糧果蒸餾酒

Ⅰ 世界八大蒸餾酒分別是

世界八大蒸餾酒分別是：白蘭地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒(Gin) 朗姆酒 (Rum) 龍舌蘭酒(Tequila) 日本清酒(Sake) 中國白酒(Spirits)

1、白蘭地(Brandy):它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成。

2、威士忌(Whisky or Whiskey) :是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。

3、伏特加(Vodka) :由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。

4、金酒,杜松子酒(Gin):用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制後蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種葯草成分。

5、朗姆酒 (Rum):朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。

6、龍舌蘭酒(Tequila):龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭(agave)為原料。

7、日本清酒(Sake) :

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

8、中國白酒(Spirits):

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡;口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

(1)糧果蒸餾酒擴展閱讀：

中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

1、清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。

2、濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。

3、醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。

4、米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。

5、兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

6、芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出一種菌種，經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。如：江蘇泰州的「梅蘭春酒」。

Ⅱ 蒸餾酒分為哪幾大類

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"蘭姆酒"等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。
蒸餾酒：
白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
糧食酒：來自中國茶酒信息網
中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等
水果酒：來自中國茶酒信息網
葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等
蘭姆酒是用甘蔗做的我不知怎樣分類請各位賜教。
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做，還可以用其他水果釀造。

Ⅲ 用葡萄，草莓，桃子等水果發酵後蒸餾出來的酒對比糧食蒸餾酒的優勢與劣勢各是什麼望高人指點。

水果釀造的酒水含糖量較高，營養豐富但適合群體不盡相同。
糧食釀造的酒水年代久遠，釀造工序復雜，不同的工序和輔料組合，口味也有較大的地域區別，適合人群廣發，老少皆宜。

Ⅳ 水果蒸餾酒都有什麼好處

廣義的說，酒就是一種以糧食或水果等含澱粉或糖的物質經過發酵蒸餾後可以飲用的含有酒精的飲料 白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血 液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。 科學試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能 量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際 供給熱量5千卡。在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學者們多數認為「少飲有益，多飲有害」。要適可而止
我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
蒸餾酒泛指通過蒸餾得出的高酒精度的酒，品種有很多，品牌有幾萬種，你不會想知道的。 品種大概如下：朗姆酒、龍舌蘭酒、金酒、伏特加、中國白酒、燒酒、威士忌、水果蒸餾酒（這裡面有幾十種）、白蘭地、穀物蒸餾酒（這裡面細分也有幾十種，中國白酒和威士忌也算在內）。

就比如說雞尾酒吧；雞尾酒就是混合飲料的意 思，它是用蒸餾酒或釀造酒做基酒，再加 上混合酒、果汁、糖漿、香料、苦味劑等 調制出來的飲料。雞尾酒在現代的社交場 合中已日漸普遍。它既適合隆重庄嚴的節 日、外交禮節、紀念儀式、社會集會、新 張開業、結婚宴會等等大場面，也適宜普 遍的親友重逢，同學聚會、訂婚、祝壽， 甚至少數知己享用。它可以依照飲者的愛 好，加入不同量的色、香、味，甚至可以 加進一定的甜辣味道，所以很自然地受到 那些不愛飲純酒或酒量不大的人的歡迎。

Ⅳ 優質糧食蒸餾酒標准

一、蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還採用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是藉助於酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標准酒度，也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由於這種表示比較易於理解，因此使用非常廣泛。

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而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最後一種是美製酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。當我們可以了解如上關於釀造酒和蒸餾酒的區別後，我們就可以了解酒精度的相關具體情況了。

二、蒸餾酒工藝 蒸餾酒的製作方法：

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。

①中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

②白蘭地酒：是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

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③威士忌酒：是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最具知名度。

④伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。

⑤龍舌蘭酒：龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。

⑥朗姆酒：朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

Ⅵ 蒸餾酒有哪些

世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒
(Rum)、中國白酒(Spirit)。
蒸餾酒：內
白蘭地、容威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
糧食酒：來自中國茶酒信息網
中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等
水果酒：來自中國茶酒信息網
葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等
蘭姆酒是用甘蔗做的我不知怎樣分類請各位賜教。
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做，還可以用其他水果釀造。

