金櫻子發酵蒸餾酒

㈠ 白酒是用什麼釀造的

白酒的成分：

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。

白酒的功效：

①預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。

②消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到消除疲勞，鬆弛神經的功效。

③開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食慾，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。

④驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體後，這些熱量會迅速被人體吸收。

⑤促進新陳代謝：白酒對於含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進人體的血液循環，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用於神經傳導，從而對於全身血液都能有一定良好的貫通作用。

⑥舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。

㈡ 金櫻子泡酒為什麼要三蒸三曬

三蒸三曬後的金櫻子泡酒沒有澀味，更易出味道

金櫻子泡酒一定要三蒸三曬，其中可以減少酒的澀味，香味和其他味道可以更加突出，所以需要按照正常的順序來，這樣就可以避免酒的澀味。

而白酒中有酸味是因為白酒在製作過程中操作方式的不當而導致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至於影響白酒的「回甜」感。

(2)金櫻子發酵蒸餾酒擴展閱讀：

酒避免澀味方法

1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時，造成糖分損失和酒精損失；

2、根據季節變化，嚴格入窖溫度、酸度、澱粉濃度的管理，控制好發酵品溫；

3、輔料用量勿過大；

4、攤晾時間不能過長；

5、發酵時間要足夠，加強發酵時間內的窖內管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；

6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長；

7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協調柔和，有助於防止酸味突出。

㈢ 金櫻子可以釀酒嗎

摘要 可以。金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。

㈣ 誰喝過金櫻子酒

金櫻子經過發酵和蒸餾等特種工藝後，就成了金櫻子酒。這種酒晶瑩剔透，不含任何添加劑，並保持了金櫻子原有的口感和有益成分，香氣馥郁。該酒不但口感好，而且葯用價值高。根據《本草綱目》中記載，金櫻子「性酸澀、平、無毒；主治脾瀉下痢，止小便利，澀精氣；久服，令人耐寒輕身，補血益精有奇效」。----------屬於壯陽酒，價格不清楚。
---網上提供「樂昌市河南鎮五石酒廠」生產，45度，10瓶以上，每瓶180元，價格有點高

㈤ 金櫻子酒為什麼酒是苦的，專家能回答我嗎

提到「金櫻子」可能很多人都很陌生，其實它是我國的一種中醫葯材。金櫻子又稱山石榴、山雞頭子，其味酸、甘、澀，性平，常用於治療咳嗽、瀉痢等病症。金櫻子有多種食用方法，而一些人喜歡用於泡酒飲用，那麼，食用金櫻子酒有哪些益處呢?金櫻子酒有該如何製作?下面，小編就為您介紹金櫻子酒的作用與功效及做法。

1、原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。

2、金櫻子果質硬，可以採用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。

3、浸泡出的原酒分三號，可採用處理過的食用酒精，也可以採用清香型白酒來浸泡金櫻子果。

4、一號浸泡原酒採用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均採用25%脫臭酒精進行浸泡。

5、浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。

6、浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷炒恚緩蠊耍直鷸奼贛茫年以上方可使用。

7、發酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌後，再接入10～15%人工培養的酵母。

8、發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。

9、前發酵結束後，分離果汁，進入後發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。

10、根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月後，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。

㈥ 農村流行用金櫻子泡酒，應該怎麼泡呢

金櫻子，記得小時候那會漫山遍野都是，可是自從用金櫻子泡酒的作用被大家吹的大部分神格化之後，即使就是做為全村人的我，要想去採摘一點卻也愈來愈越來越難。剛採摘回來的金櫻子，第一步處理當然就是清除，接著清掉外果皮的毛刺，我有效的方法就是穿一雙水鞋，馬上放進大盆中搓，稍微晾乾水分之後，就可以放進鍋里蒸上三十分鍾左右。

切記不能讓太陽直射，讓金櫻子，在玻璃罐裡面慢慢地去發酵，一般而言三個月左右就可以喝了才，最好是儲存三年以上，這樣子用純天然的金櫻子泡的酒，香醇可口，口齒留香，回味無窮，喝一杯出來感覺如同在喝玉液瓊漿，比醬香型白酒還要美味，必須選擇優質、無蟲害、表面光滑、顆粒飽滿的當季新果。

㈦ 金櫻子可以釀酒嗎

可以。金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。製作方法 ，具體說來如下：
1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
2.金櫻子果質硬，可以採用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。
3.浸泡出的原酒分三號，可採用處理過的食用酒精，也可以採用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
4.一號浸泡原酒採用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均採用25％脫臭酒精進行浸泡。
5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷炒恚緩蠊耍直鷸奼贛茫年以上方可使用。
7.發酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌後，再接入10～15％人工培養的酵母。
8.發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。
9.前發酵結束後，分離果汁，進入後發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。
10.根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月後，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。
質量標准 1.感官指標：色澤褐黃色，澄清透明，無懸浮物及沉澱物。
香氣：果香與酒香諧調。
滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒獨特的風格。
2.理化指標：酒精(20℃)15±0.5％(容積)，糖度18～19克/升，總酸0.65～0.75克/升。

㈧ 金櫻子泡酒的最佳方法

1、摘取果實

在泡製金櫻酒的過程中，千萬不要將其放在陽光下或潮濕處，需將其擺放在陰涼乾燥處，存放一個月使其發酵就可以飲用了，如果存放的時間越長，泡出的金櫻酒口感更好，而且還有著防暑止瀉等功效。

㈨ 如何正確的泡製金櫻子酒

准備材料：金櫻子，剪刀，熱水，高度白酒，玻璃容器。

1、首先用剪刀把金櫻子表面的毛刺剪掉。

金櫻子泡酒具有益氣生雪，補腎固精的作用，特別是對防暑，止瀉有奇特功效，是一種優質保健的野生果酒。

金櫻子，又名糖罐子，刺梨子等，為薔薇科藤本灌木，果實呈瓶狀，棕紅色，微有光澤，它是盛產於我國中南部諸省的一種野生佳果，又是一味常用中葯。近年來人們發現，金櫻於是極具開發價值的天然果汁飲品的原料。