蒸餾白酒的最佳溫度

㈠ 白酒釀造發酵溫度應該控制在幾度

發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗

㈡ 蒸餾乙醇溫度應控制在多少

蒸餾乙醇溫度應控制在77℃－79℃。

乙醇液體與蒸氣平衡時的溫度為77℃－79℃，溫度過高，乙醇揮發過快，且一些大分子版雜質含在其中，權影響蒸餾純度。一般乙醇為水和醇的混合液，溫度為77℃－79℃蒸餾時，水未達到汽化溫度，醇被蒸餾出，但水保持也液態狀，故不易蒸干。

分類介紹

蒸餾可以分為有塔蒸餾和無塔蒸餾。

從世界蒸餾發展史看，3000--5000年前，酒類生產中，就有了分離提純要求。

但長期酒的含量在15--20度左右，經歷了無數發明家攻關，雛型分離裝置面世，42--56度含量乙醇是一個提純高峰，也就是現在白酒的含量范圍。

200多年前，法國發明家採用蒸餾豎塔，生產出了95%含量乙醇，獲得了蒸餾界的公認記錄，30多年後，英國發明家在蒸餾豎塔基礎上，發明了精餾塔，生產出了99-99.9%乙醇，第一次產生了「酒精」一詞，含義是酒的精華。

以上內容參考：網路-蒸餾

㈢ 蒸酒出酒溫度多少最合適

出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

㈣ 白酒發酵溫度范圍是什麼

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

(4)蒸餾白酒的最佳溫度擴展閱讀：

1、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

2、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。

3、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

4、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴，以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。

參考資料來源：網路-白酒製作

㈤ 白酒存放的最佳溫度

白酒存放的最佳溫度：

國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。這說明，在國家標准中，白酒進行感官評定的標准溫度約為20℃左右，平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

白酒是中國特有的蒸餾酒類型，通常酒精含量較高，香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性，尤其突出酒精感；而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。

(5)蒸餾白酒的最佳溫度擴展閱讀：

白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、葯材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介紹，白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。

所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。因此就有了「酒是陳的香」的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。

㈥ 蒸餾酒溫度170度左右可以嗎

在一標准氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78℃。所以蒸餾的溫度一般不宜太高。盡量接近酒精的沸點就可以。溫度太高，含水多，會降低蒸餾酒的純度。

㈦ 蒸酒時，冷卻水的溫度多少度才是最佳

冷卻水在10-30度最佳冷卻水在10-30度最佳

㈧ 蒸餾酒溫度170度左右可以嗎

蒸餾酒溫度在170度左右是可以的，因為這種溫度正是適合這種蒸餾酒的。

㈨ 白酒存放的最佳溫度

白酒存放的最佳溫度：

國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。這說明，在國家標准中，白酒進行感官評定的標准溫度約為20℃左右，平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

白酒是中國特有的蒸餾酒類型，通常酒精含量較高，香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性，尤其突出酒精感；而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。

(9)蒸餾白酒的最佳溫度擴展閱讀：

白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、葯材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介紹，白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。

所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。因此就有了「酒是陳的香」的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。

㈩ 蒸餾白酒到底應該多少度最好

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。