Ⅶ 蒸餾酒與糧食酒的區別

糧食酒是用糧食釀造的酒，用糧食造酒要比用其他原料復雜，因為釀造果酒利用葡萄糖，一般微生物就可以發酵，釀造啤酒、威士忌等利用大麥種子自己產生的酶將澱粉轉化成麥芽糖後發酵。而直接利用糧食，首先要把澱粉轉化成糖，這不是一般微生物可以作到的，需要黴菌介入，但一般黴菌在分解澱粉的同時會產生有害人體的毒性物質，必須篩選、馴化黴菌，就是制曲。
糧食酒原來都是放在壇中邊釀造邊貯存，喝時開壇，篩除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫「篩酒」，直到清朝後期才有蒸餾酒出現（一說元朝時即已出現），改為以小盅喝烈酒，一般為65度，最高達67度。最近幾十年才出現30—40度的低度蒸餾酒。

Ⅷ 世界著名的六大蒸溜酒各是什麼詳細一些

世界著名六大蒸餾酒工藝特點、 世界著名六大蒸餾酒工藝特點、香味特徵的研究 世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒, 它們具有很強的 民族屬性和文化特徵, 深受世界各國人民的喜愛。 1 白蘭地 白蘭地是英文 Brandy 一詞的音譯, 其用詞由荷蘭「燒酒」轉化而來, 有「可燃燒」的意思。最 初專指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒, 後來逐步擴展為: 以各種新鮮水果或果汁為原料,經過 發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。 1.1 主產地: 法國科涅克( Cognec, 也稱干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸餾設備: 夏朗德壺式蒸餾器 1.4 貯存設備: 橡木桶 1.5 工藝特點 1.5.1 葡萄或其他水果經過發酵, 得發酵液。 1.5.2 將發酵液及其沉澱物放入大鍋加熱進行第一次蒸餾, 經 冷凝管冷卻, 酒精直接流入木桶, 這種白蘭地叫「粗白蘭地」。 1.5.3 將「粗白蘭地」進行第二次復蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度後裝入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兌成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白蘭地酒齡表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒齡不低於 2 年 V.O: 酒齡不低於 3 年 V.S.O.P: 酒齡不低於 4 年 Extra Napolian: 酒齡不低於 5 年 X.O: 酒齡不低於 6 年 1.7 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有和諧的果香, 陳釀的橡木香與醇正的 酒香, 口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延, 具 有本品獨特的風格。 1.8 香味特徵 1.8.1 白蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇 等幾種成分的含量比來決定的。 1.8.2 類萜化合物( 來自原料和生化過程) 含量最為豐富, 遠高 於其他國外蒸餾酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麥芽、穀物為原料, 經糖化、發 酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。威士忌始於 12 世紀, 具有 悠久的生產歷史, 按其所用原料與生產工藝分為麥芽威士忌、 穀物威士忌和調配威士忌。 2.1 主產地: 英國蘇格蘭 2.2 原料: 穀物及大麥芽 2.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 2.4 貯存設備: 橡木桶 2.5 工藝特點 2.5.1 用蘇格蘭特有的泥炭烘乾麥芽, 使其帶有特有的煙熏 味。 2.5.2 粉碎麥芽, 用帶草灰味的水浸漬蒸煮後得麥芽汁。 2.5.3 麥 芽 汁 發 酵 後 經 兩 次 蒸 餾 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。 2.5.4 將中段酒降度後入橡木桶老熟 3 年以上。 2.5.5 勾兌成型, 酒度一般為 40%￣44%Vol。 2.6 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有威士忌酒特有的香氣, 酒體豐滿、醇 和、乾爽, 回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優雅香味, 具備 威士忌酒的典型風格。 2.7 香味特徵 富含吡嗪、吡啶類雜環化合物, 這表明美拉德反應在威士 忌中比在國外其他蒸餾酒中起著更重要的作用。這是它在國 外五大蒸餾酒中獨有的特點。 3 勞姆酒 勞姆酒( Rum) 又稱火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料, 經發酵、蒸餾, 在橡木桶貯存陳釀至少兩年的蒸餾酒。勞姆酒 綽號「海盜之酒」, 因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜 歡喝這種酒, 分為傳統勞姆酒、芳香型勞姆酒和清淡型勞姆 酒。 3.1 主產地: 西印度群島的牙買加等加勒比海國家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 3.4 貯存設備: 橡木桶 3.5 工藝特點 3.5.1 甘蔗糖蜜經過稀釋後, 放到大桶中發酵。 