卤莱卤水过滤壶

⑴ 怎么过滤卤水中的残渣

把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。

⑵ 卤水如何过滤，要详细点，谢谢！

卤水可以用纱布来过滤或是密网漏 卖餐具的地方有售

⑶ 卤锅里的水为什么隔段时间要过滤

卤水制法 A
一款新潮卤水及精致保养
卤水的做法很多杂志都有介绍，其实，一锅好卤水关键是在保养上，调得再好的卤水，若不能妥善保养，过一段时间，卤水的颜色、味道都会发生变化。有的师傅调好卤水，卤几次就不能用了，再重新调制，费时费力。下面介绍一款新潮广式卤水的做法及保养。

新潮广式卤水：原料：A：猪筒子骨12.5千克，老母鸡7.5千克，金华火腿2.5千克，肉皮1.5千克，猪手3千克，瑶柱、干贝各0.5千克，大地鱼0.25千克，海米0.35千克，鸡爪1千克，清水75千克。

B：八角150克，香叶、桂皮各50克，陈皮90克，甘草100克，罗汉果3个，小茴香100克，丁香10克，草果100克，花椒50克，香茅100克，鲜南姜800克，沙姜片250克，白豆蔻80克，蛤蚧2只，生姜1千克。

C：小葱400克，大葱350克，香菜200克，干葱头300克，蒜仔150克，鸡油300克，猪网油300克，色拉油3.5千克。

D：海天牌生抽王3千克，泰国鱼露500克，美极鲜酱油400克，豆腐乳400克，花生酱200克，五香酒500克，盐2千克，味精800克，冰糖1.8千克，麦芽酚100克，鸡粉900克。

制法：1、将A料中的筒子骨、老母鸡、猪手入沸水，大火氽5分钟，金华火腿、肉皮、鸡爪入开水稍氽一下，以上各料用清水洗净，沥干放入1号不锈钢桶中，将瑶柱、干贝、大地鱼、海米用5成热油中火浸炸1分钟捞出入1号桶。桶内加清水75千克大火烧开，大火熬1小时，再将洗净的B料用纱布包好，放入桶内改小火煲5小时，再转大火煲半小时待用。

2、将C料倒入2号桶内用大火烧开，转小火熬半小时，过滤捞出渣滓，将渣滓倒入1号桶（目的是将料渣充分利用，且有提香的作用）。另取一3号桶，加入D料调匀，过滤后加入到1号桶，小火熬半小时备用。

3、继续用小火熬2号桶半小时，然后倒出1千克油入1号桶即可。最后卤水约剩60-65千克。

特点：色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味鲜咸。

备注：将瑶柱、干贝、大地鱼、海米用温油炸一下，一则去腥增香，二则卤制时更易入味。

五香酒的做法：将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。

卤水的保养：卤水调好后，两天后要换B料包，以后就是每隔8天换一次。每卤15千克原料要放五香酒300克，鸡粉400克，花生酱10克，豆腐乳50克，生抽40克（看颜色而定），记得每天卤水都要烧开（夏天一天烧开2次），烧的时候要注意，不能烧到滚开，微开即可，并打去浮沫。在卤东西的时候，有膻味的原料都必须氽水，味较大的（如羊肉等）要取出部分卤水单独调卤，每天烧开的时候要用网眼很密的漏勺打去沫子（保持卤水的质量），还有卤制较多东西时要加葱、姜。卤水中的卤水油要保持在2厘米厚。

本款卤水颜色金黄，一般人做卤水大都注重味道，香料加的很多，所以颜色较深

⑷ 怎么用卤水卤东西

做好卤水，加入食来材卤就可自以了。

卤牛肉

1、牛肉，一大一小两块腱子

⑸ 怎样做卤莱从卤水里拿出不粘连

1.卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，等东西卤熟了，捞出卤好的食物后，再将卤料包捞回出丢掉，答卤水一定要用漏网将里面的所有东西都捞干净，盛入容器内，待卤水冷却后放入冰箱的冷藏或者冷冻室。
2.下次卤食物的时候，再在卤水里放入姜片，草果，八角，干辣椒，桂皮即可，添加生活用水，记得尝盐的咸淡，卤好后，同样将里面的所有东西都漏网干净，继续下一次的时候。
3.卤水可以反复使用，但是一般不见建议卤完内脏的卤水继续使用，会串味道。

⑹ 天天都要用的卤水还要过滤吗

方法使用冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 。

⑺ 做好卤水后将那些要卤的菜放进卤水卤多久可以取出

最简单的方法，我直接买海天卤水汁，买好要卤的才，先煮开了，然后倒掉水，版倒卤水汁进去，再根据权口味加些酱油或者干脆不用加什么，我最常做的是猪俐和鸡翅膀，猪俐大概半个小时，鸡翅膀时间更短些。
至于单纯的卤水，似乎很多人做法都不一样，大致就是酱油、八角、桂皮、姜这些，然后有些会加上其他一些陈皮、当归之类

⑻ 卤水净化的方法

工艺是将盐采出抄进行洗涤脱水，洗后的混卤要继续通过一个宽大概8m的沟返回盐湖形成一个循环过程，但混卤泥沙含量大，不清澈，我们通过自然沉降，大面积漫滩来澄清卤水，但水还是非常浑浊，不知道还有没有什么办法解决？

⑼ 有做卤水的师傅吗请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡卤过一次的卤料包还可以

天气热的时候不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡版在里面，散热面积更权小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。

卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

(9)卤莱卤水过滤壶扩展阅读

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。

即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

⑽ 卤水脏了怎么过滤

流水账目以后，如果想要把它过滤的话，那么就用一个很细腻的麻布往来过密是最好的