分子蒸餾蒸甘油

Ⅰ 硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別

硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別
單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質.
用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用. 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量.
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌.
產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象,提高產品質量,延長貨架期.
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物,與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶,防止澱粉老化回生,從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟.
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈澱粉絡合效應,絡合指數最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復合指數僅為28.
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩定油脂結晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用.
分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性,防止沉澱、分離,並具有賦香著色作用,單甘酯熱穩定性好,很適合各種飲料生產.
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑,可改進脂肪分散性,使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成,使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性.
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%

Ⅱ 分子蒸餾單硬脂酸甘油酯 cas no有幾個

單雙硬脂酸甘油酯（DMG）

單硬脂酸甘油酯 (GMS)Glyceryl Monostearate(Monosterin)

Ⅲ 分子蒸餾單甘酯與單硬脂酸甘油酯有什麼區別

單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的應用：
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶採用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯製成水合物後，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

Ⅳ 硬脂酸甘油酯與單硬酯酸甘油酯是一同樣的嗎

單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的酶產生菌。

產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進分散性，使粒子微細均勻；促進和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的應用：
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用：
不僅可使糖和類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機 ，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶採用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯製成水合物後，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%

Ⅳ 脂肪酸甘油酯是什麼東西用什麼作用

又稱甘油抄單脂肪酸酯，甘油一襲酸酯。由脂肪酸和甘油酯化，或用油脂和甘油進行丙三醇解而得到。工業上多用後者。在鹼催化劑(氫氧化鈉、氫氧化鈣或甲醇鈉)的作用下，並在200～260℃進行反應。工業產品含單酯約50%，其餘為二酯和三酯，並不妨礙使用。用分子蒸餾可得到含量90%以上的產品。脂肪酸單甘油酯是重要的食品用乳化劑。

Ⅵ 三聚甘油單硬脂酸酯是不是叫單甘脂

單甘酯的全稱叫單來硬脂酸自甘油酯，簡稱單甘酯。三聚甘油單硬脂酸酯也可以叫單甘酯，它屬於親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優良。廣泛使用於食品行業、化妝品行業等。
廣州嘉德樂生化科技有限公司專業生產分子蒸餾單甘酯等各種乳化劑產品，含量達到99以上。

Ⅶ 您如何自然地控制膽固醇

降低膽固醇

應過高。此外，還有一種較高的膽固醇，稱為HDL膽固醇，您希望將其升高以保護您免於動脈硬化。LDL膽固醇進入動脈斑塊，隨後發生鈣化。HDL膽固醇則相反。它溶解LDL膽固醇並將其帶入肝臟。食物只會增加血液中LDL膽固醇（不良膽固醇）的一小部分。人體膽固醇的一小部分直接來自飲食中精製的碳水化合物和反式脂肪。這里有一些步驟可以保護您的心臟免受LDL膽固醇的傷害。

1.切出紅肉

重要的是，將紅肉（如牛肉，豬肉和香腸）切成最小，例如每周一次或更少。原因是這些肉比其他任何食物都含有更多的膽固醇和飽和脂肪。與此相比，家禽，魚類和蔬菜（如豆類）是健康的食物來源。

2.消除反式脂肪

我們需要消除反式脂肪，因為它們會引起心臟病。反芻動物反式脂肪和人造反式脂肪之間存在重要區別。反芻動物反式脂肪已成為人類飲食的一部分，例如牛奶脂肪和牧場和羔羊奶牛的脂肪。例如，乳製品中的脂肪中含有2-5％的天然反式脂肪。牛肉和羊肉中3-9％的脂肪是天然反式脂肪。研究表明，人體能夠處理這些天然的反式脂肪，並且人們食用適量的這類產品（包括來自在牧場上吃草的母牛的黃油）的心臟病發作的頻率並不高。

7.吃含花青素的食物

在一項針對糖尿病患者的為期24周的研究中，食用富含花青素的食物時，HDL水平增加了19％。這包括茄子，紫玉米，紅捲心菜，藍莓和黑莓。升高HDL膽固醇水平的優勢在於總膽固醇與HDL的比例降低，從而降低了心臟病發作和中風的風險。

