英國蒸餾醋

『壹』 蒸餾醋是什麼東西

使用液態發酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2採用萃取蒸餾製作30度蒸餾醋，由於其濃度高，便於儲存和運輸，對節能降耗和開發食醋新品種有重要的經濟意義。研究了用米醋做原料，採用萃取蒸餾的製作蒸餾醋的工藝條件，探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數對產品質量的影響。研究表明：在9度米醋中，加入90％的萃取劑CaCl2，採用三層蒸餾管相連，反應2h，得到的蒸餾醋濃度為26．78度。理化分析表明，該蒸餾醋殘留酒精含量0．02g／100mL，產品特性合格，用之醋漬黃瓜和甘藍後其色澤保持不變，其它各項理化指標均符合國家標准。
使用液態發酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2採用萃取蒸餾製作30度蒸餾醋,由於其濃度高,便於儲存和運輸,對節能降耗和開發食醋新品種有重要的經濟意義.研究了用米醋做原料,採用萃取蒸餾的製作蒸餾醋的工藝條件,探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數對產品質量的影響.研究表明:在9度米醋中,加入90％的萃取劑CaCl2,採用三層蒸餾管相連,反應2h,得到的蒸餾醋濃度為26.78度.理化分析表明,該蒸餾醋殘留酒精含量0.02g/100 mL,產品特性合格,用之醋漬黃瓜和甘藍後其色澤保持不變,其它各項理化指標均符合國家標准.

『貳』 蒸餾白醋是什麼意思

使用液態發酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2採用萃取蒸餾製作30度蒸餾醋，由於其濃度高，便於儲存和運輸，對節能降耗和開發食醋新品種有重要的經濟意義。研究了用米醋做原料，採用萃取蒸餾的製作蒸餾醋的工藝條件，探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數對產品質量的影響。研究表明：在9度米醋中，加入90％的萃取劑CaCl2，採用三層蒸餾管相連，反應2h，得到的蒸餾醋濃度為26．78度。理化分析表明，該蒸餾醋殘留酒精含量0．02g／100mL，產品特性合格，用之醋漬黃瓜和甘藍後其色澤保持不變，其它各項理化指標均符合國家標准。
使用液態發酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2採用萃取蒸餾製作30度蒸餾醋,由於其濃度高,便於儲存和運輸,對節能降耗和開發食醋新品種有重要的經濟意義.研究了用米醋做原料,採用萃取蒸餾的製作蒸餾醋的工藝條件,探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數對產品質量的影響.研究表明:在9度米醋中,加入90％的萃取劑CaCl2,採用三層蒸餾管相連,反應2h,得到的蒸餾醋濃度為26.78度.理化分析表明,該蒸餾醋殘留酒精含量0.02g/100 mL,產品特性合格,用之醋漬黃瓜和甘藍後其色澤保持不變,其它各項理化指標均符合國家標准.

『叄』 蒸餾醋有害嗎

使用液態發酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2採用萃取蒸餾版製作30度蒸餾醋，由於其濃度高，權便於儲存和運輸，對節能降耗和開發食醋新品種有重要的經濟意義。研究了用米醋做原料，採用萃取蒸餾的製作蒸餾醋的工藝條件，探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數對產品質量的影響。研究表明:在9度米醋中，加入90%的萃取劑CaCl2，採用三層蒸餾管相連，反應2h，得到的蒸餾醋濃度為26.78度。理化分析表明，該蒸餾醋殘留酒精含量0.02g/100mL，產品特性合格，用之醋漬黃瓜和甘藍後其色澤保持不變，其它各項理化指標均符合國家標准。

『肆』 蘋果醋的功效與作用是什麼

1、消除疲勞

特別是人體在經過大量的運動之後，體內乳酸含量激增，產生疲勞感，醋酸等有機酸會使得有氧代謝順利進行，使肌肉中沉積的乳酸和丙酮等被分解，達到消除疲勞的作用。

2、促進人體內的糖代謝循環

蘋果醋中含有許多種類的有機酸，例如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、葡萄糖酸、富馬酸、酮戊二酸、蟻酸、乙酸等，這些有機酸能夠促進人體內的糖代謝循環。

