① 蒸餾酒 分類
一、果類蒸餾酒
白蘭地是對果類蒸餾酒的總稱,但就典型性和代表性而言,白蘭地往往習慣成為葡萄白蘭地的代名詞,其他果類蒸餾酒的命名則在白蘭地前冠以水果名,或以專有名稱指示。
除葡萄白蘭地之外,其他水果如蘋果、梨、桃子、草莓、杏、李子、櫻桃等均可以製造白蘭地,各具風格。水果白蘭地中著名的酒品有:
1.櫻桃白蘭地:Eau-de-vie Kirsch(法),Kirschwasser(德)
2.黃李白蘭地:Eau-de-vie Misrabelle(法)
3.紫羅蘭色李白蘭地:Eau-de-vie de quetsch(法)、Sljivovica(南斯拉夫)、Slibovitza(羅馬尼亞)、Slivovitz(匈牙利)
4.木莓白蘭地:Eau-de-vie de Framboise(法),Himbeergeist(德、瑞士)
5.西洋梨白蘭地:Eau-de-vie William(法),Williamine(瑞士)
6.杏白蘭地:Barak Palinka(匈牙利)
二、果雜類蒸餾酒
果雜類蒸餾酒主要是以植物的根、莖、花、葉等作原料,經糖化發酵蒸餾等工藝而成的蒸餾酒,主要的酒品有朗姆酒(Rum)、特吉拉酒(Tequila)等。
除朗姆酒、特吉拉酒之外,以龍膽根為原料製成的蒸餾酒也較為著名,瑞士的Aveze,德國的Gentiane Germain及法國的Suze都是較為著名的龍膽蒸餾酒。
三、其他類蒸餾酒
有些蒸餾酒雖然生產工藝與上述幾種相同,但由於制酒原料的獨特和酒種稀少等原因,無法歸入以上幾類,故單獨列為其他蒸餾酒,習慣將阿拉克(Arrack/Arak)座位這類酒的總稱,其詞源可能來自阿拉伯語中的Araq(果汁之含義)。
最初的蒸餾酒工藝始於阿拉伯,使用椰棗的果汁發酵蒸餾而成。以後隨著蒸餾技術的傳播,人們才開始嘗試以多種原料製造蒸餾酒。目前,被稱之為Araq的蒸餾酒仍然為西亞、東南亞、南美等各地居民的傳統酒品。例如西亞的棕櫚子酒、中東的椰棗酒、南美的花酒以及熱帶海洋地區的椰子酒等等。
② 像軒尼詩、馬爹利VSOP、XO等等是按多久劃分等級的
VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE)高級白蘭地(18-25年)
所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的級別>法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少於兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少於四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不少於六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上
根據原酒在橡木桶中貯存年限的長短,干邑酒分成許多級別,從低到高分別有VS級(即 三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。
VS級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒,VSOP級指其中原酒酒齡在4年半至6年半之間的干邑酒,XO級的原酒酒齡至少在6年半以上(注意「以上」)。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長,質量越好,價格會越高。
(2)水果蒸餾酒級別擴展閱讀:
鑒別干邑酒較常見的幾中方法有:
⑴按有關規定要求,洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章,因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
⑵真品標簽字跡清楚、輪廓好;假酒標簽字跡模糊、不規則。
⑶真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。
⑷真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。
⑸真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標志無光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時是印上去的。
⑹真品金屬防偽蓋做工嚴密,塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好,偏厚,光澤差,商標模糊,立體感差。
③ 洋酒分幾個等級
等級劃分按國標GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級:
1、特級(X.O),酒齡為20-50年。
2、優級(V.S.O.P),最低酒齡為6-20年。
3、一級(V.O),最低酒齡為3年。
4、二級(三星和V.S),二級最低酒齡為2年。
洋酒等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關系,干邑酒分成許多等級,從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等,干邑酒貯存時間越長,質量越好,價格越高。
XO是存放時間最長的,XO就是陳年老酒的英文縮寫, 其次是XOP、VS,存放時間最短的就是拿破崙。 X.O.和V.S.O.P等都是白蘭地儲藏年份的級別。
洋酒按製造原料可分白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭姆酒(rum)。白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料製成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。威士忌以麥芽為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。
(3)水果蒸餾酒級別擴展閱讀:
國際上酒度表示法有三種,第一種:標准酒度,標准酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。通常用百分比表示此法。第二種;英制酒度,英制酒度是18世紀由英國人克拉克創造的一種酒度計算方法。美製酒度,美製酒度用酒精純度表示,一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。
以酒的性質來加以劃分,可以將它們歸結為三大類:
⑴發酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
⑶精煉和綜合再制酒類,包括英國琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、葯酒等。
④ 白蘭地等級劃分
通過酒標上這些字母的縮寫,就可知道該酒是何等級,一般而言:
V O: 10年成回熟答
V S O: 15年成熟
V S O P: 20年成熟
X O: Nepoleon(拿破崙)40年成熟
Extra: 70年成熟
還有一些標記的意義是:
E:特級
F:精美
V:充分
O:陳年
S:高級
P:淺色
白蘭地的等級劃分跟酒的口感跟桶中貯存年限的長短有直接關系,干邑酒分成許多等級,從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等,干邑酒貯存時間越長,質量越好,價格越高。
⑤ 葡萄酒和水果蒸餾酒試用哪些國標請詳細列一下
葡萄酒標准GB15037-2006
水果蒸餾酒,你想執行哪種標准,經過蒸餾的果酒那就是白蘭地可以執行GB/T11856-2008標准。
⑥ 蒸餾酒有哪些
世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒
(Rum)、中國白酒(Spirit)。
蒸餾酒:內
白蘭地、容威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
糧食酒:來自中國茶酒信息網
中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等
水果酒:來自中國茶酒信息網
葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等
蘭姆酒是用甘蔗做的我不知怎樣分類請各位賜教。
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做,還可以用其他水果釀造。
