揮發性鹽基氮蒸餾室

1. 什麼是揮發性鹽基氮 它的化學成分包括什麼

揮發性鹽基總氮系指肉、魚類樣品浸液在弱鹼性下能與水蒸汽一起蒸餾出來的總氮量，主要是氨和胺類（三甲胺和二甲胺）,常用蒸餾法或Conway微量擴散法定量。該指標現已列入我國食品衛生標准。例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg／100g時，即認為是變質的標志。

2. 揮發性鹽基氮的實驗過程怎麼做啊

原理蛋白質分解後產生的鹼性含氮物質，如伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發性，在氯化鎂鹼性條件下蒸餾以氨的形式釋效，再用酸滴定以定量，所得結果為揮發性鹽基氮。儀器與試劑 1. 微量凱氏定氮器，微量滴定管。2. 1％氧化鎂混懸液 稱取1.0g氧化鎂，加100ml水，振搖成混懸液。3. 2％硼酸液 稱取20g硼酸溶解在少量蒸餾水中，再稀釋至1000ml。4. 混合指示液 0.2％甲基紅乙醇溶液與0.1％次甲基藍溶液，臨用時等量混合。5. 0.01mol／L鹽酸標准溶液操作步驟將樣品除去脂肪、骨及腱後，切碎攪勻，稱取10g，置於錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min後過濾，濾液置冰箱備用。預先將盛有10ml吸收液並加有5～6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並使其下端插人錐形瓶內吸收液的液面下，吸取5.0ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室內，加5ml l％氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，並加水以防漏氣，通入蒸氣，待蒸氣充滿蒸餾器內時即關閉蒸氣出口管，由冷凝管出現第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0.01mol／L鹽酸標准溶液滴定，終點至藍紫色。同時做試劑空白試驗。

3. 揮發性鹽基氮為什麼要在鹼性溶液中蒸出

揮發性鹽基氮為什麼要在鹼性溶液中蒸出
總揮發性鹽基氮（TVBN)：蛋白質分解產生的小分子含氮化合物具有揮發性,稱為揮發性鹽基氮.食品水浸液在弱鹼性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出的總氮量即為總揮發性鹽基氮.（食品越新鮮,TVBN含量越低,可用於判定食品的新鮮度,主要用於生鮮肉類的鑒定.）

4. 請教揮發性鹽基氮的檢測問題

最好是用離心機過濾。。盡量減少過濾的時間。。。 VBN的檢測反映的是魚粉的腐敗過程所產生的氨以及胺類等鹼性含氮物質，因此，離心後的樣液應馬上檢測。作者以粗蛋白含量為65%的進口秘魯魚粉為例，對比時間對VBN的影響（見表1）。 表1 時間對VBN的影響 時間 VBN（mg/100g） 2h 175 1h 158 0.5h 133 10min 112 5min 106 3min 105 以上表明，試液應在5min以內進行測定。

