A. 怎样识别牛奶的日期
那个不是随便写的 这是有规定的 只是有时候存放的条件没达到 所以变质了
这个最好是去大超市买 不好的话能换或推的
B. 牛奶生产过程
牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。
一、牛奶的消毒 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。
牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。
二、消毒牛奶的保鲜 消毒牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后最好一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。
牛奶的消毒
牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙
门氏菌与其他杂菌。牛结核杆菌随牛奶进人人体，可使人患肠道
结核病和全身结核病；布氏杆菌可使人感染布氏杆菌病。牛奶中
的其他病原微生物则可引起急性胃肠炎等消化道传染病。按理，
感染结核杆菌的牛不能作为乳牛喂养，但有时因未被发现或其他
原因，致使带菌乳牛生产的牛奶进入市场。人感染结核病的一个
途径即是饮用了含有结核杆菌的牛奶。结核杆菌为嗜酸杆菌，不
形成芽孢，离开牛体后，存活能力极强，可在自然环境中存活数
月。牛奶中的病原微生物除可直接来源于乳牛外，还可能是由于
在外界环境中造成的污染，比如，接触挤奶员不洁的手、不洁的
挤奶与盛奶用具和包装材料，均可以污染牛奶。
由于以上原因，人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。也就
是说，直接饮用来自乳牛的新鲜牛奶是不安全的。散装的牛奶一
般都未经过消毒处理，而且容易受外界环境的污染，因此，从农
户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。
现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶
牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用
消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加
热至72-73℃时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后
，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天
，冬季为5-7天。
然而，市场销售的牛奶尽管经过厂家的消毒处理，仍然会出
现产品的质量问题，或者由于超过保质期，特别是夏季气温过高
，都可能导致奶中存在细菌，因此，在饮用前还需对购回的袋装
或瓶装牛奶重新加热消毒。
在家庭，对牛奶加热消毒的方法是：
①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营
养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟
。
②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可
，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以
使其受热均匀。
③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦
照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食
用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。如放冰
箱中冷藏(4-O℃)，亦可延长保持期，但不应冰冻保存。
某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍，牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。
巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。
袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。
超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封状态下，包装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠，也更适于外出携带。
C. 超滤设备的超滤设备用途
rightleder◆莱特.莱德 矿泉水：在矿泉水制造中，应用超滤技术，在工程设计中，将根据矿泉回水的水源水质分析报答告，针对性地选择膜的孔径和膜的类型，设计超滤设计。◆食品：乳制品、果汁、酒、调味品等食品的生产中逐步采用超滤技术，如牛奶或乳清中蛋白和低分子量的乳糖与水的分离，果汁澄清和去菌消毒，酒中有色蛋白、多糖及其它胶体杂质的去除等，酱油、醋中细菌的脱除，较传统方法显示出经济、可靠、保证质量等优点。◆医药：在医药和生物化工生产中，常需要对热敏性物质进行分离提纯，超滤技术对此显示其突出的优点。用超滤来分离浓缩生物活性物(如酶、病毒、核酸、特殊蛋白等)是相当合适的从动、植物中提取的药物(如生物碱、荷尔蒙等)，其提取液中常有大分子或固体物质，很多情况下可以用超滤来分离，使产品质量得到提高。◆纯水、超纯水：工业用水的初级纯化，纯水超纯水制备RO预处理，纯水、超纯水终端处理。◆环保：工业废水深度处理，城市中水回用系统，电泳漆、油品的回收。◆发酵：生化发酵液分离与精制、酶的浓缩与精制、糖及木糖醇澄清过滤。