(4)英國蒸餾醋擴展閱讀：

在國外，特別是歐美、日本等發達國家，有關果醋調味品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將果醋作為調味品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特製果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；

人們對果醋的價值認識、產品開發已相當深入。90年代美國的醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占總醋產量的16.7%；加拿大年產0.65億升醋；

其中蘋果醋0.09億升，占總醋產量的13.6%。英國年產醋1.0億升，其中蘋果醋約0.1億升，占總醋產量的10%；僅北美蘋果醋年產量就達2.6億升。

『伍』 白醋，米醋和陳醋有何區別

陳醋是以高粱、大麥、豌豆為製作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。 對人體益血補氣，強筋壯骨、增加食慾、解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身健體和調味佳品.
米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。因此，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調時，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營養。
白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。白醋的功用就更多了，美白，美容，殺菌等等。

『陸』 誰能介紹一些家裡常用的做菜調料!

辣醬油（Worcestershire）

辣醬油是西餐中廣泛使用的調味品，19世紀初傳入我國，因其色澤風味與醬油接近，所以，習慣上稱為「辣醬油」。辣醬油的主要成分有：海帶、番茄、辣椒、洋蔥砂糖、鹽、胡椒、大蒜、陳皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等，優質的辣醬油為深棕色，流體，無雜質，無沉澱物，口味濃香，酸辣咸甜各味協調，其中英國產的李派林辣醬油較為著名，使用很普遍。

醋（Vinegar）

醋也是西餐烹調主要的調味品之一，其品種繁多，如義大利香脂醋（balsamic vinegar）、香檳酒醋（champagne vinegar）、香草醋（herb vinegar）、他里根香醋（tarragon vinegar）麥芽醋（malt vinegar）、葡萄酒醋（wine vinegar）、雪利酒醋（sherry vinegar ）、蘋果醋（Apple Cider Vinegar）等，因其製作的方法不同，大致可分為發酵醋和蒸餾醋兩大類。
義大利香脂醋

（balsamic vinegar）

義大利香脂醋的主要材料是加熱煮沸變濃稠的葡萄汁，經長期發酵製成，義大利香脂醋顏色深褐，汁液粘稠，口感酸甜而圓潤。

義大利香脂醋有「傳統」型和「普通」型兩類，傳統型一般為手工製造，窖藏時間一般在12年，窖藏期間要分別存放在栗木、桑木、橡木、櫻桃木、杜松等木桶中，每年更換一此材質的木桶。「普通型」是一種大批量生產的香脂醋，一般窖藏時間在4～6年左右，也不必更換木桶。

葡萄酒醋

（Wine Vinegar）：

葡萄酒醋是用葡萄或釀葡萄酒的糟渣發酵而成，有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。口味除酸外還有芳香氣味。

蘋果醋

（Apple Cider Vinegar）：

蘋果醋是用酸性蘋果、沙果、海棠等原料經發酵製成，色澤淡黃，口味醇鮮而酸。

醋精和白醋

（Aromatic Vinegar/White Vinegar）

醋精是用冰醋酸加水稀釋而成，醋酸含量高達30%，口味純酸，無香味，使用時應控制用量或加水稀釋。

白醋是醋精加水稀釋而成，醋酸含量不超過6%，其風格特點與醋精相似。

他里根醋香草醋

蕃茄醬和蕃茄沙司

Tomato Paste/Tomato Sauce/Ketchup

蕃茄醬

(Tomato Paste)

蕃茄醬是西餐中廣泛使用的調味品，是用紅色小蕃茄經粉碎、熬煮再加適量的食用色素製成。優質的番茄醬色澤鮮艷，濃度適中，質地細膩，無顆粒，無雜質。

蕃茄沙司（Tomato Sauce/Ketchup）
蕃茄沙司是將紅色小蕃茄經榨汁粉碎後，調入白糖、精鹽、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，經煮制、濃縮，調入微量色素、冰醋酸製成的。

