为什么用纯净水蒸蛋羹

A. 炖鸡蛋羹要加水吗

炖鸡蛋羹要加水吗？

肯定要加水，还有其它小窍门，都掌握了，才可以蒸出嫩滑无蜂窝的鸡蛋羹。

很多人认为蒸鸡蛋羹很简单，没错！它的步骤确实很简单，就是鸡蛋打散后加水上锅蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。

【鸡蛋羹】

材料：鸡蛋、清水、白胡椒粉、色拉油。

【制作方法】

1、在碗中打几个鸡蛋，然后用筷子搅散，再加少量食用盐、白胡椒粉、色拉油，再次用筷子搅拌均匀。用过滤网过滤搅拌好的鸡蛋液，过滤到碗里，然后用保鲜膜盖上，静置5分钟。

2、起锅，倒入适量的清水，大火烧开后，把盖上保鲜膜的鸡蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分钟。时间到了后，关火，撕掉保鲜膜，倒一点生抽，撒一点葱花就可以吃了。

步骤很简单，用这种方法做的鸡蛋羹，口感嫩滑，没有任何蜂窝，就像“豆腐脑”。

【做鸡蛋羹需要掌握的技巧】

①做鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很关键，最好的比例是1:3，水加的多蒸出来的鸡蛋羹含水多，吃起来就会很嫩滑。

②在鸡蛋液和水搅拌均匀后，要用滤网进行过滤一下，然后倒进碗里，整个过程不能有气泡。蛋液有气泡，蒸好的鸡蛋羹就会有很多的气孔，口感非常不好。

③蒸的时候一定要盖上保鲜膜，防止水蒸气进入鸡蛋液里。

④也可以在鸡蛋液里加一些虾米、蛤蜊肉等材料，等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用来蒸鸡蛋的容器也是灵活多变的，除了碗，还可以用小南瓜、小西瓜等装鸡蛋液，味道又有不同。

B. 在做鸡蛋羹时到底应该用什么水呢

鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，而且鸡蛋的做法有很多种，而小编平时最喜欢吃的就是鸡蛋羹，其实如果想让鸡蛋羹做得更好，在做鸡蛋羹的时候用凉白开是最好的。

C. 为什么净水器过滤后的水，蒸鸡蛋羹都是散的

我觉得这可能跟鸡蛋有关而不是跟水有关。我蒸鸡蛋用自来水，有一次买的鸡蛋蒸出来就是散的，那一次的鸡蛋每次蒸都散，开始以为是蒸蛋器坏了呢，不过下一次买的鸡蛋再蒸又好了。

D. 我用康师傅纯净水蒸鸡蛋羹，谢了，蒸不成，这是为什么

先纠正一下，你说的纯净水全称应是“康师傅矿物质水”。问题的原因恰恰专在于此。康师傅属矿物质水相比普通的自来水含有较高的矿物质离子(镁离子，锌离子及钙离子），前两者是严格按照配方专门添加进去的。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。。。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

E. 蒸鸡蛋羹要加多少水

一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形容易出现蜂窝，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了或打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水啦！

小贴士

• 不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液；

• 蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观；

• 蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油；

• 蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30°度左右的温水。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩；
  

• 一般蒸鸡蛋，在水开之后蒸了20分钟，通常是能够蒸熟了，如果是蒸的时间不够导致的鸡蛋羹不凝固，一般再下锅多蒸几分钟就会凝固了。但如果是水放多了或者是鸡蛋质量不好导致鸡蛋羹不凝固，那就没办法了，只能先吃掉这一碗，下次吸取教训吧！

F. 为什么纯净水不能蒸鸡蛋羹

因自来水过滤成纯净水后，其中不含或者微量含有矿物质的，在生产过程中由于已经除去了它的阴阳离子，导致纯净水纯度太高，而蒸鸡蛋羹主要是依靠水里面的阴阳离子，因此不能够完成絮凝沉淀的过程，所以用纯净水蒸鸡蛋羹以后就变得散散的了。

蒸鸡蛋羹其他注意事项

1、不宜用生水

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

2、不宜用热开水

不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

3、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

(6)为什么用纯净水蒸蛋羹扩展阅读

蒸鸡蛋羹的营养价值

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

G. 为什么用矿泉水煮鸡蛋羹，鸡蛋羹不凝固

我们这里没有这个牌子，不会说那水能破坏鸡蛋中的蛋白质吧，想着有点可怕呢，原来我家用桶装矿泉水，因为矿泉水容易出现水垢问题，懒得清洗，索性改用纯净水，之后小道消息不断传出某某水厂怎么样怎么样，现在我家又复古了，改用水壶烧水吃了，呵呵！

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

H. 蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰

做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋内液会比之前稀、黄容。
2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

I. 为什么净水器过滤后的水，蒸鸡蛋羹都是散的

你好，就算是纯净水煮鸡蛋羹也和普通水差不多的，我估计是你在煮之前加了太多的水，这样子煮出来的鸡蛋羹没有那么凝实，容易松散。