8.定期鍛煉

鍛煉會增加您的HDL膽固醇，從而再次降低總膽固醇與HDL膽固醇的比例。此數字應在1到3.5之間，越低越好。

9.服用泛醇或輔酶Q10

60歲以上的成年人每天需要400毫克，年輕人需要每天200毫克至300毫克。Co-Q-10可防止LDL膽固醇的氧化，而LDL膽固醇會積極地攻擊動脈壁，導致動脈硬化。什麼引起膽固醇氧化？答案很明確：炸薯條或炸雞等油炸食品會導致氧化；其他罪魁禍首是人造黃油，商業烘焙食品和吸煙。

Ⅷ 誰知道 聚甘油酯 的市場前景

1 國內外發展概況
聚甘油酯是近二、三十年發展起來的新型乳化劑。它的用途極為廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發中。早在20世紀40年代，歐美等國就開始生產聚甘油脂，但由於當時產品的質量（如色澤、味道、氣味等）不佳，致使在食品領域的推廣應用受到極大限制。聚甘油酯作為食品添加劑出現在歐美市場大約是1960年，日本1965年開始研究開發聚甘油酯[1]，特別在80年代，日本許多公司相繼對這種新型乳化劑的應用進行開發，並已獲得許多專利。近些年來，聚甘油酯以食品工業為主要應用對象正逐步擴大到日化、醫葯、紡織等工業部門。聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）確認聚甘油酯為高安全性的食品添加劑，目前FAO/WHO食品添加劑專家委員會公布使用的30多種食品乳化劑中就有聚甘油酯。美國、日本、歐洲已批准聚甘油酯作為食品乳化劑。
我國聚甘油酯的開發和應用起步比較晚，直到80年代中期才偶爾見到關於聚甘油酯方面簡單的報道。近些年來，我國在這方面的研究開發和應用取得了可喜成果，並已步入工業化生產[2]。作為甘油脂肪酸酯系列產品中的聚甘油酯，其乳化性能比脂肪酸單甘酯優越得多，原因就在於聚甘油酯中有更多的親水性羥基。通過適當選擇脂肪酸的種類，控制聚甘油的聚合度以及酯化度，可以得到從親油性到親水性的各種聚甘油酯產品。我國也已批准使用並頒布了食品添加劑三聚甘油單硬酯酸脂的國家標准。聚甘油酯按照國際食品規格分為聚甘油脂肪酸酯（PGFE）和聚甘油縮合蓖麻醇酸酯（PGPR）。在這里我們主要討論聚甘油脂肪酸酯。
2 物理化學性質
聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids，簡稱聚甘油酯，PGFE）是由多種脂肪酸與不同聚合度的聚甘油反應製成的一類優良的非離子型表面活性劑，其有兩親分子結構，親油的脂肪酸基團和親水的聚甘油基團。聚甘油酯一般為固體、半固體或稠狀液；色澤變化范圍大，為白色到米黃色或褐色；呈油脂味到微甜味；在加熱時可分散於水中，溶於甘油，且溶於其他物質；水解敏感性小，具有較強的熱穩定性，抗酸。食品級甘油酯的HLB值范圍大約為2-16，可任意調整[3]。
3 聚甘油酯的特性
聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接進行酯化反應或與動植物油脂進行酯交換反應而制
成的，結構如下：
n=0、1、2、3…… R=H或脂肪酸殘基
所用的脂肪酸可以是硬脂酸、軟酯酸、油酸、月桂酸等高級脂肪酸，也可以是低級脂肪酸。聚甘油的聚合度越高、脂肪酸鏈越短、酯化度越低，聚甘油酯親水性越強。通過設計不同的甘油聚合度，有目的地控制聚甘油酯分子中的親水性羥基和親油性脂肪酸殘基之比，就可以得到不同HLB值的產品。[4]作為乳化劑，其中的親水基團和親油基團相互作用，相互影響，相互制約。可用Griffin提出的HLB值（親水親油平衡值）來表示，HLB值的大小決定了它們的功能和作用。一般來說，當HLB值≤6時，適用於作油包水型（W/O）乳化劑；當HLB值≥7時，適用於作水包油型（O/W）乳化劑。聚甘油酯的耐熱性、粘度比其它多元醇系脂肪酸酯高，其水溶液不會因酸或鹽的存在而發生凝聚作用，耐水解性能好。相關的界面活性[5]（包括界面張力、起泡力、滲透性、乳化性、增溶性、分散性、溶解性等）均有文獻報道

