酿糯米酒要过滤吗

⑴ 米酒发酵完成后需要过滤吗

一般米酒发酵过程中产生的沉淀物质对人体无害，无需过滤，如果单纯为了口感而不喜欢固态物质，可以过滤。

⑵ 客家红糯米酒的酿制方法

1、准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量。

2、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。

3、按加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好，并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

4、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后迟大期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1～3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

6、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的岩哗方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短粗旦行，以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

⑶ 家庭酿酒技术-用玫瑰花发酵糯米酒，你有试过吗

酿酒技术不断的提升，为广大爱酒人士带来一款发酵型玫瑰花糯米酒，此酒具备玫瑰的芬芳，糯米的顺滑，适当饮用具有养颜美容的功效，下面唐三镜顾问聂英玲分享家庭自酿玫瑰花糯米酒的制作方法埋枝和。

发酵型玫瑰花糯米酒制作方法

原料：糯米2斤，云南滇红玫瑰花400g，甜酒曲1颗，白糖1250g，柠檬1个，果酒酵母2g，蒸馏水5200ML，打算酿16度的玫瑰花酒。

首先，要先做好糯米甜酒

1、糯米2斤，洗净侵泡4个小时，蒸熟，凉至33度左右。

2、把甜酒曲压碎，留一点酒曲，其余的酒曲洒在糯米饭上，搅拌均匀，装瓶。中间掏一个V型窝，再把剩下的酒曲洒一点在饭面上和V型窝里。30小时之后，看到窝里有酒液出来，加入500ML凉开水，密封单向阀发酵。加水后开始3天内，平均每天搅拌两次。

其次，再做玫瑰花酒：

1、玫瑰花用凉开水洗净，用榨汁机绞碎备用。玫瑰花与水的比例为1:13的比例，加蒸馏水5200ML，用不锈钢加热温度至50度~55度之间，保持3个多小时，加糖，再加了一个柠檬汁，原本褐色的玫瑰花汁变成了玫红色，PH值调成4.5左右。

2、凉至35度以下，加入活化好的酵母液，等待发酵。

3、过滤、然后装瓶，水密封单向发酵。

4、过滤之后的玫瑰花渣放进了糯米酒中继续发酵，7天后过滤。

5、 21天之搭孝后，分别把糯米酒和玫瑰花酒发酵之后的上层清液用虹吸管吸出来。玫瑰花酒液呈紫红色，闻起来有玫瑰花味道。此时，可以品尝一下，若感觉有点苦，可用活性炭过滤之后倒入不锈钢锅中与糯米酒混合起来，加热到60度的温度，保持10分钟，趁热装入陶瓷酒坛中。

6、再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸馏了1斤40多度的白酒。也弯盯倒进陶瓷酒坛中混合陈酿。

这时候的玫瑰花糯米酒品尝起来有米酒的味道再混合了淡淡的玫瑰香味。不同于蜂蜜桂花茶酒的感觉。

⑷ 自酿米酒,应该过滤后才能陈放么如何防止陈化过程变成醋

米酒过滤后可直接密封存放，但是这样酒无法长期存放，理论上酒精度低于18度，都可能变质。
一般存米酒之前都要经过煎酒的工艺，类似巴氏消毒，哪携渣就是把酒加热到75度以上。目的就是杀死酵母菌和其他杂菌，利于长期存放李悄。
变醋也不是那么隐败好变的，变醋是空气中的醋酸菌落入酒中，恰好温度又比较适合醋酸菌繁殖（一般在28摄氏度以上）而且要经过1个月的时间才能变醋，一般情况下，不容易变醋的

⑸ 糯米酒的酿制方法

米酒具体酿造方法如下：

需要提前准备好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1、第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，如下图所示。

⑹ 糯米酒的做法制作方法及步骤

步骤1
糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
步骤2
去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
步骤3
解压后摊凉备用
步骤4
酒曲
步骤5
红曲粉
步骤6
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
步骤7
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

⑺ 自酿米酒，应该过滤后才能陈放么

米酒最好将内部的杂质颗粒过滤之后盛放。可以提高酒水的澄清度，口感，美观性。

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⑻ 做好的米酒要过滤吗

一般米酒发酵过程中产生的沉淀物质对人体无害，无需过滤，如果单纯为了口感而不喜欢固态物质，可以过滤。

⑼ 酿糯米酒的方法步骤

糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你。

1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、 今天小编就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

糯米十斤、手工酒曲10克

4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

9、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

⑽ 自酿糯米酒多久可以过滤

1：正常情况是2到3天。

2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤，然后密封做二次发酵。

3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一祥昌般就是18度以下， 如果喜欢谨洞扒带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

4：还有主要看天气和多少，可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面颤培上，可以把渣漏出来装瓶子了。

5：这个时候葡萄酒还是会继续发酵，所以每次开瓶子都不要摇，要不然就跟雪碧一样的气泡了。