D. 经常喝牛奶好吗
不敢保证你好奶
总之不要喝多
E. 牛奶包装袋上的生产日期有哪些秘密
提供给大家一个鉴别真正牛奶生产日期方法，可以防止上当买到过期牛奶，这就能够保证您的家人健康。
一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号了解到商品牛奶的真正生产日期呢？牛奶的包装上一般印刷：生产日期：08
05
10
HDC8
H
，其中：
生产日期：08
05
10（给消费者看的），大家都能看懂；
暗码：HDC8
H
这个大家就都不知道什么意思了，其实这个才是牛奶的真正生产日期。这里的暗码代表的内容是：
第一个英文字母代表年份：行业内规定
A01年
B02年
C03年
D04年
E05年
以此类推
H08年有的时候年份会省略，只显示几月，几日。
第二个英文字母代表月份：行业内规定A01月
B02月
C03月
D04月
E05月
以此类推
E05月．．．K11月
L12月。
第三个英文字母和数字代表日期：行业内规定
1-9日前面加AA1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9;
10-19日前面把1变成BB0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9;
20-29日前面把2变成CC0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9;
30-31日前面把3变成DD0,D1
。
因此：
HDC8
代表08年4月28日
这就说明包装上打印的牛奶虽然是生产日期：08
05
10，其实该牛奶的真正生产日期是08年4月28日
，差了12天。-
再举一例
生产日期
07
06
01（给消费者看的）
暗码：GEB4
就表示真正的生产日期其实是07年5月14日
牛奶制品厂一天可以生产好几个日期，举例：
生产日期
08
09
19
暗码：HIB1（08年9月11日）
生产日期
08
09
23
暗码：HIB1（08年9月11日)
以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。
为什么###的牛奶生产厂家要这样办呢？这不是欺诈消费者吗？
由于###的牛奶生产厂家的技术条件不达标，牛奶中的细菌要比国外100的指标高几倍，冬季是200左右，夏季是400左右，如果高温杀菌又会把牛奶中的维生素等营养降低（国外用超滤技术就有质量保证），因此，为了降低成本###奶制品工厂所产的牛奶往往保存时间较短，再加上储存和运输及商场调配的时间，如果把生产日期写的真实了，可能刚摆上货架就要到达失效期了，那就要取下扔掉！写上假的生产日期就保护了牛奶生产厂家的经济利益。以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。到9月17日左后就先把包装上的9月19号的牛奶送到各个超市，卖完后到9月21日左右再把包装上是9月23号的牛奶送到超市，其实都是9月11日生产的。也就是说我们在9月11日这一天同时生产了9月19日和9月23
日的牛奶。更有的厂家有时一天生产4，5种不同的日期。
F. 如果一盒酸奶保质期是10天 我第9天喝没问题吧
放心吧。既然它标注了10天。在此时间段内食用都应该没问题。
G. 全脂牛奶脱脂
人工加工不成。
脱脂奶粉中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高。而脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比一般奶粉低得多。全脂奶粉 它基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年。
脱脂乳粉 牛乳脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。全脂奶粉营养很高，营养价值更全面，因为它包含了好多脂溶性维生素，并且味道也更好，所以不能说全脂奶粉没有脱脂好，从营养价值、从能量的大小都要比脱脂奶粉好。
但是对于脱脂奶粉来讲适合于某些特殊的人群，比如说老年人血脂比较高的、胆固醇也比较高的，这种特殊人群需要低脂的奶粉，这样就买一点低脂奶粉，但是如果脱脂奶粉就不好喝了，口味就很差，所以应当买低脂奶粉。
全脂奶就是我们目前市场上最常见到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以达到3%左右，而脱脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脱脂牛奶就是我们常说的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之间。
乳脂肪是牛奶美好的香气和口感的来源，当我们一边讨厌牛奶中脂肪给我们带来的热量的同时，一边又特别迷恋“醇品”或“精品”牛奶给我们带来的浓厚的香气和丝滑的口感，殊不知，这些香气和口感都来源于乳脂肪，而那些所谓极品奶脂肪含量都高于我们平常喝的普通奶，脂肪含量高达3.3%-3.6%，正因为如此，它们才会有这般香浓的口感。
乳脂肪中含有脂溶性维生素A、D、E、K，尤其是维生素A是目前我国国民普遍缺乏的一种维生素，而维生素D则能更好的促进牛奶中钙的吸收利用。强化维生素AD的全脂牛奶无疑是维生素A、D的既经济又方便的有效来源。
