Ⅰ 油脂水解产物
植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油
例如
油脂在酸或碱催化条件下可以水解.①酸性条件下的水解在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.c17h35coo-ch2ohohohc17h35coo-ch+3h2o————ch3—ch2—ch3+3c17h35coohc17h35coo-ch2②碱性条件下的水解在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.c17h35coo-ch2ch2ohc17h35coo-ch+3naoh————ch2oh+3c17h35coonac17h35coo-ch2ch2oh两种水解都会产生甘油.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.