我國蒸餾酒

1. 世界八大蒸餾酒分別是

世界八大蒸餾酒分別是：白蘭地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒(Gin) 朗姆酒 (Rum) 龍舌蘭酒(Tequila) 日本清酒(Sake) 中國白酒(Spirits)

1、白蘭地(Brandy):它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成。

2、威士忌(Whisky or Whiskey) :是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。

3、伏特加(Vodka) :由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。

4、金酒,杜松子酒(Gin):用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制後蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種葯草成分。

5、朗姆酒 (Rum):朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。

6、龍舌蘭酒(Tequila):龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭(agave)為原料。

7、日本清酒(Sake) :

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

8、中國白酒(Spirits):

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡;口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

(1)我國蒸餾酒擴展閱讀：

中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

1、清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。

2、濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。

3、醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。

4、米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。

5、兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

6、芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出一種菌種，經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。如：江蘇泰州的「梅蘭春酒」。

2. 蒸餾酒的簡介

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

3. 蒸餾酒和發效酒哪個更好

應該是發酵酒的營養抄價值好些襲! 我國釀造的酒分發酵酒、蒸餾酒、配製酒三類。蒸餾酒是把澱粉或糖類經發酵製成酒醅，再經蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達40～60％，屬於烈性酒，如茅台、汾酒、大麴酒等；發酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經過發酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介於兩者之間的配製酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒~

4. 蒸餾酒是什麼什麼叫蒸餾酒

我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

5. 我國是什麼時候有蒸餾酒技術的

「所謂「「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法萊《世界風俗·酒》載:「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之;阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。其非蒸餾酒無疑。李時珍<本草綱目>卷二十二《谷部》雲:「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」以「溜酒」起於元代，太遲，亦有問題。「溜酒」之名，早已見於唐詩。《荔枝樓對酒》詩雲:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
1、蒸餾酒始創於元代
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道: 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。
2、蒸餾酒元代時外國傳入
清代檀萃的《滇海虞衡志》中說: 蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒 。章穆的<飲食辨>中說: 燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土 。
現代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為: 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野: 我國白酒起源的探討 ，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。

6. 蒸餾酒是什麼酒

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。
蒸餾酒是根據酒精的物理性質，採用使之汽化的方式，提取的高純度酒液。
酒精的汽化點是78.3°C，所以只要將釀酒的原料經過發酵後加溫至78.3°C，並保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。
蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。
蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

一，穀物蒸餾酒

穀物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是穀物蒸餾酒。中國名酒如茅台酒、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒。
穀物蒸餾酒在製造時常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調配在一起；又如金酒，在釀制過程中加入杜松子等多至百餘種香料製作。
世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的製造原料及方法如下：
金酒的原料是麥、玉米和杜松子。先將穀物原料發酵後，在蒸餾時再加入杜松子和其他數種至百餘種香料。經過數次蒸餾，蒸餾得出的金酒不需陳化，即可飲用。酒度為40°，無色透明，香味突出。以英國產的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產的金酒也相當出名。
威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。製造時先將麥粒浸水，然後放在工場的地上讓它們發芽，在此期間要不斷地用人手或機械翻撥，讓發芽的麥粒吸取新鮮空氣，這樣使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。麥芽長成後，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨特的焦香味。然後再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發酵：發酵後的原料需經過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內壁的橡木桶中陳化。橡木桶在陳化過程中會發揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內的二氧化碳並不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。威士忌的增陳過程需5年以上，甚至20-30年。陳化後的威士忌呈琥珀色，酒度40°，風味獨特，風行世界。世界著名的威士忌生產國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。
伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發酵後蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達80%以上），再用水稀釋至40°左右。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒有什麼特別的香味，刺激性強。
中國的穀物蒸餾酒也馳名於世，曾多次在世界博覽會上獲金獎。著名的產品有：茅台酒，產於貴州省茅台鎮。以高粱為原料，加入麥曲發酵，發酵後經數次蒸餾提取的酒液無色透明。再放入缸中陳化，時間為3年至數十年不等。酒味香濃醇厚，酒度53°。譽稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比。
五糧液，四川省宜賓市產。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加入麥曲發酵，採用老窖發酵的方法，發酵後也經數次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽，酒度為60。多次獲金獎。
瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州。以高粱為原料，加入麥曲發酵，也採用老窖發酵，經多次蒸餾。製得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度60°。蟬聯五屆全國名酒。
劍南春酒，四川省綿竹產。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，加入麥曲發酵，經多次蒸餾。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度60°。曾獲金質獎。
西鳳酒，陝西省鳳翔縣產。以高粱為原料，加入麥曲發酵，蒸餾後得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度65°。
洋河大麴，江蘇省泗陽產。以高粱為原料，加入麥曲發酵，經重復蒸餾。製成的酒液無色透明，味濃醇香甜。酒度有55°和60°等多種。
汾酒，山西省汾陽產。以高粱為原料，用麥曲加入發酵，採用數次蒸餾。所得的酒液清香濃郁，酒度60°。為古今名酒。
董酒，產於貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發酵，採用長期發酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度60°。

