白兰地冷凝过滤

❶ 冷凝式吸油烟机是什么意思

在油烟进入吸油烟机之前先经过油烟冷凝装置进行冷凝过滤处理，进行第一次油烟分离，再在风机内进行离心分离，使排到室外的空气油烟含量大大降低。

❷ 非冷凝过滤，是这样吗

非冷凝过滤..未必代表是原桶强度..

原桶强度代表的是该酒未添加水稀释即使酒精度经过橡木版桶长期熟成.变得比权较低{例如46%以下}但原统强度基本上一定是非冷凝过滤.
而 通常非冷凝过滤的酒..酒精度都至少46%但是.很可能酒厂在装瓶前有加水稀释降低酒精度至46%
冷凝过滤的目的..是酒厂为了避免装瓶之後..该酒在市面上流通销售过程中.酒体内最好不要有看起来细微混浊的漂浮物在酒内.会让消费者觉得该酒品质有问题..所以才要作冷凝过滤过程.

❸ 非冷凝过滤威士忌是原桶强度吗

非冷凝过滤..未必代来表是原桶源强度..

原桶强度代表的是该酒未添加水稀释...即使酒精度经过橡木桶长期熟成.变得比较低{例如46%以下}...但原统强度基本上一定是非冷凝过滤.
而 通常非冷凝过滤的酒..酒精度都至少46%...但是.很可能酒厂在装瓶前有加水稀释降低酒精度至46%...
冷凝过滤的目的..是酒厂为了避免装瓶之後..该酒在市面上流通销售过程中.酒体内最好不要有看起来细微混浊的漂浮物在酒内.会让消费者觉得该酒品质有问题..所以才要作冷凝过滤过程.

❹ 洋酒时间长产生的沉淀物是什么 还可以继续饮用吗对身体有害吗

是酒石，可以饮用，不会产生危害。

陈年的红酒，因为色素与单宁结合而产生沉内淀，是正常现象，也是容陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。在显微镜下更显色彩斑斓。

(4)白兰地冷凝过滤扩展阅读

熟化过程中，葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看，正常的沉淀大致可分为两类。第一类是细小颗粒状沉淀，一般出现在葡萄酒瓶的底部。

这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。

第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀，通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。

❺ 冷凝与非冷凝的单一麦芽威士忌有何区别

作者：镜阳秋
链接：https://www.hu.com/question/22724003/answer/22402648
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

冷凝是指冷凝过滤，在威士忌行业里通常的做法，是将经过熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内，之后通过物理处理-表面吸附-将威士忌中的脂肪酸和蛋白质从酒液中分离出去。当然在实际操作中所涉及的过程、步骤没所说的这么简单，而且蒸馏厂处理的方式也并不相同，比如在冬季，有的蒸馏厂会在环境温度下（3至4摄氏度）直接进行过滤操作。

那么蒸馏厂、调和威士忌公司或者装瓶商为何进行冷凝过滤，而且冷凝过滤是否必须，这是有争议的话题。

在继续进行这一话题前有必要说明一下威士忌的本质，让人吃惊的事实是威士忌和伏特加在本质上是同一种东西，区别在于两者各自代表了同一种事物的其中一极，伏特加不同于威士忌之处在于其纯净，而威士忌之所以为威士忌则在于其对“杂质”的追求。

简单说来威士忌由酒精、水和其他物质构成，尽管其他物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的主要成分，这些物质会是酮类、醛类、酯类、酚类、同系物、单宁、盐类等。

我们知道威士忌的原料是水和谷物，谷物本身含有的一些脂质物质经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在，既由上述的其他物质构成又存在于其他物质之中的脂质，是威士忌风味的来源之一以及让人爱上威士忌的东西。

但是这也带来了一个问题，因为脂质不溶于水的特点，在含有较多脂质的威士忌中加入冰或水，或者同时加入两者，威士忌中会泛起一阵“云雾”（cloud），导致酒液浑浊。此外，如果装瓶酒精度数低于46%，就算不加水、加冰，威士忌在室温下也会出现“云雾”。为了杜绝“云雾”对酒液美观程度带来的不利影响，就有了进行冷凝过滤的必要。