註：日本太陽化學公司提供
4 應用
4.1 聚甘油酯在食品工業中的應用
食品添加劑有好多種，有乳化劑、發泡劑、增稠劑等，每一種食品幾乎都是由各種成分組成的，而這些成分的性能往往各異。一個好食品需要將這些組分混合均勻，但由於性質不同有時很難靠機械方法來達到目的，乳化劑就具有這種性能，如冰激凌、巧克力、人造奶油等，如果沒有乳化劑就不能達到合格產品。同時添加了乳化劑後還能改善食品的外觀、組織結構、口感、提高食品的抗老化性等。下面分別介紹：
4.1.1 乳化作用
聚甘油酯作為食品乳化劑用量最大，應用范圍也最廣。日本的聚甘油酯有80％是用作乳化劑的[7]。聚甘油酯可用作水包油型（O/W）、油包水型（W/O）或雙重乳化型（W/O 或O/W）乳液的乳化劑。①水包油型乳化劑：親水型聚甘油酯在中性范圍內的乳化性能與高HLB值的蔗糖酯大約相同或略差，但隨著酸性的增加，聚甘油酯的乳化性能則越來越好，當pH值在3.5～5.0時，其乳化性和穩定性特別好。蔗糖酯的水溶液因隨酸或鹽的作用會發生凝聚作用或出現沉澱現象，而聚甘油酯即使在pH值很小時也不會產生這些現象。具有耐酸性的脂肪酸單甘酯存在耐鹽性差的特點，而聚甘油酯適合於含酸或鹽的食品中作乳化劑。②油包水型乳化劑：對油相較多的體系具有很好的乳化能力，聚甘油縮合蓖麻醇酸酯（PGPR），（由蓖麻油脂肪酸經熱縮合後再與聚甘油反應得到的一類親油性乳化劑，其HLB值<3）。對含水量較多的體系（水分在50～80％）也可進行乳化，並且不受乳化溫度的影響，從而製造出性能穩定、耐熱性好、粘度低的產品。③雙重乳液：有W/O/W型乳液和O/W/O型乳液兩種。雙重乳化技術的應用已經引起人們的重視，特別是W/O/W的乳化技術在食品領域中的商品化，如用於低熱量、低脂肪類食品的製造。
4.1.2 結晶調整作用
聚甘油酯具有促進結晶形成和抑制結晶形成的雙重作用。親水性的聚甘油酯具有促進晶體形成的作用，如低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯，而親油性的聚甘油酯具有抑制結晶的作用，如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯。通過調整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可以調節結晶速度，並可改善油脂的質量，使晶粒細微、具有光澤。
4.1.3 粘度調節作用
巧克力是由可可粉、可可脂、蔗糖、奶粉等製成的，粘度調節劑可改善這些成分的分散性，。雖然增加可可脂的配比可以使粘度降低，但生產成本增高。添加低成本的卵磷脂，但效果欠佳，親油性的PGPR降低粘度的能力優於卵磷脂和蔗糖酯。使巧克力形成平滑的組織結構，減小油脂與蔗糖間的摩擦力，從而使粘度降低、結晶穩定、防止起霜。如果PGPR與卵磷脂合用，發揮協同作用，則效果更佳。另外，聚甘油酯還具有降低含蛋白質的O/W型乳液粘度的作用。也可用於個人清潔組合物中[8]。

