清酒是蒸餾還是發酵

① 淸酒的釀造工藝有什麼喝燒酒有什麼不同

引言：清酒是日本一種比較傳統的酒，時間也比較的長，受到了很多人的喜歡，有很多人都分不清楚清酒和燒酒有什麼區別，那麼清酒的釀造工藝有什麼和燒酒有什麼不同呢？

總結

各個地區和國家都有酒文化，而且每個地區也會要做出自己獨特的一種酒。不過這種酒文化的傳承是在損傷人們身體健康的基礎上的，所以說在日常生活中一定要飲酒，適當能不喝酒就不喝酒。當然如果說必要的應酬的話，還是可以喝一點點的。

② 清酒屬於白酒嗎

清酒不是清香型白酒，清酒與清香型白酒的工藝相差很多。
清酒屬於發酵酒，比如日本清酒；清香型白酒屬於蒸餾酒，比如汾酒。
清酒是用大米、小米、糯米等，加入曲葯發酵成酒的，不用蒸餾。清香型白酒是用大麴、麩曲等發酵高粱等原料後蒸餾成酒的。

③ 很多人常說的日本酒到底是什麼酒

焼酎不是日本酒

有的童鞋看到日劇里加冰喝燒酒的情景，以為是清酒加冰，這就大錯特所了!

焼酒日本人也經常喝，而且一定會加冰、加水兌著喝的（國人喝烈酒的豪爽世界少有），准確叫法是「焼酎(zhou 四聲)"。這東西其實是蒸餾酒，跟中國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌是一種釀造方法，烈酒都這么做。焼酎根據其原料不同而不同：米焼酎，麥焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相對於日本酒來說焼酎價格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大眾酒。雖然焼酎大部分也都是漢字起名，但他可不能叫日本酒。Sake單說指的是酒類的泛稱，只要是1度以上的含酒精飲料都可以這樣叫，默認就是燒酒，這個大家要注意。

清酒是發酵酒。

大米和水，發酵酒
清酒與啤酒、葡萄酒同屬發酵酒類別，是大米和水一起經過自然的發酵產生酒精度，也是唯一一種經過2次發酵產生的佳釀(大米->糖->酒精)。2000多年前由中國經朝鮮傳入，被一代一代杜氏（釀酒師）傳承、發展、創新，延續至今成為日本最具代表的國粹。

在上世紀七、八十年代日本經濟騰飛時，技術的不斷發展出現了精米機、遠心分離等現代釀造工藝，杜氏們終於釀出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巔峰之作「純米大吟醸」，將清酒這個日本國粹成功打造成了世界名酒，華麗的果香、花香也被西方世界所接受

④ 日本清酒是如何釀造出來的

雖然日本傳統酒類中也有所謂的「燒酒」，但日文中的「日本酒（NIHONSHU）」或是「SAKE」一般指的就是清酒。
以制酒方法而言，燒酒屬於蒸餾酒，原料不限於稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥等等糧食發酵而成，酒精濃度比清酒高，口感辛烈。而清酒中，水、米和米麹（曲）則是靈魂。
水的好壞影響酒的口感，稻米也是如此。為了提高品質，日本特別培養出專門用來制酒的米，俗稱「酒米」。這種米與一般的食用米不同，其顆粒和心白（米的中心乳白色的部分）較大，且心白部分空隙多又柔軟，利於植入米麹菌的菌絲，發酵效果好。為減少雜味，還要將米粒外層的米糠磨掉，這一步驟，被稱為「精米」。磨皮後的米也被稱為 「精白米」。福岡縣水土優越，生產很多上乘的酒米，被稱為「酒米之王」的山田錦，正種植於福岡縣的糸島市。

每年糸島釀酒商開倉都是糸島市當地盛大的活動。消費者可在當天購買到限定的日本酒。Fukuoka Now 圖不過，在一瓶日本清酒的瓶身上，除了酒廠名外，我們往往還會看到很多奇怪的詞彙，比如「吟釀」、「本釀造酒」、「純米」、「超辛口」等等，那這些又是什麼意思呢？
依據「精米步合」、「米麴比例」和「有無添加蒸餾酒」，日本酒可細分為8種特定名稱酒：本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別本釀造酒和特別純米酒。
所謂「精米步合」，意思就是精白米與玄米（未磨過的米）的比例，例如「精米步合60%」，表示磨完之後的精白米佔了原本玄米重量的60%，也就是每粒酒米磨掉了40%。
一般來說，精米步合越低，清酒的味道與品質越好，價格通常也會比較高。

為了減少雜味，還要將米粒外層的米糠磨掉，這一步驟稱之為「精米」。所謂「精米步合」，意思就是精白米與玄米的比例。 資料圖「米麴比例」指的是精白米和米麴的重量比。米麴比例15%以上，才能被稱為特定名稱酒，15%以下為普通酒，並無特定的名稱。而在清酒釀制過程中，為了防止變質或增加風味，會加入高品質的蒸餾酒（但加了蒸餾酒並不代表品質就會差）。
所以不同特定名稱酒之間的差別，主要在於精米步合的程度和是否添加了蒸餾酒。
「純米」的意思是，製作過程中僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加蒸餾酒，沒有精米步合的要求。
「吟釀」是指以「吟釀造」製造法製作而成，這是一種低溫發酵的造酒法，會產生特有的芳香。要成為「吟釀」，精米步合必須控制在60%以下，添加蒸餾酒。
「大吟釀」的精米步合則在50%以下。
「本釀造」的精米步合在70%以下，加入少量蒸餾酒，名稱中加入「特別」兩字，意思是精米步合在60%以下，或者用了一些特別的製作方法。

