蒸餾酒總糖

1. 白酒含不含糖

白酒含三氯蔗糖。

酒的主要化學成份是酒精，化學名叫乙醇，含有少量三氯蔗糖作為甜味劑。

飲酒注意事項：

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

4、此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。

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白酒營養分析：

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

白酒有害成分：

(一)雜醇油

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

(二)醛類

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。

在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

(三)甲醇

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。

發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

酒度：

1、高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。

2、低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒類型：

根據曲種不同，白酒分為「大麴酒」、「小曲酒」、「麩曲酒」、「混曲酒」等。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，適於南方濕熱氣候。

白酒的原理：

應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。

曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。「是否發酵蒸餾生成」和「是否添加化學香料」是區分其它白酒的重要依據，是否用「窖」發酵釀造是確定窖酒的標桿

2. 白酒中允許使用的甜味劑有哪些

釀酒專家提醒：白酒並非存放時間越長越好
刊名：食品·健康周刊 作者：孫燕明 版次：C1 版面：要聞 出版日期：2007-01-31
常言道：「無酒不成席。」時至春節，喝酒是中國絕大多數家庭的必然選擇。中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產品時,最好選擇知名企業生產的知名品牌產品，知名企業以獨特的工藝、先進的技術、雄厚的資金作為後盾，在歷史、資源、技術、資本上都佔有很大優勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內容一般包括產地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當於一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產品。
低度白酒最好選購生產日期兩年以內的產品
2006年11月，國家質檢總局公布了對白酒質量抽查結果，共抽查了17個省、自治區、直轄市100家企業生產的100種產品，產品抽樣合格率為80%。抽查中發現的主要質量問題是：個別產品總酯含量低，導致酒味不濃；有部分產品酒精度未達到標簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產品己酸乙酯含量不符合國家標准要求；個別產品感官指標不符合國家標准要求；有部分產品標簽不規范，主要是未標注產品質量等級、產品名稱不規范、未標明生產日期等。
據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，生產企業在標簽上應向消費者加以明示。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關系各不相同。總酯含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發性物質蒸干後的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特徵性檢測指標，在國家標准中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。
白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產工藝則可分類為固態法白酒和液態法白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質量比較好。判斷酒的度數可用搖晃的方法，搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鍾左右，酒的度數約為65度。
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間後（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。
黃酒根據含糖量高低分為4種類型
2006年6月，國家質檢總局公布了對黃酒產品的質量監督抽查結果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業生產的49種產品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發現的主要質量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標准要求，氨基酸態氮、非糖固形物等主要質量指標不符合國家標準的要求，標簽標注不規范等。
國家質檢總局有關專家指出，黃酒是我國的特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒屬於發酵酒，國家強制性標准《食品添加劑使用衛生標准》中明確規定，發酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質。
黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種類型： 一是干黃酒，「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒，「半干」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。三是半甜黃酒，這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。 四是甜黃酒，一般採用淋飯操作法，拌入酒葯，當糖化至一定程度時，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質， 一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於15.0克/升的黃酒。這類酒價格便宜，用於烹調經濟實惠，又能達到目的。以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒等用糯米配製的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。挑選黃酒時，注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長，氧化所致；也可能感染了雜菌已變質，不宜購買。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。
好啤酒泡沫時間應持續3至5分鍾
2006年8月，國家質檢總局公布的一份質量監督抽查結果顯示，啤酒產品的抽樣合格率為89%，有8家企業的啤酒產品質量問題突出。不合格產品的主要質量問題包括：使用非「、B」、瓶和捆紮包裝問題突出，原麥汁濃度達不到國家標准要求，個別產品雙乙醯含量超標。
啤酒是低酒度、低糖度、富有營養的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據有關專家計算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據此測算，一個50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場上購買啤酒，可從以下幾個方面鑒別其質量的優劣：我國生產的啤酒多數是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次；酒體光潔鮮亮，酒液無混濁、無沉澱、無懸浮物；泡沫潔白、細膩、均勻，入杯後應占容積的1/3或1/2，持續3至5分鍾才見到杯中酒液，當泡沫消失時，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯留物，開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒；味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感。
葡萄酒年份早並不表明質量好
日前，國家質檢總局公布了對葡萄酒進行質量抽查的結果，共抽查了12個省、直轄市、自治區78家企業生產的78種產品，抽樣合格率為88.5％。抽查中發現的主要質量問題是：少數產品感官品質不合格，主要是有異香、異味，酒體寡淡，不具備葡萄酒的典型性；個別產品酒精度不符合國家標准要求，其中有1種產品的酒精度為7.9（vol），低於規定值11.0-24.0(vol)的要求；還有個別產品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。
葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。葡萄酒屬於發酵酒，國家強制性標准《食品添加劑使用衛生標准》明確規定，發酵酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），不得添加合成色素（莧菜紅）。葡萄酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質。
王琦表示，年份早並不等於葡萄酒的質量好。葡萄酒的外觀應該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應與酒的名稱相符，色澤自然悅目；而質量差的葡萄酒或者混濁無光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應該具有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體。品質上乘的葡萄酒各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；而質量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有後味。

