對於外國蒸餾酒有什麼疑問

『壹』 蒸餾酒的歷史

蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。
關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？ 所謂「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法國《世界風俗·酒》載：「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之；阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。」其非蒸餾酒無疑。李時珍《本草綱目》卷二十二《谷部》雲：「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」以「溜酒」起於元代，太遲，亦有問題。「溜酒」之名，早已見於唐詩。《荔枝樓對酒》詩雲:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒」。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。 清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:「蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒」。章穆的《飲食辨》中說：「燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土」。
現代吳德鐸先生則認為撰寫《飲膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為「 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:」我國白酒起源的探討「，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。 這個觀點經過現代學者的大量考證提出的。現將主要依據羅列於下。
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為：」我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器「。當然， 吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代， 考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。邢潤川認為:」 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題「(邢潤川：」我國蒸餾酒起源於何時?「<<微生物學報>>， 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看，與元代朱德潤在<<軋賴機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱後，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器內壁所冷卻，從內壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未採用此法，南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同，器內酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管較長。從器形結構來考察，我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁， 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載：」虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒「。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。」蒸酒「 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記有」一酒匠因蒸酒墮入火中 「。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但」 蒸酒「一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於」蒸酒「的記載較多。採用」蒸酒「操作而得到的一種」大酒，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句自到成都燒酒熟，不思身更入長安。李肇在唐<<國史補>>中羅列的一些名酒中有劍南之燒春。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看， 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:南方飲'既燒'，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代<<北山酒經>>中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立 在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒(吳德鐸：阿剌吉與蒸餾酒，<<輝煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於<<中國科學技術史>>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認為東漢已有蒸餾酒(王有鵬:我國蒸餾酒起源於東漢說<<水的外形，火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>，廣東人民出版社，1988年)。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，暫時沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 在古希臘時代，Aristotle曾經寫到：「通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水」。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術製造香料。在中世紀早期，阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀，一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒（alcohol），有人認為盡管沒有提到蒸餾酒， 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布於西班牙等國的人）教授，也許是第一次記載了蒸餾酒（alcohol）的人（上述資料來自Alexis Lichine`s,< < New EncyclopEdia of Wines and Spirits>>）。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的spirits來源於拉丁語spiritus vini。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為al ko hol(意指：the fiest， the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現時間又是一個偶合嗎?蒸餾酒的歷史
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載：「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高粱，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高粱酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40%─50%，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33%─45%。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。

『貳』 都是蒸餾酒，白酒和威士忌、伏特加的差距為什麼這么大

都是蒸餾酒，為什麼白酒和威士忌伏特加們的差距那麼大？幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標准不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。

當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。▼白酒的香型是怎麼來的？

白酒除了廣義上的「味道濃郁」，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。

之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅台不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。

民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，中央也就開始把白酒作為重點發展對象。

『叄』 伊斯蘭教不喝酒怎麼會發明蒸餾酒

發明蒸餾酒與是否會喝酒沒有必然的聯系
蒸餾酒究竟是誰先發明並沒有定論。
中國記載起源於東漢。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的"spirits"來源於拉丁語"spiritus vini"。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為"al ko hol"(意指：the fiest， the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。

『肆』 中國白酒和國外蒸餾酒的區別有哪些

摘要 親，很高興為你解答。中國白酒和外國蒸餾酒主要有以下區別

『伍』 國外蒸餾酒和國內的蒸餾酒在生產工藝中有什麼區別

國內國外的蒸餾酒在原料上區別很大，畢竟地區的差異文化的差異影響很深。具體區別就的看酒的品種了。例如伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。
金酒的原料是麥、玉米和杜松子。五糧液，以高粱、糯米、小麥和玉米為原料。中國的酒一般需要曲來發酵然後蒸餾。國外的酒在生產方法上也有區別。例如威士忌製造時先將麥粒浸水，然後放在工場的地上讓它們發芽，在此期間要不斷地用人手或機械翻撥，讓發芽的麥粒吸取新鮮空氣，這樣使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。麥芽長成後，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨特的焦香味。然後再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發酵：發酵後的原料需經過兩次蒸餾。
不同品牌的同種類酒的具體生產步驟也是不同的。你如果想了解詳細過程只需要用網路搜索具體酒名就有相關的資料

『陸』 關於蒸餾提純酒的疑問。

用普通抄蒸餾的方法來分離酒精和水，由於共沸現象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。
而蒸餾提純的酒，並不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對於原液的酒精濃度更高了。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

