酒店海鲜池过滤摆放步奏

❶ 海鲜池简单盐度表的使用方法

小海鲜的暂养方法：
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；
2、水温控制在摄氏18度以内；
3、水的深度不超过2CM；
4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射，或暴晒。
在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？ 1、温度计——测量海鲜池的水温。
2、海水浓度计（又称盐度计）——监测海鲜池含盐的浓度。
3、恒温器——提供热能。
4、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。
5、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。
6、制冷设备——降低池内的水温。
7、过滤网——过滤池水杂质。
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：
澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％，龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。
小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％，一般可以存活3-4天。可与龙虾混养。
多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％，最多可喂养15天，每周换一次水，二者可以混养。
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％,一般可存活7天,所有的蟹类都可混养。
蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％，最多可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。
左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％,最多可喂养15天,每周需换一次水
扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。
象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％，一般可存放5天，平均2天换一次水，可以与左口鱼混养。
加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可，一般可存活20-30天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。
活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。
活海参:水温15℃左右，盐度10-22％，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。
花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小,所以都单独放置。
注意事项：
1、在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。
2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。
3、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。
4、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

❷ 酒店海鲜池的管理制度

海鲜池岗位管理制度（资料由海洋之星海鲜池公司提供）
一、 部门概述：
海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、 组织结构：岗位责任制：
（一）岗位职称：海鲜池主管
直接上级：财务总监
直接下级：记帐员、领班
主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部
素质要求：
（1） 文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。
（2） 专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3） 任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4） 其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 根据总监授权，主持海鲜池工作。
（2） 制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
（3） 有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
（4） 参与本部各项采购合同的洽谈。
（5） 及时向总监汇报本部工作。
（6） 对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
（7） 完成总监交办的其它工作。
注意事项：
（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准：
（1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。
（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。
（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。
（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。
（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。
（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
（10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。
（二）岗位职称：记帐员
直接上级：海鲜池主管
主要联系部门：财务部、采购部、厨房部、
素质要求：
（1） 文化程度：具有中等专业技术学校财会专业以上或同等学历。
（2） 专业知识：具有会计学、统计学、财务管理等学科的专业知识。
（3） 任职经验：持有“会计证”，具有两年以上会计工作实践以验。
（4） 其它要求：
a、 掌握财务控制程序。
b、 廉洁奉公，坚持原则，工作认真负责。
主要职责；
（1） 协助经理、会同财务、采购验收每次进货。
（2） 根据购进的海产品的有关单据对海产品的数量进行登记，并经常与实物核对，做到帐帐、帐卡、帐物相等。
（3） 负责保鲜库暂养鱼类和暂养吐沙贝类，以及暂存贝、虾类的保管及领取，要保持库温，防止损坏与变质。
（4） 营业期间参与海鲜池产品的售卖并记录。
（5） 负责填报海鲜池的每日营业日报表。
（6） 负责每日海鲜池库存海产品的盘点汇总及报送工作。
（7） 月底配合财务对库房及海鲜池进行全面盘点。
（8） 负责海鲜池各类文件及档案的起草、收发、保管工作。
（9） 负责海鲜池所有人员的考勤工作。
（10） 完成经理临时交办的各项工作。
注意事项：
（1） 秉公办事、不谋私利，坚持保密原则。
（2） 帐目全面、清晰，验收单、领料单的合计数与明细帐数据一致。
（3） 积极提出改进工作设想，协助主管会计做好本职工作。
（4） 服从分配，按时完成部门经理指派的工作。
评估标准：
（1） 验收进货，能够严把质量关，拒收人情货。
（2） 明细帐与验收单、领料单内容完全一致。
（3） 对价格变动的产品，及时与电脑中心、销售部联系更改。
（4） 售卖记录和厨房调拨单、手写单的合计数与厨房出品数一致，对于不一致的情况能够主动查找原因，积极堵塞海鲜售卖过程中出现的漏洞，减少损失。
（5） 根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供经理参考。
（6） 各种物料的库存数与盘点数相符，即帐面库存与实物保存相符。
（7） 各类合同文本及其它文件保存得当，无泄露经营机密情况。
（8） 员工考勤公正、切实，无营私舞弊现象。
（三）岗位职称：海鲜池领班
直接上级：海鲜池主管
直接下级：海鲜养殖与售卖员
主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部
素质要求：
（1） 文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2） 专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3） 任职经验：具有三年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4） 其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 负责海鲜池活鲜产品的养殖及冰鲜类海产品上档、保管及售卖。
（2） 督导员工按照海鲜池工作标准，对海鲜池的温度、盐度、给氧以及水循环过滤状况及时调整，确保海产品的存活率及其质量。
（3） 负责主持对活鲜海产品整理刷洗入池，对冰鲜海产品的入档整理工作。
（4） 负责组织每日海鲜池的卫生整理工作。
（5） 负责组织海鲜池的夜间及闭餐休息期间的值班工作。
（6） 检查并考核各组工作情况，监督员工日常工作质量。
（7） 每天晚上根据当天海鲜的售卖情况，作次日采购计划单，以保证适量的货源。
（8） 协同采购部到本地市场进行日常采购。
（9） 负责海鲜养殖员工的工作安排，任务分配和培训考核，关心他们的思想、生活和业务水平，确保海鲜养殖与售卖工作的完成。
（10） 做好工作记录，完成上级交办的其他任务。
注意事项：
（1） 合理安排员工工作班次，关心员工思想、生活，并密切关注他们的业务水平，适时培训，以保证工作质量。
（2） 切实做好日常采购计划，保证低库存、高存活率，减少不必要的损失。
评估标准：
（1） 进货验收工作认真细致，对活度及质量或规格不全要求的产品一律拒收。
（2） 每日餐前准备工作督促到位，确保开餐期间售卖工作的顺利开展。
（3） 每日员工班次安排合理，确保员工精神饱满，工作认真。
（4） 每晚根据当天海鲜售卖情况，开列采购计划，以及时补充货源、并避免盲目进货造成库存过大，货物积压，或滞销造成大量活鲜变死鲜，从而增大运营成本，降低海鲜毛利。
（5） 能及时发现海鲜池温度、盐度、给氧以及水循环过滤等出现的异常征兆，迅速采取措施，避免造成损失。
（6） 及时传达上级指示，并努力贯彻执行上级文件精神。
（7） 协助部门经理，适时对下属员工进行海鲜知识与业务技能的培训，提高员工业务能力。
（8） 及时完成上级领导临时交办的工作。
（四）岗位职称：鱼类区组长
直接上级：主管
直接下级：养殖与售卖员
主要联系部门：餐厅导购
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同种类海鱼的各种病症。
（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 负责各种鱼类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2） 关注各缸体内鱼类的活度，观察有无患病征兆。
（3） 关注各鱼缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
（4） 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（5） 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（6） 每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
（7） 每日班前巡视各缸，将晚上死的鱼捞出，用冰保鲜，并与冰鲜台协调售卖。
（8） 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9） 落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1） 密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2） 在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1） 因本组餐前准备与餐后收档工作较为简单与轻松，能够带领本组员工协助其它班组做好餐前、餐后工作。
（2） 餐前卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3） 发现鱼类出现异常能够及时采取措施，防治各种常见病症，对于本人解决不了的问题能够及时上报。
（4） 发现缸内环境变化能够及时进行调整，或抽缸、换水或报上级主管解决。
（5） 餐中售卖实事求是，无缺斤短两或调包现象。
（6） 能与冰鲜组积极协调及时处理死鱼减少损失。
（7） 每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划，不盲目。
（8） 对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（9） 对员工的培训适时得当。