乳脂肪中还有共轭亚油酸(CLA )、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA，不仅可以减少身体中的脂肪比例，从而帮助维持肌肉比例，还对十几种癌细胞都有抑制作用，尤其是对于预防女性的乳腺癌很有效。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为，乳制品中的维生素D 也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。
而脱脂奶在脱去脂肪的过程中，也把乳脂肪中这些对人体有益的物质连同它的香浓口感一同脱去了，所以喝过脱脂奶的人都会觉得脱脂奶的口感寡淡，质感稀薄。但这并不是说脱脂牛奶就没有它存在的价值，脱脂牛奶的产生，一方面是由于人体膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要减少脂肪和热量摄入，比如肥胖患者一般比较喜欢食用脱脂牛奶以达到减少热能摄入的目的，女性为了保持苗条的身材也不是很喜欢食用普通牛奶，需控制饮食的糖尿病患者和高血脂患者比较适饮脱脂牛奶，消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用(但是，因脱脂牛奶脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良)。 因此在牛乳的品种中就出现了低脂牛奶和脱脂牛奶，也出现了脱脂奶粉系列;另一方面，生产不同的产品也需要不同脂肪含量的牛奶。
半脱脂牛奶(低脂牛奶)介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间，一般的较适合老年人，它的脂肪含量不高，而一些营养素也还是存在的;而健康的成人和青少年没有必要选择低脂奶或脱脂奶，喝普通的全脂奶就很不错;脱脂奶的适宜人群上面已经提过了。
说完了和脂肪相关的问题，接下来说无乳糖奶，它一般主要针对乳糖不耐受人群。
先来说说乳糖和乳糖不耐受。乳糖是一种双塘，是哺乳动物乳汁中主要的糖类，在人乳中的含量为7.1%左右，在牛乳的平均含量大约4.8%。而大多数成年人由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖, 导致乳糖不耐症， 表现为肠胃气胀、腹痛和腹泻，乳糖不耐症影响着全世界约70% 的人(尤其是亚洲人和非洲人)对奶类的摄入。目前，由于还不能从根本上解决人体乳糖酶缺乏问题，所以人们想出了各种对付乳糖不耐受的办法，其中无乳糖奶就是一个不错的手段。
一般我们常喝到的无乳糖奶或低乳糖奶除了采用发酵的办法(我们常喝的酸奶)，将牛奶中的乳糖转化成葡萄糖和半乳糖，以及乳酸和其他有机酸，进而可有效缓解乳糖不耐症。
而一般纯牛奶会用超滤法和添加乳糖酶的方法处理牛乳。超滤是20 世纪70 年代兴起的一种新的分离技术，可除去乳中大部分乳糖，避免饮用后出现不适症状。而为了解决乳糖不耐症，国外目前普遍采用在乳及乳制品中直接添加乳糖酶的方法，如在乳品加工过程中用乳糖酶处理牛乳，或者消费者在家中将酶加到普通的牛乳中并将牛乳放入冰箱中冷藏一定时间，使酶对乳中的乳糖进行作用，将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。
无乳糖奶和低乳糖奶的营养价值和普通牛奶相差不大，但是个人认为采用超滤法处理的牛奶营养价值略逊与采用发酵法和添加乳糖酶的牛奶，因为后者保留了乳糖，只是将其水解，而前者是将大部分乳糖滤除。
经过不同处理方法的牛奶有着不同的适宜人群，如果没有什么特殊情况，还是建议大家喝普通的全脂奶，既经济实惠又营养丰富。
H. 牛奶包装袋上的秘密，真正的生产日期！谁看谁知道！
提供给大家一个鉴别真正牛奶生产日期方法，可以防止上当买到过期牛奶，这就能够保证您的家人健康。
一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号了解到商品牛奶的真正生产日期呢？牛奶的包装上一般印刷：生产日期：08 05 10 HDC8 H ，其中：
生产日期：08 05 10（给消费者看的），大家都能看懂；
暗码：HDC8 H 这个大家就都不知道什么意思了，其实这个才是牛奶的真正生产日期。这里的暗码代表的内容是：
第一个英文字母代表年份：行业内规定 A:01年 B:02年 C:03年 D:04年 E:05年 以此类推 H:08年．．．（有的时候年份会省略，只显示几月，几日）。
第二个英文字母代表月份：行业内规定A:01月 B:02月 C:03月 D:04月 E:05月 以此类推 E:05月．．．K:11月 L:12月。
第三个英文字母和数字代表日期：行业内规定
1-9日前面加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9;
10-19日前面把1变成B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9;
20-29日前面把2变成C:C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9;
30-31日前面把3变成D:D0,D1 。
因此： HDC8 代表08年4月28日
这就说明包装上打印的牛奶虽然是生产日期：08 05 10，其实该牛奶的真正生产日期是08年4月28日 ，差了12天。
再举一例
生产日期 07 06 01（给消费者看的）
暗码：GEB4 就表示真正的生产日期其实是07年5月14日
牛奶制品厂一天可以生产好几个日期，举例：
生产日期 08 09 19 暗码：HIB1（08年9月11日）
生产日期 08 09 23 暗码：HIB1（08年9月11日)