二，葡萄蒸餾酒

葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發酵後，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。
白蘭地的酒精含量約40%左右。通常要經過兩次蒸餾提取酒液。世界各國都有出產。最好的白蘭地是法國產的，而其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。
白蘭地的前身就是白葡萄酒，在16世紀時，蒸餾技術還沒應用到葡萄酒上。當時法國同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。但運輸距離很遠，還受到戰爭的威脅。有個荷蘭商人想出了一個妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。這樣在運輸中既少佔空間，遇到戰爭所受損失也會減少。到了荷蘭後再兌水出售。但是這位聰明的商人到了荷蘭後，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺得味道甘美而非常喜歡，加入水反而不好，所以他決定就這樣出售。這就是最早的關於白蘭地酒的傳說。
法國干邑是一個古城，由於其盛產質優味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認識干邑「Cognac」這個詞。
干邑地區是法國最著名、最好的葡萄產區，種植面積約10萬公頃。共分為6個種植園區，所產的白蘭地酒質也有高低，按酒質排列順序如下：

（一） Grande Champagne 大香檳區
（二） Petite Champagne 小香檳區
（三） Borderies 邊林區
（四） Fins Bois 優質林區
（五） Bons Bois 良質林區
（六） Bois Ordinaires 普通林區

干邑白蘭地的品質優於其他白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產的葡萄質量也特別好。其中大香檳區占總面積3%，小香檳區占總面積6%，葡萄產量特別少但質量最為上乘，所以大、小香檳區的葡萄是很珍貴的，所產的白蘭地也特別貴重。
干邑白蘭地釀制時先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發酵成為葡萄酒後，再用小型的銅蒸餾鍋進行蒸餾，所有的干邑白蘭地多採用傳統的方法進行蒸餾。注入蒸餾鍋的酒經加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約28%的酒液；然後立即進行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質太多而被放棄，蒸餾後獲取含酒精70%的液體，這就是白蘭地。釀制1升的干邑白蘭地，需要7-10升的白葡萄酒。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。
干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來的。干邑的酒桶選用林茂山(LIMOGES)的橡木製造。因橡木的質量對酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來後，必須經過兩年風干，才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。以確保增陳過程不受影響。造桶的木條都是以火烘彎，然後利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。大多數的釀酒師認為350升的酒桶是最合適的，能夠使到桶裡面的酒液同橡木發生最好的接觸，達到最理想的陳化過程。
空氣慢慢地滲透橡木桶進入裝入木桶中的干邑白蘭地，使酒質逐漸發生變化。酒里的酒精也會慢慢地揮發一部分，因此酒的酒精含量也會減少。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會蒸發得多一點，後來就慢慢減少，大約每年平均減少1%，據說單是干邑這個地區，每天約有25000瓶的白蘭地酒蒸發在大氣中。被稱為「天使所得之份額」。白蘭地在陳化期間，由於色變為琥珀色，味道和香氣也有所改進。
在陳化過程中還要依賴釀酒師的經驗，釀酒師把酒注入木桶後，在漫長的歲月里，對桶中酒質的變化要密切注意，時常品嘗，然後以經驗斷定是否繼續陳化，還是將酒液轉移到一個較舊的酒桶，以便產生不同的陳化作用。
目前的干邑白蘭地大多數是混合的，事實上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。不過每個釀酒師都有秘方，決不外傳。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。
常用的干邑白蘭地有: 人頭馬 V·S·O·P Remy Martin V·S·O·P
馬爹利 V·S·O·P Martell V·S·O·P
長頸 F·O·V
藍帶 馬爹利 Martell Cordon Bleu
軒尼詩 X·O Hennessy X·O