（五）岗位职称：贝类区组长
直接上级：主管
直接下级：贝类养殖与售卖员
主要联系部门：餐厅导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同贝类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解各贝类海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其常见品种的生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 负责各种贝类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2） 关注各缸体内贝类的活度，观察有无患病征兆。
（3） 关注各缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
（4） 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（5） 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（6） 每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
（7） 每日班前巡视各缸，将晚上死的贝类捞出，用冰保鲜，并与冰鲜台协调售卖。
（8） 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9） 落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1） 密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2） 在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1） 因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重，能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
（2） 餐前准备时，各种贝类能够反复冲洗泥沙后方投入缸中并挑拣死贝，以免其在缸中所吐泥沙较多或因死贝的腐臭而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉，贝类入缸后卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3） 发现贝类出现异常能够及时采取措施，防治各种常见病症，对于本人解决不了的问题能够及时上报。
（4） 发现缸内环境变化能够及时进行调整，或抽缸、换水或报上级主管解决。
（5） 餐中售卖实事求是，无缺斤短两或调包现象。
（6） 能与冰鲜组积极协调及时处理死鲜减少损失。
（7） 每餐收档前将死虾死蟹挑拣出来多加冰块放入保鲜盒并开内部调拨单转冰鲜组；每晚收档时把贝类产品全部捞出后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
（8） 每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划，不盲目。
（9） 对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（10） 对员工的培训适时得当。
（六）岗位职称：冰鲜区组长
直接上级：主管
直接下级：冰鲜售卖员
主要联系部门：餐厅部导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。
（1）任职经验：具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海味质量的优劣进行鉴别。
（2）其它要求：有直销工作经验及吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 责各种各类冰鲜的推销与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2） 关注各缸内冰鲜的新鲜程度，观察有无腐败征兆。
（3） 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（4） 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（5） 通过内部调拨单收受其它区域死鲜，并做好保鲜工作。
（6） 每晚配合主管根据当天售卖情况与同其它各组的调拨情况开列采购计划单。
（7） 每日班前巡视各缸，将有腐败征兆的冰鲜拣出，并通过记帐员报损。
（8） 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9） 落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1） 密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2） 在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1） 因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重，能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
（2） 餐前准备时，将冰块破碎后均匀地放入冰鲜台并于其上铺设保鲜膜，在上货前挑拣出有腐败征兆的冰鲜，以免因腐败冰鲜的异味而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉，冰鲜入档后卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3） 餐中售卖实事求是，无缺斤短两或欺瞒顾客现象。
（4） 能与鱼类、贝类组积极协调及时处理死鲜以减少海鲜池损失。
（5） 每餐收档前将有腐败征兆的冰鲜挑拣出来并通过记帐员报损，对鱼类、贝类组出现的死鲜及时加冰保鲜并开内部调拨单转入；每晚收档时把冰鲜产品全部清档后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
（6） 收档时积极帮助贝类组收货和打扫卫生。
（7） 每晚根据营业状况、客流规律与其它各组调入的死鲜数量开列采购计划，不盲目采购。
（8） 对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（9） 对员工的培训适时得当。
（七）岗位职称：海鲜养殖与售卖员
直接上级：分管组长
主要联系部门：餐厅导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有直销工作能力及吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1） 按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，过滤棉清洗，调整水温，盐度，给氧量等养殖工作。
（2） 做好活鲜海产品的入池前整理刷洗，并部分贝类的吐沙暂养。
（3） 每日开餐前和闭餐后对海鲜池鱼池玻璃，大理石饰面材料，地面及明沟进行冲洗及擦拭。
（4） 认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务。
（5） 按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作。
（6） 保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏。
（7） 认真领导完成交办的临时上货任务。
注意事项：
（1） 服从上级工作安排，及时反馈工作信息。
（2） 端正思想，杜绝缺斤短两、调包等欺客行为。
评估标准：
（1）清洗过滤棉、调整养殖环境等工作符合工作程序并能严格按照标准行事。
（2）到货后及开餐前的货物入档工作认真细致，为餐厅导购与厨房菜品和餐厅服务质量提供有力保障。
（3）餐前、餐后卫生工作到位。
（4）按照客人的要求提供服务，不强买强卖，不欺骗顾客。
（5）工具保管得当。
（6）服从领导分配，按照要求出勤、值班。
（7） 能够胜任本职工作并积极参加部门组织的各项培训，不断提高自身业务能力

