蒸餾出來的白酒是苦的

1. 新燒出來的白酒為什麼苦

依然會苦。
苦味物質很難去除，活性炭吸附、重新蒸餾處理都不解決問題。
最好的辦法就是加糖掩蓋。懂得勾兌的師傅在勾兌時候使用一點丙三醇、2,3丁二醇等多元醇掩蓋，若是效果不佳，那就稀釋，加入甜味好的白酒進行勾兌，稀釋苦味濃度。

2. 米酒蒸餾做出來怎麼有點苦

這個可能你發酵的時間有點短，或者說溫度不夠造成的。這個時候我覺得米酒已經是不可能再蒸餾出來了。改成醋吧。

3. 為什麼我出的白酒苦呢

白酒釀造後有苦味說明工藝控制方面有問題，決定苦味的因素有：
1、入池溫度高、發酵溫度高。
2、用曲量大。
3窖池維護管理不嚴格。
4、蒸餾設備衛生不好。
造成酒苦的原因裡面溫度高是最多的因素。控制好入池溫度、踩窖的力度是減少酒苦的首要措施。

4. 釀酒技術：白酒為什麼會有苦味

原輔材料發霉變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，回因此，要求清蒸原輔材料。
2、用答曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
 

5. 釀酒出的酒苦是為什麼呢

我們釀酒都是都以糧谷為主要原料：高粱、小麥、玉米、大米、糯米、稻穀等釀酒，以酒麴、大麴、小曲、酒餅或麩曲及酒母等發酵糧食，需把糧食蒸煮、攤涼、加酒麴、糖化、發酵、蒸餾而製成的白酒，純糧白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，如用多種糧食釀制出的白酒口感會更佳。可是有時候釀制出的白酒會發出苦味，這些苦味是從哪方面影響的呢？

釀制酒苦的原因有哪些？

1、首先我們來看看選擇的原材料：選擇的材料必須是無霉變、無雜質、無污染、無蟲蛀，同時選擇糧食的而要求是糧食中澱粉或糖粉越多，那麼釀制出的白酒產量也就越高，

同時想要釀制出的酒口感好，不苦，那麼選釀酒的水質山泉水最好，糧食顆粒飽滿無發霉等，酒麴按照比例發酵、發酵期間管理好溫度和衛生、小火接酒；只需要注意這幾點就不會出現這些問題。

凡是純糧食釀酒都略帶一點苦味是正常的，就像鹽是鹹的，醋是酸的，辣椒是辣的，糖是甜的，只要不太苦即可正常。這些都是釀酒的一些基本常識，俗話說：「成於細節，敗於細節」，所以細節是相當的重要的。

6. 「釀酒教學」酒為什麼會苦，酒苦又該如何處理

經常有朋友反映酒有點苦，並問我們是什麼原因應該如何處理。今天給大家分享一下酒苦的原因以及解決辦法。

酒為什麼會苦—發酵溫度過高

解決方法：

用傳成酒麴發酵糧食時，酒醅溫度控制在36度以下。

7. 釀造出白酒怎樣去除苦味有口感謝啦

白酒出現苦味的渠道：
1、雜菌感染，發酵過程中窖池管理不善，窖池內雜菌滋生，帶入苦味。
2、用曲量過大，用曲量大，發酵速度快，升溫猛，酒水會出現苦味。
3、蒸餾的甑鍋出現糊的情況，酒水就會出現苦味。
解決白酒苦味方法：
苦味物質沒辦法取出，只能通過稀釋、掩蓋的方式解決。
1、加入不苦的白酒，稀釋苦味物質含量。達到能夠接受的濃度。
2、適量加入白砂糖，用量不要多，根據苦味大小，一般控制在千分之0.2~2之間，用糖過多失去了白酒風格。

8. 蒸餾酒出鍋甜過後苦

1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。

2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

3.如果在裝甑過程中偶爾造成物料不平而上汽不勻時，可在不上汽的部位扒成一個坑，待上汽後，再用輔料填平。裝甑不應過滿，以裝平甑口為宜。

二、裝甄完畢時要注意

插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。

蒸餾時間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鍾，蒸完酒（斷尾）後，用大火來蒸，加大蒸汽。

三、裝甄工序應注意

「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；

「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。

蒸餾酒——把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

①清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽。

②濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長。

③醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。

⑤兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型。