5. 做魚粉揮發性鹽基氮蒸餾時蒸不幹凈

揮發性鹽基氮（VBN）的測定方法 一、 適用范圍 本方法適用於動物性原料新鮮度的檢測。 二、原理 揮發性鹽基氮是指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，在鹼性溶液中蒸出後，用標准酸溶液滴定計算含量。 三、試劑 1、氧化鎂混懸液（10 g/L）：稱取1.0 g氧化鎂，加100 ml蒸餾水，振搖成混懸液。 2、硼酸溶液（20 g/L）：稱取20g硼酸，加1000ml蒸餾水，溶解（可加熱）。 3、鹽酸[c（HCl）＝0.020 mol/L]的標准溶液：1000ml容量瓶中先加200ml蒸餾水，再加1.67ml濃鹽酸，搖勻定容至刻度，並標定。 4、混合指示劑：甲基紅0.025 g/25mL乙醇溶液；溴甲酚綠0.125 g/25mL乙醇溶液。兩溶液等體積混合，在陰涼處保存期一個月。 5、硼酸吸收液：按1000ml濃度為20g/L的硼酸溶液，加入3ml的混合指示劑的比例混合，現用現配。 四、儀器 半微量定氮儀。 微量滴定管：最小分度0.02 ml。 五、分析步驟 試樣處理：精確稱取試樣（魚粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉稱5克；血球粉、血漿粉稱0.5克）左右，置於250ml具塞錐形瓶中，加100 ml水，（用振盪器或磁力攪拌器或人工）振搖30分鍾至混勻， 然後靜置浸漬30 min後過濾，如不馬上蒸餾將濾液放置冰箱備用。 蒸餾滴定：將盛有20 ml硼酸吸收液（20 g/L）的錐形瓶置於冷凝管的下端，並使其下端插入吸收液的液面下，准確吸取10.0 ml上述試樣濾液於蒸餾儀反應室內，加少量水沖洗加樣處，再加10 ml氧化鎂混懸液(10 g/L)，迅速加塞，並加水封口以防漏氣，通入蒸汽，進行蒸餾，蒸餾吸收液接收到75ml時，將冷凝管的末端離開液面，繼續蒸餾至吸收液為100ml時，用蒸餾水沖洗冷凝管末端，停止蒸餾，吸收液用鹽酸標准溶液（0.020 mol/L）滴定，終點至灰紅色。同時做試劑空白試驗。 六、計算結果 試樣中揮發性鹽基氮的含量按式⑴進行計算。 X=(v-v0)*c*14/(m*10/100)*100 式中：X——試樣中揮發性鹽基氮的含量，單位為毫克每百克（mg/100g） V——測定用樣液消耗鹽酸標准溶液體積，單位為毫升（ml） V0——試劑空白消耗鹽酸標准溶液體積，單位為毫升（ml） C——鹽酸或硫酸標准溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L） 14——與1.00ml鹽酸標准滴定溶液[c（HCI）＝1.000 mol/L]標准滴定溶液相當的氮的質量，單位為毫克（mg） M——試樣質量，單位為克（g） 計算結果保留至小數點後第二位。 七、精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

6. GB//T 5009.44-2003肉與肉製品衛生標準的分析方法 揮發性鹽基氮的測定中試劑氧化鎂的作用是什麼

利用弱鹼性試劑氧化鎂使試樣中鹼性含氮物質游離而被蒸餾出來,用硼酸吸收,再用標准酸滴定,計算出含氮量。.
我最近在做這個實驗，放心肯定是對的。望採納。

7. 肉中揮發性鹽基氮的限量指標是多少

每種豬肉的指標是不一樣的。

GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標准≤20mg/100g、gb9959.1-2001鮮、凍片豬肉≤15mg/100g

GBT 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉≤15mg/100g、GBT 9960-2008 鮮、凍四分體牛肉≤20mg/100g、gb9961-2008鮮、凍胴體羊肉≤15mg/100g。

(7)揮發性鹽基氮蒸餾室擴展閱讀

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

參考資料來源：網路-揮發性鹽基氮

8. 關於揮發性鹽基氮的問題

打開水蒸汽發生器與反應室之間的夾子，蒸汽通入反應室，徐徐蒸餾，使氨氣被蒸發出來，並通過冷凝管而進入接收瓶內，以第一滴餾液滴下開始計時，蒸餾5min，停止蒸餾。

9. 做揮發性鹽基氮測試蒸餾時反應室起沫怎麼辦

加沸石，控制反應溫度

10. 為什麼半微量定氮法進行肉質的揮發性鹽基氮實驗，沒有冷凝液體流出，裝置不漏氣啊，

揮發性鹽基氮是樣品水浸液在弱鹼下與水蒸汽一起蒸餾出來的總氮量， 是富含蛋白質類物質腐敗變質的產物， 它也是鑒定食物腐敗變質程度的一個指標。發性鹽基氮受發酵時間、溫度等因素影響，按照國家標准食品衛生理化檢驗GB ／ T 5009.44-2003，對發酵食品可採用半微量定量法， 完成揮發性鹽基氮指標的檢測。半微量法具有科學性、合理性的玻璃儀器操作, 減少污染, 准確度高, 適合於所有的樣品檢測, 因此一直沿用至今。但存在消化時間太長( 不同材料通常1 到幾小時) 及放出有毒有害氣體, 必須在通風櫥中進行的弊端。
而用全自動凱氏定氮法是測定食品中蛋白質含量，否能對樣品中揮發性鹽基氮等項目進行檢測,有待對其功能做進一步探討。