3.5.2 發酵完畢後, 蒸餾取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3.5.3 用水稀釋新酒, 再貯存於橡木桶中。 3.5.4 勾兌成型, 酒度在 40%￣55%Vol。 3.6 酒體風格要求 色澤多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香濃郁,味醇和、圓潤, 有甘蔗特有的香氣和 回味, 具備勞姆酒的典型風格。 3.7 香味特徵 乙縮醛類化合物含量高, 居國外五大蒸餾酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以穀物、 薯類或糖蜜等為原料, 經發酵、 蒸餾製成食用酒精, 再經過特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。 伏特加是俄語伏特( 水) 和卡( 小或愛之意)合並而 成的譯音, 是「可愛之水」的意思, 起源於俄羅斯和波蘭。伏特加除單獨飲用外, 也是調配雞 尾酒與軟飲料的必備酒類。 4.1 主產地: 俄羅斯 4.2 原料: 穀物為主 4.3 蒸餾設備: 蒸餾塔 4.4 貯存設備: 一般不經貯存( 或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存) 4.5 工藝特點 4.5.1 麥芽經過粉碎、蒸煮、糖化、發酵、製成發酵醪。 4.5.2 蒸餾醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精餾至 85%vol 以上。 4.5.3 反復過濾脫臭製成無色、無臭、無味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可。 4.6 酒體風格要求 無色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和乾爽, 無異味,具有本品特有的風格。 4.7 香味特徵 伏特加的要求是沒有太多酯香味為好。伏特加標准中總酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以糧谷等為原料, 經發酵、蒸餾製得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 經科學工藝浸漬、蒸餾, 餾出液分段截取, 精心配製而成的低度蒸餾酒。它 起源於 17 世紀中葉的荷蘭, 但發展於英國。 5.1 主產地: 荷蘭、英國 5.2 原料: 糧谷 5.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 5.4 貯存設備: 金酒調制後即裝瓶出售, 一般不經貯存( 或用密閉的橡木桶等容器短期貯存) 5.5 工藝特點 5.5.1 以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料, 以麥芽為糖化劑, 以酵母為發酵劑, 發酵 2￣3d。 5.5.2 發酵後, 在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。 5.5.3 進行第二次蒸餾、除雜、稀釋成 38%￣44%Vol 即成。 5.6 酒體風格要求 無色透明, 具有杜松子主體芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型風格。 5.7 香味特徵 金酒主要原料是杜松子即杜松的果實。杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發油, 是杜松子的主 體香氣組成成分。 6 中國白酒 中國白酒是以富含澱粉質的糧谷類為原料, 以中國酒麴為糖化發酵劑, 採用固態、半固態或 液態發酵, 經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久, 種類繁多, 到目 前為止, 已形成十二種香型白酒, 即: 濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳型、 芝麻香型、葯香型、特型、豉香型、老白乾香型、馥郁型。 6.1 中國十二種香型白酒及其相互關系( 圖 1) 從圖 1 看出: 6.1.1 醬、濃、清、米香型是基本香型, 它們獨立的存在於各種 白酒香型之中。 6.1.2 其它八種香型是在這四種基本香型基礎上, 以一種、兩 種或兩種以上的香型, 在工藝的揉和下, 形成了自身的獨特工 藝, 衍生出來的香型。 6.1.2.1 濃醬結合衍生兼香型( 醬中帶濃, 濃中帶醬) 6.1.2.2 濃清結合衍生鳳型 6.1.2.3 濃清醬結合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以醬香為基礎衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香為基礎衍生豉香型 6.1.2.6 以濃醬米為基礎衍生葯香型 6.1.2.7 以清香為基礎衍生老白乾香型 6.2 中國十二種香型白酒工藝特點及香味特徵 不同的香型白酒體現著不同的風格特徵 ( 或稱典型性) , 而這些風格的形成源於釀酒各自採用的原料、曲種、發酵容 器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境, 從而形成 了中國白酒的百花齊放, 各有千秋。現就各香型分別介紹如 下: 6.2.1 濃香型 6.2.1.1 原料 單糧: 高粱 多糧: 高粱、大米、糯米、小麥、玉米 6.2.1.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴 6.2.1.3 發酵設備及其型式: 泥窖、固態發酵 6.2.1.4 發酵時間: 45￣90d 6.2.1.5 工藝特點: 泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒 6.2.1.6 評語: 無色( 微黃) 透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧 調、尾凈爽口。 