關於蒸餾酒的甲醇問題

㈠ 如何化解白酒中的甲醇

選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果採取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
固態法以薯干為原料時，同樣也可以採用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以通過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。‍

㈡ 蒸餾酒的主要衛生問題是

蒸餾酒衛生標准規定：感官指標應是澄清透明，無沉澱雜質，無異臭異味。理化指標：甲醇≤0.04，雜醇油≤0.2，氰化物、鉛、錳、食品添加劑都有相應的規定。

㈢ 蒸餾酒中主要存在的有害物質包括哪些

任何食物都有一定的危害物質，蒸餾酒中只要不是認為添加，真實的好糧食發酵，基本不影響身體，喝酒主要不超量。現在流行 3D自釀酒，不妨試下，為生活添加一份樂趣。

㈣ 蒸餾酒中可能含有甲醇嗎

是可能的。
甲醇最早也抄叫木精，也就是說植物發酵過程是可以產生甲醇的，蒸餾酒的過程中，如果把低沸點的物質也冷卻下來，那麼甲醇有可能含在裡面。工業酒精用的是精餾塔進行分離的，看他們純度做的如何，如果純度不高的話，一般都有甲醇。
蒸餾酒如果剛開始產生的那點含酒精的氣體不進行冷凝，而是排放掉，那麼問題都不大，因為甲醇沸點低，都是比酒精先揮發出來的。

㈤ 蒸餾酒甲醇超標，有什麼辦法或設備去除甲醇

甲醇（Methanol，CH3OH）是結構最為簡單的飽和一元醇，CAS號為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在干餾木材中首次發現，故又稱「木醇」或「木精」。是無色有酒精氣味易揮發的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。用於製造甲醛和農葯等，並用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應製得。

㈥ 白酒甲醇超標蒸餾後會影響口感嗎

白酒主要是乙醇並不是甲醇，甲醇是屬於工業酒精是不可以放入在白酒當中的。
甲醇是結構最簡單的醇，由一個甲基與一個羥基相連組成。甲醇是一種輕質、易揮發、無色、易燃的液體，具有與乙醇(飲用酒精)相似的獨特氣味。然而，甲醇比乙醇毒性大得多。在室溫下，甲醇是一種極性液體。甲醇每年生產2000多萬噸，既可以作為許多專業化工品的前體，也被用作其他通用化學品的前體，如甲醛、乙酸、甲基叔丁基醚等。
正常健康的人體內存在少量甲醇。一項研究發現，受試者呼出的氣體中甲醇平均含量為4.5 ppm。人體內平均內源性甲醇為0.45克/天，可能由水果中的果膠代謝而來；一公斤蘋果可以產生1.4克甲醇。

甲醇可以通過多種細菌的厭氧代謝自然產生，在環境中通常少量存在。因此，大氣中含有少量甲醇蒸汽。而大氣中的甲醇在幾天內被陽光中的空氣氧化成二氧化碳和水。

甲醇對人體的急性毒性較低，但很危險，因為甲醇與乙醇一起偶爾會被大量攝入。少至10毫升(0.34盎司)的純甲醇會破壞視神經，導致永久性失明。30毫升(1.0盎司)具有潛在的致命性。半數致死劑量為100毫升(3.4盎司)(即1-2毫升/千克體重的純甲醇。甲醇的參考劑量為每天0.5毫克/千克。甲醇的中毒效應在攝入後數小時開始，解毒劑通常可以防止永久性損傷。由於甲醇在外觀和氣味上與乙醇(飲料中的酒精)相似，所以很難區分兩者(變性酒精、摻假酒精或質量非常低的酒精飲料也是如此)。

㈦ 白酒中的甲醇是如何產生於釀造過程中的

白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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危害：

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。