蒸餾中的雜味酒

㈠ 異雜味較濃的白酒重升一下會消除嗎

出現異雜味的白酒，說明酒醅裡面雜味就很重，重新蒸餾達不到預期效果內。
建議處理雜味的方法是：容
1、貯存時間延長。
2、用活性炭吸附，然後用硅藻土過濾機過濾。
活性炭吸附的方法需要有懂白酒勾兌的人操作，這個過程需要實驗確定活性炭使用比例，吸附時間、過濾後，口感的調整等等。

㈡ 白酒中的異雜味是如何來的

白酒生產過程中的不合理操作，必然也會產生不同程度的缺陷。
如釀酒原料蛋白質含量高，經發酵後仍還過剩，提供了產生雜醇油及含硫化合物的物質基礎，使這些物質餾入酒中，使酒產生臭辣味。釀造過程中，衛生條件差、雜菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐敗菌的污染，就會使酒糟發粘發臭，這是酒中雜臭味形成的重要原因。採用了含油脂肪高的原輔材料進行白酒釀造，沒有按操作規程處理原料。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質，經糖化發酵，脂肪被分解產生的油腥味。輔料沒精選，沒有經過清蒸消毒；酒中產生糠味。原輔材料保管不善，或漏雨或反潮而發生霉變；加上操作不嚴，滅菌不徹底，把有害黴菌帶入制麴生產和發酵糟內，經蒸餾霉味直接進入酒中。發酵管理不嚴。出現發酵封桶泥、窖泥缺水乾裂漏氣漏水入發酵桶內，發酵糟燒色及發酵蓋糟、桶壁四周發酵糟發霉（有害黴菌大量繁殖），造成酒中不僅苦澀味加重，而且霉味加大。
用未經處理的水加漿勾調白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中；釀酒時因底鍋水少造成被燒干後，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發出的濃糊焦味；使用劣質橡膠管輸送白酒時，酒將會帶有橡膠味；黃水滴窖不盡，使發酵糟中含有大量黃水，使酒中呈現黃水味；蒸餾時，上甑不均和摘酒不當，酒中帶稍子味等。

㈢ 自釀的白酒裡面有雜味，有什麼解決的方案

白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情，即便是專門生產出來的白酒都避免不了有雜味，所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實在不影響酒的質量的前提下。然後之後再經過專業的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質，也可以起到除雜味的作用。

不過喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處，但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業知識感興趣，建議找專業人士問一問，多搜集一下專業知識。

㈣ 為什麼白酒有雜味怎樣解決

正常的未經勾兌的酒,常見的屬正常口味的(主導型口感)有苦味酒,苦味和甜味並存的酒,
甜味酒
,澀味酒,酸味酒等.但是,在生產中往往會碰到麻味酒,鎪味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,異味酒,臭味酒等等.這些在口感上村存在特異之處的酒雖然產量不大,但在有些工廠的產量也不小,給生產帶來相當多的問題.因此,在正式的出版物中,把這類酒當作壞(麻苦味,酸澀味 的除外)來處理(作為搭酒).對怪雜味的酒,要具體情況具體分析,不能一概而論.例如:生糠味酒,如果是蒸餾沒蒸好造成的那就不大好辦,可以作為搭酒,但並非是最好的辦法,原因在於它可能使好的基礎酒質量變壞.這種情況最好是單獨加以處理,從技術上講沒什麼問題,要做到高檔次困難就大.有些頗有特點的怪雜味酒可作為"調味"酒使用.怪雜味酒的怪,雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的,調整其色譜骨架成分的協調性,怪雜味在勾調過程中有可能自然小時或大幅度減退;在另外一些情況下,酒經過儲存後還可能變得更好.所以,對怪雜味的酒不要輕易下結論,認為是無法改變或無法勾調的酒.曾有這樣一種情況,把己酸醫酯加到酒糟上去再蒸餾,得到所謂的"回沙酒",這樣就把一些不溶於己酸乙酯的油溶性雜味物質帶入酒中,這種違背自然規律,人為引起非正常雜質的酒,處理起來極令人頭疼.前些年有些工廠人為往酒中加入較多豬油調味酒,冰糖調味酒,糖精,甘油和其他物質,如表面活性劑,要徹底根治這種雜味也很困難.總之,情況相當復雜.
解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多添加,二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處.

㈤ 白酒如何去雜味

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、內焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒容體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源於原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點

㈥ 怎樣去除酒的雜味

去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然後用硅藻土過濾機過濾。使用活性炭數量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然後濾紙過濾品嘗，達到能夠接受的比較就是最佳的。

㈦ 糖蜜酒精它的雜味很重

朋友你好！這個問題很復雜，因為不是單一的原因，所以不好說的。就知道的知識簡單專說一下吧：
1、原料屬問題：用含有許多復雜成分（雜味比較重）的糖蜜酒精蒸餾提取酒，如果本身雜味較重（微量成分濃度高），即使提取，也達不到理想的要求；
2、蒸餾塔如果技術參數要求低，本身提取效果就差，長久不用，過程更是要求嚴，其溫度和壓力要求嚴格，摘酒細點，也許會好點；
3、一般用蒸餾塔提純酒度應在95度以上，蒸餾酒度80度，許多雜味已經含在裡面了。我們用兩塔蒸餾（白酒專用），酒度即可達到80度以上。

㈧ 什麼東西可以去除糧酒的雜味，一定有有

針對酒常見的異雜味，如苦、澀、糊、辣、臭、糠醛味，異香等研究出版四個型號的專用處理劑。通過權四個型號的合理搭配，專用處理劑能在保持原酒自然香味的同時，把酒中的異、雜味去除掉，而且還對白酒起一定的老熟作用，使處理過的白酒口感更加醇厚。

表1 四種處理劑的規格及功能

型 號
外 觀
主 要 功 能
處理時間

HTBJ-01
白色-灰白色粉末
去除酒中苦味、糠醛味，具有老熟作用
8-12h

HTBJ-02
淡黃-淡紅色粉末
去除酒中澀味、苦味，具有老熟作用
8-12h

HTBJ-03
灰色-深灰色粉末
去除酒中異香味、雜味等較嚴重的異味
8-12h

HTBJ-04
灰黑色－黑色粉末
主要用於去除食用酒精異雜味，和白酒低溫除渾濁，
1天（24h）
好評吧。謝謝了!!!

㈨ 我是做白酒的，怎樣去除灑的雜味呢

白酒去除雜復味，大企業一般制都是貯存，把酒放到陶壇裡面3個月或者半年。 去除雜味效果還可以。一般大企業生產白酒工藝控制嚴格，本身雜味就不是很大。
小企業生產白酒雜味要大一些。我認為用活性炭吸附法去除雜味要快一些，效果也比較好。 不過要增加過濾設備。而且要懂一些勾兌方面的知識，活性炭吸附後，微量的香味物質也要吸附走一部分。需要另行加入。