6.2.1.7 香味特徵: 己酸乙酯為主, 輔以適量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 為 0.1 左右 6.2.2 醬香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.2.3 發酵設備及其發酵形式: 條石窖、固態發酵 6.2.2.4 發酵時間: 八輪次發酵, 每輪次為一個月。 6.2.2.5 工藝特點: 固態多輪次堆積後發酵。 6.2.2.6 評語: 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味 悠長、空杯留香持久。 6.2.2.7 香味特徵: 目前尚未定論。 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈創木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類 和吡喃類說、十種特徵等多種說法…… 6.2.2.7.2 傳統說法, 把茅台酒的香味成分分成三大類: 醬香 酒、醇甜酒、窖底香酒。 6.2.2.7.3 含氮化合物為各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大麴清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化發酵劑: 低溫大麴 6.2.3.1.3 發酵設備及其發酵型式: 陶瓷地缸、固態發酵 6.2.3.1.4 發酵時間: 28d 左右 6.2.3.1.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.1.6 評語: 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余 味凈爽。 6.2.3.1.7 香味特徵 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯為主, 它的含量占總酯的 50%以上。 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右。 6.2.3.1.7.3 乙縮醛含量占總醛的 15.3%。 6.2.3.1.7.4 酯大於酸, 一般酯酸比為 4.5￣5.0: 1。 6.2.3.2 麩曲清香( 包括麩曲老白乾、二鍋頭) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化發酵劑: 麩曲酒母( 大麴、麩曲結合) 6.2.3.2.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池固態短期發酵 6.2.3.2.4 發酵時間: 4￣5d 6.2.3.2.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.2.6 評語: 無色透明、清香純正( 以乙酸乙酯為主體的復 合香氣明顯) 、口味醇和、綿甜凈爽。 6.2.3.2.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.3.3.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池或小壇、小罐固態短期 發酵。 6.2.3.3.4 發酵時間:四川小曲清香為 7d;雲南小曲清香為 30d。 6.2.3.3.5 工藝特點: 清蒸清燒。 6.2.3.3.6 評語: 無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜。 6.2.3.3.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.4.3 發酵設備及發酵型式: 不銹鋼大罐或陶缸半固態發酵 6.2.4.4 發酵時間: 7d 6.2.4.5 工藝特點: 半固態短期發酵 6.2.4.6 評語: 無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味 怡暢 6.2.4.7 香味特徵 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的 β- 苯乙醇, 新標准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。 6.2.4.7.2 高級醇含量高於酯含量。其中, 異戊醇最高達 160mg/100mL, 高 級 醇 總 量 200mg/100mL, 酯 總 量 約 150mg/100mL。 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高於乙酸乙酯, 兩者比例為 2￣3: 1。 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占總酸的 90%。 6.2.4.7.5 醛含量低。 6.2.5 鳳型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴。 6.2.5.3 發酵設備及發酵型式: 新泥窖固態發酵 6.2.5.4 發酵時間: 12￣14d, 現在調整為 28￣30d。 6.2.5.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟老五甑工藝。 6.2.5.6 評語: 無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味 諧調、尾凈悠長。 6.2.5.7 香味特徵 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯為主, 己酸乙酯為輔 6.2.5.7.2 異戊醇含量高, 高於清香型, 是濃香型的 2 倍。 