自制葡萄酒过滤皮渣

❶ 怎样过滤自制葡萄酒里面的葡萄渣

先用吸管将中间的来酒液吸出，然后把自残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，大可不必介意，此时的酒称为元酒。

自制葡萄酒方法：

1、一定要采摘自然成熟的葡萄，并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。

❷ 自制葡萄酒皮渣过滤得早会有什么影响

没有太多影响。
过滤早了，葡萄皮、籽上面的营养损失一些，别的都没问题。

❸ 过滤葡萄酒皮渣可以做什么

可以酿醋。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：
一、 皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、 皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比例1：1~1.5。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）
2、 皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
3、 皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。按照10：10：0.8加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
4、 残糖较高的皮渣。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、 蒸馏后的皮渣。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。
6、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：1.8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。
7、 上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致。
二、 皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况。
发酵时还是按照一发处理。气温如果不超过30度就不用管它。产气较少，最好是相对密封，能出气就行了。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途。
二次发酵时间不确定。皮渣全部沉底就表示差不多了。
三、 醋酸菌发酵
醋酸菌发酵有几个条件：
1、 皮渣液酒精浓度在4~5度。
2、 需要一定量的氧气，正常通风即可。宽口容器，用纱布遮盖，防尘、防虫。
3、 适宜的温度是32~38度。可采用多种加热方式，但一定要相对恒温。也可不加热。
A、 可调温式电热棒（鱼缸用的那种）水浴加热，不能直接加热。注意测量温度偏差。
B、 电热毯加热，初期多测量温度。注意保温。
C、 阳光充足的时候，可以拿出来晒晒太阳。但是要注意紫外线对花青素的破坏，容器必须遮光。捂着晒。晒缸比加温效果好。
四、 酸菌菌种。有菌无菌差别很大。
1、 培养菌种：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培养菌种。取发酵完成的少量（1000ml）皮渣液，宽口容器盛装。然后把醋酸菌均匀地撒在表面(不要搅拌)。加温开口发酵。等醋膜形成后适当搅拌，然后再发酵。几天后，醋酸菌就大量繁殖了。把培养好的菌种倒进大桶里，搅拌均匀即可。这样做的好处是，需要的干醋酸菌最少，可提前培养菌种，缩短皮渣液敞口发酵时间。
2、 如果觉得培养菌种比较麻烦，那就直接把干酵母均匀的撒在发酵好的皮渣液表面。开始不要搅拌，因为表面有氧气。等到出了醋膜了再表层轻微搅拌。等再次出现醋膜，搅拌的范围可逐步加大。
3、 如果有以前保留下来的液体醋酸菌菌种是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自酿的水果醋如果没有烧开，也可以做种。
4、 如果什么菌种都没有。那就只有去买瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出厂前一般都是做过杀菌处理，而且多半是勾兑的。
5、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兑的商品醋。那么只有等待空气中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。这个过程会很漫长，空气中杂菌多，不一定往良性方向发展，所以成功的概率不高。
6、 醋酸菌存在于空气中，环境太干净、干燥，可能醋酸菌就少。环境过于潮湿，其它杂菌又多了，容易引起醋糟变质。不可控的因素比较多。因为醋酸菌酵母很难买到，为了提高无菌种发醋的成功率。单独写出具体解决办法：过滤后的皮渣暂时不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一节中相应比例加水加糖二次发酵，然后在宽口的容器里敞口加温发酵(可以加少量米醋)。保证空气流通。如果运气好，几天就能看到表面有白花。等成白花逐渐扩散成了膜，且闻到正常的酸味，菌种就算成功了。剩下的操作就跟第1项相同了。如果不成功，就换个环境再来一次。
五、 发酵时间
因为酒精容易挥发，酒香散发也快。因此发酵时间越短越好。
培养了醋酸菌种，且保证最佳温度的，时间在3~5天。直接撒干酵母的发酵时间至少1周。其它条件下时间不确定。具体要看起白膜的情况：起了白膜后，如果加温就可以适当搅拌；如果不能保证温度，最好别搅拌。
成醋的标准是：完全搅拌后整个液体都能闻到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能会在PH值3.0左右终止发酵，如果继续敞口会过度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之间。
基本成醋后就不要再搅拌了，接下来密封继续浸皮。经常打开检查，同时置换空气。这个阶段就不用再保温了。
六、 皮渣过滤
皮渣过滤时间不宜过早。成醋后一个月再过滤，或者整体时间两个月。皮渣可压榨。压榨后的皮渣是很好的土壤酸碱调节肥料。
分离后的醋酸静置一段时间后还会有沉淀。倒1~2次罐，同时用200目筛网过滤就OK了，要求更高的可以用快速滤纸再次过滤。醋泥用来泡脚应该不错。
七、 消毒杀菌与存放
过滤后的醋，需要经过杀菌后才能装瓶密封。一般采用烧开的方式即可。不要一直沸腾，醋酸容易挥发。醋酸浓缩没有尝试过，普通条件下也不容易办到。但4度的醋没有太多必要浓缩。酸度太高，果香就被掩盖了。
一般葡萄破碎时加入了二氧化硫，但到了后期，醋里的硫含量已经很低了。
醋酸存放要求没有葡萄酒那么高，因为高浓度酸本身具有抑制细菌生长和杀菌的功能。正常情况下放一年没问题。表面可能会出现少量黄色的物质。果醋具体如何陈酿，还需要大家一起摸索与探讨。
八、 容器
容器选择与酿酒没有差别。还是要保证遮光。但是由于酸度高、浸泡时间长，因此不推荐使用201的不锈钢制品。主要争议是锰含量超标。同时尽量避免使用塑料瓶。
九、 皮渣醋颜色、口感和香气
巨峰皮渣醋颜色很淡，如果陈酿不遮光，最终就是淡黄色。酿酒专用葡萄及山葡萄的花青素高，所酿皮渣醋的颜色比较深，非常漂亮。因此整个过程及存放必须注意遮光，否则颜色会变得乌黑。
由于皮渣和籽中含有大量单宁，特别是籽中含有对口感影响很大的“* 劣质单宁”。所以刚酿好的皮渣醋会很涩、不顺口。解决办法是：缩短浸皮时间、陈酿、或者加糖、还有就是浸泡其他新鲜水果，例如脆苹果、菠萝。* “劣质单宁”并不表示就是坏的东西。
新醋只有果香，不可能有醋香。香气的保留主要就是要在敞口发酵环节控制时间，醋膜形成的时间越快，香气就跑得越少。去年冬天因为无酵母、未加热，发酵几个月，香气全跑光了。
新醋的浓度大概在3~4度，因此不能直接饮用。需要1：3兑水。当佐料用就很适合。
十、 醋酸菌留种
皮渣醋发酵后含有高浓度的醋酸菌，特别是醋膜，基本上就是菌种。因此在醋酸烧开前可以把醋膜捞起来，用玻璃瓶装好，冷冻保存。下次需要时，解冻加酒培养，效果比干酵母还好。这个醋种也可以用于其它果酒酿醋。

