百香果酒蒸餾後為什麼帶苦味

㈠ 白酒中為什麼有苦味，原因是什麼

白酒復中出現苦味的原因：
1、用曲制量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；

2、庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
3、用糠量過大，糟醅升溫猛；
4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛
5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
6、環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
7、現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

㈡ 蒸餾酒出鍋甜過後苦

1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。

2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

3.如果在裝甑過程中偶爾造成物料不平而上汽不勻時，可在不上汽的部位扒成一個坑，待上汽後，再用輔料填平。裝甑不應過滿，以裝平甑口為宜。

二、裝甄完畢時要注意

插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。

蒸餾時間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鍾，蒸完酒（斷尾）後，用大火來蒸，加大蒸汽。

三、裝甄工序應注意

「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；

「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。

蒸餾酒——把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

①清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽。

②濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長。

③醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。

⑤兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型。

㈢ 為什麼蒸餾出來的白酒有生味~

生味即新酒味。刺鼻、香氣不愉快、欠協調醇厚。普通麩曲酒需存放30天以上，大麴3個月，優質大麴6個月。
異味往往是輔料欠凈或變質產生的。

㈣ 釀酒出的酒苦是為什麼呢

我們釀酒都是都以糧谷為主要原料：高粱、小麥、玉米、大米、糯米、稻穀等釀酒，以酒麴、大麴、小曲、酒餅或麩曲及酒母等發酵糧食，需把糧食蒸煮、攤涼、加酒麴、糖化、發酵、蒸餾而製成的白酒，純糧白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，如用多種糧食釀制出的白酒口感會更佳。可是有時候釀制出的白酒會發出苦味，這些苦味是從哪方面影響的呢？

釀制酒苦的原因有哪些？

1、首先我們來看看選擇的原材料：選擇的材料必須是無霉變、無雜質、無污染、無蟲蛀，同時選擇糧食的而要求是糧食中澱粉或糖粉越多，那麼釀制出的白酒產量也就越高，

同時想要釀制出的酒口感好，不苦，那麼選釀酒的水質山泉水最好，糧食顆粒飽滿無發霉等，酒麴按照比例發酵、發酵期間管理好溫度和衛生、小火接酒；只需要注意這幾點就不會出現這些問題。

凡是純糧食釀酒都略帶一點苦味是正常的，就像鹽是鹹的，醋是酸的，辣椒是辣的，糖是甜的，只要不太苦即可正常。這些都是釀酒的一些基本常識，俗話說：「成於細節，敗於細節」，所以細節是相當的重要的。

㈤ 釀酒為什麼會產生苦味

在制麴生產過程中因來曲源醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。

白曲品溫較低，是發酵不徹底時形成的，但其糖化率相對較高；味甜

黑曲品溫過高，是曲塊燒壞而形成，糖化率低並有糊苦味；味苦

黃曲最香，質量最好，所佔比例最高，達80%以上。適中

㈥ 白酒為什麼會有苦味

白酒帶有苦味的原因
配料不合理
稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。
生產工藝條件控制溫度不合理
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

㈦ 百香果有苦味是怎麼回事吃了會怎麼樣

百香果有苦味說明是質量問題，最好不要食用，可能已經變質，會引起腸胃不適，影響身體健康。

㈧ 做的酒怎麼會有苦味呢

首先讓我們先了解為什麼白酒會有苦味產生？通過查閱相關研究報告我們得知，白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。苦味露頭的酒不是好酒。因此，應該說，不止是酒精酒苦味大，純糧食酒釀造過程中如果哪個環節操作不規范，衛生指標超標，最後的酒體勾兌調味技術不過硬都會使酒的口感偏苦露頭。但我個人是認為不苦不是酒，只要不露頭，先苦後甜，越喝越順越好喝的就是好酒。

㈨ 自釀白酒有苦味怎麼回事

自家釀制的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母數量專大；酒麴放置的時間過長屬，並且保存過程中密封不好。

2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水。

3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。

4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。

5、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

6、總結就是糧食不好有霉變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦

㈩ 釀酒技術：白酒為什麼會有苦味

原輔材料發霉變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，回因此，要求清蒸原輔材料。
2、用答曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。