葡萄酒原汁能交對蒸餾酒嗎

1. 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾

一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。

2. 葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別

葡萄酒和葡萄蒸餾抄酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：葡萄酒為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，縮短了保存期。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，度數較低。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的酒精飲料，度數較高。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取所得。

參考資料來源：

網路——葡萄酒

網路——蒸餾酒

3. 蒸餾酒與發酵酒有什麼區別

1.蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。

拓展資料：

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

資源來源：網路-蒸餾酒

釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

資源來源：網路-發酵酒

4. 蒸餾酒與發酵酒的區別是什麼

1、蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發回酵液用烤酒設答備蒸餾得到的酒。

2、蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

(4)葡萄酒原汁能交對蒸餾酒嗎擴展閱讀

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

5. 葡萄酒的添加劑是什麼

人工酵母，這個是用來啟動和輔助進行發酵的

糖，有的葡萄種類含糖量低的時候會用

二氧化硫，為了阻止蘋果乳酸發酵，保持酸度平衡用的

白蘭地，這個是提高葡萄酒的度數用的，因為白蘭地就是葡萄酒原汁蒸餾出來的。

以上是常規的

還有一些叫做葡萄酒解析物，是現在新出來的一些手法，也就是酵母死亡後的，和其他酒腳混合的東西，加在一些比較低廉的酒裡面，提高酒的風味。

6. 葡萄酒蒸餾發法

蒸餾酒是抄把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。

7. 葡萄酒怎麼終止發酵

不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完了專，或者在高酒精度的條件下，屬發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是添加蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的

8. 葡萄酒與葡萄露酒的區別

葡萄酒與葡萄露酒的區別為：原料不同、酒色不同、工藝不同。

一、專原料不同

1、葡萄酒屬：葡萄酒的原料是葡萄。

2、葡萄露酒：葡萄露酒的原料是蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精、葡萄精華和食品添加劑。

二、酒色不同

1、葡萄酒：葡萄酒酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是將葡萄榨汁得到葡萄汁，再通過緩慢的發酵過程，釀出口味芳香細致的葡萄酒。

2、葡萄露酒：是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的。

9. 葡萄蒸餾酒與普通白酒是否能調配

可以

但是你要確認普通白酒不是酒精對出來的白酒

1. 通過糧食發酵蒸餾得來的蒸餾水內 酒精 香氣混合容物質就是白酒，白酒可以通過查看就體內是否存在乳狀液體，來區分他的好壞。也可以看酒精的度數，一般酒精度大於52度的是糧食發酵蒸餾而來的。

2. 乳狀物含量越多的，白酒度數大於52度的，白酒比較不錯。

葡萄酒蒸餾酒

1. 比較著名的有白蘭地，它是通過葡萄酒蒸餾之後，在通過橡木桶儲存陳釀而來。白蘭地陳放時間足夠長的一種酒，也被大家喜愛的就屬於XO了。

2. 不同年份的白蘭地調配在一起，可以起到豐富口感的作用。

他們的共同之處就是都是通過蒸餾產生的，水 酒精 芳香物質的混合物。不同之處就是芳香物質的味道，白酒具有醇厚的糧食香味，葡萄酒蒸餾的具有濃重的果香味。

但是葡萄酒蒸餾的白蘭地通常哪來做基酒進行不同酒類的調配，和白酒一起調配也是可行的。

10. 低於10元的葡萄酒能喝嗎

建議不要喝低於10元的葡萄酒。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的。低於十元的葡萄酒都是用色素、香精、水以及其他食品添加劑勾兌成的，根本沒有營養價值。用葡萄釀制的原汁葡萄酒根本不會10元一瓶，因為連成本都夠不上。
葡萄酒營養價值豐富，有美容養顏、軟化血管等功效。尤其是干紅葡萄酒營養價值最高、含糖量低，所以，經常有專家建議每天飲一杯葡萄酒。

此外，建議了解一下葡萄酒的分類
按葡萄汁含量分

A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不另加入酒精、糖等其它成分。

B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其餘為輔料。

按葡萄酒的色澤分類：

A：白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發酵釀製成白葡萄酒。酒的色澤近似無色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。

B：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮採用皮肉混合發酵法，或採用旋轉法發酵釀製成紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。

干紅葡萄酒的酒精含量為9%?3%，應具有濃郁醇和的風味和優雅的葡萄酒香味，無澀口和刺激性邪味，酸度一般小於0.61（100毫升）。

C：淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。
按含糖量分類：（符合國際葡萄酒會議分類方案的規定）

A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品評時感覺不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發酵完，殘糖一般不超過0.30克/（100毫升），最好不超過0.25克/（100毫升）。如此低的殘糖量，酵母難以再發酵，細菌也難再生長。

B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1?2克/升，品評時微有甜感。

C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在12.1?0克/升，品評時有甘甜爽順感。

D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250.1克/升，品評時具有甘甜、醇厚感。

按釀造方法分類：

A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁發酵而成，不添加糖分或酒精。

B：配製酒：配製酒在國外統稱利口酒（浸溶再制）。

加強葡萄酒：凡葡萄發酵成酒後添加白蘭地或脫臭酒精來提高酒精度的稱為加強干葡萄酒。

加香葡萄酒：加香葡萄酒屬於開胃葡萄酒。

C：葡萄蒸餾酒：（白蘭地、葡萄燒酒）。葡萄蒸餾酒製法有三種：採用優良品種葡萄原酒蒸餾;發酵後，用經壓榨的葡萄皮渣，進行蒸餾;第二次加糖水於皮渣發酵，蒸餾而得。凡蒸餾後所得的酒，不經調配的，稱為葡萄燒酒；而再經精心調配的則稱為白蘭地。

D：起泡葡萄酒：

香檳酒：它的生產方法通常是葡萄酒經瓶內二次發酵而成，酒中的二氧化碳氣體是自然發酵產生的，按法國有關法規和國際酒法，只有法國香檳區生產的這種酒才能叫香檳酒，別國別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒。
「香檳法」和香檳酒工藝復雜、生產周期長、要求技術水平高，但風味獨特美好，素有「葡萄酒皇後」的美稱，是葡萄酒的名貴珍品，因此也較昂貴。

加氣起泡葡萄酒：與香檳酒不同的是，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體非自然發酵產生，而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。

按是否含二氧化碳分類：

A：靜酒：靜酒也稱作平靜酒、靜態酒、靜止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。

B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。