3. 直接滴定法測總糖的方法和計算公式是怎樣的

總糖的測定（直接滴定法）
滴定, 蒸餾水, 葡萄糖, 酒石酸, 試劑
斐林氏試劑

甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蘭，用蒸餾水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸餾水定容。
乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉，75g氫氧化鈉及4g亞鐵氰化鉀，用蒸餾水溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸餾水定容。
斐林氏溶液的標定：吸取斐林氏甲液和乙液各5mL於150mL三角瓶中加水10ml，從滴定管中滴加約9.5mL葡萄糖標准溶液控制在2min內加熱至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖標准溶液。滴定至藍色退盡為終點。記錄消耗葡萄糖標准溶液的總體積。同時平行操作三份，取其平均值計算第10mL（甲乙液各5mL）鹼性酒石酸銅溶液相當於葡萄糖的質量（mg）。
A=W*V/1000
式中：
A——10ml斐林氏甲乙液，相當於葡萄糖克數，g；
W——稱取葡萄糖克數，g；
V——滴定時所消耗葡萄糖的毫升數，mL；
1000——葡萄糖的稀釋倍數。

4. 如何分別測定樣品中的乳糖，蔗糖和總糖

方法二 乳糖、蔗糖和總糖的測定（萊因-埃農氏法） 9 方法提要 乳糖：樣品經除去蛋白質以後，在加熱條件下，直接滴定已標定過的費林氏液，樣液中的乳糖將費林氏液中的二價銅 還原為氧化亞銅。以次甲基藍為指示劑，以終點稍過量時，乳糖將藍色的氧化型次甲基藍還原為無色的還原型次甲基 藍。根據樣液消耗的體積，計算乳糖含量。 蔗糖：樣品除去蛋白質後，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為具有還原能力的葡萄糖和果糖，再按還原糖測定。將水解前後 轉化糖的差值乘以相應的系數即為蔗糖含量。 總糖：乳糖和蔗糖之和。 10 試劑 所有試劑，如未註明規格，均指分析純；所有實驗用水，如未註明其他要求，均指三級水。 10．1 費林氏液（甲液和乙液） 10．1．1 甲液：取34.639g硫酸銅，溶於水中，加入0.5mL濃硫酸，加水至500mL。 10．1．2 乙液：取173g酒石酸鉀鈉及50g氫氧化鈉溶解於水中，稀釋至500mL，靜置兩天後過濾。 10．2 次甲基藍溶液：10g/L。 10．3 鹽酸溶液：體積比1：1。 10．4 酚酞溶液：0.5g酚酞溶液於75mL體積分數為95%的乙醇中，並加入20mL水，然後再加入約0.1mol/L的氫氧化鈉 溶液，直到加入一滴立即變成粉紅色，再加入水定容至100mL。 10．5 氫氧化鈉溶液：c（NaOH）為300g/L。取300g氫氧化鈉，溶於1000mL水中。 10．6 乙酸鉛溶液：c（PbAc 2 ）為200g/L。取20g乙酸鉛，溶解於100mL水中。 10．7 草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液：取草酸鉀3g，磷酸氫二鈉7g，溶解於100mL水中。 11 儀器 ：常用理化實驗室儀器。 12 操作步驟及結果計算 12．1 費林氏液的標定 12．1．1 用乳糖標定 12．1．1．1 稱取預先在92～94℃烘箱中乾燥2h，乳糖標樣約0.75g（准確至0.2mg），用水溶解並稀釋至250mL。將 此乳糖溶液注入一個50mL滴定管中，待滴定。 12．1．1．2 預滴定：取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中。再加入20mL蒸餾水，從滴定管中放出 15mL乳糖溶液於三角瓶中，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍溶液（10.2），繼續滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖 的毫升數。 12．1．1．3 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比 預備滴定量少0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入 3滴次甲基藍溶液，然後繼續滴入乳糖溶液（一滴一滴徐徐滴入），待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算 的依據（在同時測定蔗糖時，此即為轉化前滴定量）。 12．1．1．4 按式（2）、（3）計算乳糖測定時，費林氏液的乳糖校正值（f 1 ）: V 1 ——滴定時消耗乳糖液量，mL； m 1 ——稱取乳糖的質量，g； AL 1 ——由乳糖液滴定毫升數查表1所得的乳糖數，mg。 表1 乳糖及轉化糖因數表（10mL費林氏液） 12．1．2 用蔗糖標定 12．1．2．1 稱取在105℃烘箱中乾燥2h的蔗糖約0.2g（准確到0.2mg），用50mL水溶解並洗入100mL容量瓶中，加水 10mL，再加入10mL鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s之間，使瓶內溫度升至67℃。 