玉米固態蒸餾

⑴ 玉米酒固態用什麼曲最好

普通酒麴即可
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
生產方法
1、原料配方：玉米100斤，酒麴0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過玉米層面，浸泡時間約10-16小時。待玉米浸泡透心後，放去泡玉米水，用清水洗凈。
⑵初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鍾，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。
⑶燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。潤水時間約10-15分鍾。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鍾加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使玉米收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為玉米重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

⑵ 玉米生料液態蒸餾鍋加水嗎

玉米生料液態蒸餾鍋需要加水，蒸餾鍋加水是根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾的不同而不同，固態發酵蒸餾需要有鍋底水,加鍋底水為提前燒開。

⑶ 固態玉米酒怎麼做

用糧食釀酒設備、固態發酵法製作玉米酒，入口飽滿，回味悠長，那做固態玉米酒要注意什麼?雅大釀酒師4步教您做出美味玉米酒。

傳統工藝固態法發酵主要分為蒸煮，攤涼下曲，發酵，蒸餾出酒這四個大步驟。我們就圍繞這四個步驟教雅大學員釀造出好喝的玉米固態酒。

糧食釀酒設備做固態玉米酒

一、蒸煮。

1、挑玉米。糧食在蒸煮前，必須進行精挑細選，剔除發霉腐爛，蟲蛀的糧食，否則這樣的糧食蒸出來的酒會增加白酒的苦味，讓有害物質增多，損壞酒質。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—挑選玉米

2、泡糧。上班後的首先將玉米泡起來，准備明天教學用。

3、將泡好的玉米瀝干水份，鏟入不銹鋼側開口固態純糧食酒設備中，因雅大純糧食酒設備排水性好，所以不用擔心玉米含水量大蒸不好。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—泡玉米

4、糧食蒸煮。糧食蒸煮是為了蒸煮糧食需要釀酒人隨時掌握糧食蒸煮的程度，不可太爛，也不可吸收的水分不夠。

5、玉米已經蒸煮好了，雅大學員將蒸煮好的玉米從側開口中鏟出，享受釀酒的樂趣。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—蒸好後側開口釀酒設備輕松出料

二、攤涼下曲。

糧食蒸煮完成後就需要開始攤涼下曲的步驟。

每個地區的做法都有所不一樣，有的直接在地上攤涼，有的做了糖化箱，為方便學員親自動手操作，我們直接在地上糖化。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—攤涼

下曲必須做到曲量合適(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高產酒麴)，多了則白酒麴味大，少了則糖化不充分，影響發酵。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—按比例放酒麴發酵

攤涼過程中也不是將糧食一直放在那裡變涼就行的，必須要隔一段時間攪動翻勻，保證每一處的溫度都一樣。

三、發酵。

發酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池發酵，有的是有歷史的泥窖，例如瀘州老窖幾百年的窖池，我們教學過程中則是用不銹鋼發酵桶發酵。