威士忌发烧友毕竟是极小众的群体，而大众消费者对于“云雾”的认知恐怕就比较主观和负面了，因此酒厂、酒商也不得不进行冷凝过滤。

可是照顾大众口味的、经过冷凝过滤的威士忌是否就比未经冷凝过滤的“低级”，也许我们主观上会认同这种观点，但是根据一些威士忌爱好者做的小规模实验的结论却并不是这样：就算是骨灰级的威士忌玩家，也不是能够通过蒙瓶试饮来分清冷凝过滤与非冷凝过滤的区别的，而且在盲品测试中也少有更偏爱非冷凝过滤威士忌的。

当然，因为这些实验都是少数爱好者做的，选取的测试样本的范围和评测人员的规模都太小，得出的结论不一定是足够客观的。

正常情况下真想分出同一支酒在冷凝过滤和非冷凝过滤状态的区别，我想大多数人都是能够做到的。首先，香气和风味的差别比较明显，或者说经过冷凝过滤后的酒会丧失一些香气与风味的表现；其次，未经冷凝过滤的酒会呈现出更加丰满的口感，油质感也明显。

不过有趣的是，往往这支酒在经过冷凝过滤并丧失了某些香气、风味，口感也变得较之先前淡且薄了之后，会呈现出更加平衡、易饮的一面。所以冷凝过滤与否不一定代表它的级别或优劣。

个人以为对待冷凝过滤和未经冷凝过滤的威士忌，并不需要用不同的杯型。至于其他注意事项，只要题主对“云雾”不在意，想加水也好、想加冰也罢、丢进冰箱里冻着喝，都行。

编辑于 2014-08-14

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很简单啦，因为威士忌是混合物，不同物质存在不同的冷凝点。冷凝后部分芳香物质会和酒液分离从而实现过滤，相当于变相澄清。 n.CF是近代食品工程发展后的一项工序，威士忌在十九世纪末大力发展主推的是调和威士忌，下游酒厂对上游基酒的洁净程度提出更高要…

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很简单啦，因为威士忌是混合物，不同物质存在不同的冷凝点。冷凝后部分芳香物质会和酒液分离从而实现过滤，相当于变相澄清。

n.CF是近代食品工程发展后的一项工序，威士忌在十九世纪末大力发展主推的是调和威士忌，下游酒厂对上游基酒的洁净程度提出更高要求。不然少则两家多则五十几家的基酒调和后再兑水，口味很难把控。基酒越纯净越易于调和。

虽然现代冷冻装置在十九世纪就发明了，但是十九世纪末全球忙着闹革命。一直拖到二战后随着经济复苏推动，冷藏条件的改进和普及，才有人能够闲下来把冰块扔进酒里，推广给老百姓。

我估计在七十年代到八十年代间，随着酒吧、会所完成了从政治宣讲台和精英无所事事俱乐部转变为啊下班了好累我想喝一杯的角色转变。一帮喝威士忌的纯粹主义者势力开始抬头。毕竟大部分酒厂借着70年代的春风纷纷完成现代化改装，什么直火改蒸汽，地板发麦改萨拉丁…这帮纯粹主义主张喝威士忌就图一个古早味，今天文案一直在推的地板式发麦、天然酒色、非冷凝过滤应该就是这帮人提出的。

而威士忌界的纯粹主义，对抗的是调和市场的快消主义，例如蓝爵明明是素质很高的一款单一谷物，非要拿来推夜场主打鸡尾酒，整个案子大家都在看小贝和怎么调酒，基酒的存在感弱爆了。二是对抗以美国波本为代表的现代生产力，苏格兰威士忌的生产力其实不弱，但是山姆的产能是乘以2以上，桶强是标配，廉价波本是料酒…烤肉用～但无论怎么理解认为都是反全球化的一种抵制。

在这两种思潮的对抗中，于我个人最认同的是natural color 这点，这对盲品影响很大，负面教材是highland park。至于非冷凝过滤的说法还是比较无所谓的。

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区别就在于未经n.CF工序会含有部分芳香物质，遇冰后容易形成云雾，云雾现象其实就是冷凝，个别物质遇冰后气化为蒸汽附着在酒杯上。另一些物质固化为悬浮物，可见于杯中。这些正常现象对初级消费者容易产生误解。这个问题在调和开始推high ball这类加冰喝法后尤为明显。

http://whisky.de那帮人已经做过实验，在大范围盲品采样后的结论是区别有，但根据不同类型不同年份不同风味的威士忌，影响各不同。（相当于没在说）而且对品饮酒友的基本功要求较高，除非做专门的对比品鉴，不然主观判断很容易被带走。so…冷凝过滤整体上不是绝对的影响因子。