❹ 自酿的葡萄酒过滤后上面有一层白色的东西要怎么处理

如果是一抄层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。

如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

自酿葡萄酒的步骤如下：

自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

❺ 家庭酿制葡萄酒几天去除皮渣

酒精发酵一般在1个星期左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成，然后就要开始过滤了。
自制葡萄酒过滤方法：
家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
自然澄清：把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
人工进行澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。
自制葡萄酒的流程
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子，如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨峰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄）
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些.
四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不用盖得很严，避免灰尘和杂菌进入，有些人提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

❻ 自制葡萄酒皮渣过滤得早会有什么影响，夏季四天就过滤了

自制葡萄酒皮渣过滤的早有什么影响？一般情况下并没有任何影响，因为只要是葡萄彻底发酵了，就没有问题。

❼ 自制葡萄酒如何变清澈

自制葡萄酒是需要自己发酵储存后澄清的，不是把葡萄用酒来泡的。如果是泡葡萄那就很难澄清，因为葡萄里面的糖分没有被利用，放多久都是浑浊的，单纯过滤没有作用。
提供一篇你参考：
葡萄酒的酿制方法：
●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

❽ 自酿葡萄酒过滤出的皮渣可以做什么

可以酿醋。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：
一、
皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、
皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比例1：1~1.5。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）
2、
皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
3、
皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。按照10：10：0.8加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
4、
残糖较高的皮渣。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、
蒸馏后的皮渣。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。
6、
葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：1.8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。
7、
上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致。
二、
皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况。
发酵时还是按照一发处理。气温如果不超过30度就不用管它。产气较少，最好是相对密封，能出气就行了。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途。
二次发酵时间不确定。皮渣全部沉底就表示差不多了

❾ 自酿葡萄酒如何过滤

完全发酵好的葡萄酒，可以用干净的纱布、口罩布、不锈钢丝网过回滤皮渣，过滤后的皮渣用答干净的纱布包住，挤出里面的残酒，混合到过滤的葡萄酒里，一块进行二次发酵。
如果用榨汁机，需要刷洗干净，用开水烫洗一下，避免感染杂菌带入葡萄酒。

❿ 自制葡萄酒在发酵几天后可以把果皮过滤出来

这个不看天数的，要看是不是发酵结束了，当完全发酵后就可以把果皮过滤出来。你可以看什么时候完全没有气泡产生时就说明发酵完全结束了。这时候酒已经形成了，可以过滤装瓶了。