1. 什麼叫蒸餾型葡萄酒
蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後,通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等,具有該果實的芳香味。
蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後,通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名,如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。
葡萄酒中的成分除酒精與水分外,還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中,另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少,或被分離出,以保證白蘭地的品質。
為保證蒸餾果酒質量,必須對其所用的果實進行選擇,首先應選擇完好無損的鮮果,剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害,都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求,但對果實的成熟度應當重視,應以成熟為宜。
蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒,是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒,又名白蘭地,蒸餾葡萄酒酒度高,一般在40度以上。由於品種不同,其含有的糖分、酸澀味都不同,但對釀酒來說,只要搭配得當,是可以釀成美酒的。
2. 紅酒蒸餾之後叫什麼酒
紅酒蒸餾之後叫白蘭地。
白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為「燒制過的酒」。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。
白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。
法國白蘭地(FranchBrandy)
除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定,一般不需經過太長時間的釀藏,即可上市銷售,其品牌種類較多,價格也比較低廉,質量不錯,外包裝也非常講究,在世界市場上很有競爭力。
FranchBrandy法國白蘭地,在酒的商標上常標注「Napoleon」(拿破崙)和「X·O」(特釀)等以區別其級別。
其中以標注「Napoleon」(拿破崙)的最為廣泛,真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希(courvoisier)和馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(RemyMartin)並稱4大幹邑。
3. 葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別
葡萄酒和葡萄蒸餾抄酒的區別為:保存期不同、度數不同、工藝不同。
一、保存期不同
1、葡萄酒:葡萄酒為了提高葡萄自身的含糖量,有時要進行晾曬,這樣會減少它的酒精含量,縮短了保存期。
2、葡萄蒸餾酒:葡萄蒸餾酒因其酒精含量高,雜質含量少而可以在常溫下長期保存,一般情況下可放5-10年。
二、度數不同
1、葡萄酒:葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒,度數較低。
2、葡萄蒸餾酒:葡萄蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的酒精飲料,度數較高。
三、工藝不同
1、葡萄酒:葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來。
2、葡萄蒸餾酒:葡萄蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料,經過一次或多次的蒸餾過程提取所得。
參考資料來源:
網路——葡萄酒
網路——蒸餾酒
4. 紅酒蒸餾到什麼程度就不是酒了
需要煮開5分鍾以後,基本上沒酒精了。如果通過加熱開揮發酒精,沒那必要,直接買無醇葡萄酒久可以了,那個沒有酒精,通過技術吧酒精給分離了。
5. 自己釀的葡萄酒要不要蒸
不蒸。
葡萄酒發酵好之後就是過濾。
葡萄酒裡面的微生物就是酵母菌。
蒸煮之後,達到滅菌,同時也會蒸發掉酒精。
之後的貯存過程雜菌開始生長,若是不蒸,酵母菌佔主導,其它雜菌很難生長。有利於貯存。
6. 蒸餾葡萄酒怎麼做
需要蒸鍋,冷卻設備和回收設備,在法國酒庄見過,蒸餾過出來的葡萄酒就是白蘭地了。
7. 葡萄酒需要蒸餾嗎
發酵之後過濾就可以了。
8. 葡萄酒是釀造酒還是蒸餾酒
釀造酒
葡萄自然發酵的,不需要蒸餾,不過現在聽說可以人工製造了,不用葡萄也可以做葡萄酒了,哈哈。
9. 自釀葡萄紅酒能蒸餾出白酒嗎,具體步驟如何
葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地,不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的,你先要自己做或者買一個蒸餾鍋,然後把酒倒進去加熱蒸餾,頭尾液都不能要,進行兩次蒸餾後,就能得到蒸餾酒了
10. 自製葡萄酒如何蒸餾
一般來說火不宜用太大,否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分內之二十釀造葡萄汁。