❻ 自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏

一、关于白兰地 1、定义：白兰地是以水果（通常用葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类：按生产方法分三类：葡萄原汁白兰地，葡萄皮渣白兰地，葡萄酒泥白兰地。 请注意：葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高，不能直接饮用，可少量加入到无甲醇酒精中，用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油（白兰地油），香味太重也无法直接饮用，只能用于生产配置白兰地。 （白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物，是用于配置白兰地的香料） 3、商品白兰地：市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精（食用酒精），与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合，再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家，这都是合法的白兰地，当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%；日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%，“一级白兰地”中，不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种：适合生产白兰地的葡萄一般要求： 糖度较低－－－酿出的酒酒度低，蒸馏出的白兰地浓缩度高，能集中更多的芳香物质。 酸度较高－－－滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关，这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香－如果品种香太浓，会影响白兰地的特色，如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准：1989年我国公布了一个白兰地标准，1997年做了一次修订，主要参照了法国科涅克标准，并尽量与之接轨。主要改动有： 增加了特级（XO）白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量，取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标，这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求，实测科涅克白兰地378个样本，铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精（458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精） 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫！用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油（约为乙醇总量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源，当氨基被利用后，剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮，酵母迅速吸收无机氮，不使氨基酸发生去氮作用，能大大降低高级醇的产生（老赵的减少杂醇7项措施之一）。 2、蒸馏：蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质，和生产纯酒精不同，蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”，传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的，精密分馏的白兰地口味中性，没了风格。 第一次是大火粗馏，得到20～30%的粗馏原白兰地； 第二次是文火精馏，得到最终60～70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发，这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易挥发物质，但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低，但是在低浓度酒精溶液中，它和水分子作用力较强，比乙醇更难挥发，留在酒尾中的较多；在高浓度酒精溶液中，它分子量小，先挥发出来，在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备：最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了，传统用纯铜（紫铜）做蒸馏器，因为铜做为催化剂能去除一些不良物质，用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板（管），起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内，提高蒸馏效率。 （根据老曹的经验）业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用，效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理，缓冲瓶最好要高一些（让蒸汽有一定上升路程适当降温），底部大一些（避免积液升高），加双孔塞（低进高出），必要时加风冷（或水冷）并检测（控制）缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全，防止暴瓶。 （网友经验）冷凝器用铜管或不锈钢管盘起来丢在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米长就够了。 4、蒸馏时的“掐头去尾” 粗馏：从7～12%的葡萄酒蒸馏得到22～35%的粗馏原白兰地，粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0～20%的馏份称为“芳香水”，经过橡木桶储存后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠，业余加工的直接倒掉好了。 二次蒸馏：要分成头馏分（酒头），中馏分（酒心，一级原白兰地），尾馏分（酒尾和芳香水） 酒头：截取的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1～2%。比如要蒸馏40L/ 25%（v/v）的粗馏酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒头中酒精量是100mL；假如酒头是75%（v/v）,截取的酒头量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒头，就是267mL。 如果原酒浓度更高（例如30%），截取的酒头还要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒头浓度更高（如80%），截取的酒头可以少一点（按2%截取250mL） 这是酒厂的原则，有经验的还要结合口尝鼻闻。 根据酿友经验，自酿酒太少时要适当加大比例，比如蒸馏4L粗酒，也还是要截取1两（约60ml）酒头比较保险。 中馏分：截取酒头后一直到酒精含量降到55%时为止，得到的是质量最优的中馏分，浓度为65～70%，数量约占粗酒的30% 尾馏分：酒精含量55～0%的部分，约占20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可单独存放利用。 5、酒头酒尾的利用 酒头和酒尾可以混合后（或混入葡萄酒中）再次蒸馏，但酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多，建议不要混入；酒尾中的酯类和高级醇较多，经过储存能发生很好的变化，可以混入下批酒中一起蒸馏。 四、陈酿 蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后，再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。 根据国标规定：特级（XO）白兰地需要6年以上的酒龄。优级（VSOP）是4年，一级（VO）是3年，二级（三星，VS）是2年。 业余酿造只好泡橡木片了，根据网友经验一般1g/L就可以了，放一段时间（1～2个月）要捞出来，不然会沉底粉化。