自達到67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃ 時，加2滴甲基紅指示劑（10.4），用300g/L的氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性。冷卻至20℃，用水稀釋至刻度，搖 勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.1.1.2和12.1.1.3操作。得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化糖量。 12．1．2．2 按式（4）、（5）計算蔗糖測定時，費林氏液的蔗糖校正值（f 2 ）： V 2 ——滴定時消耗蔗糖液量，mL； m 2 ——稱取蔗糖的質量，g； AL 2 ——由蔗糖液滴定毫升數查表1所得的轉化糖數，mg。 12．2 乳糖的測定 12．2．1 樣品處理 12．2．1．1 稱取2.5～3g樣品（准確至0.01g），用100mL水分數次溶解並洗入250mL容量瓶中。 12．2．1．2 加4mL乙酸鉛（10.6）、4mL草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時都要徐徐加入，並搖動容量瓶， 用水稀釋至刻度。靜止數分鍾，用乾燥濾過濾，棄去最初25mL濾液後，所得濾液作滴定用。 12．2．2 滴定 12．2．2．1 預滴定：將此濾液注入一個50mL滴定管中，待測定。取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒 瓶中，再加入20mL蒸餾水，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍（10.2），然後徐徐滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖的毫升數。 12．2．2．2 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比預 備0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入3滴次甲基 藍溶液，然後一滴一滴徐徐滴入乳糖溶液，待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算的依據（在同時測定蔗糖 時，此即為轉化後滴定量）。 12．2．3 乳糖含量的計算 式中：L——樣品中乳糖的質量分數，g/100g； F 1 ——由消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 1 ——費林氏液乳糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3 蔗糖的測定 12．3．1 轉化前轉化糖量的計算 利用測定乳糖時的滴定時，自表1中查出相對應的轉化糖量，按式（7）計算： 式中：F 2 ——由測定乳糖時消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3．2 樣液的轉化及滴定 取50mL樣液於100mL容量瓶中，加水10mL，再加入10mL的鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s 之間，使瓶內溫度升至67℃。自達至67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水 冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃時，加2滴酚酞溶液劑（10.4），用氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性，冷卻至20℃，用 水稀釋至刻度，搖勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.2.2滴定，得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化液量。 式中：F 3 ——由V2 2 1查得轉化糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； m——樣品的質量，g； V 1 ——滴定消耗轉化液量，mL。 12．3．3 蔗糖含量的計算 式中：L 1 ——轉化後轉化糖的質量分數，%； L 2 ——轉化前轉化糖的質量分數，%。 12．3．4 若樣品中乳糖與蔗糖之比超過3：1時，則計算乳糖時應在滴定量中加上表2中的校正值數後再查表1和計算。 12．3．5 總糖=蔗糖+乳糖 13 允許差 13．1 重復性 ：由同一分析人員在短時間間隔內測定的兩個結果之間的差值，不應超過結果平均值的1.5%。 13．2 重現性 ：由不同實驗室的兩個分析人員對同一樣品測得的兩個結果之差，不應超過結果平均值的2.5%。 表2 乳糖滴定量校正值數 方法三 蔗糖的測定——（酶比色法） 同GB/T 16286。