咖喱粉（Curry）

咖喱粉是由多種香辛料混合調製成的復合調味品。製作方法最早源於印度，以後逐漸傳入歐洲，目前已在世界范圍內普及，但仍以印度及東南亞國家的為佳。

製作咖喱粉的主要原料是黃姜粉伴以胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、蒔蘿、孜然、茴香等原料。目前我國製作的咖喱粉調味料較少，主要有姜黃、白鬍椒、茴香粉、辣椒粉、桂皮粉、茴香油等。優質的咖喱粉香辛味濃烈，用熱油加熱後色不變黑，色味俱佳。

芥末（Mustard）

芥末是將成熟的芥末籽（種子），經烘乾研磨碾細製成的，色黃、味辣。含有芥子、芥子酶、芥子鹼等，芥辣味濃烈，食之刺鼻，可促進唾液分泌，澱粉酶和胃膜液的增加，有增強食慾的作用。我國和歐洲一些國家均有出產，其中以法國的第戎芥末醬（Dijon Mustard）和英國製造的牛頭芥茉粉（Colman's Mustard Powder）較為著名。

水瓜柳（Caper）

水瓜柳（Caper）

水瓜柳又稱水瓜鈕、酸豆，原產於地中海沿岸及西班牙等地，為薔薇科長綠灌木，其果實酸而澀，可用於調味。目前市場上供應的多為瓶裝腌漬製品。水瓜柳常用於韃靼牛排，海鮮類菜餚，冷少司、沙拉等開胃小

