女兒紅蒸餾勾兌發酵

㈠ 白酒裡面放什麼能做出來女兒紅

女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統名酒，屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發版酵而成，含有權大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
兩種都不是同一類酒，所以白酒無論添加什麼都無法變成女兒紅。

㈡ 求米酒的勾兌方法謝謝

一種以黑糯米為原料經浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產黑糯米酒的生產方法，其特徵在於：（1）將黑糯米原料用於洗米機清洗至澱粉暴露，置入水池浸泡，水溫15－27℃，浸泡時間15－20小時；（2）將浸泡好的原料放入飯甄蒸15－20分鍾；（3）蒸熟的原料用涼水至上往下淋，待上半部溫度降到15－24℃，將下部滲出的水重新往下淋；（4）冷卻後的原料加入0．3－0．5％純菌種培養霉曲進行糖化，加曲溫度15－24℃，糖化時間4－6天，糖化後的米糟用壓榨機壓榨；（5）榨後的米糟放入發酵池內，加入40％清水稀釋，並加入酵母進行密封發酵5－7天，溫度18－32℃；（6）發酵後的糟醅放入蒸餾甄進行蒸餾；（7）糖化、壓榨、蒸餾的提取酒汁白酒 勾兌後密封陳釀六個月以上；（8）對陳釀後的酒汁進行二次 勾兌；（9）用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，滅菌溫度為70－75℃（保持30分鍾），滅菌後在酒汁中加明膠、干洛素及瓊酯類吸附沉清劑進行沉清處理。

㈢ 發酵、過濾、蒸餾、勾兌、老熟正確順序是什麼

糧食加曲發酵,發酵完畢,蒸餾出酒,存儲,然後勾兌,過濾,再老熟,這就是半成品酒了; 接著,將老熟以後的半成品過濾,經過灌裝設備,灌裝入酒瓶

㈣ 勾兌的酒和發酵的酒既然主要成分都是酒精，為什麼勾兌酒又不行

大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同時有少量酸、酯等物質。我們喝酒實際上感受喝酒精混合液帶來的刺激。很多酒友會覺得疑惑：酒精勾兌酒和純糧酒成主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎呢？今天德譽小六我作為茅台鎮傳統醬酒人、白酒愛好者就跟大家分析一下其中的原由吧！

小六先跟大家普及一下「勾兌」這個詞語：勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。即是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。並非「勾兌」就是假酒，不論純糧酒還是食用酒精勾調的酒一樣都需要經過勾兌！

使用食用酒精勾兌的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然釀的呈香呈味物質組合成酒質口感一致的酒。也叫做液態法白酒，GBT20821-2007液態法白酒的定義是：以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發，蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

我們所認可的純糧酒是使用糧食等原材料自然發酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然釀造出來的呈香呈味物質。這個也是我們常說的固態法白酒，其中包括了各大香型的。小六是醬酒人那我就使用醬香型白酒舉例來跟大家說吧。GBT26760-2011醬香型白酒定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

看了這兩個定義，大家不難發現使用食用酒精勾兌的酒與純糧酒的區別是：是否添加了食用酒精以及非自然釀造出來的呈香呈味物質的。真是因為添加了這些物質，大家都不願意喝這樣的酒，也無法接受這樣的酒。同時這些食用酒精一般都是使用一些粗糧來釀造的，質量也沒有高粱小麥等優質糧食釀造出來的好，口感也肯定沒有純糧酒的好喝。液態法白酒中的水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，香味停留時間短，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短，酒友接受不了。

還有食用酒精勾兌的酒的出現後，很多酒廠紛紛模仿生產，有不法商家使用劣質酒精代替食用酒精，更甚至是使用工業酒精代替，曾一度出現了不少的安全事件，給整個白酒行業都造成惡劣的影響。盡管現在國家對液態法白酒管控比較嚴格，基本都是安全可靠的，但過去安全事件的陰影讓酒友聞「勾兌」而變色，也不敢輕易接受液態法白酒。