❸ 三层海鲜池过滤系统过滤需要什么材料摆放的顺序怎样

沙珊瑚石，活性炭和过滤棉

三层海鲜池过滤系统过滤需要沙珊瑚石，活性炭和过滤棉内。在漏水口容过滤沙珊瑚石、活性炭和过滤棉依次排放。运用新购的活性碳时，一定要先用清水稍加冲刷，避免许多的碳粉冲入水箱中。

活性碳置于滤槽中时，最好能在上方掩盖泡沫，这样过滤的效果更好。砂石能够堆积水中的杂质，外表还能够吸附硝化细菌，而硝化细菌能够分化、消化水中的有机物。

(3)酒店海鲜池过滤摆放步奏扩展阅读：

三层海鲜池过滤系统种过滤砂石的种类许多，不同砂石关于水的酸碱度、硬软度都有着不同程度的影响。南海的西沙、南沙海域搜集的质量最佳，依照颗粒的粗细，分四种标准。

由于珊瑚砂是用从珊瑚礁捞上岸的珊瑚碎块经人工捣磨成，所以会释放出碱性物质和吸附杂质。这是较新的被采用为底砂的材料不易受腐蚀。

除此之外也能起到净化水质的效果由于天然宝石具有美丽的色彩，采用来造景所出现的现象具有不同的风格。泡沫能让硝化细菌附着，能够分化水中的有机物质，也可以采用泡沫作为过滤材料。