⑦ 世界八大蒸餾酒分別是
世界八大蒸餾酒分別是:白蘭地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒(Gin) 朗姆酒 (Rum) 龍舌蘭酒(Tequila) 日本清酒(Sake) 中國白酒(Spirits)
1、白蘭地(Brandy):它是以水果為原料,經發酵、蒸餾製成。
2、威士忌(Whisky or Whiskey) :是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬於蒸餾酒類。
3、伏特加(Vodka) :由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體,一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果,市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等,傳統由俄羅斯,立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。
4、金酒,杜松子酒(Gin):用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制後蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種葯草成分。
5、朗姆酒 (Rum):朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。
6、龍舌蘭酒(Tequila):龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」,是墨西哥的特產,被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮,此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒,是因為此酒的原料很特別,以龍舌蘭(agave)為原料。
7、日本清酒(Sake) :
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
8、中國白酒(Spirits):
中國白酒在飲料酒中,獨具風格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調,回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。
(7)水果蒸餾酒級別擴展閱讀:
中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種:
1、清香型。清香型白酒的特點是清香純正,醇甘柔和,諸味協調,餘味凈爽,如山西汾酒。
2、濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁,甘綿適口,香味協調,回味悠長,如四川瀘州老窖特曲。
3、醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長,杯空留香,如貴州茅台酒。
4、米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢,如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。
5、兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香,即兼有兩種以上主體香型,故又被為混香型或復香型,如貴州董酒。
6、芝麻香型。從濃香型,醬香型等分離出一種菌種,經高溫堆積,高溫發酵,高溫蒸餾加工而成,且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿,色澤微黃,清澈透明,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久之獨特風格。如:江蘇泰州的「梅蘭春酒」。
⑧ 葡萄蒸餾酒屬於什麼酒能過期嗎
葡萄蒸餾酒就是白蘭地,他對保存環境沒有特殊要求,對保存年限也沒有特殊要求,不存在過期現象,放心飲用就好。
葡萄蒸餾酒都是烈酒在40度以上,一般這酒是越放越值錢,VSOP跟XO的差別也就是新老的區別但是價格差很多。白蘭地是使用葡萄等水果為原料製成的蒸餾酒,屬於烈酒,酒精度數較高,不易被細菌感染,在裝瓶後,酒液就不會繼續發展,只要保存得當,白蘭地就能長久保存。
蒸餾酒好處
1、從營養學來看,水果中富含大量天然植物化合物,適量飲用可使人減輕疲勞,滋養皮膚,維持皮膚的彈性。
2、水果中的維生素含量高,能夠增強腸的吸附能力,促進人的食慾。
3、水果具有酸甜可口的特點,所以還具有開胃,止渴潤肺的作用。
4、水果蒸餾酒中的水果很一點兒就有飽腹感,所以還可以幫助愛美的女士達到減肥效果。
5、活血化瘀,因為蒸餾酒屬於燒酒的一類,所以具有改善血管的活化性,增強血管的通透性的作用。
⑨ 白蘭地的等級是如何劃分的
國產白蘭地習慣用星級表示藏齡.三星表示已存-8年,四星表示已存8-10年,五星表示已存放10-12年,進口白蘭地則在瓶頸處貼有美文字母以示酒齡.
白蘭地級別:
★3年陳
★★4年陳
★★★5年陳
V.O. 10一12年陳
V.S.O. 12一20年陳
V.S.O.P. 20一30年陳
F.O.V. 30一50年陳
X.O. 50年陳
X. 70年陳
字母含義如下:
E.Especial 特別的
O.Old 老陳
P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色
S.Superior 優越的或soft柔順的
V.Very 非常
X.Extra 格外的,特高檔的
C.Cognal 干邑
F.Fine 好的、精美的
Collection:
此一等級的白蘭地,是白蘭地中最高的等級,酒齡一律在20年以上,有些更是高達50年之久,如人頭馬路易十三,標榜著50年半世紀的典藏,價值非凡.
國內賣的軒尼斯v.s.o.p.常見的有兩種版本,一個是有標示年份,另一種沒有標示年份,沒有標示年份的通常都是6年左右.
在法國,行業內以原產地命名的葡萄酒生命之水的管理規則非常嚴格,而對於其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規則要寬松的多,按順序可分為***(三星),酒齡在四年半以下(低檔);V.O(中檔),V.O.S.P(較高檔);F.O.V(高檔)酒齡不低於四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破崙)酒齡不低於五年半;X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上。
⑩ 水果蒸餾酒注冊商標屬於哪一類
水果蒸餾酒屬於商標分類第33類3301群組;
經統計,注冊水果蒸餾酒的商標達17件。
注冊時怎樣選擇其他小項類:
1.選擇注冊(加香草制的蒸餾酒,群組號:無)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
2.選擇注冊(發酵的酒精飲料,群組號:無)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
3.選擇注冊(杜松子酒,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
4.選擇注冊(烈酒,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
5.選擇注冊(葡萄酒基蒸餾酒,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
6.選擇注冊(酒精飲料(啤酒除外),群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
7.選擇注冊(添加酒精的的混合水果飲料,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
8.選擇注冊(含水果提取物、蔬菜提取物、新鮮的水果並添加果汁、蔬菜汁、香草的利口酒和烈性酒,群組號:無)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
9.選擇注冊(梨子白蘭地,尤其是威廉梨子白蘭地,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%
10.選擇注冊(蒸餾酒,群組號:3301)類別的商標有1件,注冊佔比率達5.88%