『柒』 外國酒類知識

外國酒基本上是以不同生產方法來分類的，將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配製酒三大類。

1. 蒸餾酒
蒸餾酒是將經過發酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據原料的不同，有穀物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。飯店裡常用的蒸餾酒有以下幾種：
（1）威士忌酒（Whisky）
威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同，主要品種有：
1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）。
是蘇格蘭的名牌產品，用經過乾燥、泥炭熏焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料製成。此酒的陳化時間
最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。
蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝華士（Chivas Regal），金鈴（Bell』s），老牌（Old Parr），特級（Something Special）。
2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）。
是以大麥、燕麥及其他穀物為原料釀造的。經三次蒸餾並在木桶中陳化8~15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。
人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子（John Jameson&son），波威士（Power』s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，開始生產由玉米製成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱樂部（Canadian Club），西格蘭姆斯（Seagram』s），王冠（Crown Royal）。
4）美國威士忌（American Whiskey）。盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌是美國威士忌的代表。波本是美國肯塔基州的一個地名，在波本生產的威士忌被稱作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經發酵蒸餾後陳化2~4年，不超過8年。
其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爺爺（Odl granddad），吉姆·賓（Jim beam），野火雞（Wild Turkey）。
（2） 金酒（Gin）
金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。
1）荷蘭式金酒。採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化發酵後蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲。
其名牌有：波爾斯（Bols），波馬（Bokma），漢斯(Henkes)。
2）英國式金酒。採用稞麥、玉米等為原料，經過糖化發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液後，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金國酒即可以單飲，也可用於調酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。
較流行的名牌有：哥頓金酒（Gordon』s），將軍金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth』s），坦卡里金酒（Tanqueray）。
（3）伏特加酒（Vodka）
伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。
伏特加酒較有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亞（Stolichnaya）紅牌，莫斯科伏斯卡亞（Moskovskaya）綠牌。
（4） 朗姆酒（Rum）
朗姆酒是製糖業的一種副產品，以甘蔗提煉而成，大多數產於熱帶地區。朗姆酒的生產工藝與大多數蒸餾酒相似，經過原料處理，酒精發酵，蒸餾取酒之後，必須再陳化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。
朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麥耶（Myers』s）黑朗姆酒，摩根船長（Captain』s）。
（5）特吉拉酒（Tequila）
特吉拉酒產於墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料製成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8~10年，釀酒時用其球狀仙人掌類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸餾，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味凶烈。
常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬（Tequila Anejo），歐雷（Ole），瑪麗亞西（Mariachi），索查（Sauza）。
（6）白蘭地
白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。干邑原是法國南部一個古老城市的名稱。法國人認為，只有在這一地區釀造並選用當地優質葡萄為原料的酒才可以稱作干邑。法國另一個很有名的白蘭地產區是岩馬納。
法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間的長短，貯存時間越久越好。
「V．S．O．」為12~20年陳的白蘭地酒；「V．S．O．P．」為20~30陳的白蘭地酒；「X．O」一般指40年陳的白蘭地酒；「X」一般指70年的特陳白蘭酒。
「V」是Very的縮寫，是非常的意思；「S」是Superior，Special的縮寫，是特殊的、級的意思；「O」是Old的縮寫，是陳年、陳釀的意思；「P」是Pale的縮寫，有清澈的意思；「X」是Extra的縮寫，是格外的意思。
白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。
目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫（Courvdisies），海軒尼詩（hennessy），T．F．馬天兒（T．F．Martell），人頭馬（Remy Martin），開麥士（Camus）。