❹ 酒店海鲜池新鱼入缸前应怎么消毒

带回来的鱼往往经过鱼网捞捕以及在袋子里面相互碰撞。这就非常容易造成体表黏膜受损。应先按照过水的程序把鱼放进缸中后，耐心地等待几天，并且很仔细地观察每一尾鱼。等到鱼都适应新环境和开始进食了，通常过个两三天，再根据鱼的状况决定是否给予药物。

水温的升高要很小心地缓慢进行，根据不同鱼对水温的最高极限，在不超过极限的温度下饲养3-4天，然后再把水温慢慢地降到正常的范围内。在热疗结束以后换水。换水过程中如果需要抽出的水量比较大的话，就要在抽出的水量超过缸里水的五分之一后，先加入新水。达到原来水位后再继续抽水，加水。

(4)酒店海鲜池过滤摆放步奏扩展阅读：

注意事项：

1、为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

2、密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。

3、及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现鲜全廉的超市理念，引导顾客消费。

4、定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

5、严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

❺ 海鲜池如何清洗，流程是什么

海南波港海鲜池小编给大家介绍一下清洗流程：
1、打开照明系统，检查鱼缸内的生物及设施运转是否一切正常，检查鱼缸内部的浑浊度及鱼缸的肮脏情况。

2、关闭电源，移走观赏鱼及其他生物如水草等。
为防止加热棒爆炸，漏电等破坏器具的现象发生，换水时提前5分钟切断照明、氧气泵、过滤水泵等所有需要用电的设备。
3、拆装相差设备。
主要有照明设备，加热棒，水泵，造浪泵等。
4、清洗过滤系统。
这是清洗鱼缸的重点，要一步一步地进行，而且要做到所有的部件全部都要清洗，主要有过滤棉，生化棉，生化球，陶瓷坏，水泵等。
5、清洗鱼缸主体。
这也是一个很重要的活，别看鱼缸多数是玻璃做的，其实很不好清洗，尤其是一些长了很久的青苔，用一般的刷子根本就刷不掉，得用一些我们海南波港海鲜自己“制造”的清洗工具才行。如果青苔清洗也不干净彻底，就很容易再生出来，鱼缸很快就会又脏了。
6、清洗底砂及珊瑚砂等。
有的人是直接就是用水管在鱼缸里搅几下，然后再把脏水吸走就可以了。其实这样是清洗不干净的，砂子里不藏了许多鱼儿的排泄物等脏东西。
正确的做法就是把底砂全部捞起来，在水桶里用清水清洗干净，如果有需要的话，还要进行消毒处理。
7、排出脏水。
这个方法有几种：
一是用容器如水瓢等舀出去。这个做法不仅慢，还很累，而且还不能完全清除干净脏水。
二是用水管直接往外面吸， 这样可以很快很方便地把脏水除去。一般还是选择这种做法。
这里要说一下，排水用的水管最好买水族专用水管，这种水管质量好，耐用，而且在天气冷的时候不会变硬，使用方便。
8、擦拭缸体，检查是否干净。
9、铺好底砂，底砂过滤系统的这个时候就要埋好过滤管道和氧气管道。
10、安装清洁好的过滤系统设备。
11、安装鱼缸内的电器如水泵，氧气泵，加热棒等。
12、造景;把鱼缸一些造景器材以美观、实用为原则，摆好。
13、加水：加水时注意沿着缸壁缓慢流下，切忌对着刚造好的景冲。
14、检测水质，放适量的杀菌盐及药水。
15、放鱼。这时动作一定要轻，不要让鱼儿受到惊吓。
16、打开电源测试看鱼缸各部设备运转是否正常。
17、做好鱼缸外部、柜子、鱼缸盖子的清洗。清洗鱼缸周围地板，若之前有移动过的物品，全部放回原位。

❻ 酒店海鲜池，一般花龙虾的适宜温度和咸度大概是多少～～

盐度22度就可以啦，温度14~16度就行了，看季节情况而定，龙虾水最好别经常换，养龙虾的水时间越长龙虾就越好养，你要经常洗过滤池的海绵就行了，但是有一点你要注意，海鲜池别搞到油了，不然你养不活的，龙虾水你要是调太淡了，龙虾肉就起水泡，水盐度太咸了龙虾会掉脚，不知道你是在什么地方养》？

❼ 酒店海鲜池新池如何处理

高锰酸钾消毒，海水循环两遍就可以