4.2.1 洗滌劑
聚甘油酯的去污能力雖然不如聚氧乙烯型表面活性劑，但卻優於蔗糖酯。市場上出售的餐具，果蔬用中性洗滌劑，洗後的殘留在安全性方面存在問題，而由聚甘油酯組成的洗滌劑洗後即使有殘留對人體也是安全的。如親水性的十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單肉豆蔻酸酯，由於其無毒且不刺激皮膚與粘膜，所以最適用於作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑，比一般合成洗滌劑安全。
新日本理化株式會社透明皂的配方：將65/35的牛油酸/椰油酸混合物50份，與酒精26份，和甘油8份在60—70oC加熱溶解，加入稍過量的氫氧化鈉中和、皂化，加入蔗糖17份，水5份和聚甘油單硬脂酸酯1份，攪勻並趁熱注模，得淺黃色透明皂，透明度持久。
德國Solway—Werke公司香波的配方[18]：70%的十二烷基聚氧乙烯磺酸21.9，二聚甘油單月桂酸酯2.7，氯化鈉1.5，防腐劑0.05，香精0.2，加水至10份製成香波。起泡性好，對皮膚溫和無刺激。
日本鍾紡株式會社的洗面奶配方：十二烷基聚氧乙烯磺酸鈉13，N-椰油醯-N-甲基-丙氨酸鈉2，四聚甘油單油酸酯1，1,3-丁二醇1，加水至100份。對皮膚無刺激，具有良好的起泡性和清潔性。
日本花王株式會社卸妝水的配方：具有碳原子數12～18的脂肪酸殘基的脂肪酸單甘油酯、具有碳原子數12～18的脂肪酸殘基的脂肪酸聚甘油酯、季戊四醇異硬脂甘油醚、具有IOB為0.75～1.05的聚烷撐二醇鏈的液狀非離子表面活性劑中的一種以上的非離子表面活性劑；液體油成分；12％重量以下的水，且相對於該組合物100重量份，在添加50重量份的水時，不產生白濁。 本發明提供的卸妝水呈現透明液狀的、即使混入水也不會產生清潔能力的降低和外觀或使用感變差，具有很好的耐水性。
4.2.2 化妝品
由聚甘油酯製成的各種化妝品、浴液、洗發香波等，對人體皮膚和毛發刺激性小、安全性高。它可用乳化劑、穩定劑、保濕劑、分散劑等。聚甘油與蓖麻油、棉子油的脂肪酸和月桂酸及豆蔻酸作用生成的酯，聚甘油甲基葡萄糖雙硬脂酸酯，聚甘油異硬脂酸酯, 單和雙羥基硬脂酸酯及油酸酯都是良好的W/O乳化劑。聚甘油甲基異丁烯酸酯在抗粉刺和頭發定型產品中常被用作凝膠劑, 它亦被用於W/O多相乳液中作穩定劑。
二聚甘油單月桂酸酯是一種卸妝用的無水清潔劑和增白劑的成分。它的單、雙油酸酯也有乳化W/O乳液的功能, 其中雙油酸酯還被用於由氨基酸凝膠穩定的W/O乳液, 而單油酸酯常用於W/O嬰兒霜。二聚甘油單硬脂酸酯和單檸檬酸酯被用於冷霜, 異十八烷基二聚甘油琥珀酸酯可延長手霜護理作用。
三聚甘油與蜂蠟的酯交換產物可用於保濕防曬霜, 而它的雙異硬脂酸酯可用於普通W/O乳液, 也有用於眼影和胭脂產品, 可代替唇膏配方中蓖麻油,更有將它用於生產防曬條。三聚甘油雙異硬脂酸酯用於W/O型維生素E霜, 能賦予其良好塗展性和潤滑性。聚甘油雙油酸酯提倡用於嬰兒霜、抗水防曬霜和乾性皮膚用的護膚品。三聚甘油單月桂酸酯用在護手霜中作輔助乳化劑效果也很好。
四聚甘油單月桂酸酯可用作乳化劑[19],在護膚乳露中已有用量為2%的四聚甘油油酸酯。它的亞油酸酯是水溶性的表面活性劑, 與三聚甘油油酸酯復配可使後者能溶於水, 從而提高製品使用感。
五聚甘油雙硬脂酸酯有適度的親水親油平衡值(HLB=7) , 在化妝品中是一種多功能的乳化劑。六聚甘油單油酸酯與礦油混合是呈透明狀的, 塗抹在皮膚上易於被水沖洗掉, 因此非常適用於重油的基礎化妝品和美容化妝品。