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 6.2.5.7.4 本身特徵香氣成份: 酒海溶出物: 丙酸羥胺、乙酸羥 胺等。 6.2.6 葯香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化發酵劑: 大小曲並用。 6.2.6.3 發酵設備及發酵型式: 大小不同材質窖並用。固態發 酵, 大麴酒、小曲酒分別發酵。 6.2.6.4 發酵時間: 小曲 7d, 大麴香醅 8 個月左右。 6.2.6.5 工藝特點: 大小曲酒醅串蒸工藝。 6.2.6.6 評語: 清澈透明、葯香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味 諧調、尾凈味長。 6.2.6.7 香味特徵 6.2.6.7.1「三高」: 高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量 高。 6.2.6.7.「2 一低」: 乳酸乙酯含量低。 6.2.6.7.3 兩反: 醇 酯; 酸 酯。 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.7.3 發酵設備及其發酵型式: 地缸、罐液態發酵 6.2.7.4 發酵天數: 20d 6.2.7.5 工藝特點: 經陳化處理的肥豬肉浸泡 6.2.7.6 評語: 玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、餘味爽凈 6.2.7.7 香味特徵 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高級醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量為白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸點的二元酸酯, 是該酒的獨特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 6.2.7.7.5 該類酒國家標准中規定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯總量≥1.0 mg/L。 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化發酵劑: 以麩曲為主, 高溫曲、中溫曲、強化菌曲 混合使用。 6.2.8.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.8.4 發酵時間: 30￣45d。 6.2.8.5 工藝特點: 清蒸混入。 6.2.8.6 評語: 清澈( 微黃) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格。 6.2.8.7 香味特徵 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。 6.2.8.7.2 檢出五種呋喃化合物, 其含量低於醬香型茅台酒, 高 於濃香型白酒。 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低於醬香型白酒。 6.2.8.7.5 景芝白乾含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值為 4mg/L。 6.2.8.7.6 該類國家行業標准中規定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之間, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L。 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化發酵劑: 大麴( 制曲用麵粉、麩皮及酒糟) 6.2.9.3 發酵設備及其發酵方式: 紅褚條石窖、固態發酵。 6.2.9.4 發酵時間: 45d。 6.2.9.5 工藝特點: 老五甑混蒸混燒。 6.2.9.6 評語: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味 諧調、香味悠長。 6.2.9.7 香味特徵 6.2.9.7.1 富含奇數碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其總量為白酒之冠。 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇與茅台、董酒相似。 6.2.9.7.3 高級脂肪酸乙酯總量超過其它白酒近一倍, 相應的 脂肪酸含量也較高。 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各種乙酯類之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三。 6.2.10 濃醬兼香型 6.2.10.1 醬兼濃 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.10.1.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.10.1.4 發酵時間: 九輪次發酵, 每輪發酵一個月。 6.2.10.1.5 工藝特點: 固態多輪次發酵, 1￣7 輪為醬香工藝, 8￣9 輪為混蒸混燒濃香工藝。 6.2.10.1.6 評語: 清亮( 微黃) 透明、芳香、幽雅, 舒適細膩、豐 滿、醬濃諧調、餘味爽凈、悠長。 6.2.10.1.7 香味特徵 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多數樣品在 200mg/L 左右。 