糧食釀酒設備做固態玉米酒—雅大不綉鋼發酵桶發酵

發酵好不好除了前面一步攤涼下曲也就是糖化是否充分的影響以外，還需要考慮自然溫度的影響。

雅大的釀酒師會告訴學員們不同的季節大概需要發酵多長時間，如何通過溫度計，手捏，嘴嘗來確定發酵是否到位。

⑷ 釀酒時玉米固態發酵，要發酵多長時間

釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。

玉米固態發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；

3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；

4、換桶並將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；

5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

⑸ 玉米釀酒方法和步驟

玉米酒制來作方法如下：

新工藝釀源酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

以下是熟料固態發酵法製作方法：

兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）

把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。

靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）

發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。

即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

⑹ 玉米固態和半固態出酒有區別嗎

玉米固態和半固態出酒沒有什麼區別的，只是工藝不同罷了。國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料後，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發酵。此時，發酵物料是固態的。發酵完成後，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經過冷凝後，成為液體，經過貯存、勾兌後，就是白酒了。
這種工藝一是耗糧高，二是發酵時間長，生產效率低。於是，就有人「發明」了新工藝，用含有澱粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發酵，然後在高達數十米的鋼制蒸餾塔中，把產生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質，為酒精調香，就成了「新工藝白酒」了。
新工藝生產效率高，耗糧少，產量高，成本低，於是推廣很快。但是這種工藝生產的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配製的，在消費者中受到抵制。於是，傳統工藝的純糧固態發酵白酒又回來了。
為了區別兩種工藝，用傳統工藝生產的白酒就說自己是「純糧固態發酵白酒」，以示區別。
純糧固態發酵（也就是固液法）的酒通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的。遵循自然發酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養成分。正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風格。純糧食酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，所以一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的。成本要比液態發酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。
半固態發酵（也就是固液法）是指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，這里所謂的「半固態發酵」並不是「固態發酵」白酒和「液態發酵」白酒組合，「半固態發酵」同樣具有非常悠久的歷史。
從中也可以看出，固態法白酒的原料是價格較高的糧食，因此成本最高。固態法白酒常用的糧食有五種，高粱、玉米、小麥、大米及糯米。當我們開封一瓶白酒，可以聞到糧食的味道，這種味道是由於高粱等糧食在發酵過程中起到了提香的作用。液態法釀造的白酒香味則比較寡淡。因為固態法白酒成本高，所以有不少不良商家用液態法白酒冒充固態法白酒賺取暴利，所以了解如何鑒定固態法白酒是尤為必要的。喝酒的時候，我們有必要知道自己喝的是什麼酒，最簡單的方式是滴一滴在手心，搓一搓，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精味道，而且很快就沒味道了。從口感方面，新工藝液態酒味道單薄而且明顯刺喉，純糧白酒回香舒適，回味無窮。

⑺ 玉米釀酒的方法

您好來，方法是： 一、粉碎源:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

⑻ 玉米熟料固態發酵後發現酒麴放少了怎麼辦

1、熟料固態發酵釀酒原料呈固態原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻穀、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒麴或壓實或疏鬆或密封或敞晾調節溫度、濕度空氣進調節微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應程發酵通發酵糧食澱粉先解糖再轉化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質先解各種氨基酸再轉化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精佔99%其佔1%沒1%酒精酒釀酒傳統工藝純糧固態發酵蒸餾白酒
2、液態發酵釀酒原料呈液態水淹住原料所叫液態發酵熟料液態發酵另種液態發酵新工藝釀酒技術直接需要煮糧食糧食加水加曲直接發酵、蒸餾品酒即始於1959液態發酵溫度、濕度、空氣、微物繁殖、微物泌酶性、系列物化反應與固態發酵所同液態發酵酒精速度快其少甚至沒需要工添加香精補充其做間短產量高本低經濟效益高所普遍採用
3、既除酒精其少甚至沒沒必要用富含脂肪、蛋白質糧食用富含澱粉或糖紅薯干、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都釀酒降低本
4、固態發酵酒寶貴固態發酵培養間較其產量及產能低於液體發酵發酵程容易雜菌污液體發酵液體發酵技術現代物技術指化反應器模仿自界菌株育程所必需糖類、機機含氮素化合物、機鹽等些微量元素及其營養物質溶解水作培養基滅菌接入菌種通入菌空氣並加攪拌提供適於菌體呼吸代謝所需要氧氣並控制適宜外界條件進行菌量培養繁殖程工業化規模發酵培養即發酵產亦稱深層培養或沉沒培養發酵液直接供作葯用或供離提取作液體菌種
5、管液態發酵固態發酵都各各風格都做各種特色白酒瓶裝酒等各種包裝

⑼ 玉米蒸餾酒生料發酵

固態發酵蒸餾酒酒度高的時候接酒可以達到近70度；液態發酵蒸餾混合後一般也專有50多度,你做的什麼屬酒啊,為什麼蒸酒才10度以下?是冷凝器漏酒吧?冷卻器滲漏會進水才會使酒度降低.
蒸酒沒有糧食和水的比例,只是鍋底放一些水,別讓鍋干燒就行.