① 自家釀米酒沒有蒸餾能喝嗎
這個不需要蒸餾的，可以熱著喝，也可以就那樣涼著喝。
② 米酒水是通過米酒蒸餾得來的嗎 具體怎麼操作
米酒水製法
1- 上等的糯米（糯米好壞跟酒的質量也有很大關系，我們在沃爾瑪買的那種好像是6.8一斤的樣子）泡上12小時，一般晚上泡，早上就可以蒸了，泡到用手碾米，米會碎掉為止。
2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米，泡好的糯米不需要再加水，蒸好的糯米顆粒比較散（不要蒸的太爛），但是放到嘴巴吃已經完全熟透，還有勁道感，很香。
3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據酒麴和糯米的比例拌入酒麴（安琪酒麴，各大超市有賣），如果溫度過高拌入酒麴，很容易造成後期酒水發酸。
4- 夏天的時候（30多度）一般酒釀2~3天就做成了，我婆婆前陣子做（大概20多度）放了6天，酒味才發酵的比較香醇，這時候之後根據自己想要米酒水液體的多少加入純凈水，正常加入純凈水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區別的
5- 加入純凈水後要等待繼續發酵，4月份20多度的時候我家大概放置了4,5天的樣子，最後的樣子是米粒有點融化的感覺，這時候就差不多了，然後就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開，做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。（有的月子比較臨近，也可以蒸餾後罐裝放入冰箱冷藏）
特別注意：
1- 用於製作米酒水過程中的任何器皿必須做好無油。整個米酒水的製作過程在4月份的時候全部大概10天左右（根據成功經驗：放在瓦罐或者砂鍋類的容器中，放幾年都不會壞，還越陳越香。前提是得按照標准方法釀制，盛放的容器和舀酒的工具都得講究點，不能碰油）
2- 整個米酒水的製作時間大家根據天氣溫度的變化而適時調整發酵的時間長短。
3- 米酒水和普通酒釀還是有區別的，製作工藝和酒精度數不同。產婦用的米酒水在煮的時候要充分蒸餾出酒精的成分，才能食用，普通的酒釀和高度米酒如果食用不當或過量不僅會影響乳汁質量還可能有損寶寶的神經系統。
③ 怎樣釀不甜的米酒
一般做米酒新手都會發愁做出的酒不甜，一般秘訣是放酒麴前放些糖。您要不甜的這一步不要放糖。
另外米酒的釀制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。可以從釀制步驟研究下：
1釀米酒，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。
2把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。
3把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了香甜的米酒。這個時候的米酒是發甜的，一般不成功會不甜……
糯米是一個很有意思的食材，但是我個人特別愛吃，什麼湯圓，糯米丸子，糯米雞，涼糕，鏡糕，八寶飯。
很多時候老人會說，糯米要少吃，不易於消化，特別是吃了糯食又吹風，那不得了，估計會積食得厲害。但是從營養學上說，糯米又是養脾胃的最佳食療之魚，所以真有成也蕭何敗也蕭何的感覺啊！
但是樓主也很奇怪，糯米本身的含糖量那麼高，我估計也是所有米製品中數一數二的了吧，用他晾出來的酒，怎會無糖呢！
您說的不甜，是一種微弱的口感，還是需要米酒含糖為零，這個界限要分清楚。
前者我們可以通個化學手段分解或者物理手段稀釋來解決，但是後者估計就很難了哦！
其實米酒還是甜的好喝，不然也不會叫甜酒晾了！即使不放糖的酒釀，喝起來也是非常爽口的呀！
做米酒很簡單的！
生活在農村燒酒和甜酒就像煮飯一樣簡單！特別是夏天最容易了！不甜的酒一般是發得不怎麼好！可能還會有酸味！做燒酒和做甜酒是兩種不同的酒麴！前半流程一樣！但燒酒還要蒸餾才提取得到！甜酒直接密封發酵就可以了！甜酒湯加工一下就是我們凱里少數民族的糯米酒！朋友們你們覺得呢？享用我們家酸湯可以電:18786331247，一定會讓你流連忘返！
不要用甜酒麴釀呀！因為酒麴分兩種，一種是甜酒麴，一種是老酒麴做燒酒用。
不要加糖啊，本來米酒不加糖就不甜啊
④ 生料發酵甜米酒要蒸餾嗎
生料發酵甜米酒是需要蒸餾和過濾才可以食用的，蒸餾後可以除去酒類中的雜質
⑤ 自釀米酒不蒸餾可以吃嗎
自釀米酒是發酵酒，不需要蒸餾的，飲用時可以連碎米一塊喝，如果不願要碎米，可以用干凈的細布過濾一下。
⑥ 糯米甜酒可以蒸餾出白酒嗎
可以的。用高壓鍋和冷卻器連接就可以。高壓鍋的出氣孔接上紫銅管盤管，盤管浸到水箱中。把發好的米酒裝到高壓鍋里加熱，蒸發的酒氣通過冷卻就是白酒--蒸餾酒了。不蒸餾米酒的酒度最高能達到16度。
⑦ 米酒的釀造在蒸餾過程中會「掐頭去尾」，那麼他們的量一般是多少
請再次明確您的問題，米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒，度數一般在8-10度，部分高度的能到12度。是純手工釀造的，中國很多地區都有自釀米酒的習慣。
您說的應該是白酒，或者是米香型白酒的釀造工藝吧，這就根據酒麴的不同，釀造工藝的不同採取不同的手段了，並沒有明確的規定，一切以保證後期調制為准。
「掐頭去尾」主要是為了保證酒的品質，蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由於異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都較高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
⑧ 米酒是怎麼做的
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克
做法
1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
⑨ 想學做白酒.不用蒸餾行不米釀造後所產生的液體是酒嗎
白酒一般來發酵後都需要蒸餾自，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使裡面雜質和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了，米釀造後所產生的液體就是酒，屬於發酵低度酒，過濾後去掉雜質就行。
⑩ 自釀米酒不蒸餾可以吃嗎
自釀米酒是發酵酒，不需要蒸餾的，飲用時可以連碎米一塊喝，如果不願要碎米，可以用干凈的細布過濾一下。