家庭蒸餾果酒加多少水

Ⅰ 50 度白酒浸泡果酒濃度太高可以加涼開水嗎

果酒是以人工種植或野生的果品為原料，經過破碎、壓榨取汁、發酵、或浸泡等工藝精心釀制而成的一系列低酒精度飲料。狹義的果酒屬於發酵酒，是指以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒。果酒的原料種類繁多，特性各異，加工工藝各有不同，有些含水量大的水果，如蘋果、桔子、菠蘿、葡萄等可以製成純果汁進行發酵，釀製成全汁果酒；有些水果含水量較少，不可能製成純果汁進行發酵，如芒果、山楂等，用這些水果生產發酵型果酒時，只能將其製成果漿，然後加水稀釋，或加糖發酵，用這類工藝釀成的酒可以稱之為果酒。這類發酵的果酒一般度數較低，多為幾度至十幾度，所以不能象白酒一樣長時間存放，一般保質期1－2年。此類果酒一般用一種水果釀造。除上述方法生產的果酒以外，還有一類工藝生產的酒通常也稱之為果酒，這就是以浸泡工藝或復蒸餾工藝生產的果酒，即以食用酒精或其他飲料酒為酒基，浸泡或復蒸餾包括串蒸某種水果而製成的果酒，如青梅酒、楊梅酒、山棗酒等。既然將果酒歸為發酵型的飲料酒，用這種浸泡或復蒸餾工藝生產的果酒就不應稱之為果酒，而應稱之為露酒，即青梅露酒、楊梅露酒、山棗露酒等，以區別於發酵型的果酒。這類果酒度數高，可以長時間存放，一般越久越好喝，可以加不同的果子。一般，都是在最初時候搖勻即可，中途也可稍稍搖動一下。如果實在好奇，中途時不時搖一搖，看看顏色變化，也是一種享受，不會影響味道的。大約2個月左右就可以喝了。記得，要在酒里加點糖或者蜂蜜，那樣味道就更好了。如果想自己生產的果酒更好更專業，可以到農業資料網上學學，上面有果酒開發及生產工藝相關專利文獻集，內容很詳細，把國內所有果酒生產工藝技術都包括了。

Ⅱ 固態釀酒，蒸餾時用是直燒的好還是蒸氣好為什麼直燒鍋底需要加多少水感謝大家

個人認為蒸汽鍋爐會好一點，釀出的酒不會有焦糊味，直燒的話一般是有水位表的，可以根據水位表來加水，不用加的太滿，85%的水就行了。

Ⅲ 白酒蒸餾後酒醅和打量水的比例是多少

白酒蒸餾過後，酒醅就成了酒糟，對於釀酒來說已經成為廢物了啊，可以用來喂豬或喂別的，但肯定對釀酒來說沒什麼用了。而且打量水是什麼意思？沒有看懂。

Ⅳ 家庭蘋果酒的釀制方法

蘋果酒

原料：蘋果1千克，檸檬1個，糖200克，白酒1.8升。

製法：

（1）選酸味大的蘋果品種，帶皮洗凈，拭去水分，切成6〜8瓣，種子不要扔，一定要連籽浸泡。

（2）檸檬是為了防止變色及增加酸味去皮，切成圓片。

（3）將蘋果，檸檬放入容器，加糖、酒密封。

（4）三個月後撈出干物，用布過濾，移入其他容器。

成分與功效：此酒中含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖等，還含有芳香性有機酸果膠、維生素C，因此能增進食慾，消除疲勞，調整胃腸，還能防止曬黑，健美皮膚。
果酒原來本是指葡萄酒、蘋果酒之類用果汁發酵製成的酒。但是現在它一般已泛指將植物浸潰於酒中，用非發酵方法製成的酒了。

下面介紹幾種具有不同療效的自製果酒的方法，種選擇隨個人所好，自製自飲，除自得其樂，自受其益之外，還可用以待賓客，饋親友，同享其口視，可謂樂在其中矣。

杏酒

原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。

製法：

（1）選黃熟者，再選兩個未熟的青杏。熟過頭的和帶傷的會影響酒的風味。

（2）將杏洗凈控干，用布逐個拭去水分。

（3）將整個杏放入容器內，加酒、糖密閉保存。

（4）三個月後即可熟化，六個月後風味會更佳。

成分與功效：杏中含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和維生素A、B1、C等。還包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。

用法：此酒是上等果酒，香氣濃，口感也好。飲此酒，可兌水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）調成雞尾酒，還可加到碳酸飲料或用於制糕點、烹調。每天以30-40毫升為度，不可過量。

附註：鮮杏上市時間較短在買不到鮮杏時也可用杏干。杏干300克，檸檬2個，以補充酸昧。檸檬剝皮，切成圓片，加100克糖，1.8升白酒，裝入容器，加以密封。三個月後即可飲用。此酒比用鮮物時色濃，但效力相同。

Ⅳ 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水回以及在蒸片上鋪一層不銹答鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

(5)家庭蒸餾果酒加多少水擴展閱讀

注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

Ⅵ 家庭如何蒸餾酒

在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

Ⅶ 如何勾兌果酒 比方說15度的變成13度的要加多少水，冰

酒度一般表示的是酒精佔有的體積比，例如100ml的15度酒變成13度酒，這100ml裡面含有15ml的酒精，調成13度之後的體積應為15除以13%得115.4ml，所以100ml的15度酒調成13度的酒在原來基礎上加水加到115.4ml
注意的是，並不是加水15.4，因為水和酒精的分子大小不一樣，酒精分子間隙可以容納水分子，舉個例子，100ml酒精和100ml水混合，得到的溶液體積小於200ml

Ⅷ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

Ⅸ 固態發酵的高粱蒸餾時加多少水啊

明白了，謝謝。還有就是高粱固態發酵和大米液態發酵完全後的出酒率大概分別是多少，有數據嗎？