6.2.10.1.7.3 含有較高的乙酸異戊酯。 6.2.10.1.7.4 丁酸、異丁酸含量較高。 6.2.10.1.7.5 該類酒國家行業標准中規定: 正丙醇含量范圍 0.25￣1.00g/L 之間。己酸乙酯含量范圍在 0.60￣1.80g/L 之間, 固型物≤0.70g/L。 6.2.10.2 濃兼醬 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化發酵劑: 大麴 6.2.10.2.3 發酵設備及其發酵型式: 水泥窖、泥窖並用、固態分 型發酵。 6.2.10.2.4 發酵時間: 濃香型酒發酵 60d; 醬香型酒發酵 30d。 6.2.10.2.5 工藝特點: 採用醬香、濃香分型發酵產酒, 分型貯 存, 勾調( 按比例) 而成兼香型白酒。 6.2.10.2.6 評語: 清亮( 微黃) 透明, 濃香帶醬香、諸味諧調、口 味細膩、餘味爽凈。 6.2.10.2.7 香味特徵: 中國玉泉酒八個特徵 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高於「白雲邊」酒一倍; 6.2.10.2.7.2 己酸大於乙酸( 白雲邊酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 為白雲邊酒的 1/2) ; 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高達 40mg/100mL; 6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出「白雲邊酒」30%, 高出濃香型酒 10 倍, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白雲邊酒 23%, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白雲邊酒的 40 倍。 6.2.11 老白乾香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化發酵劑: 中溫大麴 6.2.11.3 發酵設備及發酵型式: 地缸固態發酵 6.2.11.4 發酵時間: 15d 左右 6.2.11.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟、老五甑工藝, 短期發酵。 6.2.11.6 評語: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味 悠長、風格典型。 6.2.11.7 香味特徵 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯與乙酸乙酯為主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高; 丁酸與汾酒接近; 乙酸與乳酸均高 於汾酒; 6.2.11.7.5 乙醛含量高於汾酒; 6.2.11.7.6 老白乾酒雜醇油含量高於汾酒。尤其是異戊醇含量 47mg/100mL, 高於汾酒近一倍; 6.2.11.7.7 理化標准: 高度酒優級品乳酸乙酯≥0.5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L; 己酸乙酯≤0.03g/L; 6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麥 6.2.12.2 糖化發酵劑: 小曲培菌糖化, 大麴配糟發酵 6.2.12.3 發酵設備及發酵型式: 泥窖固態發酵 6.2.12.4 發酵時間: 30￣60d 6.2.12.5 工藝特點: 整粒原料、大小曲並用、泥窖發酵、清蒸清燒 6.2.12.6 評語: 清亮透明, 芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味 怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。 6.2.12.7 香味特徵 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在總酯中, 己酸乙酯與乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比關系。 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例關系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯較高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 濃 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有機酸含量高, 高達 200mg/100mL 以上, 大大高於 濃香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占總酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%。 6.2.12.7.6 高級醇含量適中, 高級醇 110￣140mg/100mL, 高於 濃香和清香, 低於四川小曲清香, 高級醇含量最多的異戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、異丁醇含量也較高。 7 結束語 中國經濟正越來越深刻地融入世界經濟大潮之中, 傳統、 古老的中國白酒與世界聯系越來越緊密。他山之石, 可以攻 玉, 我們在白酒生產中, 不僅要注意國內不同香型酒工藝的相 互借鑒, 同時也要學習國外著名蒸餾酒工藝上先進的經驗。在 此, 謹以本拙作起拋磚引玉之效, 在業界同仁共同努力下, 使 中國白酒生產技術水平再上新台階。