特定名稱酒之間的差別。資料圖而「辛口」、「超辛口」並不是「辣」和「特別辣」的意思，只是相對於「甘口（甜）」 而言糖分較少，口感不甜而已。

⑤ 清酒指的是什麼酒呢

清酒又叫日本酒，指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。

主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段。

殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。一般都是20度左右，比中國的白酒度數要低的多了，至於會不會喝醉，主要看個人的酒量了。

清酒和燒酒的區別

1、燒酒：燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

2、清酒：酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，製作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。

⑥ 日本清酒跟中國白酒，兩者有什麼不同

閑暇時喝酒是一種感覺，煩惱時喝酒是一種宣洩。在現代，許多人找時間喝幾杯酒。有人喝啤酒，有人喝中國白酒，有人喝日本清酒。

日本用的米是山田錦，松竹梅主要用五百萬芒果。兩者都是有名的新口酒生產廠，釀酒的水也是硬水。此外，松竹美在國內有一家中日合資酒廠，生產普通清酒，與日本清酒差不多一瓶，而日本清酒在國內主要銷售進口日本清酒和日本清酒。此外，市場上還有所謂的中日合資日升本釀造，一瓶幾十塊錢。千萬別買。我在韓國餐館喝過，味道很差。還有所謂的松竹梅特釀，不過只有一些野店在賣，用劣質酒精和水做成的假酒，比白酒更毒辣。一般情況就是這樣。

⑦ 日本清酒跟中國的酒有什麼區別

日本清酒和中國白酒的區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀專造酒。

中國白酒屬於蒸餾酒屬。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

(7)清酒是蒸餾還是發酵擴展閱讀

日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

⑧ 朗姆酒和清酒的區別

根據國家標准《飲料酒術語和分類》的定義，朗姆酒是指「以甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾，陳釀、調配而成的蒸餾酒酒」。朗姆酒的原產地在古巴共和國，是古巴人的一種傳統酒。
清酒則是以大米為原料，釀造發酵而來的飲料酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。清酒是日本人常喝的飲料酒。
從上述定義及釀造生產過程來分析，朗姆酒和清酒的區別主要有以下幾方面：

第一，兩者是不同的酒種。朗姆酒是蒸餾酒，即發酵後要經過蒸餾，而清酒是發酵酒，發酵完畢後通過壓榨取酒，不經過蒸餾；
第二，兩者釀造原料不同。朗姆酒的原料是甘蔗汁或糖蜜，而清酒的原料是大米，並且有特定的大米品種和處理方式；
第三，兩者發酵所用的發酵劑不同。朗姆酒使用酵母，而清酒的發酵劑是大米製作的米曲；
第四，兩者的釀造周期不同。朗姆酒從開始生產到蒸餾，大概在10天左右，而清酒的發酵時間大概在30天左右；
第五，兩者的儲存方式不同。朗姆酒的貯存在橡木桶中進行長期貯存，貯存時間可在1-3年，清酒的貯存用具大部分都是以杉木製作的木桶，貯存時間在6個月左右；
第六，兩者的酒精度不同。朗姆酒是蒸餾酒，酒精度在38%xol~50%vol，清酒是發酵酒，酒精度相對低些，在15%vol~17%vol。

⑨ 日本清酒與中國白酒的區別

日本清酒和中國白酒的區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀造酒。

中國白酒屬於蒸餾酒。

2、酒精版度。

日本清權酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

(9)清酒是蒸餾還是發酵擴展閱讀

日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

⑩ 清酒好喝嗎

必須好喝呀！O(∩_∩)O

清酒屬於發酵酒，口感清爽容易入口

發酵酒就是只用米或其他原料發酵而成酒，不蒸餾、不加入任何其他調味原料。比如葡萄酒、啤酒、日本清酒等等，這些都屬於發酵酒。

發酵酒的特點是能充分感受到比如米、葡萄、麥芽等原料的香氣和口感；酒精度不高（清酒在15%左右）；口感清爽容易入口。

好喝與否，要看個人喜好。

但清酒總體還是比較好喝的，尤其是和日料做搭配的時候，比如：

純米大吟釀/大吟釀級的清酒，特點是有花果般的吟釀香氣，口感淡雅，建議搭配清淡型料理；

生酒/本釀造級的清酒，特點是口感清爽，好配菜，可以搭配各種料理（居酒屋常見）；

純米酒/生酛系/山廢系清酒，特點是突出原料米的香氣，口感醇厚，可以搭配肉類、重味料理。

與其他酒類相比

電商上面的「清酒」主要是韓國清酒，那屬於蒸餾酒了，跟日本清酒不屬於同一類型，因此不討論。

與蒸餾酒/烈酒比較起來，清酒因為是發酵酒所以度數整體要低得多，適合初次喝酒的人。與啤酒、預調制酒/力嬌酒比起來，因為原料只有米、米曲，所以相對也要健康一些。但是切忌不要容易入口好喝就傻喝，發酵酒喝多了也一樣會喝醉的，也就是我們說的「上頭」。

清酒還有個最大的特點，就是特別適合搭配料理。比如清酒中的辛口感能很大程度上中和一些雜味，比如海鮮中的腥味；乳酸味可以消除肉類料理中的油膩感，等等。

以上，希望對你有幫忙~