2. 釀造酒
釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。
（1）佐餐葡萄酒
包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶內氣壓低於一個大氣壓的都是無氣葡萄酒。
1) 紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁，經自然發酵釀制而成。由於葡萄皮中的色素溶進酒液中，使酒液呈紅色。紅葡萄酒一般貯存時間4~10年的，其味道正好。通常都在室溫下飲用，18℃為最佳飲用溫度。
2）白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子後，壓榨取汁發酵製成的。貯存時間較短，一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香，健胃去腥的特點。飲用前需降溫處理，一般在10~12℃飲用最為合適。
3）玫瑰紅葡萄酒。該酒在釀造過程中採用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈現出玫瑰紅色。貯存期較短，一般2~3年即可飲用。飲用溫度為12~14℃，即稍微冷卻一下飲用。
佐餐葡萄酒的生產國很多，法國是紅、白葡萄酒的著名產地，生產出上百種名牌葡萄酒。除此之外，義大利、德國、西班牙、美國等，都是葡萄酒的主要生產國。
（2）含氣葡萄酒
包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區生產的葡萄汽酒，其製作工藝講究，酒味獨特。法國政府以法律形式規定，只有在香檳地區生產的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區生產的只能稱為葡萄汽酒。
香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的，由於葡萄汁在發酵過程中產生大量的氣體，酒液中的二氧化碳氣體是天然形成的，所以獨具一格。酒度是11度左右。飲用溫度以4~8℃為宜。釀造香檳酒一般需要3年時間，以6~8年的陳釀最受人歡迎。香檳酒一般以生產者命名，較著名的有：莫埃武當（Most Chandon），寶林歇（Bollinger），佩里埃 汝愛（Perrier Jouet），查理·海德西克（Charles Heldsieck）。
（3）強化葡萄酒
此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。
1）波特酒（Port）。以葡萄牙生產的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據生產工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用乳酪時飲用。
名牌的波特酒有：克羅夫特（Croft），聖地門（San-deman），泰勒（Taylor』s）。
2）雪利酒（Sherry）。產於西班牙的加的斯，以當地所產葡萄酒勾兌白蘭地酒製成，陳釀時間長達15年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕紅色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。
該酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘馬丁雪利酒（Pemartin），聖地門雪利酒（Sandeman）。
（4）加味葡萄酒
這類酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果實、蜂蜜等，有的則添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，這類酒嚴格說來也不是純粹的葡萄酒。
味美思。味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配製而成。生產味美思的配方從來都是保密的。味美思酒分四類，即干味美思、白味美思、紅味美思和都靈味美思。味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產地是義大利和法國。
著名的味美思酒有：義大利馬蒂尼味美思（Martini ver-mouth），義大利仙山露味美思（Cinzano），義大利干霞味美思（Goncia），法國諾麗·普拉味美思（Noilly part）。

3. 配製酒
配製酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料製成。前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配製酒。配製酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
（1）開胃酒
能夠作為開胃酒的酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡萄酒和果酒。這里主要介紹以食用酒精為主酒的開胃酒。
1）茴香酒。茴香酒是用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配製的酒。茴香油中含有大量的苦艾素，濃度45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有無色和有色之分，酒液光澤較好，茴香味濃郁，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25度左右。茴香酒以法國釀造的較為有名，其品種有：里卡爾（Ricard）染色，培諾（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。
2）比特酒。比特酒是從古葯酒演變而來，有滋補作用。其品種很多，有清香型、濃香型，顏色有深有淺，也還有不含酒精的比特酒。比特酒類的共同特點是有苦味和葯味。配製比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用於調味的原料是帶苦味的花卉和植物的莖、根、皮等。酒度在16度~40度之間。著名的比特酒產於法國、義大利等國，其品種有：義大利康巴利（Campari），法國杜寶奶（Dubonnet），義大利西娜爾（Cynar），法國苦·波功（Amer picon），法國安格斯特拉（Angostura）。
3）味美思酒（前面已作介紹）。
（2）甜食酒
甜食酒一般是西餐在用甜食時飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒，利口酒則是以蒸餾酒為主酒。著名的甜食酒大多產於歐洲南部，主要有：
1） 波特酒（前面已作介紹）。
2） 雪利酒（前面已作介紹）。
3） 馬德拉酒。產於大西洋中的馬德拉島，是用當地產的葡萄酒和蒸餾酒為基酒勾兌而成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐紅，味型從干型到甜型。它既是世界上優質的甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量在16度~18度之間。其主要品種有：馬德拉酒（Madeira Wine），舍西亞爾（Sercial Wine）。
（3）利口酒（餐後甜酒） 利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調香材料，並經過甜化處理的含酒精飲料，多在西餐餐後飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按照配製時所用的調香材料，可以分為果實利口酒、葯草利口酒和種子利口酒3種。酒度在30度~40度之間。著名的酒品產於法國和義大利。較著名的品種有：義大利杏紅利口酒（Amaretto），法國茴香利口酒（Anisette），法國修道院酒（Chartreuse），法國本尼狄克丁酒（Benedictine），君度酒（Cointreau），金標利口酒（Drambuie），荷蘭蛋黃酒（Advocaat）。

『捌』 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區別

中國白酒為糧釀造，外國蒸餾酒的幾乎都是水果釀造。
二者都經過發酵和蒸餾。
補充：
洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。 酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草葯酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