Ⅸ 配製酒和蒸餾酒什麼區別

按國標《GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒》定義：

1）蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳內類等為主要原料，容經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。

2）配製酒的配製酒為以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

換個說法，蒸餾酒是發酵後蒸餾加上勾兌（加入部分香精香料等）處理得到，有蒸餾過程；

配製酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎，加入食用輔料及調配（如各種酒混合）等方式處理後得到的酒，其不一定有蒸餾過程。

具體的可以參見國標及網路1（蒸餾酒）：網頁鏈接；網路2（配製酒）：網頁鏈接

Ⅹ 如何釀酒，水果酒和糧食酒

遠在五千多年前，中國的老祖先就已從生活經驗中發現了酒的甘醇美味，進而發明了利用酒麴造酒的偉大技藝。數千年來，中國的釀酒技術從發酵酒到蒸餾酒，經過不斷的改革與創新，造就了千百種名酒的誕生，所以中國最有歷史最著名的酒是黃酒.

中國制酒技術大致可以分為兩種方法：一種是發酵法，另一種則是蒸餾法。發酵酒是從我們日常生活中的水果和糧食發酵得來的糧食酒和水果酒；而蒸餾酒則是將這些糧食或水果發酵而成的酒再加工所製成。 由發酵法所生成的糧食酒，我們通常稱作「黃酒」，黃酒的原料為糯米、玉米等谷類。於特定的釀造過程，經酒葯、曲子、米漿水等各種徽菌、細菌、酵母菌互相作用釀制而成，屬於濃縮的原汁酒。 中國人釀制的黃酒除了飲用外，亦為中葯上重要的補助葯方，中葯稱黃酒為葯引。

紹興酒是黃酒中歷史最悠久之名酒，因盛產於紹興而得名。紹興酒是以糯米為主原料所釀製成的原汁酒。 紹興酒的主要品種： 元紅酒：因酒壺為紅色，故被稱為元紅酒，是紹興酒的代表。 加飯酒：在投入原料前，增添糯米量，故稱為加飯酒。 善釀酒：以貯放一年至三年左右的元紅酒代替水，加入缸中發酵釀成的酒。 鮮釀酒：加入貯放一年至三年的元紅酒，並在淋飯酒的半成品澄清部份加入少量的漿水。酒精成份少，此酒甘味特濃。 香雪酒：以淋飯法釀成甘口的酒母中加入少量的麥，以酒精濃度40至50度的糟燒酒代替水發酵釀制而成。 竹葉青：由浸泡過糟燒的嫩竹葉中取得色素，再和元紅酒配製而成的酒。 花雕酒：紹興酒愈陳愈香。欲將紹興酒長久貯存時，將紹興酒裝於壺上繪制花鳥魚蟲、民間故事等圖案酒壺或壜子里，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕。 女兒酒：江浙一帶有一習俗，當孩子出生時，便以酒缸裝酒，且用泥密封起來，貯藏於地窖中。於孩子成親時，將酒取出開封，用來招待親朋好友。若此孩子為女孩，則稱此酒為女兒紅；若孩子為男孩則稱此酒為狀元紅。 黃酒之分類（根據產地、原料、風味概分）： 南方糯米黃酒：在長江以南，利用糯米、粳米為原料，以酒葯、麥曲為糖化劑釀制而成的黃酒。此類酒可分為紹興酒、仿紹興酒、喂飯酒、無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、甜水酒等六種。 福建紅曲黃酒：利用糯米或粳米為原料，用米或紅麴黴為醣化劑釀制而成的黃酒。此類酒可分為福州紅曲黃酒、閩北紅曲黃酒及福建粳米黃酒三種。 浙江紅曲黃酒：利烏衣紅曲、黃衣紅曲或紅曲和麥曲為醣化劑釀制而成的黃酒。此類酒可分為溫州烏衣紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒和金華踏飯黃酒三種。 北方黍米黃酒：淮河以北的華北、東北地區為主，利用黍米或小麥為原料，以米曲子作成的麩曲作醣化劑釀制而成的黃酒。此類酒可分為山東即墨黃酒、山西黃酒及蘭陵黃酒三種。 白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，這也是中國人在酒桌上最常喝的酒。白酒為中國傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養，製成曲後，再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發酵時主要用高粱等。

根據曲種不同，白酒分為「大麴酒」和「小曲酒」。大麴曲塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用於南方濕熱氣候。中國大部分名酒產於北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大麴酒。大麴酒根據配方口味已經確立的大致有五大香型。 1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。

歷屆全國名白酒名單

第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：瀘州大麴酒、茅台酒、汾酒、西鳳酒。

第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒。

第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。

第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

而中國的白酒有沒有自己的傳統特點是否效仿了前蘇聯的伏特加?五千多年前有前蘇聯,有伏特加嗎？