① 做豆腐的水质有何要求
做的豆腐想要好吃 豆子和水等材料是应该选好的 可更关键的是做豆腐的人的技术 技术好的人做出来的豆腐 只要那水不是太古怪 一般的自来水就行 应该都是很好吃的 保证技术没问题的前提下再深一步去研究水质问题 会做的这么做都好吃 不会做的给你农夫山泉，娃哈哈都没用。
② 什么样的水适合做豆腐
市面上的一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀,成块后装到模子里,模子先用纱布垫好,再放上豆腐,包起,压上垫板,静置就成了
③ 做豆腐什么样的水质最好
纯净水最好，无杂质，无杂味，色泽也不会受水中的矿物质影响。
④ 做豆腐用什么水质好
还是用软化水吧
现在有点规模的都有0.1或0.2的蒸汽锅炉，弄不好1年就得换锅炉，上了软水设备就没事了，这还是其次，主要是换锅炉需要时间，时间耽误长了客户就买别人的了，
我做过几个豆腐房的软水设备，他们都是出于这样的原因购买的设备
另外软化水可以提高出浆率，在点豆腐的时候还要比原来多放点卤水或石膏才行
⑤ 水的软硬度对做豆腐有什么影响
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的
大小，把水分成硬水与软水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。
硬度又分为暂时性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为暂时性硬度，又叫碳酸盐硬度；水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度，经煮沸后也不能去除，称为永久性硬度。以上暂时性和永久性两种硬度合称为总硬度。
国《生活用水卫生标准》中规定，水的总硬度不得超过25度。如果硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定的影响；如果不是经常饮用硬度水的人偶尔饮了硬水，则会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”。如果用硬水烹调鱼肉、蔬菜，就会因不易煮熟而破坏或降低营养价值。用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低饮用乐趣。用硬水做豆腐不仅会使产量降低，而且会影响豆腐的营养成分。酿酒的水其硬度不得超过4度，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
国地域辽阔，各地水质软硬度也程度不一，但总的来说，高原山区水质一般硬度偏高，平原与沿海地区的水质硬度偏低，地下水的硬度一般高于地面水。一般饮用水的适宜硬度以10度~20度为宜。
⑥ 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆制品的加工工艺中，生产用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏碱都严重影响后续生产。
豆制品生产过程中使用的水需要定期送到有关部门进行检验，再根据检验结果对水进行相关处理，如果水质不过关，最好对水进行净化后再使用。
一般在豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5)。用这种方法生产的豆腐质量好、产量高、品质细腻、口感好。用咸水(苦水、硬水)做的豆腐，由于大部分水是含盐或碱的，在制浆或加热时会出现沉淀物或絮状物，所以生产的豆腐质量粗糙，色泽暗，产品保水性差，产量低。
那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求呢，一般通过城市自来水公司处理后的饮用水可以用于豆制品的生产，对于未经自来水公司处理的非标准水(地下水、河水、井水等)，应该送往当地卫生部门进行检测。然后，根据试验结果，通过漂白沉淀或加热软化后再使用。
水质的标准如下：
1.感官要求：色度不得超过15度，浑浊度不得超过5度，不能有其他异物和异味。
2.化学指标：pH值6.5-8.5(国家标准)，总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标符合国家饮用水标准)。
3.微生物指数：1毫升水中细菌总数不得超过100个，1升水中大肠菌群不得超过3个，致病菌不能出现。
总之，在豆制品的生产中，水的质量是非常重要的。水的质量好坏直接影响豆制品的质量和产量。一般来说，豆制品生产中要使用软水(PH值7.0)，这样生产的豆腐质量好、产量高、品质好、口感棒；相反，生产的豆腐则会粗糙、色泽暗、保水性差、产量低。
⑦ 做豆腐用什么水质最好
做豆腐用软水的水质，会比较优良一些，最好可以采用山泉水，这样矿物质的含量会更高，做出来的豆腐不仅味道口感好，而且营养价值也会更丰富。
所以烹饪的技巧和方法，和别人多学习交流一下，这样是真的太重要了，和别人学习沟通，一定要注意清晰地表达意思，表达注意事项有以下这些。
1.放慢语速。
当你对某件感兴趣的事产生倾诉的欲望时，很容易一股脑向别人诉说，以致语速过快、语无伦次，而听者也会感到一头雾水。试着放慢速度，对方会更好地理解你想表达的中心思想。
2.抬高音量。
不要怕声音太大而引起尴尬，在必要时尽量抬高语调，以便对方能听清楚，也会让自己显得底气十足、自信满满。
3.吐字清晰。
避免像嘴巴里含了一团棉花的发音方式，嘀咕半天也让人听不清任何内容。
4.略带感情。
如果你的音调没有抑扬顿挫的变化，听者很快就会失去耐心。在声音里添加些感情色彩，比如高兴地面带笑容，或无奈地撇撇嘴，都更能激起听众的兴趣。
5.巧用停顿。
在几句话间留出片刻的停顿，会制造出引人入胜的气氛，也能留给听众遐想的空间。听众会对你接下来要说的内容更感兴趣并抱有期待。
⑧ 制作豆腐用硬水好还是软水
硬水好
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
自制豆腐步骤1
黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
步骤2
黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
步骤3
找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
步骤4
过滤出豆渣，尽量挤的干一些
步骤5
豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
步骤6
小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
步骤7
直到豆浆煮沸腾后关火
步骤8
此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
步骤9
将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
步骤10
将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
步骤11
将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
步骤12
将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
步骤13
将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
步骤14
将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
步骤15
全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫
步骤16
将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介
步骤17
压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧
自制豆腐成品图
厨房小常识
卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来
内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点
⑨ 水的软硬度对做豆腐有什么影响
硬水中矿质离子多，可以加速胶体凝固（就是豆腐成形快，它是蛋白质胶体）但是口感会差的，也是矿质离子的关系
⑩ 做豆腐用的最佳水质
还是用软化水吧
现在有点规模的都有0.1或0.2的蒸汽锅炉，弄不好1年就得换锅炉，上了软水设备就没事了，这还是其次，主要是换锅炉需要时间，时间耽误长了客户就买别人的了，
我做过几个豆腐房的软水设备，他们都是出于这样的原因购买的设备
另外软化水可以提高出浆率，在点豆腐的时候还要比原来多放点卤水或石膏才行