纯净水做豆腐脑怎么做

❶ 无水豆腐脑怎么做

主料

黄豆25克

辅料

水500克 葡萄糖酸内脂适量
豆腐脑的做法步骤
1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3. 倒入锅内充分煮熟。

4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

5. 盖上盖子，静置20分钟。

❷ 豆腐脑不用买，怎样半小时搞定，一次就做出洁白嫩滑的豆腐脑

『豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑！』

3、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。

4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行。倒入豆浆后不要再动了，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就能成形了

❸ 豆腐脑的制作过程和卤水的做法

豆腐脑的做法：

用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

❹ 自制豆腐脑怎么做

自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的方法做，我做豆腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做一次，无需花费太长的时间，豆腐脑就能搞得定，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家。

第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。

总结：传统的豆腐脑制作，需要用到卤水和石膏，制作相对比较麻烦，而如今我们自己在家做，完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯，用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择，我每次用这个方法做，豆腐脑都能又嫩又滑，不发苦，喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做，比早餐店买的吃着更加放心，早餐要吃好，我们自己在家做便可完全搞得定，1碗黄豆就能做好的豆腐脑，可以动手学习了，自己做要比外面买的强多了。

1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上，或者是泡水一个晚上也行；

2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；

3、豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便。

❺ 桶装纯净水能做豆腐脑吗

桶装纯净水能做豆腐脑
豆腐脑
材料
干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g
做法
1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦

❻ 如何在家自制豆腐脑

1、将300克黄豆，洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)
2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，加入1800-2000毫升矿泉水，原汁机打浆。豆浆机制做的豆浆浓度低，不能做豆腐，也可使用料理机打豆浆；
3、打好的豆浆需要再次过滤后使用(如果用料理机打浆，渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆)
4、熬浆：将打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失，做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。煮好的豆浆关火，自然晾至8、90度就可以点浆了
5、准备点浆：内脂粉4克，加25毫升的温水溶开备用
6、点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功，点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟，焖好后一锅细嫩豆花就做好了；

❼ 自制豆腐脑好吃嫩滑

自制豆腐脑好吃嫩滑

自制豆腐脑好吃嫩滑吗？豆腐脑一道著名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，其制作过程也是相对简单的！下面跟我一起来看看自制豆腐脑好吃嫩滑吧！

自制豆腐脑好吃嫩滑1

自制豆腐脑

外面没有卖豆腐、豆腐脑的了。我这买了快半年的一盒内脂也派上用场了，囤货犯懒也不算什么坏毛病吧。宅在家里，自给自足。

用料

自制豆腐脑的做法

1.把黄豆用水泡发，8～20小时，中途要多次换水，可以去除豆腥味。

2.把泡好的黄豆沥干水份放入豆浆机，加水1350克。用豆浆机的果蔬功能，重复打了四遍。越细腻越好。

3.利用打豆浆的时间，化开内脂，15～20g的水加入1包内脂（3克）。用最少量的水化能开内脂就好。

过滤豆浆。

1.把过滤出来的豆浆，放在炉灶上，开火。中火煮开（照看好了，别溢锅），转到中小火煮5～7分钟左右，多煮一会儿，可以去除豆腥味。用网筛撇去浮末。豆浆煮好了，想喝豆浆的可以直接喝豆浆。

豆腐脑的制作：1.把化开的内脂放入电饭煲，开启保温功能。

2.把煮熟的豆浆，冷却1～2分钟。豆浆表面有一层薄薄的豆腐皮，用筷子挑起来，放在一边晾凉（做卤汁时可以放里面）。

3.把豆浆迅速的倒入电饭煲内胆里，倒入豆浆的时候要拿高一点，利用这个冲击力让内脂与豆浆混合均匀，用网筛撇去浮末。盖上锅盖（在内胆上面盖一层纱布，可以吸收蒸发出来的水份，让做出来的豆腐脑表层更光滑细腻），保温30分钟左右，时间长一点也没关系。

4.利用这个时间做卤汁即可。

卤汁：锅里加适量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麦菜）、豆腐皮煮开，用素耗油、生抽、老抽、盐调味。用水淀粉把汤汁收浓稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐脑就好了。

剩下的做豆腐。酸奶杯、保鲜盒都用上了。

压的时间长一点（我这个压了一晚上），豆腐很结实。自己做的豆腐几乎没有什么豆腥味??。这个是用全部食材的量压出来的一块豆腐。

没有内脂的，可以直接用内脂豆腐做豆腐脑（看小贴士）。

多功能养生锅的保温功能也很好用，可以加热到60多度保温。

用养生锅的保温功能，做出来的最好 。

自己做的豆腐，没有豆腥味。简简单单的拌一下，就很好吃了。

这个商家的说明书，你可以根据自己的喜好做豆浆、豆腐脑、豆腐吧 。

放在冰箱-18℃冷冻一晚（时间长一点更好），自己做的冻豆腐组织就是不一般。

黑豆豆腐

小贴士

没有内脂的可以直接买内脂豆腐，去掉盒子，用蒸锅蒸10分钟，倒出多余的水份，浇上卤汁即可。

自制豆腐脑好吃嫩滑2

豆腐脑的用料

大豆 120g

清水 1500ml

葡萄糖内脂 5g

大蒜 2-3瓣

酱油 1大勺

醋 1勺

香菜 半棵

虾皮 1小撮

香油 1小勺

辣椒油 少许

豆腐脑的做法

步骤1、称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。

步骤2、洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

步骤3、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的`清水，开始磨浆。

步骤4、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。

步骤5、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

步骤6、剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。

步骤7、磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

步骤8、大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

步骤9、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

步骤10、豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。

步骤11、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。

步骤12、香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

步骤13、准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。

豆腐脑的烹饪技巧

豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。