1. 蒸餾時突然不流出酒 該如何處理
用大型釀酒設備蒸酒，頭酒在68-75度，平均酒度在45-50度比較正常，頭酒度數低，高度酒出得少，是哪個環節出問題了，該怎麼解決?
白酒的釀造工藝復雜，耗費時間，如果出酒率低對酒坊老師來說無疑是虧本的，所以我們要找到問題的原因所在，從源頭解決問題，才是上策。
有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒設備蒸酒了，本來心情挺激動的，但結果蒸餾出來的酒度數比較低，瞬間又不知所措了。白酒度數低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由於設備的原因導致跑酒，收集到的酒就少。
一、發酵過程中澱粉沒完成轉化成酒。
原料沒有糖化發酵好導致酒度低，若是固態發酵，我們可以下次下酒麴發酵;若是液態發酵只能下一批糧食發酵時注意了。二次發酵可以讓沒發酵完全的澱粉再次糖化發酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發酵，也可以直接蒸餾沒發酵好的原料。
二、釀酒設備問題或蒸餾操作不當。
如果糖化發酵都沒問題，那就是釀酒設備問題或蒸餾時操作不當。蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點不同，加熱到相應的溫度，流出物不同而來收集白酒的。
如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點的物質連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會把酒稀釋掉，酒的度數就會偏低。再一個選用的蒸餾設備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看設備周圍有沒有大量的蒸氣溢出。
有的是採用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時處理。建議使用唐三鏡釀酒設備，唐三鏡釀酒設備的組件之間採用輸汽管連接，加水封密，密封性好。在蒸餾過程中酒揮發不出來。
2. 為什麼提取玫瑰精油最適宜的方法是水蒸氣蒸餾法
因為玫瑰精油易揮發、難溶於水、化學性質穩定，所以適用水蒸氣蒸餾法
蒸餾的玫瑰精油當中含有天然的玫瑰臘，也只有蒸餾的玫瑰精油當中才含有天然的玫瑰臘，在18-20攝氏度的時候，蒸餾的玫瑰精油將會呈現粘稠狀直至結晶為固體的狀態
水蒸氣蒸餾法系指將含有揮發性成分的葯材與水共蒸餾，使揮發性成分隨水蒸氣一並餾出，經冷凝分取揮發性成分的浸提方法。該法適用於具有揮發性、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩定且難溶或不溶於水的葯材成分的浸提。水蒸氣蒸餾法可分為共水蒸餾法、通水蒸氣蒸餾法、水上蒸餾法。為提高餾出液的濃度，一般需將餾出液進行重蒸餾或加鹽重蒸餾。常用設備為多能提取罐、揮發油提取罐，它在生產活動中被廣泛使用。
1、水蒸氣蒸餾法原理
香料與水構成精油與水的互不相溶體系，加熱時，隨著溫度的增高，精油和水均要加快蒸發，產生混合體蒸氣，其蒸氣經鍋頂鵝頸導入冷凝器中得到水與精油的液體混合物，經過油水分離後即可得到精油產品。
2、
蒸餾方式
水中蒸餾
：原料置於篩板或直接放入蒸餾鍋，鍋內加水浸過料層，鍋底進行加熱。
水上蒸餾：(隔水蒸餾)原料置於篩板，鍋內加入水量要滿足蒸餾要求，但水面不得高於篩板，並能保證水沸騰至蒸發時不濺濕料層，一般採用迴流水，保持鍋內水量恆定以滿足蒸氣操作所需的足夠飽和整齊，因此可在鍋底安裝窺鏡，觀察水面高度。
直接蒸氣蒸餾：在篩板下安裝一條帶孔環行管，由外來蒸氣通過小孔直接噴出，進入篩孔對原料進行加熱，但水散作用不充分，應預先在鍋外進行水散，鍋內蒸餾快且易於改為加壓蒸餾。
水擴散蒸氣蒸餾：這是近年國外應用的一種新穎的蒸餾技術。水蒸氣由鍋頂進入，蒸氣至上而下逐漸向料層滲透，同時將料層內的空氣推出，其水散和傳質出的精油無須全部氣化即可進入鍋底冷凝器。蒸氣為滲濾型，蒸餾均勻、一致、完全，而且水油冷凝液較快進入冷凝器，因此所得精油質量較好、得率較高、能耗較低、蒸餾時間短、設備簡單。