『柒』 蘋果醋的市場

國外市場
在國外，特別是歐美、日本等發達國家，有關果醋調味品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將果醋作為調味品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特製果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認識、產品開發已相當深入。90年代美國的醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占總醋產量的16.7%；加拿大年產0.65億升醋；其中蘋果醋0.09億升，占總醋產量的13.6%。英國年產醋1.0億升，其中蘋果醋約0.1億升，占總醋產量的10%；僅北美蘋果醋年產量就達2.6億升。在發達工業國家，每年每人平均消費2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國家標准，果醋生產已經有了一定的規模，並於80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個品牌的新品果醋上市，蘋果醋經常名列熱銷食品「金榜」。由此可見，世界發達國家的蘋果醋市場較成熟，規模較大，且發展較快，蘋果醋作為一種營養、保健型調味品，已經得到廣大消費者的認可與青睞，高檔蘋果醋調味品、蘋果醋保健品等果醋產品在歐美、日本等發達國家市場廣闊。 1.蘋果醋飲料
國內早在90年代初，曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，醋酸飲料被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之後的「第四代」飲料，有的廠家開發過高檔葡萄醋飲料，但是由於當時價格昂貴，市場切入點不準，宣傳力度不夠，以及人們消費觀念，生活水平等因素制約，沒有持續多久，很快便銷聲匿跡。
有關蘋果醋的文章報道開始越來越多，到1998年止，有關果醋的專利已達46項，到2000年上半年，有關果醋的研究報告和工藝實驗技術文獻有近40篇；而在此之前幾乎沒有相關報道。經過十年的技術儲備和市場開拓，各廠家前赴後繼，逐步將市場引入軌道，蘋果醋作為一種功能性飲料已經逐漸被消費者接受，國內正面臨果醋飲料的第二次商業開發機遇，不少廠家已開始嘗試生產蘋果醋飲料及其它果醋飲料。但是市場影響力較大的廠家大部分是以配製濃縮型蘋果醋飲料為主，真正發酵蘋果醋飲料很少，且產品包裝成本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場定位不準，產品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產品真正導入大眾化市場。
適合於大眾化市場，針對普通消費者的高品位、中低價位的能夠直接飲用的保健清涼型蘋果醋飲料的普通消費市場基本上還是空白，潛力巨大；針對特定的人群（如中老年人、婦女）、特定的場所（飯店、酒吧）濃縮型蘋果醋飲料等也有較大的市場。這是因為：首先，從絕對市場空間來看，一是飲料需求量持續增長。1998年我國人均飲料消費量達到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增長超過10%，年絕對增量超過100萬噸。但與國際人均飲料消費水平相比，我國人均消費水平偏低，隨著國民經濟的快速增長，城鄉收入水平和消費能力的持續提高，飲料市場需求正處於一個持續增長的時期。二是飲料需求品種不斷增多，人們生活水平的提高以及由此帶來的消費觀念的轉變，促使飲料需求結構不斷發生變化，新型飲料品種發展迅速。碳酸飲料、瓶裝水已處於市場成熟期，天然果汁、液態奶、茶飲料正處於市場成長期，醋酸飲料卻剛處於市場導入期。其次，從相對市場空間來看，消費者消費口味的多元化，以及使用場合的多樣性，使得不同飲料品類之間並不能絕對替代；比如，中青年以下群體偏愛於高品位、爽口、便捷型飲料，中年以上群體更偏重於飲料的保健性、實用性；市場空間多種多樣。
由此可見，國內飲料市場空間巨大，醋酸飲料已進入市場導入期，市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名品牌，假如能夠在營銷運作上注重產品差異與品牌定位，那麼蘋果醋飲料定能取勝於市場。
2.蘋果醋調味品
國內市場上有關蘋果醋的產品大多是飲料，高檔蘋果醋調味品及其它系列產品還很少，但並不適合大規模推出蘋果醋調味品。這是因為：首先，蘋果醋調味品要比其它糧食醋調味品成本高，市場價位比糧食醋高出2～5倍，人們的生活水平、消費觀念一時無法跟上，例如美國精美食品公司生產的義大利香草醋的市場零售價為68.5元/瓶(330ml)，此產品是世界著名的特製調味果醋，生產工藝復雜，成本特高，假如沒有品牌支持，根本無法賣出。其次，幾大米醋著名品牌（如：山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰醋、福建紅曲醋）以及許多地方品牌（如青島燈塔米醋、濟南德馨齋、徐州萬通等）已經占據了整個縣、市級以上市場；農村市場則主要由當地的小規模生產廠家佔領，比如在山東省，三分之二的醋市場在農村，而且二分之一的農村市場是被當地的小企業占據，僅淄博王村附近就有40餘家小醋廠，在農村市場上有較強的競爭力。最後，醋市場銷量較穩定，1995年以來國內市場一直穩定在200萬噸左右，市場增量空間有限。以山東省為例，根據省統計局統計的1995年以來年銷售額500萬元以上的廠家，醋總產量一直維持在12萬噸左右，另外還有約6萬噸是由眾多小廠家生產。調味醋的市場消費量比較穩定，這一點與美國市場類似，美國紐約貝爾信息中心的統計顯示，美國所有種類瓶裝醋的超市銷售額從1993年的17.1億美元逐步增長到1996年的20億美元後，1997年、1998年基本穩定在20億美元左右，甚至有下滑的趨勢。所以調味醋的絕對市場增量空間有限，相對市場空間近幾年不會有大的突破，該行業競爭會日趨激烈。
3.蘋果醋保健品
當前已有個別醋生產廠家推出專門的保健醋，主要側重於醋的醫療保健功能，其價格較調味醋高出一大截，利潤空間較大；但是各廠家都非常謹慎，其主要原因一是保健品市場產品種類繁多，競爭激烈，產品質量相差懸殊；二是在消費者心中醋只是傳統的調味品，生活習慣及觀念的轉變還需要大量的時間和精力去引導，風險較大。因此國內還沒有專門的蘋果醋保健品，但是國外早已開發出基於蘋果醋的保健品，專用於美容、減肥或醫療作用，例如：美國一種減肥用蘋果醋葯片，每瓶6.69美元，每瓶90片，相當於500毫克的醋酸含量。 隨著社會經濟的發展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對蘋果醋功能了解的加深、消費口味的變化適應，蘋果醋產品將逐漸被人們所接受。可以說，國外的歐美、日本等發達國家蘋果醋市場將日趨成熟，國內蘋果醋系列產品，特別是天然發酵蘋果醋飲料的大市場正在孕育形成。
尤其是針對普通消費者的高品位、中低價位的保健清涼型蘋果醋飲料，市場潛力巨大，將是各廠家的重點開發方向；針對高消費層次的高檔蘋果醋調味品、保健品也將成為新消費時尚，國外市場較成熟，國內短期內尚無法形成大規模市場，適合以特定場所（如：賓館、酒店）、高消費群體為目標消費者，以出口為方向，進行開發性、小批量的儲備性生產。

『捌』 蒸餾白醋與一般醋有何不同

食醋食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成回分為乙酸、高級醇類等。食答醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。（一）