十聚甘油雙油酸酯能產生穩定的W/O乳液, 它的四油酸酯在化妝品生產中亦是很有用的乳化劑。十聚甘油六油酸酯已用於保濕乳露[19]。利用十聚甘油十油酸酯能製得無水美容化妝品, 它亦可用於W/O護膚乳液、防曬油和其它抗水的防曬品。HLB值為7的十聚甘油雙軟脂酸酯也有多功能乳化劑的性質。十聚甘油單硬脂酸酯由於其良好的滑爽性, 曾被用於保濕手霜和體膚乳露,它與礦油能形成膠體, 因此可降低油膩感和易被清洗掉。十聚甘油三油酸酯還被用於製作自身的乳化蠟。
下面介紹幾種國外的專利配方：
Golfiweil A—G公司的護膚液配方[20]：角鯊烷l4，硅油2，脂肪醇3，甘油三酯4，霍霍巴油2，藍色素0.005，UV 吸收劑0.01份組成油相；水解蛋白0.4，天然植物提取物1．尿素0.75，甘油4，1,3-丙二醇3.5，防腐劑0.3,三聚甘油單月桂酸酯0.3，緩沖劑0.35份組成水相，加水至100份。製得的護膚液為透明兩相，色彩分明,搖動即乳化，5-10min又分相。
日本花王株式會社的防曬霜配方：白油4，西蒙德術油3，神經醯胺10，聚甘油蓖麻油酸酯5，氧化鎂0.4．甘油20，尼泊金甲酯0.1，香精0.1，加水至100份製得防曬霜。對皮膚刺激性小且貯存穩定。
日本專利護膚霜的配方：磷脂5．角鯊烷5，二聚甘油單硬脂酸酯5，十聚甘油單油酸酯2，山葡醇2，甘油3，1,3一丁二醇4，加水至100份，兩相間混合、分散、相容性好。 日本資生堂株式會社的發乳配方：C13-14低粘度白油15，二甲基硅油10，雙十八烷基二甲基氯化銨0.8，二聚甘油二異硬脂酸酯2，糊精酯1.5，水65，甘油4，PEG0.5和Smectone1.2份配成的發乳能滋潤頭發並使頭發有光澤。
日本太陽化學株式會社的一項發明專利[21]中提供了含有聚甘油中鏈脂肪酸酯的組合物以及含有該組合物的化妝品，該組和物可形成可增溶大量水的油包水型微乳液，並且在水中的分散性和自乳化性也優異。是碳原子數為6-10的中鏈脂肪酸和平均聚合度為≥3、＜100的聚甘油酯化而得到的聚甘油中鏈脂肪酸酯和非離子表面活性劑。
以甘油為單體可衍生出多種多樣的精細化工產品, 國外的專利雖然很多，但從我國目前狀況而論, 甘油品種單一, 它的衍生物更是屈指可數, 產品質量也有問題(除分子蒸餾的產品外) , 所以很不適應化妝品工業發展的需要。[19]我國生產一些中高檔化妝品用的原料都要依賴進口。對此, 有待於我們積極開拓, 逐步消除這種落後現象。
4.3 聚甘油酯在其他方面的應用
4.3.1 醫葯工業
由於聚甘油酯具有良好的安全性、耐酸性、耐水解性和葯理物質的相容性等特點，在醫葯工業中可用作乳化劑、增溶劑、分散劑和滲透劑。可以用作軟膏、拴劑、散劑、片劑、針劑等的助劑。如硬脂酸系聚甘油酯具有調節粉末葯劑的溶解能力[22]，棕櫚酸系和亞油酸系聚甘油酯對青光眼、便秘、抑制顛癇、降低血中膽固醇等均有療效。
日本大冢制葯株式會社有項發明專利中提供茶鹼持續釋放顆粒[23]，尤其是包含脂肪酸聚甘油酯作為基質的茶鹼持續釋放顆粒，具有均勻的核心顆粒結構，可有效掩蓋葯物的不愉快味道，並且具有控制葯物釋放(溶出)的優異性能和高貯存穩定性。制備方法：加熱含有脂肪酸聚甘油酯的基質、茶鹼和乙基纖維素，以得到液體混合物；噴霧冷卻液體混合物得到平均粒徑為250μm或更小的球狀核心顆粒；然後用微粉末等熔融包覆核心顆粒。

