同的果酒根據釀制的果實不同，有不同的功效。蘋果酒就有營養保健的功效。經常喝蘋果酒有助於消化，舒筋活血。草莓酒又補氣，鍵位利尿，止瀉的功效。有豐富的維生素c，可以美化皮膚，對養顏美容非常有用。桑葚酒有降壓降脂，防止血管硬化，增強血管韌性。延緩衰老，補血，促進免疫力腔培。山楂酒，活血補氣，健脾恢復體力瓶增加經理。促進食慾有效藍莓酒增強免疫力。延緩衰老，預防老年痴呆症。防陪迅止腦神經衰老。