『玖』 國外蒸餾酒和國內蒸餾酒有什麼區別

第一，原料不同，中國蒸餾酒以糧食為主要原料，國外除威士忌以麥芽為原料在，都以水果、甘蔗等為主要原料。
第二，中國白酒的傳統工藝為固態發酵、固態蒸餾，酒糟為固態，與水分離，國外洋酒為液態法白酒，酒糟和水混在一起蒸餾。發酵的過程，中國白酒是先糖化後醇化的復式發酵，國外洋酒只有醇化。
第三，中國白酒發酵必須要用糧食曲，強化發酵能力。國外洋酒基本不需要。
第四，中國白酒的生產周期普遍較長，一般在30-60天。國外洋酒蒸餾幾十個小時就可以了。
第五，中國白酒經過陳釀以後，風味不會發生根本性變化，只是更加醇厚。國外洋酒如威士忌和白蘭地，陳釀之後風味會發生根本性變化，橡木桶的味道浸入酒中。而伏特加等陳釀對產品品質提升基本沒有意義。

『拾』 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區

新中國成立後，用這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」 等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故分類方法有很多。
按最新的國家標准，將蒸餾酒分為中國和其它蒸餾酒。
的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類。
其它蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。
下面主要介紹中國的種類。現代將分為固態法、固液結合法和液態法三類。

1 按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法中主要的種類為：

（1）大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的多是小曲酒。

（3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的。

固液結合法的種類有：

（1）半固、半液發酵法
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香
這種採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌
這種酒是將固態法（不少於10％）與液態法或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的。

液態發酵法
又稱「一步法」，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香經調配而成。

2 按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

（1）醬香型
也稱為醬香型，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型
也稱為清香型，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

3 按酒質分
（1）國家名酒
國家評定的質量最高的酒，的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

（2）國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般 一般占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種大多是用液態法生產的。

4 按酒度的高低分
（1）高度
這是我國傳統生產方法所形成的，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

二 現代釀造技術進展
1 微生物學研究
現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。

2 發酵工藝的研究
我國的發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒歷史而言，的生產技術還很不完善，故現代對的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了「煙台操作法」，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：「麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒」十六個字。
由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。
此外還採用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

3 人工培養老窖
濃香型採用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優酒的產量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作。

4 蒸餾技術的改進
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

5 低度酒的研製
我國出口量最大的，如廣東的「玉冰燒」酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的，由於歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什麼影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫「乙醛脫氫酶」，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應高度。這對飲酒者的健康不利。低度的研製勢在必行。低度的生產方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清後,按一定的比例勾兌、調味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產方法進行勾兌、調味，然後加水降度、澄清、貯存、過濾。由於低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉澱。故要進行「除濁」處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經過處理。

6 後處理技術的進展
陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.
勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。
配加混合香酯(新工藝)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級酸合成相應的高級酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的中。可提高的質量。
酒香氣成分的研究：中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的，其主體香氣成分是不同的。如汾香型中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

7 機械化生產
從古代到本世紀四十年代，的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立後，在生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的「天鍋」改為冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

三 濃香型大麴酒生產技術
生產技術隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大麴酒的生產技術。
濃香型大麴酒，也稱為瀘香型大麴酒，是大麴酒中產量最大的酒種。我國名酒中大多數是濃香型。如四川及江蘇省出產眾多的中國名酒都屬於這類。
濃香型大麴酒，以高梁為主要原料，採用中溫培養的大麴，大麴用大麥、小麥、並配以一定比例的豌豆培養而成。發酵採用泥窖作發酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏鬆。裝入酒甑後，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過採用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮後，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便於區別）。經過蒸餾蒸煮後的混合醅料，冷卻後，加入酒麴，重新送回到泥窖中繼續進行發酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最後蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為「頭酒」，最後蒸餾出來的酒稱為「尾酒」。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最後勾兌成型。
現代濃香型大麴酒的生產工藝，繼承了傳統的老五甑工藝，並有所改進。總的工藝流程如下圖所述：

┌—→出窖堆放———┐
│ ↓
│ 大麴 發酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾細 │ 潤料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 過篩 │ 預蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大麴粉 └———→配料←——————┘
│ │ ↓
│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調味酒等）
│ │ ↓ │
│ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）
│ │ │ │ ↓
│ └———————┐ ↓ │ 貯存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兌
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└————入窖發酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝
↑ │ ↓
└———————————————┘ 成品酒

四 液態法生產技術與液固法新工藝
液態法是產量最大的，生產方法與酒精生產類似，但在調香，後處理等方面則有所不同。將液態法與固態法相結合，創造了一套生產的新工藝，即利用液態發酵法生產質量較好的酒精作為酒基，對採用固態發酵法製成的香醅進行串蒸或浸蒸，製得新工藝。其基本工藝流程如下：

薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │
↓ │
潤料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷卻 │
↓ │
麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池發酵 │
清蒸後的稻殼——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘
↓
新工藝