亞曼邑區(Armagnac)是法國的另一個著名白蘭地產區僅次於干邑白蘭地。亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點是在蒸餾程序上。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續進行的，而亞曼邑是分開進行的。另一個不同點是干邑的儲酒桶是用林茂山的橡林製成的，亞曼邑的儲酒桶是用黑橡木製成的。亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強，也有許多人喜愛。
馬克(Marc)，這是用榨完果汁後剩下的葡萄皮發酵後，蒸餾而成的。法國各地都有出產，但以勃艮地(Burgundy)區產的最好。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。
世界上還有許多國家盛產白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國、葡萄牙等，味道各有特色。
我國也出多種白蘭地，其中金獎白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。

三，其它蒸餾酒

朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。釀造過程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁後發酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。朗姆酒要經過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。酒度為44°，是世界上消費量最大的酒品之一。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。
蘋果白蘭地，以蘋果為原料。以法國諾曼底(Normandy)出產的Calvdos，蘋果白蘭地最為著名。酒度為35°-40°，英國也產蘋果白蘭地稱為Apple Jack。
製造蘋果白蘭地的過程較簡單，把熟透的蘋果完全發酵後（糖分完全轉換成酒精），再加以蒸餾。然後放在橡木桶中陳化，其顏色是由木通的木頭顏色中得來的。
其他水果也能釀製成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數通常低於40°。

7. 什麼是蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。

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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。

釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。

中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。

8. 蒸餾酒是誰發明的中國人嗎

歷代關於蒸餾酒起源的觀點，不盡相同，現將主要的觀點歸納如下:
1蒸餾酒始創於元代
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如＜＜飲膳正要＞＞，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。
2蒸餾酒元代時外國傳入
清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土"。
3宋代中國已有蒸餾酒
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知> >一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代，考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁，而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄> >卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒 "。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的< <鎮江酒庫>>記有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒" 一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於"蒸酒& quot;的記載較多。採用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒"，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的 <<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜 >>中均未提到蒸餾的燒酒。
4唐代初創蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"。李肇在唐<<國史補 >>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
5蒸餾酒起源於東漢
近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代，經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。 凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。

9. 中國蒸餾酒品牌有哪些

首先中國蒸餾酒分抄為五個香襲型
1 醬香型（名品）：貴州茅台酒，四川郎酒，貴州仁懷賴茅酒，湖南常德五陵酒等。
2 濃香型（名品）：瀘州老窖大麴，四川宜賓五糧液，江蘇泗陽洋河大麴，安徽古井貢酒，江蘇泗陽雙溝大麴，四川成都全興大麴，安徽口子酒，河南伊川杜康酒，山東曲阜孔府家酒等。
3 清香型（名品）：山西汾陽汾酒，山西祁縣六曲香酒，山西汾陽特製北方燒酒，清香大麴，河南寶豐酒等。（「一花，兩曲，兩燒」）
4 米香型（名品）：廣西桂林三花酒，廣東五華縣長樂燒，廣東石灣酒廠玉冰燒，吳楠瀏陽河小曲，岳陽小曲等。
5 兼香型（名品）：貴州董酒

10. 蒸餾酒源於中國古代的

唐朝。

據歷史記載所謂「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法國《世界風俗·酒》載：「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之；阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。」其非蒸餾酒無疑。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

(10)我國蒸餾酒擴展閱讀：

由於酵母菌在高濃度酒精下不能繼續發酵，因此所得到的酒醪或酒液酒精濃度般不會超過20%。採用蒸餾器,利用酒液中不同物質揮發性不同的特點，可以將易揮發的酒精(乙醇)蒸餾出來。

蒸餾出來的酒汽往往酒精含量較高,經冷凝、收集就成為濃度約為65% ~70%的蒸餾酒。所以,蒸餾器的採用是釀酒工業史上具有劃時代意義的大事，而且蒸餾技術還可以用於其他行業，尤其是現代的石油工業廣泛使用蒸餾器,這些都為現代文明立下了汗馬功勞。

現在人們所熟悉的蒸餾酒分為「白酒」(古時也稱'燒酒」)、「白蘭地」、「威土忌」、「蘭姆酒」等。白酒是中國所特有的,一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威土忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的，蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

發酵容器的多樣性也是造成燒酒香型各異的主要原因之一。傳統的發酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸(將缸的大部分埋人地面之下)和一般置放在室內的缸。自古以來，酒的發酵便離不開容器，黃酒發酵的容器多數為陶質容器，有的燒酒仍繼承陶質容器發酵的傳統。

如南方的燒酒發酵容器幾乎都是採用陶器，即使是糟燒酒，也是如此。但自從出現蒸餾酒後,這一傳統觀念發生了變化,地窖這一特殊的容器應運而生。所謂地窖發酵就是掘地為窖將原料堆積其中，讓其自然發酵。