5. 五味子果酒總糖，總酸，酒精度測定過程

總酸
2.1 原理
利用酸鹼滴定原理，以酚酞作指示劑，用鹼標准溶液滴定，根據鹼的用量計算總酸含量，以試樣所含酒石酸表示。 2.2 試劑和材料 同1.2。 2.3 分析步驟 取 20℃的樣品 2～5 mL（取樣量可根據酒的顏色深淺而增減），置於 250 mL三角瓶中，加入中性蒸餾水 50 mL，同時加入 2滴的酚酞指示液，搖勻後，立即用氫氧化鈉標准滴定溶液滴定至終點，並保持30 s內不變色，記下消耗的氫氧化鈉標准滴定溶液的體積（V1）。同時做空白試驗。起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒需排除二氧化碳後，再行測定。 2.4 結果計算 同1.5。 2.5精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5％。
總糖
1、原理
利用費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉澱的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解後的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據樣品消耗量求得總糖或還原糖的含量。 2、試劑和材料 2.1 鹽酸溶液（1＋1）。 2.2 氫氧化鈉溶液：200 g／L。 2.3 標准葡萄糖溶液 2.5 g／L：精確稱取 2.5g（稱准至0.0001g）在105～110℃烘箱內烘乾3h並在乾燥器中冷卻的葡萄糖，用水溶解並定容至1 000 mL。 2.4 次甲基藍指示液 10g／L：稱取 1.0 g次甲基藍，溶解於水中，稀釋至100mL。 2.5 費林溶液a) 配製：按GB/T 603配製。 b) 標定預備試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL於250 mL三角瓶中，加 50 mL水，搖勻，在電爐上加熱至沸，在沸騰狀態下用制備好的葡萄糖標准溶液滴定，當溶液的藍色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續滴至藍色消失，記錄消耗的葡萄糖標准溶液的體積。 c) 正式試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL於 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比預備試驗少 1 mL的葡萄糖標准溶液，加熱至沸，並保持 2 min，加 2滴次甲基藍指示液，在沸騰狀態下於 1 min內用葡萄糖標准溶液滴至終點，記錄消耗的葡萄糖標准溶液的總體積。 d）計算 mF=———×V …………………………（3） 1000式中： F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當於葡萄糖的克數，g； m——稱取葡萄糖的質量，g； V——消耗葡萄糖標准溶液的總體積，mL。 3、試樣的制備 3.1 測總糖用試樣：准確吸取一定量的樣品（V1）於100mL容量瓶中，使之所含總糖量為 0.2～0.4 g，加 5 mL鹽酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，搖勻。於 68±1℃水浴上水解 15 min，取出，冷卻。用200 g／L氫氧化鈉溶液中和至中性，調溫至 20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 測還原糖用試樣：准確吸取一定量的樣品（V1）於 100 mL容量瓶中，使之所含還原糖量為 0.2～0.4g，加水定容至刻度。 4、分析步驟 以試樣代替葡萄糖標准溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結果按式（4）計算。 測定干葡萄酒樣品按2.5b操作時，正式滴定需用葡萄糖標准溶液滴定至終點。結果按式（5）計算。 5、結果計算 FX=——————×1000 …………………………（4） (V1/V2)×V3

F-G×VX=——————×1000 …………………………（5） (V1/V2)×V3
式中：X——總糖或還原糖的含量，g／L； F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當於葡萄糖的克數，g； V1——吸取的樣品體積，mL；V2——樣品稀釋後或水解定容的體積，mL； V3——消耗試樣的體積，mL； G——葡萄糖標准溶液的准確濃度，g／mL； V——消耗葡萄糖標准溶液的體積，mL。 所得結果應表示至一位小數。 6、精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2％。
酒精度
酒精計法
（1）、原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用酒精計法測得酒精體積百分數示值，按附錄B(規范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時乙醇的體積百分數，即酒精度。
（2）、儀器
1）、酒精計（分度值為0.1度）。
2）、全玻璃蒸餾器：1 000 mL。
（3）、試樣的制備 用一潔凈、乾燥的 500 mL容量瓶准確量取 500 mL（具體取樣量應按酒精計的要求增減）樣品（液溫 20℃）於1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同密度瓶法（3）的步驟。
（4）、分析步驟
將按 密度瓶法（3）的步驟製得的試樣倒入潔凈、乾燥的 500 mL量筒中，靜置數分鍾，待其中氣泡消失後，放入洗凈、乾燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時酒精度。所得結果表示至一位小數。
（5）、精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的1％。
有什麼不清楚的再交流！

6. 葡萄酒釀造中總糖的變化趨勢是什麼樣的

1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3．採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的

7. 酒是什麼做的

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

據新華社消息，飲酒量不論多少都無益。

(7)蒸餾酒總糖擴展閱讀：

健康人飲酒後心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴張，對某些心血管疾病患者不利。

某些健康人在一次大量飲酒後可出現室上性或室性心律失常，由於多發生在節假日大量飲酒後，故將這種綜合征稱為「假日心臟病」，系由酒精作用和交感神經興奮所引起，停止飲酒後可逐漸恢復正常。

長期大量飲酒可導致心功能衰竭，表現為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現和消退均與飲酒有關，當終止飲酒後其心衰能得以改善或至少不進一步惡化，而再次飲酒後心衰又復發，此種情況若反復多次發生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒後仍有進行性心功能惡化，引起「酒精性心肌病」。

8. 葡萄酒中葡萄糖的含量是多少啊

那需要生物感測器來用於葡萄酒中葡萄糖含量測定

9. 葡萄酒里含糖嗎

干紅和干白的「干」字指的是葡萄酒在釀造的過程中，葡萄中所含糖分全部發酵轉化為酒精，所以真正的干紅是不含糖分的，酒精不會特別多，一般只有十幾度，即使不是干紅度數也不會很低因為要在釀造時，在糖分全部轉化為酒精前在酒中加入高度數的酒來殺死酵母，停止發酵保留甜味，所以度數也會增高。紅酒只要不是大量飲用對身體很好，當然指的是真酒。
一般的佐餐葡萄酒度數為8%到14%
.個別產區的葡萄甜度高可以達到16%，達到16%酵母就會被殺死停止發酵度數也就不會再增高了，超過16%的一般就是加入其它酒製成的強化酒或者是蒸餾酒。