雖然市面上很多食用酒精勾兌的酒也打著純糧酒的旗號，掛羊頭賣狗肉，也把純糧酒市場搞得魚龍混雜的，純糧酒市場備受打擊，但我們要堅信純糧酒的存在，很多釀酒人都在堅守著傳統工藝的！

今天就分享到這里，希望小六這個文章能幫助到大家，謝謝！

來源：公眾號《小六說酒》

酒精勾兌酒和純糧酒主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎？德譽小

㈤ 勾兌灑是怎樣做出來的。

白酒勾兌
勾兌
「勾兌」是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標准和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標准對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。
在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發展。上世紀70年代末，勾兌大師范玉平的優選法取得不斷的技術進步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀並贈詩：「名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春」，贊揚宜賓五糧液酒廠「為中外馳名的五糧液增添了光彩」。現在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業界譽為「勾兌雙絕」，處於世界領先水平。
目前，五糧液用來勾兌調味酒屬於特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優、克其短的奇效，體現出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的。五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到「各味諧調，恰到好處」。所以五糧液宣傳的「中庸和諧」的企業文化並不是一句空洞的口號，而是建立在產品風格的基礎上的。
從「陳氏秘方」到六百年古窖，從特有的「包包曲」工藝到世界領先的「勾兌雙絕」，五糧液對待消費者就像它的酒質一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內某些品牌刻意迴避「勾兌」概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權，屬於一種欺騙行為。
因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學習五糧液，把產品的真實特性告知公眾，讓消費者根據情況自己做判斷。一些對於勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利於酒業的發展。

㈥ 液態發酵，蒸餾出來的酒可以直接喝嗎，不和酒頭酒尾勾兌可以嗎

最好不要喝。剛蒸抄餾出來的原漿酒，含有硫化烴、硫醇等有害物質，飲用後可能出現口乾、頭痛等現象。所以新酒產出後必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。而且新酒口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為「新酒味」，經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。

㈦ 釀酒有幾個步驟 發酵、蒸餾 還有什麼

這要看是哪種規模和酒的類型，手工製作的就很簡單，直接將米等內含有澱粉的物質煮熟後冷容卻，摻與酒麴後密封發酵一定時間後再入鍋蒸餾即可，工業化生產就復雜些，基本步驟是煮料、發酵、蒸餾、勾兌、裝瓶、陳放（存放時間不等）、包裝即可。

㈧ 花雕酒和女兒紅有什麼區別，你懂得區分嗎

白酒是中國獨有的一種酒的種類，通過糧食釀造在這其中經過了多道工序，包括發酵，蒸餾等等，再經過勾兌而釀製成的一種酒。在中國也有著非常著名的白酒品牌，其中包括瀘州老窖，五糧液，茅台等等。白酒也是一種功效比較多的飲品，因為其主要的成分是高粱玉米這樣的粗糧在經過發酵之後有許多的營養成分，而適當的飲用能夠有效地預防心血管疾病，同時也能夠消除負面的情緒，冬天的時候飲酒還能夠起到驅除嚴寒的作用。

這種酒還有著很好的養生作用，不僅能夠幫助預防心血管疾病，起到舒筋活絡的作用，在嚴寒的天氣里還能夠幫助身體迅速回溫，從而起到預防疾病的作用。在其中的一些維生素能夠有效地預防衰老，所以能夠達到美容養顏的作用。在中葯當中這也是一種很好的葯引子，相較於其他的酒類而言，這種酒的酒精度數比較適中。

㈨ 雞尾酒和女兒紅可以勾兌嗎

這個可以勾兌，過程一定要先雞尾酒，後女兒紅，女兒紅要溜邊倒入。反過來就把雞尾酒從中間慢慢倒入，可用金屬針倒流效果更好。希望對你有幫助。

㈩ 梅見青梅酒寫的蒸餾配製酒是是勾兌的意思嗎不會有質量問題吧

蒸餾配置和勾兌蒸餾配置是因為他是一個釀造的，但是勾兌酒使用酒精來勾兌的