4.3.2 合成樹脂與橡膠加工
利用聚甘油酯優良的耐熱性能，大分子的聚甘油酯與PVC相容性極好，可以作聚氯乙烯（PVC）或聚烯烴（EVA、PE）等樹脂的增塑劑、穩定劑、潤滑劑、抗靜電劑、防滴劑。如聚甘油酯對EVA、PE等樹脂具有防霧性能。在混合型中，油酸系聚甘油酯具有初期防霧作用，硬脂酸系聚甘油酯具有長期防霧作用；在塗敷型中，月桂酸系聚甘油酯的防霧性比較強。聚甘油酯作為防滴劑的主要成分用於PVC無滴農用膜的生產，無滴專用農用膜具有良好的透光性、防霧性。100份PE樹脂中加入1份二聚甘油單硬脂酸酯，吹制的薄膜就具有很好的防霧性口，和Span 20、甘油單硬脂酸酯並用，可使PE-EVA薄膜初始及長久防霧性都好 ，若再輔以二氧化硅及含氟表面活性劑，其長久防霧性更佳。聚甘油酯還可作PVC或苯乙烯樹脂的乳化聚合用乳化劑，以及天然橡膠與合成橡膠（如丁苯橡膠）的改良劑。
4.3.3 石油工業
用於潤滑油、合成油等的油品加工。聚甘油酯可以提高納米微粒在潤滑油中的分散穩定性和化學穩定性。陳燕[24]等人利用聚甘油酯作為分散劑，將未進行表面改性的銅納米顆粒在潤滑油中分散，並通過改變聚甘油的聚合度n和脂肪酸與聚甘油之間質量比來調整聚甘油酯的疏水性能及其分散效果，收到了很好的效果。
有項發明專利中涉及一種灌裝蠟燭及其制備工藝[25]，各組份重量百分比為：水5～25％，甘油或山梨醇10～35％，工業酒精或甲醇20～69％，單甘酯10～59％，聚甘油酯1～5％，還可加入油脂1～49％；先將水，甘油或山梨醇，工業酒精或甲醇混合，加熱至70～75度，再將單甘酯，聚甘油酯，油脂，投入其中加熱至70～75度溶解，然後攪拌乳化，中和至pH值中性，最後冷卻至35～45度時灌裝在放有蠟芯的玻璃杯或其他容器中。本發明產品燃燒時無煙無毒無味，是一種替代石油產品的新的蠟燭材料。
4.3.4 輕工紡織
聚甘油酯可用作纖維柔軟劑、織物勻染劑、抗靜電劑，以增加織物的潤滑性和柔軟性，並具有耐熱、潤滑等性能。壬基酚三聚甘油醚是蠟的優良乳化劑．可將巴西棕櫚蠟乳化成99nm 粒徑的微乳液，用於配製發乳及皮革上光劑。
4.3.5 農用化學品
作為農葯殺蟲劑的分散劑、乳化劑，土壤穩定劑等。浙江省糧食科學研究所[26]在國內首次利用浸出菜油進行改性成聚甘油酯後與烯烴類樹脂再度聚合而成的新型防腐塗料油，具有優良的干結成膜性能，可代替桐油、梓油，防腐性能好。農用合成防腐油按照化工部部頒方法測定，質量相當於桐、梓油，某些指標優於桐梓油，具有桐梓油相類似的性能，而光澤度好。浙江省因桐油難於滿足需要，而農民習慣使用桐、梓油塗抹木製農具、木船、房舍，因此迫切需要解決塗料資源。浙江省菜油資源豐富，浸出菜油與石油化工副產品試制農用合成防腐油可代替桐、梓油作塗料。如全省生產1500噸，可獲利45萬元。
5 聚甘油酯的合成
聚甘油脂的合成方法是將聚甘油和脂肪酸直接進行酯化或與動植物油脂進行酯交換反應。主要分為兩部分：聚甘油的合成（即甘油的聚合反應）和聚甘油與脂肪酸的酯化反應。
聚甘油的合成主要有鹼法，蒸餾甘油殘渣，等幾種方法，得到的甘油要進行精製，[30]然後用離子交換樹脂進一步純化，以除去未反應物、催化劑和其它雜質等。然後進行酯化，最後對產物進行脫色、脫臭、除去催化劑等。
6 應用前景
我國食品添加劑目前正處於開發應用階段，新品種不斷出現，應用領域逐步擴大，但在品種和質量上與世界先進水平都存在著很大的差距。近年來隨著人民生活水平的不斷提高，新型食品的開發和新型加工工藝的引入，對食品添加劑的發展起著積極的推動作用。由於我國甘油資源及其緊張，使聚甘油酯的開發、生產和應用受到原料短缺的影響和制約，在我國僅有少數幾個單位進行研究。可喜的是國家仍投入資金和力量給予支持，現在我國自行研製生產的聚甘油酯已步入商品化。特別需要指出的是，隨著生物技術的發展和進步，發酵法生產甘油技術正趨於成熟，可大大緩解我國甘油資源緊張的局面，為聚甘油酯開發和生產奠定良好的基礎。根據我國國情，應研究開發具有優良功能以及其他食品添加劑無法取代的具有獨特性能的聚甘油酯品種，如PGPR等。這樣既能節約極為短缺的甘油資源，又能滿足食品行業及其它領域的需求，相信聚甘油酯定會在食品添加劑的大家族中發揮應有的作用。同時應大力加強食品添加劑復配技術的應用研究，這是一個極為引人注目的研究領域。食品乳化劑不外乎幾十個品種，但由它們復配起來針對市場需求的品種可不計其數，如日本以甘油酯和蔗糖酯為主的復配型乳化劑就達數百種之多。食品乳化劑的種類是有限和相對穩定的，但新型食品和高新食品加工工藝卻層出不窮，及時研製開發各種專用食品乳化劑，特別是專用復配型乳化劑，是推動我國食品工業飛速發展和盡快步入世界先進水平的關鍵。