以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。
为什么中国的牛奶生产厂家要这样办呢？这不是欺诈消费者吗？说起来还是中国特色造成的。
由于中国的牛奶生产厂家的技术条件不达标，牛奶中的细菌要比国外100的指标高几倍，冬季是200左右，夏季是400左右，如果高温杀菌又会把牛奶中的维生素等营养降低（国外用超滤技术就有质量保证），因此，为了降低成本中国奶制品工厂所产的牛奶往往保存时间较短，再加上储存和运输及商场调配的时间，如果把生产日期写的真实了，可能刚摆上货架就要到达失效期了，那就要取下扔掉！写上假的生产日期就保护了牛奶生产厂家的经济利益（只要包装不出现鼓胀的现象，即使过期了也要继续售卖，只要人吃了没事就能挣钱这就是中国的特色）。以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。到9月17日左后就先把包装上的9月19号的牛奶送到各个超市，卖 完后到9月21日左右再把包装上是9月23号的牛奶送到超市，其实都是9月11日生产的。也就是说我们在9月11日这一天同时生产了9月19日和9月23 日的牛奶.更有的厂家有时一天生产4，5种不同的日期。
好啦，朋友们知道了这个奥妙再买商场的牛奶看清楚暗号就会对你有帮助的，因为可以避免买到过期仍在销售的牛奶
I. 牛奶如何检疫
我提供给大家一个鉴别真正牛奶生产日期方法，可以防止上当买到过期牛
奶，这就能够保证您的家人健康。
一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组
成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号了解到
商品牛奶的真正生产日期呢？牛奶的包装上一般印刷：生产日期：08 05 10 HDC8
H ，其中：
生产日期：08 05 10（给消费者看的），大家都能看懂；
暗码：HDC8 H 这个大家就都不知道什么意思了，其实这个才是牛奶的
真正生产日期。这里的暗码代表的内容是：
第一个英文字母代表年份：行业内规定 A:01年 B:02年 C:03年 D:04年
E:05年 以此类推 H:08年．．．（有的时候年份会省略，只显示几月，几日）。
第二个英文字母代表月份：行业内规定 A:01月 B:02月 C:03月 D:04月
E:05年 以此类推 E:05月．．．K:11月 L:12月。
第三个英文字母和数字代表日期：行业内规定
1-9日前面加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9;
10-19日前面把1变成B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9;
20-29日前面把2变成C：C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9;
30-31日前面把3变成D0,D1) 。
因此： HDC8 代表08年4月28日
这就说明包装上打印的牛奶虽然是生产日期：08 05 10，其实该牛奶的
真正生产日期是08年4月28日 ，差了12天。
再举一例
生产日期 07 06 01（给消费者看的）
暗码：JEB4 就表示真正的生产日期其实是07年5月14日
牛奶制品厂一天可以生产好几个日期，举例：
生产日期 08 09 19 暗码：HIB1（08年9月11日）
生产日期 08 09 23 暗码：HIB1（08年9月11日)
以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9
月11日。
为什么中国的牛奶生产厂家要这样办呢？这不是欺诈消费者吗？说起来还是中
国特色造成的。
由于中国的牛奶生产厂家的技术条件不达标，牛奶中的细菌要比国外100的指标
高几倍，冬季是200左右，夏季是400左右，如果高温杀菌又会把牛奶中的维生素等营
养降低（国外用超滤技术就有质量保证），因此，为了降低成本中国奶制品工厂所产
的牛奶往往保存时间较短，再加上储存和运输及商场调配的时间，如果把生产日期写
的真实了，可能刚摆上货架就要到达失效期了，那就要取下扔掉！写上假的生产日期
就保护了牛奶生产厂家的经济利益（只要包装不出现鼓胀的现象，即使过期了也要继
续售卖，只要人吃了没事就能挣钱这就是中国的特色）。以上两个包装上的生产日期
不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。到9月17日左后就先把包装上的9
月19号的牛奶送到各个超市，卖完后到9月21日左右再把包装上是9 月23号的牛奶送到
超市，其实都是9月11日生产的。也就是说我们在9月11日这一天同时生产了9月19日和
9月23 日的牛奶。更有的厂家有时一天生产4，5种不同的日期。
J. 牛奶生产的全过程
牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。
一、牛奶的消毒 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜（以牛奶不溢出为准），犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。
牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。
二、消毒牛奶的保鲜 消毒牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后最好一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久