不用软化糖浆和枧水做月饼皮

『壹』 做月饼时也可不用碱水吗

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

(1)不用软化糖浆和枧水做月饼皮扩展阅读：

食用月饼的注意事项

1、月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

2、胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

3、高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

参考资料:网络-月饼

『贰』 做月饼不用枧水行吗

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。

枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度。

枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。

(2)不用软化糖浆和枧水做月饼皮扩展阅读：

1、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

3、用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

『叁』 老式月饼不用糖浆，用面粉，油，鸡蛋的月饼皮怎么做求配方

月饼皮用料：

普通面粉 250克

糖 100克

鸡蛋 1个

玉米油 100克

小苏打 2克

1.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀

『肆』 做月饼可以不放枧水吗

可以不放。

用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

月饼的做法

1、面粉、奶粉过筛备用

『伍』 做月饼皮不用枧水可以吗

枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度。

枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

1、苏式月饼

如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。

2、广式月饼

如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

『陆』 请教：广式月饼皮材料不用碱水成品会怎样

没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。

1、将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

『柒』 做月饼可以不放枧水吗

如果做的是苏式月复饼是不需要枧水制的。如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

『捌』 做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