Ⅸ 甘油二酯到底是什麼

甘油二酯
甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一類甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質。DG 是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全（GRAS）的食品成分。近年來發現，膳食DG 具有減少內臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂的作用，因而受到廣泛的關注。
中文名
甘油二酯
外文名
Diacylglycerol, DG
屬於
結構脂質
食用作用
內臟脂肪、抑制體重增加、降血脂
快速
導航
結構與功能應用研究進展生產和工業化甘油二酯的前景
物質介紹
DG具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是一類多功能添加劑，在食品、醫葯、化工（化妝品）等行業已有廣泛的應用。對DG的研究具有重大的理論意義和現實意義。
DG作為多功能添加劑，除了日本花王、美國阿徹-丹尼爾斯-米德蘭等公司申報的相關專利，世界主要生產商一般將其制備技術作為商業秘密保護，在國內外文獻中鮮有報道。關於DG制備的研究，日本走在世界的前列。國內近幾年對DG酶法生產進行了研究開發，申請了DG的相關專利，但目前國內DG尚未見產業化報道。
DG生產方法早期多採用化學法生產，但反應專一性差、反應步驟繁冗且需大量的化學試劑或有機溶劑。採用脂肪酶催化合成DG，可實現清潔生產和綠色生產的需要。DG的工業化生產需要採用連續高效的生產方法。其中最重要的因素主要有三個方面：
（1）固定化脂肪酶的選擇：是決定生產DG的生產效率的關鍵因素。固定化脂肪酶可反復利用，降低脂肪酶成本；反應體系中酶濃度高，反應速度快，周期短；酶的專一性強，副反應少，降低純化費用。
（2）固定化酶反應器：為實現DG工業化生產，間歇的攪拌式反應器並不適合，因為固定化酶不能高密度地裝填到這種反應器中，同時攪拌所產生剪切力很容易使酶蛋白脫落載體變性並失活。填充床（固定床）式反應器是適合工業化長期連續操作的，並能達到固定化酶的最大利用化。
（3）分離提取方法：己報道過的甘油酯提純方法主要有四種：溶劑結晶分離法，柱層析分離法，超臨界CO2 萃取法，分子蒸餾法。經分析比較分子蒸餾法可為實現DG的工業化生產提供高效的純化方法。
甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代謝的中間產物，具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是一類多功能添加劑，在食品、醫葯、化工（化妝品）等行業已有廣泛的應用，而以普通油脂為原料製取的具營養保健功能的甘二酯油近來成為了油脂開發的主攻方向之一，成為各大油脂公司競相開發的焦點，國內有關部門已將甘油二酯列入建議重點發展的新產品。

Ⅹ 蒸餾單硬脂酸甘油酯與單雙硬脂酸甘油酯有什麼區別

單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的應用：
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機 ，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶採用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯製成水合物後，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%